È anche noto come gomma di guar, gomma di guar, gomma di guar, gomma di guar. È un additivo alimentare aggiunto ad alcuni alimenti. Anche se si dice che sia benefico per la salute, è anche noto che ha effetti collaterali negativi. Pertanto, il suo utilizzo in alcuni prodotti è vietato.
Ora parliamo di ciò che devi sapere sulla gomma di guar.
Cos'è la gomma di guar?
Questo additivo è ottenuto da un legume chiamato fagiolo di guar, noto anche come guaran. È un tipo di polisaccaride, o lunga catena di molecole di carboidrati attaccate insieme, ed è costituito da due zuccheri chiamati mannosio e galattosio.
La gomma di guar è un prodotto in polvere utilizzato per stabilizzare, emulsionare e addensare la consistenza di alcuni alimenti e prodotti industriali.
Cosa fa la gomma di guar?
È usato come additivo alimentare in molti alimenti trasformati. È particolarmente utile nella produzione alimentare. Poiché si dissolve in acqua, viene assorbito e forma un gel che addensa e lega i prodotti. È usato come addensante. È considerato sicuro da usare in determinate quantità in vari prodotti alimentari.
In termini di nutrizione. è poco calorico. Tuttavia, è ricco di fibre solubili. Un cucchiaio (10 grammi) fornisce 30 calorie e 9 grammi di fibre.
La gomma di guar assorbe grandi quantità di liquidi nel tratto digestivo. In questo modo normalizza i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo.
Cos'è la gomma di guar?
Questo additivo è utilizzato negli alimenti sostitutivi del pasto dietetico, nelle pillole dimagranti o in altri integratori per la perdita di peso. Perché i produttori affermano che riduce l'appetito gonfiandosi e assorbendo acqua nel sistema digestivo.
Valori nutrizionali della gomma di guar
La pianta di guar è prodotta da fagioli che contengono un endosperma ricco di polisaccaridi, in particolare galattomannani, un tipo di zucchero chiamato mannosio e galattosio. Una volta formato dall'endosperma del chicco, viene pulito con alcool o altro detergente per prevenire la crescita di batteri.
Se combinato con acqua o liquido, si addensa per formare una consistenza gelatinosa ben mantenuta a temperatura o pressione.
La polvere di guar ha un colore da bianco a giallastro. Inoltre non ha molto sapore o odore. Pertanto, si adatta a molti prodotti alimentari diversi. Questo additivo è un prodotto vegano poiché deriva dalla pianta del fagiolo.
In quali alimenti si trova la gomma di guar?
Questa sostanza, ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, si trova nei seguenti prodotti:
Gelato
yogurt
Condimento per insalata
Prodotti da forno senza glutine
Salse
kefir
cereali da colazione
Succhi vegetali
budino
zuppa
formaggio
La gomma di guar ha una varietà di usi grazie alla sua struttura; Può anche essere trovato in alimenti, articoli per la casa o prodotti di bellezza. Per esempio;
Aggiunge spessore o consistenza cremosa a cibi come le zuppe.
Lega insieme gli ingredienti che si trovano nello yogurt, nel gelato e in altri prodotti lattiero-caseari. Lo fa impedendo la separazione delle goccioline d'olio, quindi si trova spesso in prodotti che contengono una fonte di olio.
Previene la separazione e il collasso di particelle solide in salse, marinate o altre miscele.
Previene la coagulazione o la separazione degli ingredienti presenti nei latti a base vegetale (lino, mandorle, cocco, soia o canapa).
Aiuta a rallentare l'assorbimento del glucosio se consumato con un pasto.
Addensa i prodotti per la pulizia dei capelli come shampoo o balsamo. Mantiene anche gli oli in posizione e impedisce il cambiamento della consistenza delle lozioni.
Crea una consistenza gelatinosa nei prodotti utilizzati sui capelli o sul corpo.
Fornisce la consistenza densa del dentifricio.
Aiuta gli ingredienti presenti nei farmaci o negli integratori a rimanere attaccati e non separati.
Oltre al suo uso negli alimenti, altri usi importanti di questa sostanza sono nell'industria mineraria, tessile, degli esplosivi e della produzione di carta.
Benefici della gomma di guar
La gomma di guar è nota per la sua capacità di addensare e stabilizzare i prodotti alimentari. Inoltre, si afferma che ci sono alcuni vantaggi.
Poiché è ricco di fibre, è una sostanza benefica per il sistema digestivo.
Uno studio ha scoperto che aiuta ad alleviare la stitichezza accelerando il movimento attraverso il tratto intestinale.
Inoltre, favorisce la crescita di batteri buoni nell'intestino. Agisce come prebiotico riducendo la crescita di batteri nocivi.
Abbassare lo zucchero nel sangue
Gli studi dimostrano che questo additivo può essere efficace nell'abbassare la glicemia.
Questo perché contiene fibra solubile, che rallenta l'assorbimento dello zucchero e porta a una diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue.
Abbassa il colesterolo
Le fibre solubili come la gomma di guar hanno un effetto ipocolesterolemizzante.
La fibra si lega agli acidi biliari nel nostro corpo. Questo assicura che venga escreto e riduce la quantità di acidi biliari nella circolazione.
Questo costringe il fegato a utilizzare il colesterolo per produrre più acidi biliari. Ciò porta ad una diminuzione dei livelli di colesterolo.
Diminuisce l'appetito
Alcuni studi hanno scoperto che questo additivo aiuta con la perdita di peso e il controllo dell'appetito.
La fibra si muove attraverso il corpo senza essere digerita. In questo modo, aiuta a fornire sazietà riducendo l'appetito.
È anche efficace nel ridurre l'apporto calorico.
Uno studio ha esaminato gli effetti della gomma di guar sulla perdita di peso nelle donne. È stato riscontrato che coloro che assumevano 15 grammi di gomma di guar al giorno perdevano 2,5 chilogrammi in più rispetto agli altri.
Aiuta a creare prodotti da forno senza glutine
La gomma di guar è un legante comune nelle ricette senza glutine e nei cibi cotti.
Evita che l'impasto senza glutine si sbricioli e si sbricioli dopo la cottura.
Protegge i componenti senza separarli
ricco di probiotici kefir oppure nella preparazione dello yogurt, la gomma di guar mantiene l'uniformità della consistenza ed è utile per addensare.
Gli studi dimostrano che la gomma di guar aiuta a fornire gonfiore e una sensazione di sazietà nel sistema digestivo grazie al suo alto contenuto di carboidrati.
Per questo motivo viene spesso aggiunto a ricette, integratori di fibre o lassativi come riempitivo.
Danni alla gomma di guar
Questo additivo influisce negativamente sulla salute se consumato in grandi quantità. Meno non è dannoso. Se consumato troppo, si osservano lievi sintomi digestivi come gas, diarrea, gonfiore e crampi. Per questo motivo, la quantità di utilizzo in alcuni prodotti è limitata.
In alcune persone, questo additivo può causare una reazione allergica. È una condizione rara. Se sei allergico ai prodotti a base di soia, dovresti limitare il consumo di gomma di guar.
Come usare la gomma di guar?
La gomma di guar è venduta nei principali negozi di alimentari. Si sconsiglia l'uso di questo additivo quando si realizzano ricette con cibi acidi (come quelli a base di agrumi o succo di limone). Perché può fargli perdere la sua consistenza.
Acquista prodotti di guar che siano il più puri possibile e contengano il minor numero di ingredienti che riesci a trovare.
La gomma di guar può essere utilizzata a casa come segue;
Aggiungi una piccola quantità di guar al latte di mandorle fatto in casa o ad altre alternative al latte.
Quando prepari salse o sottaceti, puoi aggiungere questo ingrediente per una consistenza cremosa, soprattutto se stai cercando di mantenere basso il contenuto calorico e di grassi.
Puoi anche provare questo additivo in ricette senza glutine come pancake, torte, pizza o banana bread senza glutine.
