L'uso di erbe e spezie è stato importante nel corso della storia. Molti di loro erano usati per curare malattie molto prima della cucina a causa delle loro proprietà curative.
Le scienze moderne oggi hanno dimostrato che molti di loro portano effettivamente notevoli benefici per la salute.
qui "Quali sono le spezie utili", "dove e come devono essere conservate le spezie", "qual è la data di scadenza e la durata di conservazione delle spezie" Risposte alle tue domande ...
Erbe e spezie più utili
cannella
cannellaè un condimento popolare che può essere aggiunto a tutti i tipi di ricette e ingredienti da forno. Contiene un composto chiamato cinnamaldeide responsabile delle sue proprietà medicinali.
Ha una potente attività antiossidante, aiuta a combattere le infiammazioni e abbassa il colesterolo nel sangue e i trigliceridi.
Il vantaggio davvero notevole della cannella sono i suoi effetti sui livelli di zucchero nel sangue. La cannella può abbassare lo zucchero nel sangue attraverso una varietà di meccanismi, tra cui il rallentamento della distribuzione dei carboidrati nel tratto digestivo e il miglioramento della sensibilità all'insulina.
Gli studi hanno dimostrato che la cannella può abbassare la glicemia a digiuno del 10-29% nei pazienti diabetici. La dose efficace è solitamente di 0.5-2 cucchiaini o 1-6 grammi al giorno.
salvia
Avere una forte reputazione nel Medioevo per le sue proprietà curative saggio È stato anche usato per aiutare a prevenire le malattie della peste.
La ricerca attuale mostra che la salvia può migliorare la funzione cerebrale e la memoria, specialmente nelle persone con malattia di Alzheimer.
La malattia di Alzheimer, un messaggero chimico nel cervello acetilcolina È accompagnato da una diminuzione del livello. La salvia previene la degradazione dell'acetilcolina.
In uno studio di 42 mesi su 4 individui con malattia di Alzheimer da lieve a moderata, è stato osservato che l'estratto di salvia fornisce miglioramenti significativi nella funzione cerebrale.
Altre ricerche hanno dimostrato che la salvia può migliorare la funzione della memoria nelle persone sane, giovani e meno giovani.
Nane
Nane Ha una lunga storia nella medicina popolare e nell'aromaterapia. Come per molti esempi di piante, è la componente grassa che contiene le sostanze responsabili dei suoi effetti sulla salute.
Molti studi hanno dimostrato che l'olio di menta piperita può migliorare la gestione del dolore nella sindrome dell'intestino irritabile.
Rilassa la muscolatura liscia del colon, che allevia il dolore provato durante i movimenti intestinali. Aiuta anche a ridurre il gonfiore addominale, un sintomo digestivo comune.
Ci sono anche alcuni studi che dimostrano che l'olio di menta piperita nelle applicazioni di aromaterapia può aiutare a combattere la nausea.
curcuma È la spezia che conferisce al curry il suo colore giallo. Contiene una varietà di composti con proprietà medicinali, il più importante dei quali è la curcumina.
La curcumina è un antiossidante molto potente che aiuta a combattere il danno ossidativo e ad aumentare gli enzimi antiossidanti del corpo.
Questo è importante perché si ritiene che il danno ossidativo sia uno dei meccanismi chiave alla base dell'invecchiamento e di molte malattie.
La curcumina ha anche un potente effetto antinfiammatorio oltre all'efficacia di alcuni farmaci antinfiammatori.Si ritiene che l'infiammazione a lungo termine e di basso livello svolga un ruolo importante in quasi tutte le malattie croniche.
Gli studi dimostrano che può migliorare la funzione cerebrale, combattere l'Alzheimer e ridurre il rischio di malattie cardiache e cancro.
Basilico indiano
Questo non deve essere confuso con il basilico normale. Conosciuto come il bacillo sacro, il basilico indiano è considerato un'erba sacra in India. Gli studi dimostrano che il basilico indiano può inibire la crescita di numerosi batteri, lieviti e muffe.
Un piccolo studio ha scoperto che può migliorare la funzione del sistema immunitario aumentando alcune cellule immunitarie nel sangue.
Il basilico di ricino è anche associato a bassi livelli di zucchero nel sangue prima e dopo i pasti, nonché associato all'ansia. trattamento della depressioneViene utilizzato anche in.
peperoncino di Cayenna
Pepe di cayennaè un tipo di pepe utilizzato per preparare piatti piccanti. Il principio attivo in esso contenuto si chiama capsaicina e in molti studi ha dimostrato di ridurre l'appetito e aumentare la combustione dei grassi. Per questo motivo, è un ingrediente comune trovato negli integratori dimagranti commerciali.
Uno studio ha scoperto che le persone che aggiungevano 1 grammo di peperoncino ai pasti avevano un appetito ridotto e una maggiore combustione dei grassi rispetto alle persone che non consumavano regolarmente peperoni.
Alcuni studi sugli animali hanno scoperto che la capsaicina combatte alcuni tipi di cancro, tra cui il cancro ai polmoni, al fegato e alla prostata. Naturalmente, questi effetti anti-cancro osservati non sono stati dimostrati negli esseri umani.
zenzero
zenzero È una spezia popolare utilizzata in varie forme di medicina alternativa. Gli studi hanno costantemente dimostrato che 1 grammo o più di zenzero può trattare con successo la nausea. È anche efficace nella nausea indotta dalla chemioterapia.
Lo zenzero ha anche potenti proprietà antinfiammatorie e può aiutare ad alleviare il dolore.
Uno studio su persone a rischio di cancro al colon ha rilevato che 2 grammi di estratto di zenzero al giorno riducono i marcatori di infiammazione del colon allo stesso modo dell'aspirina.
Altre ricerche hanno scoperto che la miscela di zenzero, cannella, mastice e olio di sesamo riduce il dolore e la rigidità sperimentati dalle persone con artrosi. Aveva un'efficacia simile al trattamento con aspirina o ibuprofene.
Il fieno grecoutilizzato soprattutto nell'Ayurveda per aumentare la libido. Sebbene i suoi effetti sui livelli di testosterone siano incerti, il fieno greco ha effetti benefici sulla glicemia.
Contiene la proteina vegetale 4-idrossisoleucina, che può migliorare la funzione dell'ormone insulina.
Molti studi sull'uomo hanno dimostrato che almeno 1 grammo di estratto di fieno greco al giorno può abbassare i livelli di zucchero nel sangue, specialmente nei diabetici.
rosmarino
rosmarino Contiene acido rosmarinico, un ingrediente attivo. Questa sostanza è nota per alleviare le risposte allergiche e la congestione nasale.
In uno studio su 29 persone, è stato dimostrato che dosi di acido rosmarinico di 50 e 200 mg sopprimono i sintomi di allergia. Anche il numero di cellule immunitarie nel muco nasale è diminuito con la diminuzione della congestione.
aglio
Nel corso della storia, l'aglio è stato utilizzato per le sue proprietà medicinali. È noto che molti di questi effetti sulla salute sono dovuti a un ingrediente chiamato allicina, responsabile del caratteristico odore di aglio.
Gli integratori di aglio sono ottimi per combattere le malattie, compreso il comune raffreddore. Se hai raffreddori frequenti, consumare più aglio può aiutare a curare questa condizione.
Esistono anche prove convincenti dei suoi effetti positivi sulla salute del cuore. Per quelli con colesterolo alto, l'integrazione di aglio riduce il colesterolo totale o LDL di circa il 10-15%.
Studi sull'uomo hanno scoperto che l'integrazione di aglio provoca riduzioni significative della pressione sanguigna nelle persone con pressione alta. In uno studio, era efficace quanto i farmaci per abbassare la pressione sanguigna.
Periodo di validità di erbe e spezie
Nell'uso culinario, le spezie sono ricavate dalle radici essiccate, dalla corteccia o dal gambo di una pianta; le erbe, d'altra parte, sono costituite dalle foglie essiccate o fresche della pianta.
Le spezie essiccate durano più a lungo delle erbe secche e meno elaborate, maggiore è la durata di conservazione.
Le erbe essiccate durano tipicamente 1-3 anni. Gli esempi sono i seguenti:
basilico
timo
rosmarino
Foglia di alloro
aneto
prezzemolo
coriandolo
Nane
maggiorana
salvia
Le spezie macinate o in polvere hanno in genere una durata di 2-3 anni. Gli esempi sono i seguenti:
Polvere di zenzero
Polvere d'aglio
Cannella in polvere
Pepe macinato
Curcuma macinata
Cardamomo macinato
Pepe rosso macinato
Peperoncini tritati
Miscele di spezie
Le spezie intere o non macinate hanno la durata di conservazione più lunga poiché meno della loro superficie è esposta all'aria, alla luce e all'umidità. Ciò consente loro di conservare i loro oli aromatici e composti aromatici più a lungo della loro forma macinata.
Tutte le spezie non macinate possono durare fino a 4 anni se conservate correttamente. Gli esempi sono i seguenti:
Rovinare una spezia significa che perde gran parte del suo sapore e colore. Fortunatamente, consumare una spezia viziata ha meno probabilità di farti ammalare.
Se non sei sicuro da quanto tempo usi le spezie, puoi esaminare le loro fragranze e sapori per vedere se sono pronte per rinfrescarsi.
Macina o strofina una piccola quantità sul palmo della mano. Se l'odore è debole e il gusto è spento, è il momento di sostituirli.
Metodi di conservazione delle spezie
È il metodo più utile per ridurre al minimo la loro esposizione all'aria, al calore, alla luce e all'umidità, massimizzando la durata di conservazione di erbe e spezie.
Conservare le spezie in contenitori trasparenti accanto al fornello non è un metodo valido per preservarne l'efficacia, sebbene sia piacevole da usare ed esteticamente gradevole.
Invece, un ambiente fresco, asciutto e buio come un cassetto o un armadietto lontano dalla stufa o dal forno è migliore per conservare le spezie. Inoltre, le spezie devono essere conservate in contenitori di vetro o ceramica ermeticamente chiusi.
Anche i contenitori di plastica sono comunemente usati, ma non sono ermetici e possono assorbire i colori e gli odori di diverse spezie. Ciò rende difficile la pulizia per il riutilizzo.
I contenitori in acciaio inossidabile o in latta sono altre opzioni di conservazione adatte, ma poiché il metallo conduce il calore, è importante conservarli lontano da fonti di calore come le stufe.
Sebbene non sia necessaria la refrigerazione, i peperoncini conservano il loro pigmento più a lungo se conservati in frigorifero. Allo stesso modo, conservare spezie contenenti olio come sesamo e semi di papavero nel frigorifero può impedire che si deteriorino.
L'umidità può rovinare rapidamente il sapore e la consistenza delle spezie, facendole ammuffire. Se noti della muffa su uno dei contenitori delle spezie, getta il prodotto in questione.
