Hvað eru súr matvæli? Kostir og eiginleikar

Súr; beiskt, sætt, salt og Umami Það er ein af fimm grunnbragðtegundum.

Súrleiki er afleiðing af miklu magni af sýru í matvælum. Sítrusávextir, til dæmis, hafa mikið magn af sítrónusýru, sem gefur þeim einkennandi súrt bragð.

Ólíkt hinum fjórum bragðtegundunum, skilja vísindamenn enn ekki alveg hvernig súr bragðviðtakar virka eða hvers vegna sumar sýrur valda sterkara súrbragði en aðrar.

Margir súr matur Það er mjög næringarríkt og ríkt af jurtasamböndum sem kallast andoxunarefni, sem hjálpa til við að vernda frumur okkar gegn skemmdum.

Listi yfir súr matvæli

Súrir ávextir - sítrus 

Sítrus hefur líflega liti og áberandi bragð. með súru bragði sítrussumir þeirra eru:

kalamondín 

Þetta er lítill grænn sítrus sem líkist súrri appelsínu eða sætri sítrónu.

greipaldin

Þetta er stór suðrænn sítrusávöxtur með súrt, örlítið beiskt bragð.

kumquat

Þetta er lítill appelsínugulur ávöxtur með súrsætu bragði og ætum hýði.

Limon

Sýrða bragðið er sterkur gulur sítrus.

límóna 

Þetta er lítill grænn sítrus með súrara bragð.

appelsínugulur

Með mörgum afbrigðum sem eru mismunandi að stærð og bragði, sum eru súr, önnur sætari sítrus.

pomelo

Þetta er mjög stór sítrusávöxtur sem er gulur þegar hann er fullþroskaður og svipaður greipaldin en minna bitur.

Sítrus, hár styrkur sítrónusýra felur í sér. Auk þess að vera besta náttúrulega uppspretta sítrónusýru eru þessir ávextir þekktir fyrir að innihalda mikið af C-vítamíni, sem er nauðsynlegt fyrir sterkt ónæmiskerfi og húðheilbrigði.

Þau eru einnig góð uppspretta plöntuefnasambanda með andoxunar- og bólgueyðandi eiginleika, auk margra annarra næringarefna eins og trefja, B-vítamína, kalíums, fosfórs, magnesíums og kopar.

Tamarind 

Tamarind er suðrænn ávöxtur innfæddur í Afríku og er unninn úr tamarind trénu ( tamarindus indica) fengin.

Áður en hann þroskast hefur ávöxturinn grænt kvoða sem er mjög súrt. Eftir því sem ávextirnir þroskast mýkjast kvoðan að deiglíkri samkvæmni og nær sætari súrleika.

Líkt og sítrus inniheldur tamarind sítrónusýru. Meirihluti af súru bragði þess er vegna mikils styrks af vínsýru.

Vínsýru hefur andoxunareiginleika og myndun nýrnasteinaÞað er náttúrulegt efnasamband sem getur hjálpað til við að koma í veg fyrir

Næringarlega séð inniheldur tamarind B-vítamín, magnesíum og kalíum.

Rabarbari

RabarbariÞetta er einstakt grænmeti með sterkt súrt bragð vegna mikils styrks af epla- og oxalsýrum.

Fyrir utan að vera frekar súr er rabarbarastöngull sykurlítill og er sjaldan borðaður hrár. Það er notað í sósur, sultur eða drykki. 

Að K-vítamíni undanskildu er rabarbari ekki sérstaklega mikið af vítamínum eða steinefnum. Það er rík uppspretta plöntuefnasambanda með andoxunareiginleika, þar á meðal anthocyanins.

Anthocyanín eru öflug andoxunarefni sem gefa rabarbarastönglum líflegan rauðan lit. Þeir vernda gegn ýmsum langvinnum sjúkdómum, þar á meðal hjartasjúkdómum, krabbameini, offitu og sykursýki af tegund 2.

kirsuber 

Kirsuber er skærrauður litaður ávöxtur með súrt bragð. Í samanburði við kirsuber innihalda kirsuber mikið magn af eplasýru, sem er ábyrg fyrir súrt bragð þeirra, á sama tíma og það er lítið í sykri.

Kirsuber, andoxunarefni, sérstaklega fjölfenól er ríkur í Þessi plöntusambönd gagnast heila- og hjartaheilsu auk þess að draga úr bólgu.

krúsaber 

krúsabereru litlir, kringlóttir ávextir sem koma í ýmsum litum og hafa bragð sem er allt frá sætum til súrs.

Þau innihalda ýmsar lífrænar sýrur, þar á meðal sítrónu- og eplasýrur, sem bera ábyrgð á súrt bragði þeirra.

Rannsóknir benda til þess að þessar lífrænu sýrur geti einnig gagnast hjartaheilsu og haft andoxunar- og örverueyðandi eiginleika.

Annar ávinningur af garðaberjum er að þau eru frábær uppspretta C-vítamíns.

Trönuber

hrár trönuberÞað hefur skarpt, súrt bragð vegna lágs sykurinnihalds og mikils styrks lífrænna sýra, þar á meðal sítrónu- og eplasýru.

Auk þess að veita súrt bragð er talið að hin einstaka samsetning lífrænna sýra sé ástæðan fyrir því að trönuberjasafi og hylki geta hjálpað til við að koma í veg fyrir og meðhöndla þvagfærasýkingar (UTI).

Trönuber veita mikilvæg næringarefni eins og mangan, trefjar og C- og E-vítamín. Það er einnig það ríkasta af plöntuefnasambandi sem tengist andoxunarefnum, bólgueyðandi, krabbameinslyfjum, sveppaeyðandi og bakteríudrepandi eiginleikum. quercetin ein af heimildunum.

edik

Edik er fljótandi gert með því að gerja kolvetnagjafa, eins og korn eða ávexti, til að breyta sykri í áfengi. Til að hjálpa þessu ferli er bakteríum oft bætt við til að brjóta niður sykrurnar frekar.

Ein af aukaafurðum þessa gerjunarferlis er ediksýra – aðal virka efnið í ediki og aðalástæðan fyrir því að edik er svo súrt.

Í dýrarannsóknum og nokkrum litlum rannsóknum á mönnum hefur verið bent á ediksýra til að hjálpa til við þyngdartap, fitu tap og stjórn á matarlyst og stjórna blóðsykri hjá fólki með sykursýki af tegund 2.

Það eru til margar tegundir af ediki, hver með sínu bragði eftir því hvaða kolvetni það er gerjað úr. Algengar tegundir eru eplasafi edik, vínberjaedik, rauðvínsedik og balsamik edik.

Kimchi

Kimchier hefðbundið kóreskt meðlæti úr gerjuðu grænmeti og kryddi.

Grænmetis- og kryddblandan, sem venjulega er gerð með káli, er fyrst súrsuð með saltpækli. Það brýtur síðan frekar niður náttúrulega sykurinn í grænmeti og framleiðir mjólkursýru. Bacillus gerjað af bakteríum.

Það er þessi mjólkursýra sem gefur kimchi sérstaka súru lyktina og bragðið.

Notað sem meðlæti eða krydd, Kimchi er góð uppspretta probiotics. Regluleg neysla á kimchi veitir ávinning fyrir hjarta og þörmum.

Súrkál 

Súrkál, rifið hvítkál Bacillus Það er gert með því að gerja það með bakteríum og framleiða mjólkursýru. Það er þessi mjólkursýra sem gefur súrkál sitt áberandi súrbragð.

Vegna gerjunar er súrkál oft mikilvægt fyrir meltingarheilbrigði. probiotics Það er ríkt af gagnlegum bakteríum sem kallast

Það er einnig ríkt af nokkrum mikilvægum vítamínum og steinefnum eins og trefjum, mangani, C- og K-vítamínum.

jógúrt 

jógúrter vinsæl gerjuð mjólkurvara sem framleidd er með því að bæta lifandi bakteríum í mjólk. Þar sem bakteríur brjóta niður náttúrulega sykurinn í mjólk gefur það jógúrt súrt bragð og lykt.

Hins vegar er sykri og bragðefnum bætt við margar vörur til að gera jógúrt minna súrt.

Auk þess að vera góð uppspretta probiotics er jógúrt rík af próteini, kalsíum og fosfór – allt mikilvægt fyrir beinheilsu.

Að auki hjálpar það að borða jógúrt reglulega fólki sem er of þungt að léttast. 

kefir

Oft lýst sem drykkjarhæfri jógúrt kefirGerjaður drykkur sem er gerður með því að bæta kefir korni við kúa- eða geitamjólk.

Vegna þess að kefir korn geta innihaldið allt að 61 tegund af bakteríum og ger, eru þau fjölbreyttari og öflugri uppspretta probiotics en jógúrt.

Eins og með önnur gerjuð matvæli hefur kefir súrt bragð, að miklu leyti vegna framleiðslu á mjólkursýru við gerjun.

Vegna þess að megnið af laktósanum breytist í mjólkursýru við gerjun getur kefir þolast vel af fólki sem er með laktósaóþol, sykur í mjólk.

Kombucha te

Kombucha teÞað er vinsæll gerjaður tedrykkur sem á rætur sínar að rekja til fornaldar.

Það er búið til með því að sameina svart eða grænt te með sykri, geri og ákveðnum tegundum baktería. Blandan er síðan látin gerjast í 1 viku eða lengur.

Drykkurinn sem myndast hefur súrt bragð, aðallega vegna myndun ediksýru, sem einnig er að finna í ediki.

Vitað er að bæði svart og grænt te er ríkt af andoxunarefnum og getur hjálpað til við að draga úr hættu á hjartasjúkdómum og ákveðnum tegundum krabbameins.

Fyrir vikið;

Súrt er eitt af fimm grunnbragðefnum og gefur matvælum súrt bragð og sýrur eins og sítrónu- eða mjólkursýru.

Sumir næringarfræðilegir kostir súr matur Meðal þeirra eru sítrus, tamarind, rabarbari, stikilsber, jógúrt og kefir.