Hvað er Kimchi, hvernig er það búið til? Kostir og skaðar

Hefð er órjúfanlegur hluti af hverri menningu. Sama er uppi á teningnum í eldhúsum. Sérhver matargerð í heiminum hefur nokkrar hefðbundnar uppskriftir. Hefðbundinn matur sem við munum kanna í greininni okkar er Kimchi þ.e. kóreska súrum gúrkum.

„Kimchi er hefðbundinn réttur þar sem matargerð“ Fyrir þá sem spyrja er þetta í rauninni ekki máltíð heldur meðlæti og forn kóreskur réttur.

Hvað er Kimchi, úr hverju er það gert?

KimchiÞað er gerjaður réttur sem er upprunninn í Kóreu. Það er búið til með ýmsum grænmeti (aðallega bok choy og kóreskri papriku) og ýmsum kryddum.

Það er upprunnið fyrir þúsundum ára og er einstakt kimchi uppskriftir Það heldur áfram að búa í Kóreu í kynslóðir.

Hann hefur lengi verið þekktur sem þjóðarréttur Kóreu og vinsældir hans fara vaxandi á heimsvísu.

Samkvæmt sögulegum heimildum, til forna þróuðu bændur í Kóreu geymsluaðferð fyrir langa kalda vetur sem voru erfiðir fyrir landbúnað.

Þessi aðferð – gerjun – er leið til að varðveita grænmeti með því að örva vöxt náttúrulegra örvera. Vegna þess, Kimchihefur gagnlegar mjólkursýrugerlar sem vaxa með hjálp hráefna, nefnilega kál, papriku og krydd.

Kimchi næringargildi

KimchiOrðspor þess stafar ekki aðeins af einstöku bragði, heldur einnig af ótrúlegu næringar- og heilsufari. 

Þetta er kaloríasnauð fæða og stútfull af næringarefnum.

Sem eitt af aðal innihaldsefnum þess gefur bok choy vítamín A og C, að minnsta kosti 10 mismunandi steinefni og meira en 34 amínósýrur.

Kimchi efni er mjög mismunandi, nákvæmlega næringarefnasniðið er mismunandi. 1 bolli (150 grömm) skammtur inniheldur um það bil:

Kaloríur: 23

Kolvetni: 4 grömm

Prótein: 2 grömm

Fita: minna en 1 gramm

Trefjar: 2 gramm

Natríum: 747 mg

B6 vítamín: 19% af daglegu gildi (DV)

C-vítamín: 22% af DV

K-vítamín: 55% af DV

Folat: 20% af DV

Járn: 21% af DV

Níasín: 10% af DV

Ríbóflavín: 24% af DV

Margt grænt grænmeti K-vítamín og eru góðar fæðugjafir ríbóflavínvítamína. Kimchi Það er oft frábær uppspretta þessara næringarefna, þar sem það inniheldur oft nokkur græn grænmeti eins og grænkál, sellerí og spínat.

K-vítamín gegnir mikilvægu hlutverki í mörgum líkamsstarfsemi, þar á meðal umbrotum í beinum og blóðstorknun, en ríbóflavín hjálpar við orkuframleiðslu, frumuvöxt og stjórnar efnaskiptum.

Hverjir eru kostir þess að borða Kimchi?

Styður þarmaheilbrigði og meltingu

KimchiÞar sem það er gert með gerjun er það gagnlegt fyrir þörmum.

Það hefur mikið prótein, trefjar, vítamín, karótenóíð, glúkósínólöt og pólýfenól, inniheldur góða mjólkursýrugerla (LAB) með meltingareiginleika.

Lækkar kólesteról og kemur í veg fyrir offitu

hjá mönnum og músum kimchi Möguleiki gegn offitu hefur verið kannaður. Sem hluti af rannsókn, rotturimchi viðbót mataræði Marktæk lækkun á kólesteróli í sermi, þríglýseríðum, lágþéttni lípópróteini (LDL) kólesterólgildum og heildarmagni kólesteróls í lifur og epididymal fituvef kom fram.

KimchiRautt piparduft, sem er notað í læknisfræði, er ríkt af capsaicin, sem getur einnig valdið fitutapi í líkamanum. Það gerir þetta með því að örva mænutaugarnar og virkja losun katekólamína í nýrnahettum líkamans.

Katekólamínin hraða síðan efnaskiptum líkamans og minnka fituinnihaldið.

Hefur bólgueyðandi eiginleika

Kimchier fjársjóðskista jurtaefna. Indólsambönd – ß-sítósteról, bensýlísóþíósýanat og þíósýanat – eru helstu virku innihaldsefnin í innihaldi þess.

Kimchi gerðLaukur og hvítlaukur, sem eru notaðir í quercetin Inniheldur glúkósíð.

Að auki, sumar LAB tegundir ( Lactobacillus paracasei Sýnt hefur verið fram á að LS2) meðhöndlar þarmabólgu (IBD) og ristilbólgu. KimchiÞessar bakteríur ollu minnkun á bólgueyðandi efnasamböndum (interferónum, cýtókínum og interleukínum).

Í stuttu máli Kimchi, IBD, ristilbólga, bakflæðissjúkdómur í meltingarvegi (GERD)Það getur dregið úr alvarleika bólgusjúkdóma eins og æðakölkun, þarmabólgu og sykursýki.

Hefur and-öldrun og taugaverndandi eiginleika

Rannsóknir á músum Kimchisýndi að það hefur taugaverndandi eiginleika. Það getur einnig gegnt mikilvægu hlutverki við að seinka öldrun vegna andoxunaráhrifa þess.

Fýtókemísk efni í innihaldi þess (þar á meðal koffínsýra, kúmarsýra, ferúlsýra, myricetin, glúkóalysín, glúkónapín og prógóitrín) geta útrýmt hvarfgjörnum súrefnistegundum (ROS) úr blóðrásinni. Þannig vernda þeir taugafrumur gegn ROS árás. 

KimchiAndoxunarefni, bólgueyðandi, fitueyðandi og taugaverndandi eiginleikar vernda heilann gegn öldrun og minnistapi.

Hjálpar til við að styrkja ónæmi

Ríkt af probiotics, þar sem 70 til 80 prósent af ónæmiskerfinu er geymt í þörmum KimchiÞað getur einnig hjálpað til við að berjast gegn bakteríusýkingum, vírusum, algengum sjúkdómum og alvarlegum langvinnum sjúkdómum. Probiotics hafa kosti við meðferð eða forvarnir gegn:

- Niðurgangur

- Exem 

- Irritaður þörmum (IBS)

- Sáraristilbólga

- Crohns sjúkdómur

– H. pylori (orsök sárs)

- Sýkingar í leggöngum

- þvagfærasýkingar

- Endurtekið krabbamein í þvagblöðru

- Clostridium difficile sýking í meltingarvegi af völdum

- Pouchitis (möguleg aukaverkun skurðaðgerðar sem fjarlægir ristilinn)

Til viðbótar við probiotics sem það inniheldur KimchiÞað er pakkað af innihaldsefnum sem vitað er að örva heilbrigða ónæmisvirkni.

Svipað og ávinningnum af cayenne pipar, hefur cayenne pipar duft einnig krabbameinsvaldandi og andoxunaráhrif. Það getur komið í veg fyrir að matur spillist þar sem hann inniheldur náttúrulega bakteríudrepandi eiginleika.

Hvítlaukur er annar efla ónæmiskerfisins, sem hindrar starfsemi margra skaðlegra veira, berst gegn þreytu og.

Engifer er gagnlegt innihaldsefni sem hjálpar til við að slaka á meltingarfærum, næra þarma, berjast gegn bakteríum og jafna sig hraðar eftir veikindi.

Og að lokum, grænkál er krossblómaríkt grænmeti sem veitir bólgueyðandi, andoxunarefni, A-vítamín, C-vítamín, K-vítamín og önnur mikilvæg næringarefni.

Sum lífefnafræðileg efni, þar á meðal ísósýanat og súlfít, sem finnast í káli og krossblómuðu grænmeti, hjálpa til við að koma í veg fyrir krabbamein og afeitra þungmálma í lifur, nýrum og smáþörmum.

KimchiAnnar ávinningur af fenugreek er prebiotic trefjar sem finnast í káli, radish og öðrum innihaldsefnum sem hjálpa til við að bæta ónæmisvirkni, sérstaklega í meltingarfærum.

Hefur hátt trefjainnihald

Kimchi Það er aðallega gert úr grænmeti. Grænmeti gefur fæðu trefjar, sem eru bæði mettandi og gagnleg fyrir meltingu og hjartaheilsu.

Hvítkál er sérstaklega góð trefjagjafi. Það er mikið í rúmmáli en lítið í kaloríum og kolvetnum. Einstaklingar sem neyta mikils matar trefja eru í lítilli hættu á kransæðasjúkdómum, heilablóðfalli, háþrýstingi, sykursýki, offitu og ákveðnum meltingarfærasjúkdómum.

í litlu magni Kimchi Það getur jafnvel hjálpað til við að ná daglegu trefjaneyslu þinni.

Veitir andoxunarefni sem geta hjálpað til við að berjast gegn krabbameini

KimchiÞað er pakkað af bólgueyðandi matvælum og kryddi sem vitað er að berjast gegn krabbameini. Það veitir almennt betri heilsu og langlífi og hægir á oxunarálagi.

Hvítlaukur, engifer, radísur, paprika og rauðlaukur innihalda einnig andoxunareiginleika sem hjálpa til við að draga úr bólgu.

Bólgueyðandi matvæli eru mikilvæg til að koma í veg fyrir langvinna sjúkdóma sem tengjast oxunarálagi, svo sem krabbamein, vitsmunalegan sjúkdóma og kransæðasjúkdóma.

Rannsóknir sýna að capsaicin efnasambandið sem er að finna í cayenne pipardufti hjálpar til við að draga úr líkum á að fá lungnakrabbamein.

Ýmsar íbúarannsóknir sýna tengsl milli aukinnar hvítlauksneyslu og minni hættu á tilteknum krabbameinum, þar á meðal krabbameini í maga, ristli, vélinda, brisi og brjóstum.

Að auki hefur indól-3-karbínól sem finnast í káli verið tengt við minni þarmabólgu og ristilkrabbameini.

Hverjar eru skaðarnir á Kimchi?

Almennt Kimchi stærsta öryggisvandamálið matareitrund.

Nýlega hefur þessi matur verið tengdur uppkomu E. coli og nóróveiru.

Þó að gerjuð matvæli beri venjulega ekki matarsýkla, KimchiÍhlutir þess og aðlögunarhæfni sýkla þýðir að það er viðkvæmt fyrir matarsjúkdómum.

Þess vegna ætti fólk með veikt ónæmiskerfi að gæta varúðar við neyslu þessa réttar.

Þeir sem eru með háan blóðþrýsting ættu líka að borða með varúð vegna mikils saltinnihalds.

Hvernig á að búa til Kimchi

mikill fjöldi í Kóreu og öðrum heimshlutum Kimchi Það er uppskrift. Í dag er hægt að finna hundruð mismunandi undirbúningsaðferða um allan heim, allar ákvarðaðar af lengd gerjunar, helstu innihaldsefni grænmetisins og kryddblöndunni sem notuð er til að bragðbæta réttinn.

Hefðbundin kimchi uppskriftAlgengustu kryddin í sósunni eru saltvatn, laukur, paprika, engifer, saxaðar radísur, rækjur eða fiskmauk og hvítlaukur.

Þú getur prófað að gera það sjálfur heima með einföldu uppskriftinni hér að neðan.

Heimagerð Kimchi uppskrift

efni

• 1 meðalstórt fjólublátt hvítkál
• 1/4 bolli Himalaya eða keltneskt sjávarsalt
• 1/2 bolli af vatni
• 5-6 geirar af fínt söxuðum hvítlauk
• 1 tsk nýrifinn engifer
• 1 teskeið af kókossykri
• 2 til 3 matskeiðar af sjávarréttabragði, eins og fiskisósu
• 1 til 5 matskeiðar kóreskar rauðar piparflögur
• Kóresk radísa eða daikon radísa, afhýdd og fínt skorin
• 4 vorlaukar

 Hvernig er það gert?

– Skerið kálið í fjórða hluta eftir endilöngu og fjarlægið fræin. Skerið síðan í þunnar ræmur.

– Bætið salti við kálið í stórri skál. Vinnið saltið inn í kálið með höndunum þar til það mýkist og vatn fer að koma út.

– Leggið kálið í bleyti í 1 til 2 klukkustundir og skolið það síðan undir vatni í nokkrar mínútur. Blandið hvítlauknum, engiferinu, kókossykrinum og fiskisósunni saman í lítilli skál til að fá slétt deig og bætið því síðan út í skálina með kálinu.

– Bætið söxuðu radísunni, grænlauknum og kryddblöndunni út í. Blandið síðan öllu hráefninu saman með höndunum þar til það er húðað. Setjið blönduna í stóra glerkrukku og þrýstið henni þar til saltvatnið nær yfir grænmetið.

– Skildu eftir smá pláss og loft efst á krukkunni (mikilvægt fyrir gerjun). Lokaðu lokinu vel og láttu krukkuna standa við stofuhita í 1 til 5 daga.

– Athugaðu einu sinni á dag, þrýstu ef þörf krefur til að halda grænmetinu undir fljótandi saltvatninu. Eftir nokkra daga skaltu smakka það til að sjá hvort það sé mögulega súrt.