Մենք հեռու ենք մնում ճարպերից, քանի որ դրանք քաշի ավելացում են առաջացնում և որոշ քրոնիկ հիվանդություններ առաջացնող: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տեսակի ճարպերն ունեն նույն ազդեցությունը մարմնի վրա: յուղեր; Այն երեք մակրոէլեմենտներից մեկն է, որոնք դասակարգվում են որպես ածխաջրեր, սպիտակուցներ և ճարպեր: Այն անհրաժեշտ է և՛ մեր սննդի, և՛ առողջության համար։ Ճարպերը նույնպես բաժանվում են առողջ ճարպերի և անառողջ ճարպերի: առողջ ճարպեր; օմեգա-3 ճարպաթթուներ, միանհագեցած ճարպեր և պոլիչհագեցած ճարպեր: Օմեգա-3, մոնո և պոլիչհագեցած ճարպերը առողջարար են: Անառողջ ճարպեր են տրանս ճարպերը և հագեցած ճարպերը: Սրանք անառողջ են, ինչպես նաև երկարաժամկետ հեռանկարում բազմաթիվ հիվանդություններ են առաջացնում:
Յուղերը դասակարգելուց հետո խոսենք տրանս ճարպերի մասին, որոնք պատկանում են անառողջ ճարպերի խմբին։ «Ինչո՞ւ են տրանս ճարպերը վնասակար, ի՞նչ մթերքներ կան»: «Ինչպե՞ս կարող ենք նվազեցնել տրանս ճարպերի օգտագործումը»: Եկեք բացատրենք այն ամենը, ինչ հետաքրքիր է այս հարցում:
Ի՞նչ է տրանս ճարպը:
Տրանս ճարպաթթուները չհագեցած ճարպերի տեսակ են: Դա հեղուկ բուսական յուղերի փոխակերպումն է պինդ յուղերի ջրածնի գազով և կատալիզատորով։ Սա մի տեսակ անառողջ ճարպ է, որը ստացվում է հիդրոգենացման գործընթացով։ Ի տարբերություն հագեցած ճարպերի, չհագեցած ճարպերն ունեն առնվազն մեկ կրկնակի կապ իրենց քիմիական կառուցվածքում:
Կենդանական ծագման որոշ ապրանքներ, ինչպիսիք են տավարի միսը, գառան միսը և կաթնամթերքը, բնականաբար, պարունակում են փոքր քանակությամբ տրանս ճարպեր: Դրանք կոչվում են բնական տրանս ճարպեր և առողջարար են:
Սակայն սառեցված մթերքներում պարունակվող արհեստական տրանս ճարպերը և տապակած մարգարինի պես վերամշակված մթերքները բարձրացնում են վատ խոլեստերինը: Հետեւաբար, դա անառողջ է:
Ինչ են տրանս ճարպերը:
Բնական և արհեստական տրանս ճարպեր
Տրանս ճարպերը կարող ենք դասակարգել երկու տարբեր եղանակներով. Բնական տրանս ճարպեր և արհեստական տրանս ճարպեր:
Բնական տրանս ճարպերը որոճողների կենդանիների (օրինակ՝ խոշոր եղջերավոր անասուններ, ոչխարներ և այծեր) ճարպեր են: Բնական տրանս ճարպերը մեր սննդակարգի մի մասն են եղել այն պահից, երբ մենք սկսել ենք միս և կաթնամթերք ուտել: Դա տեղի է ունենում, երբ կենդանիների ստամոքսի բակտերիաները մարսում են խոտը:
Այս բնական ճարպերը կազմում են կաթնամթերքի ճարպի 2-5%-ը, տավարի և գառան ճարպի 3-9%-ը: Չնայած նրա անունը տրանս ճարպ է, այն առողջարար է, քանի որ այն բնական ճանապարհով է մտնում մեր օրգանիզմ:
Բնական տրանս ճարպերից ամենահայտնին.կոնյուգացված լինոլիկ թթու (CLA). Այն չափազանց առողջարար է և նվազեցնում է սրտի հիվանդության վտանգը։ Այն մեծ քանակությամբ հայտնաբերված է արոտավայրերում արածող կովերից ստացված կաթի ճարպում:
Այն դրական հատկությունները, որոնք մենք նշեցինք բնական տրանս ճարպերի համար, չի կարելի ասել, որ վավեր են արհեստական տրանս ճարպերի համար: Արհեստական տրանս ճարպերը արդյունաբերական յուղեր են կամ հայտնի են որպես «հիդրոգենացված յուղեր»:
Այս յուղերը ստացվում են ջրածնի մոլեկուլները բուսական յուղերի մեջ մղելով։ Այս գործընթացը փոխում է նավթի քիմիական կառուցվածքը: Այն հեղուկը վերածում է պինդի։ Այս գործընթացը ներառում է բարձր ճնշում, ջրածնի գազ, մետաղական կատալիզատոր և բավականին վատ է:
Հիդրոգենացվելուց հետո բուսական յուղերն ավելի երկար են պահպանվում: Այս յուղերը նախընտրում են արտադրողները, քանի որ երկարացնում են պահպանման ժամկետը: Այն պինդ է սենյակային ջերմաստիճանում՝ հագեցած ճարպերի խտությամբ։
Արդյո՞ք տրանս ճարպերը վնասակար են:
Ինչպես վերը նշեցինք, այս յուղերը ստացվում են անառողջ գործընթացի արդյունքում։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս տրանս ճարպերի բացասական ազդեցությունը առողջության վրա հետևյալ կերպ.
Այն բարձրացնում է LDL (վատ) խոլեստերինը։
Այն նվազեցնում է HDL (լավ) խոլեստերինը:
Այն մեծացնում է աթերոսկլերոզի կամ զարկերակներում կուտակված ճարպի ու խոլեստերինի վտանգը։
Այն ակտիվացնում է ապոպտոզը կամ ծրագրավորված բջջային մահը:
Այն առաջացնում է բորբոքում:
Տրանս ճարպերի վնասը
Բարձրացնում է սրտի հիվանդության վտանգը
Տրանս ճարպերը սրտի հիվանդության հայտնի ռիսկի գործոն են:
Այն բարձրացնում է LDL (վատ) խոլեստերինը։
Այն զգալիորեն մեծացնում է ընդհանուր / HDL խոլեստերինի հարաբերակցությունը:
Այն բացասաբար է անդրադառնում լիպոպրոտեինների վրա (ApoB/ApoA1 հարաբերակցությունը), որոնք երկուսն էլ կարևոր ռիսկի գործոններ են սրտի հիվանդության համար:
Առաջացնում է ինսուլինի դիմադրություն և 2-րդ տիպի շաքարախտ
Տրանս ճարպերը մեծացնում են շաքարախտի վտանգը։
Քանի որ դա շաքարախտի ռիսկի գործոն էինսուլինի դիմադրությունԻնչն է առաջացնում և բարձրացնում արյան շաքարը:
Կենդանիների ուսումնասիրության ժամանակ պարզվել է, որ տրանս ճարպերի ավելցուկ օգտագործումը բացասական ազդեցություն է ունենում ինսուլինի և գլյուկոզայի ֆունկցիայի վրա:
Մարմնի ավելորդ բորբոքում, սրտի հիվանդություն, նյութափոխանակության համախտանիշ, շաքարախտ,արտրիտ առաջացնում է բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդություններ, ինչպիսիք են
Տրանս ճարպերը մեծացնում են բորբոքային մարկերները, ինչպիսիք են IL-6-ը և TNF ալֆան:
Այլ կերպ ասած, արհեստական յուղերը հրահրում են բոլոր տեսակի բորբոքումները և առաջացնում բազմաթիվ հիվանդություններ:
Վնասում է արյան անոթները և մեծացնում քաղցկեղի առաջացման վտանգը
Այս անառողջ ճարպերը վնասում են արյան անոթների ներքին լորձաթաղանթը, որը հայտնի է որպես էնդոթելի:
Քաղցկեղի, տրանս ճարպերի վերաբերյալ ուսումնասիրության ժամանակmenopause Այն ընդունելը մինչև դաշտանադադարը կապված է դաշտանադադարից հետո կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացման ռիսկի հետ:
Տրանս ճարպեր պարունակող մթերքներ
Պոպկորն
Երբ մենք մտածում ենք կինոյի մասին, առաջին բանը, որ գալիս է մեր մտքին, դա էՊոպկորն եկամուտը։ Սակայն այս զվարճալի նախուտեստի որոշ տեսակներ, հատկապես միկրոալիքային վառարանում պատրաստվող ադիբուդի, պարունակում են տրանս ճարպեր: Լավագույնն այն է, որ եգիպտացորենը եփեք ինքներդ:
Մարգարին և բուսական յուղեր
«Մարգարինը տրանս ճարպ է՞»: Հարցը մեզ շփոթեցնում է. Այո, մարգարինը պարունակում է տրանս ճարպերի բարձր մակարդակ: Որոշ բուսական յուղեր նույնպես պարունակում են այս անառողջ յուղը, երբ այն հիդրոգենացված է:
տապակած արագ սնունդ
Եթե դուք ուտում եք դրսում, հատկապես արագ սնունդ, ապա ավելի հավանական է, որ բախվեք այս անառողջ ճարպերի հետ: Տապակած հավ և ձուկ, համբուրգեր, կարտոֆիլ ֆրի և տապակածնապաստակ Արագ սնունդը, ինչպիսին է տապակած մթերքները, պարունակում են մեծ քանակությամբ տրանս ճարպեր:
թխվածքներ
Հացաբուլկեղեն, ինչպիսիք են տորթերը, թխվածքաբլիթները, խմորեղենը պատրաստվում են բուսական յուղերով կամ մարգարինով: Քանի որ ավելի համեղ ապրանք է առաջանում: Այն ավելի էժան է և ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ։
Ոչ կաթնամթերք սուրճի կրեմ
Ոչ կաթնամթերք սուրճի կրեմներ, որոնք հայտնի են նաև որպես սուրճի սպիտակեցնող միջոցներսուրճԱյն օգտագործվում է որպես թեյի և այլ տաք ըմպելիքների մեջ կաթի և սերուցքի փոխարինող։ Ոչ կաթնամթերքի կրեմների մեծ մասը պատրաստվում է մասամբ հիդրոգենացված յուղից՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու և յուղալի հետևողականություն ապահովելու համար:
Կարտոֆիլի և եգիպտացորենի չիպսեր
Կարտոֆիլի և եգիպտացորենի չիփսերի մեծ մասը տրանս ճարպեր են պարունակում մասամբ հիդրոգենացված յուղի տեսքով:
Երշիկ
Ոմանք պարունակում են տրանս ճարպեր: Ուշադրություն դարձրեք պիտակի բովանդակությանը.
քաղցր կարկանդակ
Ոմանք կարող են ունենալ այս անառողջ ճարպը: Կարդացեք պիտակը:
Պիցցայի խմորի որոշ ապրանքանիշեր տրանս ճարպեր են պարունակում: Այս բաղադրիչի համար հատկապես զգույշ եղեք սառեցված պիցցաների հետ:
Կրեկեր
Կրեկերների որոշ ապրանքանիշեր պարունակում են այս յուղը, այնպես որ մի գնեք առանց պիտակը կարդալու:
Ինչպե՞ս խուսափել տրանս ճարպերից:
Այս անառողջ ճարպերը հայտնաբերված են շատ վերամշակված մթերքներում: Ուշադիր կարդացեք սննդամթերքի պիտակները, որպեսզի խուսափեք այս յուղերի օգտագործումից: Ցուցակում մի գնեք «ջրածինացված» կամ «մասամբ հիդրոգենացված» բառերով մթերքներ։
Ցավոք, պիտակներ կարդալը բոլոր դեպքերում բավարար չէ։ Որոշ վերամշակված մթերքներ (ինչպես սովորական բուսական յուղերը) կարող են պարունակել տրանս ճարպեր՝ առանց պիտակավորման կամ նշված բաղադրիչների ցանկում:
Այս ճարպերից խուսափելու լավագույն միջոցը վերամշակված մթերքները ամբողջությամբ վերացնելն է։ Դրա համար ուշադրություն դարձրեք հետեւյալին.
Սննդի մեջ բուսական յուղերի փոխարեն օգտագործեք ձիթապտղի յուղ:
Արագ սննդի փոխարեն կերեք տանը պատրաստված կերակուրներ։
Կրեմի փոխարեն կաթ օգտագործեք։
Տապակած մթերքների փոխարեն կերեք թխած և խաշած սնունդ:
Միսը պատրաստելուց առաջ հանեք ճարպը։
Տրանս ճարպերը ճարպի մի տեսակ են, որը բնականաբար պարունակվում է կաթնամթերքի և մսամթերքի մեջ: Սրանք բնական տրանս ճարպեր են և առողջարար են: Անառողջ են համարվում արդյունաբերական ճանապարհով արտադրվող արհեստական տրանս ճարպերը, որոնք օգտագործվում են վերամշակված և փաթեթավորված սննդամթերքներում: Սրանք չհագեցած ճարպերի ձև են:
Տրանս ճարպերն ունեն վնասակար ազդեցություններ, ինչպիսիք են՝ բարձրացնում են վատ խոլեստերինը, նվազեցնում են լավ խոլեստերինը, մեծացնում են սրտի հիվանդությունների վտանգը և առաջացնում են շաքարախտ: Տրանս ճարպերից խուսափելու համար ուշադիր կարդացեք սննդամթերքի պիտակները և խուսափեք վերամշակված մթերքներից:
Տրանս մոյն օրհնվեց