Բուսական յուղերի վնասները. Արդյո՞ք բուսական յուղերը վնասակար են:

Բուսական յուղերի վնասների պատճառով այն յուղերը, որոնք մենք օգտագործում ենք ճաշ պատրաստելու համար, շատ վիճելի հարց է առողջապահական համայնքում: Բուսական յուղերը յուղեր են, որոնք ստացվում են այնպիսի բույսերից, ինչպիսիք են եգիպտացորենի ձեթը, արևածաղկի ձեթը, սոյայի ձեթը, բամբակի սերմի ձեթը, կանոլայի յուղը, ծաղկի յուղը, խաղողի կորիզի յուղը:

Աշխարհի ամենամահացու հիվանդությունը սրտի հիվանդությունն է։ Ասում են, որ բուսական յուղերը նվազեցնում են վատ խոլեստերինը, որն առաջացնում է սրտի հիվանդություն: Սակայն այս յուղերի հետ կապված մտահոգությունները չեն ավարտվում։ Չնայած վատ խոլեստերինի նվազեցմանը, այն ունի բացասական ազդեցություն առողջության այլ ասպեկտների վրա: Հարցնում եք՝ «բուսական յուղերը վնասակար են»: Եթե ​​մտածում ու զարմանում եք «բուսական յուղերի վնասների մասին», դուք ճիշտ տեղում եք։

Բուսական յուղերի վնասները

Շատ բարձր օմեգա 6

• Օմեգա 3 և օմեգա 6 ճարպաթթուներդուք լսել եք. Այս ճարպաթթուները պոլիչհագեցած են, այսինքն՝ ունեն բազմաթիվ կրկնակի կապեր իրենց քիմիական կառուցվածքում։
• Դրանք կոչվում են էական ճարպաթթուներ, քանի որ մարմինը չունի ֆերմենտներ դրանք արտադրելու համար: Սա նշանակում է, որ այն պետք է ստացվի սննդից։
• Այս ճարպաթթուները կարևոր դեր ունեն բազմաթիվ կենսաքիմիական գործընթացներում, ինչպիսիք են բորբոքումը, իմունիտետը և արյան մակարդումը:
• Այսպիսով, դրանք առողջ ճարպեր են: Այդ դեպքում ո՞րն է խնդիրը։ Խնդիրն այն է, որ անհրաժեշտ է որոշակի հավասարակշռության մեջ պահել օրգանիզմում օմեգա 3 և օմեգա 6 ճարպաթթուների քանակը։ Առանց այս հավասարակշռության, կարևոր կենսաքիմիական գործընթացները չեն կարող տեղի ունենալ:
• Պատմության ընթացքում մարդիկ պահպանել են այս առողջ հավասարակշռությունը: Այսօր վերամշակված սննդամթերքի սպառման աճով հավասարակշռությունը խախտվել է։
• Թեև օմեգա 6-ի և օմեգա 3-ի հարաբերակցությունը եղել է մոտ 1:1 կամ 3:1, մեր օրերում այն ​​մոտ 16:1 է: Այսպիսով, օմեգա-6-ի սպառումը անհամաչափ աճել է:
• Բուսական յուղերը օմեգա 6 ճարպաթթուների ամենամեծ աղբյուրն են։
• Հատկապես օմեգա 6 ճարպաթթուներ linoleic թթու բարձրի առումով։ Այս ճարպաթթուն առաջացնում է մի շարք խնդիրներ, երբ այն օգտագործվում է չափից շատ: Հատկապես, երբ օմեգա 3-ի ընդունումը ցածր է…

Լինոլեաթթուն առաջացնում է կառուցվածքային փոփոխություններ

• Ճարպերը էներգիայի աղբյուր են օրգանիզմի համար։ Ունի նաև ուժեղ կենսաբանական ակտիվություն։ Ոմանք օգտագործվում են կառուցվածքային կամ ֆունկցիոնալ նպատակներով:
• Լինոլեաթթուն՝ բուսական յուղերի հիմնական ճարպաթթուն, կուտակվում է ինչպես բջջային թաղանթներում, այնպես էլ մարմնի ճարպային բջիջներում։
• Սա նշանակում է, որ բուսական յուղերի չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է իրական կառուցվածքային փոփոխությունների մեր մարմնի հյուսվածքներում:

Բարձրացնում է օքսիդատիվ սթրեսը

• Պոլիչհագեցած ճարպերը, ինչպիսիք են լինոլաթթուն, ունեն երկու կամ ավելի կրկնակի կապ իրենց քիմիական կառուցվածքում: 
• Սա նրանց դարձնում է ազատ ռադիկալների վնասման ենթակա, որոնք բարձր ռեակտիվ մոլեկուլներ են, որոնք անընդհատ ձևավորվում են մարմնում:
• Հակաօքսիդանտները չեզոքացնում են ազատ ռադիկալները: Օրգանիզմում ազատ ռադիկալների ավելցուկը, քան հակաօքսիդանտների քանակը, առաջացնում է օքսիդատիվ սթրես:
• Լինոլեաթթվի բարձր ընդունումը նպաստում է օքսիդատիվ սթրեսի առաջացմանը, քանի որ պոլիչհագեցած ճարպերն ավելի ենթակա են ազատ ռադիկալների վնասմանը:

Այն նվազեցնում է լավ խոլեստերինը, ինչպես նաև նվազեցնում է վատ խոլեստերինը:

• Այն գաղափարը, որ բուսական յուղերը առողջարար են, բխում է վատ խոլեստերինը նվազեցնելու նրանց կարողությունից: 
• Թեև սա դրական հատկանիշ է, բայց դրա մեկ այլ կողմն էլ կա. Բուսական յուղերը նաև նվազեցնում են լավ խոլեստերինը: Այնուամենայնիվ, լավ խոլեստերինը պետք է բարձր լինի մարմնում:

Բարձրացնում է օքսիդացված LDL լիպոպրոտեինները

• LDL-ը «Low Density Lipoprotein»-ի հապավումն է՝ այն սպիտակուցը, որը խոլեստերինը տեղափոխում է արյան մեջ: Դա վատ է խոլեստերինի համար:
• Ցածր խտության լիպոպրոտեինների օքսիդացումը սրտի հիվանդություններ առաջացնող գործոն է: Սրանք կուտակվում են զարկերակների պատերին։
• Բուսական յուղերից ստացված պոլիչհագեցած ճարպերն իրենց ճանապարհն են բացում դեպի LDL լիպոպրոտեիններ: Այդ պատճառով այն օքսիդացված է և առաջանում են ox-LDL մասնիկներ։

Բարձրացնում է սրտի հիվանդության և մահվան վտանգը

• Բուսական յուղերի վնասներից մեկն այն է, որ դրանք մեծացնում են սրտի հիվանդություններից մահացության վտանգը։
• Բուսական յուղերի և սրտի հիվանդությունների վերաբերյալ ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ դրանք մեծացնում են սրտի հիվանդությունների վտանգը։

վատ է ճաշ պատրաստելու համար

• Բուսական յուղերի ճարպաթթուները հակված են արձագանքելու թթվածնի հետ:
• Սա միայն մարմնում չի լինում: Դա տեղի է ունենում նաև բուսական յուղերի տաքացման ժամանակ։ 
• Ուստի խոհարարության մեջ բուսական յուղ օգտագործելը այնքան էլ առողջարար չի թվում։
• Ջերմակայուն յուղերի համեմատությամբ, ինչպիսիք են հագեցած և միանհագեցած ճարպերը, բուսական յուղով եփելը մեծ քանակությամբ հիվանդություն առաջացնող միացություններ է ստեղծում:
• Այս վնասակար միացություններից մի քանիսը գոլորշիանում են և շնչառությամբ նպաստում թոքերի քաղցկեղին:

Բարձրացնում է քաղցկեղի ռիսկը

• Որոշ ապացույցներ կան, որ բուսական յուղերը կարող են մեծացնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը:
• Քանի որ այս յուղերը պարունակում են ռեակտիվ ճարպաթթուներ, որոնք առկա են բջջային թաղանթներում, դրանք նպաստում են օքսիդատիվ վնասմանը:
• Երբ թաղանթների ճարպաթթուները օքսիդանում են, դրանք առաջացնում են շղթայական ռեակցիաներ։
• Եթե ​​դուք բջիջի թաղանթը պատկերացնեք որպես ամպ, ապա այս օքսիդատիվ շղթայական ռեակցիաները նման են փոքրիկ կայծակի գծերի:
• Այս ռեակցիաները վնասում են բջջի կարևոր մոլեկուլները: Ազդվում են ոչ միայն բջջաթաղանթի ճարպաթթուները, այլև այլ կառույցներ, ինչպիսիք են սպիտակուցները և ԴՆԹ-ն:
• Այն նաև բջիջների ներսում ստեղծում է տարբեր քաղցկեղածին միացություններ:
• Վնասելով ԴՆԹ-ն՝ այն մեծացնում է վնասակար վնասների վտանգը, ինչը ժամանակի ընթացքում նպաստում է քաղցկեղի առաջացման ռիսկի բարձրացմանը։

Բուսական յուղի օգտագործումը կարող է բռնության պատճառ դառնալ

• Այն տեղը, որտեղ հավաքվում են պոլիչհագեցած ճարպերը, ուղեղում է: Փաստորեն, ուղեղը կազմված է մոտ 80% ճարպից: Դրա մեծ մասը օմեգա 15 և օմեգա 30 ճարպաթթուներն են՝ ուղեղի չոր քաշի մոտ 3-6%-ը:
• Եթե ​​օմեգա 6 յուղերը և բուսական յուղերից օմեգա 3 յուղերը մրցում են բջջային թաղանթների վրա նույն բծերի համար, ապա ուղեղի աշխատանքը ազդում է:
• Հետաքրքիր է, որ հետազոտությունը հայտնաբերել է շատ ամուր կապ բուսական յուղի օգտագործման և բռնի վարքագծի միջև:

Բուսական յուղեր վերամշակված

• Չմշակված մթերքներն ավելի առողջարար են։ Բուսական յուղերը մշակվում են, այսինքն՝ զտվում։
• Հետեւաբար, բուսական յուղերում գրեթե ոչ մի վիտամին եւ ֆիտոնուտրիենտներ չեն հայտնաբերվել: Դա դատարկ կալորիա է:

Բուսական յուղերին ավելացված տրանս ճարպեր

• Տրանս ճարպեր պինդ է սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանք չհագեցած ճարպեր են, որոնք քիմիապես ձևափոխվել են այս հատկությունը հաղորդելու համար:
• Այն հաճախ հանդիպում է բարձր վերամշակված սննդի մեջ և թունավոր է:
• Բայց այն, ինչ շատերը չգիտեն, այն է, որ բուսական յուղերը պարունակում են զգալի քանակությամբ տրանս ճարպեր: Զարմանալիորեն, տրանս ճարպերի պարունակությունը հազվադեպ է նշված պիտակի վրա:

Ամփոփել;

Բուսական յուղերը յուղեր են, որոնք ստացվում են այնպիսի բույսերից, ինչպիսիք են եգիպտացորենի ձեթը, արևածաղկի ձեթը, սոյայի ձեթը, կանոլայի յուղը, կարմրուկի յուղը: Բուսական յուղերի վնասները բազմաթիվ ուսումնասիրությունների առարկա են դարձել, և պարզվել է, որ դրանք վնասակար են։ Այս յուղերի վնասը ներառում է լավ խոլեստերինի իջեցում, սրտի հիվանդությունների և քաղցկեղի ռիսկի բարձրացում:

Հղումներ: 1