ՏապակելԱյն աշխարհում ամենալայն կիրառվող պատրաստման մեթոդներից մեկն է։ Տապակած մթերքների շարքում ձուկ, կարտոֆիլ, հավ հայտնաբերվել է. Սրանցից բացի ամեն ինչ կարելի է ուտել՝ տապակելով։
7-ից 70 տարեկան բոլորը սիրում են տապակած ուտել: Բայց քանի որ այն հարուստ է կալորիաներով և տրանս ճարպերով, հաճախ դա տեղի է ունենում տապակած ուտելբացասաբար է ազդում առողջության վրա.
Ինչու է տապակած ուտելը վնասակար:
բարձր կալորիականությամբ
Խոհարարության այլ մեթոդների համաձայն տապակելբարձր է կալորիաներով. Երբ սնունդը տապակվում է ձեթի մեջ, այն կորցնում է ջուրը և ներծծում ձեթը։ Սա ավելացնում է կալորիաները:
Օրինակ՝ 100 գրամ կարտոֆիլ ֆրին ապահովում է մոտ 319 կալորիա և 17 գրամ ճարպ, մինչդեռ 100 գրամ խաշած կարտոֆիլն ունի 93 կալորիա և 0 յուղայնություն։
Բարձր տրանս ճարպային պարունակություն
Տրանս ճարպերձևավորվում են, երբ չհագեցած ճարպերը ենթարկվում են մի գործընթացի, որը կոչվում է հիդրոգենացում: Տրանս ճարպերը առաջացնում են բազմաթիվ հիվանդություններ, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունները, քաղցկեղը, շաքարախտը և գիրությունը:
Տապակել, Քանի որ այն պատրաստվում է յուղի մեջ բարձր ջերմաստիճանում, այն պարունակում է տրանս ճարպեր:
Բարձրացնում է որոշ հիվանդությունների ռիսկը
Մեծահասակների բազմաթիվ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ տապակած սննդի օգտագործումը մեծացնում է քրոնիկ հիվանդությունների առաջացման վտանգը:
Սրտի հիվանդություն: տապակած ուտել, հիպերտոնիաԱյն նպաստում է սրտի հիվանդության ռիսկի գործոններին, ինչպիսիք են ցածր լավ խոլեստերինը և գիրությունը:
Շաքարային դիաբետ: Մի քանի ուսումնասիրություններ տապակած ուտել պարզվել է, որ մեծացնում է 2-րդ տիպի շաքարախտի զարգացման ռիսկը: Մեկ ուսումնասիրության ժամանակ մարդիկ, ովքեր շաբաթական երկու անգամից ավելի արագ սնունդ են ուտում, համեմատած նրանց հետ, ովքեր շաբաթական մեկ անգամից քիչ են ուտում,ինսուլինի դիմադրություն պարզվել է, որ զարգացման հավանականությունը երկու անգամ ավելի մեծ է
Գիրություն: տապակած ուտելիքներԱյն առաջացնում է քաշի ավելացում, քանի որ այն ավելի շատ կալորիա է պարունակում, քան ոչ տապակածը։ Ուսումնասիրություններ, տապակած մթերքներԱյն ցույց է տալիս, որ սննդակարգում պարունակվող տրանս ճարպերը կարող են առաջացնել քաշի ավելացում, քանի որ դրանք կարող են ազդել ախորժակը և ճարպերի կուտակումը կարգավորող հորմոնների վրա:
ակրիլամիդ, տապակել Այն թունավոր նյութ է, որը կարող է առաջանալ մթերքներում բարձր ջերմաստիճանի եփման ժամանակ։ Ենթադրվում է, որ այն նախատրամադրում է քաղցկեղի առաջացմանը:
Օսլա պարունակող մթերքները, ինչպիսիք են տապակած կարտոֆիլը և թխած մթերքները, սովորաբար ունեն ակրիլամիդի ավելի բարձր կոնցենտրացիան:
Որոնք են առողջ տապակած յուղերը:
ֆրիառողջ ճարպեր Կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը՝ օգտագործելով տապակման այլընտրանքային մեթոդներ:
առողջ ճարպեր
ՏապակելՏապակած մթերքներում օգտագործվող յուղի տեսակը մեծապես ազդում է տապակած սննդի հետ կապված առողջական վտանգների վրա:
Որոշ յուղեր դիմանում են ավելի բարձր ջերմաստիճանի, քան մյուսները: Հետևաբար, այն ավելի առողջ է և անվտանգ: Ճարպերը, որոնք սովորաբար կազմված են հագեցած և միանհագեցած ճարպերից, առավել կայուն են տաքացման ժամանակ:
Խոհարարական յուղերը, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ պոլիչհագեցած ճարպեր, ավելի քիչ կայուն են և, ինչպես հայտնի է, բարձր ջերմության ազդեցության տակ ձևավորում են ակրիլամիդ: Այս յուղերը ներառում են.
կանոլայի յուղ
Սոյայի յուղ
բամբակի սերմի յուղ
եգիպտացորենի յուղ
Քնջութի յուղ
Արևածաղկի ձեթ
Ծաղկի ձեթ
խաղողի կորիզի յուղ
Բրնձի թեփի յուղ
Որո՞նք են պատրաստման այլընտրանքային մեթոդները:
Հաճախակի տապակելու փոխարեն կարող եք օգտագործել պատրաստման ավելի առողջ այլընտրանքային մեթոդներ.
