Ի՞նչ են հագեցված ճարպաթթուները, արդյո՞ք դրանք վնասակար են:

Հագեցած ճարպերԴրա առողջական ազդեցությունը հակասական է: Նախկինում համարվում էր, որ հագեցած ճարպերը սրտի հիվանդության պատճառն են: Այսօր գիտնականներն ասում են, որ դա պարզ չէ:

Ինչ որ հաստատ է, հագեցած ճարպերմեկ սննդանյութի բացակայություն. Հագեցած ճարպերը ճարպաթթուների բազմազան խումբ են, որոնք ունեն տարբեր ազդեցություն առողջության և նյութափոխանակության վրա:

Որոնք են հագեցած ճարպաթթուները:

Հագեցած ու չհագեցած ճարպերնավթի երկու հիմնական դասերն են.

Այս խմբերը տարբերվում են ըստ իրենց քիմիական կառուցվածքի և հատկությունների։ Օրինակ, հագեցած ճարպեր Այն սովորաբար պինդ է սենյակային ջերմաստիճանում, մինչդեռ չհագեցած ճարպը հեղուկ է։

Հագեցած ճարպերի հիմնական սննդային աղբյուրներն են. ճարպային միս, ճարպ, պանիր, կարագ, սերուցք, կոկոսի յուղ, արմավենու յուղ և կակաոյի յուղ։

Բոլոր ճարպերը կազմված են ճարպաթթուներ կոչվող մոլեկուլներից, որոնք ածխածնի ատոմների շղթաներ են։ Տարբեր հագեցած ճարպաթթուներառանձնանում է ածխածնային շղթաների երկարությամբ։

Մարդկանց ստացած ամենատարածված սնունդը հագեցած ճարպաթթուների անվանումները հետևյալն է.

Ստեարաթթու՝ 18 ածխածնի ատոմ երկարություն

Պալմիթաթթու՝ 16 ածխածնի ատոմ երկարություն

Միրիստիկ թթու՝ 14 ածխածնի ատոմ երկարություն

Լաուրինաթթու՝ 12 ածխածնի ատոմ երկարություն

Կապրաթթու՝ 10 ածխածնի ատոմ երկարություն

Կապրիլաթթու՝ 8 ածխածնի ատոմ երկարություն

Կապրոինաթթու՝ 6 ածխածնի ատոմ երկարություն

ածխածնի վեց ատոմից կարճ հագեցած ճարպաթթուներ որպես խումբ կարճ շղթայի ճարպաթթուներ հայտնի որպես. Դրանք առաջանում են, երբ աղիքային բակտերիաները խմորում են մանրաթելերը:

Հագեցած ճարպեր և չհագեցած ճարպեր

Չհագեցած ճարպերը ճարպաթթուներ են, որոնք պարունակում են առնվազն մեկ կրկնակի կապ շղթայում: Այս ճարպաթթուները բաժանվում են երկու կատեգորիայի՝ ելնելով դրանց պարունակվող կրկնակի կապերի քանակից և դասակարգվում են որպես միանհագեցած ճարպեր կամ պոլիչհագեցած ճարպեր:

Հագեցած ճարպերԹեև քննարկվում են չհագեցած ճարպերի առողջական օգուտները, չհագեցած ճարպերի առողջական ազդեցությունը քաջ հայտնի է: Այս առողջ ճարպերը կարելի է գտնել տարբեր բուսական յուղերի, ընկույզների, սերմերի, ձկան և բանջարեղենի մեջ: 

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ չհագեցած ճարպաթթուները կարող են օգնել քաշի կորստին, նվազեցնել բորբոքումները և նվազեցնել սրտի հիվանդության վտանգը: 

Հագեցած և չհագեցած ճարպերը համեմատելիս, ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ է տրվում, որ չհագեցած ճարպաթթուները կազմում են ճարպերի սպառման մեծ մասը:

2015 թվականին կատարված ուսումնասիրությունը. հագեցած ճարպերցույց է տվել, որ կաթնամթերքից ստացված կալորիաների ընդամենը 5 տոկոսը հավասար քանակությամբ պոլիչհագեցած կամ միանհագեցած ճարպաթթուներով փոխարինելը հանգեցնում է համապատասխանաբար 25 տոկոսով և 15 տոկոսով նվազեցնում է սրտի հիվանդության ռիսկը: 

Այնուամենայնիվ, երկուսն էլ առաջարկում են առավելությունների յուրահատուկ փաթեթ. Այն պետք է սպառվի չափավոր քանակությամբ՝ որպես հավասարակշռված և առողջ սննդակարգի մի մաս։

Հագեցած ճարպեր և տրանս ճարպեր

Թեև հագեցած ճարպերի քանակը հակասական է, տրանս ճարպերՀասկանալի է, որ այն պետք է ամբողջությամբ կտրել։

Չնայած տրանս ճարպերը բնականաբար փոքր քանակությամբ են հանդիպում որոշ մթերքների մեջ, արհեստական ​​տրանսճարպերն արտադրվում են ջրածին կոչվող գործընթացի միջոցով, որտեղ սննդամթերք արտադրողները ջրածնի մոլեկուլներ են ավելացնում բուսական յուղերին՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու, համը բարելավելու և սննդի մեջ ավելի ամուր հյուսվածք ստեղծելու համար:

Տրանս ճարպերը հիմնականում հայտնաբերվում են վերամշակված արտադրանքներում, ինչպիսիք են բլիթները, թխվածքաբլիթները, տորթերը և կրեկերները, և հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ տրանս ճարպեր ուտելը մեծացնում է սրտի հիվանդությունների վտանգը:

Հետազոտության մեջ հրապարակված մեծ ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ տրանս ճարպերից սպառված կալորիաների յուրաքանչյուր 2 տոկոս աճի դեպքում սրտի իշեմիկ հիվանդության ռիսկը գրեթե կրկնապատկվում է:

Հագեցած ճարպաթթուների հատկությունները

Stearic թթու

Ստեարաթթուն մի փոքր իջեցնում կամ չեզոքացնում է LDL (վատ) խոլեստերինը՝ համեմատած այլ հագեցած ճարպերի: Հետեւաբար, շատ ուրիշներ հագեցած ճարպերավելի առողջ է, քան

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ մարմինը մասամբ առողջ է։ հագեցած ճարպեր Այն ցույց է տալիս, որ այն ստեարաթթուն, որը չհագեցած ճարպ է, վերածում է օլեինաթթվի։ Այնուամենայնիվ, որոշ գնահատականներով, փոխակերպման տոկոսադրույքը կազմում է ընդամենը 14% և կարող է առանձնապես կապ չունենալ առողջության հետ:

Ստեարաթթվի հիմնական սննդային աղբյուրը կենդանական ճարպերն են: Կոկոսի յուղՍտեարաթթվի մակարդակը սովորաբար ցածր է բուսական յուղերում, բացառությամբ կակաոյի կարագի: Stearic թթու, առողջ հագեցած ճարպեր և չի մեծացնում սրտի հիվանդության վտանգը:

palmitic թթու

Պալմիտիկ թթուն բույսերի և կենդանիների մեջ հայտնաբերված ամենատարածված հագեցած ճարպն է: Ամենահարուստ սննդի աղբյուրը արմավենու յուղԱյն նաև կազմում է կարմիր մսի և կաթնամթերքի ճարպի մոտ մեկ քառորդը:

Ածխաջրերի և չհագեցած ճարպերի համեմատ՝ պալմիտիկ թթուն բարձրացնում է ընդհանուր խոլեստերինի և LDL (վատ) խոլեստերինի մակարդակը՝ չազդելով HDL (լավ) խոլեստերինի վրա։ LDL խոլեստերինի բարձր մակարդակը սրտի հիվանդության հայտնի ռիսկի գործոն է:

Պալմիթաթթուն կարող է ազդել նաև նյութափոխանակության այլ ասպեկտների վրա: Ինչպես մկների, այնպես էլ մարդկանց վրա կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ պալմիթաթթվի բարձր օգտագործումը կարող է բացասաբար ազդել տրամադրության վրա և նվազեցնել ֆիզիկական ակտիվությունը:

միրիստիկ թթու

Միրիստիկ թթուն առաջացնում է ընդհանուր խոլեստերինի և LDL (վատ) խոլեստերինի ավելի զգալի աճ, քան պալմիտիկ թթուն: Այնուամենայնիվ, դա չի ազդում HDL (լավ) խոլեստերինի մակարդակի վրա: Այս ազդեցությունները շատ ավելի ուժեղ են, քան palmitic թթուները: 

Միրիստիկ թթուն համեմատաբար հազվագյուտ ճարպաթթու է, որը մեծ քանակությամբ չի հայտնաբերվում մթերքների մեծ մասում: Այնուամենայնիվ, որոշ ճարպեր և յուղեր պարունակում են չափավոր քանակությամբ:

Լաուրինաթթու

Ածխածնի 12 ատոմներով լաուրաթթուն ամենաերկարն է միջին շղթայի ճարպաթթուներից։ Այն բարձրացնում է ընդհանուր խոլեստերինն ավելի շատ, քան մյուս ճարպաթթուները: Այնուամենայնիվ, այս աճը մեծապես պայմանավորված է HDL (լավ) խոլեստերինի ավելացմամբ:

Այլ կերպ ասած, լաուրինաթթուն նվազեցնում է ընդհանուր խոլեստերինի քանակը HDL խոլեստերինի համեմատ: Այս փոփոխությունները նաև նվազեցնում են սրտի հիվանդությունների ռիսկը:

Լաուրինաթթուն, ըստ երևույթին, ավելի օգտակար ազդեցություն ունի HDL խոլեստերինի մակարդակի վրա, քան այլ հագեցած ճարպաթթուները: 

Լաուրինաթթուն պարունակվում է 42% կոկոսի յուղում: Ի հակադրություն, միայն փոքր քանակությամբ են հայտնաբերվում այլ սովորաբար օգտագործվող յուղեր կամ ճարպեր:

Կապրոիկ, կապրիլային և կապրիկ թթու

Կապրոինը, կապրիլաթթուն և կապրիկաթթուն միջին շղթայի ճարպաթթուներ են (MCFAs):

MCFA-ները մետաբոլիզացվում են տարբեր կերպ, քան երկար շղթայական ճարպաթթուները: Նրանք ավելի հեշտությամբ կլանում են և տեղափոխվում անմիջապես լյարդ, որտեղ արագորեն նյութափոխանակվում են: MCFA-ների առավելությունները ներառում են.

կշռի կորուստ

Որոշ ուսումնասիրություններ նշում են, որ այն կարող է մեծացնել այրվող կալորիաների քանակը և, հետևաբար, թուլացնել, հատկապես, երբ համեմատվում է երկար շղթայական ճարպաթթուների հետ:

Ինսուլինի նկատմամբ զգայունության բարձրացում

Որոշ ապացույցներ ցույց են տալիս, որ MCFA-ները բարելավում են ինսուլինի զգայունությունը՝ համեմատած երկար շղթայական ճարպաթթուների հետ:

Իրենց պոտենցիալ առողջապահական օգուտների պատճառով MCFA-ները վաճառվում են որպես հավելումներ, որոնք հայտնի են որպես MCT յուղեր:

կարճ շղթայի ճարպաթթուներ

Հագեցած ճարպաթթուները, որոնք պարունակում են XNUMX-ից պակաս ածխածնի ատոմ, հայտնի են որպես կարճ շղթայի ճարպաթթուներ (SCFAs): Ամենակարևոր SCFA-ներն են.

Բուտիրաթթու. 4 ածխածնի ատոմ երկարությամբ

Propionic թթու: 3 ածխածնի ատոմ երկարությամբ

Քացախաթթու: 2 ածխածնի ատոմ երկարությամբ

SCFA-ները ձևավորվում են, երբ աղիքային օգտակար բակտերիաները խմորում են հաստ աղիքի մանրաթելերը: Սննդի ընդունման քանակը նվազագույն է` համեմատած հաստ աղիքում արտադրվող SCFA-ի քանակի հետ: 

Դրանք հազվադեպ են սննդի մեջ և հայտնաբերվում են միայն փոքր քանակությամբ կաթի ճարպի և որոշ ֆերմենտացված սննդի մեջ:

Մանրաթելերի տեսակները, որոնք նպաստում են կարճ շղթայական ճարպաթթուների ձևավորմանը, նախաբիոտիկներդ. 

Հագեցած ճարպաթթուների վնասը

Հագեցած ճարպերԹեև այն կապված է առողջության որոշ օգուտների հետ, այն պետք է օգտագործվի միայն որպես առողջ և հավասարակշռված դիետայի մի մաս:

Ընտրեք առողջ հագեցած ճարպային մթերքներ և խուսափեք վերամշակված անպետք և տապակած մթերքներից: Այս մթերքները քիչ սննդային արժեք ունեն կամ ընդհանրապես չունեն և հաճախ են հագեցած ճարպերԴրանք պարունակում են վնասակար միացություններ, որոնք իսկապես կարող են ժխտել ցանկացած օգտակար ազդեցություն

Եզրափակելով;

Հագեցած ճարպերԱյն ածխածնի մոլեկուլների միջև կրկնակի կապեր չունեցող ճարպաթթուների տեսակ է: որոշ ընդհանուր հագեցած ճարպեր Օրինակները ներառում են կենդանական ծագման ապրանքներ, ինչպիսիք են միսը, ձուն, կաթնամթերքը և կարագը:

Չնայած նշվում է, որ այն անառողջ է, հագեցած ճարպերկարող է ունենալ որոշ առողջական օգուտներ: 

Այն բջջային թաղանթների հիմքն է, և հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ այն կարող է բարձրացնել HDL խոլեստերինի մակարդակը, նվազեցնել ինսուլտի ռիսկը, պաշտպանել ուղեղի առողջությունը և դիմակայել բարձր ջերմության պատրաստմանը:

Սրանով, հագեցած ճարպերԱյն կարող է նաև բարձրացնել LDL խոլեստերինի մակարդակը և բացասաբար ազդել ոսկորների առողջության վրա: Հագեցած ճարպերի որոշ աղբյուրներ նույնպես այնքան էլ առողջ չեն և իրականում պարունակում են որոշակի միացություններ, որոնք կարող են վնասակար լինել:

Ընտրեք սննդարար հագեցած ճարպեր, ինչպիսիք են կոկոսի յուղը և կարագը, և դրանք օգտագործեք չափավոր քանակությամբ այլ առողջ ճարպերի հետ: