Կարտոֆիլի օգուտները. Կարտոֆիլի սննդային արժեքը և վնասակարությունը

Կարտոֆիլի առավելությունները ներառում են արյան ճնշման իջեցում, իմունիտետի բարձրացում, բորբոքման նվազեցում և մարսողության բարելավում:

Կարտոֆիլ, «Solanum tuberosum" Դա ստորգետնյա պալար է, որը աճում է բույսի արմատների վրա, որը կոչվում է Այն բույս ​​է, որը բնիկ Հարավային Ամերիկան ​​է։ Այն բերվել է Եվրոպա 16-րդ դարում և այնտեղից տարածվել աշխարհ։ Այժմ այն ​​աճեցվում է անթիվ սորտերով ամբողջ աշխարհում:

Կեղևով եփած կարտոֆիլը պարունակում է կալիումի և C վիտամինի բարձր մակարդակ։ Այն սովորաբար լինում է շագանակագույն երանգներով։ Բայց կան նաև գունագեղ սորտեր, այդ թվում՝ դեղին, կարմիր և մանուշակագույն։ Կարտոֆիլի յուրաքանչյուր տեսակի օգուտները նույնպես տարբերվում են միմյանցից։

Քանի կալորիա կա կարտոֆիլում:

100 գրամ մաքրած կարտոֆիլի կալորիականությունը կազմում է 87, հումը՝ 77, խաշած կարտոֆիլը՝ 93, կարտոֆիլ ֆրիը՝ 312 կալորիա։

Կարտոֆիլի սննդային արժեքը

Միջին թխած կեղևով կարտոֆիլի սննդային արժեքը (մոտ 173 գրամ) հետևյալն է.

• 161 կալորիա
• 36.6 գրամ ածխաջրեր
• 4.3 գրամ սպիտակուց
• 0.2 գրամ ճարպ
• 3.8 գրամ մանրաթել
• 16.6 միլիգրամ վիտամին C (28 տոկոս DV)
• 0,5 միլիգրամ վիտամին B6 (օրական արժեքի 27 տոկոսը)
• 926 միլիգրամ կալիում (օրական արժեքի 26%-ը)
• 0,4 միլիգրամ մանգան (19 տոկոս DV)
• 2,4 միլիգրամ նիասին (օրական արժեքի 12 տոկոսը)
• 48,4 մկգ ֆոլաթթու (օրական արժեքի 12 տոկոսը)
• 48,4 միլիգրամ մագնեզիում (օրական արժեքի 12 տոկոսը)
• 121 միլիգրամ ֆոսֆոր (օրական արժեքի 12 տոկոսը)
• 1,9 միլիգրամ երկաթ (10 տոկոս DV)
• 0,2 միլիգրամ պղինձ (10 տոկոս DV)
• 0,1 միլիգրամ թիամին (7 տոկոս DV)
• 0,7 միլիգրամ պանտոտենաթթու (7 տոկոս DV)
• 0,1 միլիգրամ ռիբոֆլավին (օրական արժեքի 5 տոկոսը)
• 3,5 մկգ վիտամին K (օրական արժեքի 4 տոկոսը)
• 0,6 միլիգրամ ցինկ (օրական արժեքի 4 տոկոսը)

Կարտոֆիլի ածխաջրերի արժեքը

Կարտոֆիլը հիմնականում բաղկացած է ածխաջրերից։ Օսլայի տեսքով ածխաջրերը կազմում են չոր քաշի 66-90%-ը։ Պարզ շաքարներ, ինչպիսիք են սախարոզա, գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, առկա են փոքր քանակությամբ:

Կարտոֆիլն ունի բարձր գլիկեմիկ ինդեքս։ Ուստի այն դիաբետով հիվանդների համար հարմար մթերք չէ։ գլիկեմիկ ինդեքսմիջոց է այն բանի, թե ինչպես են սնունդն ազդում արյան շաքարի մակարդակի վրա ճաշից հետո:

Այնուամենայնիվ, կախված պատրաստման եղանակից, գլիկեմիկ ինդեքսը կարող է իջեցվել մինչև միջին միջակայք: Կարտոֆիլը եփելուց հետո սառեցնելը նվազեցնում է դրա ազդեցությունը արյան շաքարի վրա։ Այն իջեցնում է գլիկեմիկ ինդեքսը 25-26%-ով։

Կարտոֆիլի մանրաթելերի պարունակությունը

Թեև բանջարեղենը մանրաթելերով հարուստ մթերք չէ, այն կարող է մանրաթելի կարևոր աղբյուր լինել նրանց համար, ովքեր այն կանոնավոր ուտում են: Կարտոֆիլի չոր մաշկը մոտավորապես 50% մանրաթել է: Կարտոֆիլի մանրաթելերը հիմնականում կազմված են չլուծվող մանրաթելերից, ինչպիսիք են պեկտինը, ցելյուլոզը և կիսցելյուլոզը: Այն նաև պարունակում է դիմացկուն օսլա՝ մի տեսակ մանրաթել, որը կերակրում է հաստ աղիքի բարեկամական բակտերիաներին և նպաստում է մարսողության առողջությանը:

դիմացկուն օսլաԱյն ապահովում է արյան շաքարի վերահսկում: Եփվելուց հետո սառը կարտոֆիլի ուտեստը պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ դիմացկուն օսլա՝ համեմատած իր տաք ձևի:

Կարտոֆիլի սպիտակուցի արժեքը

Այն ցածր սպիտակուցային մթերք է։ Այն տատանվում է 1-1,5% թարմ վիճակում և 8-9% երբ չորանում է: Չնայած սպիտակուցի պարունակությունը ցածր է, բանջարեղենի սպիտակուցի որակը ավելի բարձր է, քան սոյայի և այլ հատիկաընդեղենը: Այս բանջարեղենի հիմնական սպիտակուցը կոչվում է պատատին, որը կարող է ալերգիկ լինել որոշ մարդկանց մոտ:

Կարտոֆիլի վիտամինի արժեքը

Բանջարեղենը տարբեր վիտամինների և հանքանյութերի, հատկապես կալիումի և վիտամին C-ի լավ աղբյուր է: Որոշ վիտամինների և հանքանյութերի մակարդակը եփելիս նվազում է։

• C վիտամին. Կարտոֆիլի մեջ հայտնաբերված հիմնական վիտամինը C վիտամինն է։ Վիտամին C-ի մակարդակը զգալիորեն նվազում է ճաշ պատրաստելիս։
• Կալիում: Կարտոֆիլի մեջ այս գերակշռող հանքանյութը խտացված է նրա կեղևում։ Կալիումի ընդունումը օգտակար է սրտի առողջության համար։
• Ֆոլաթթու: Ֆոլաթթվի ամենաբարձր կոնցենտրացիան, որը խտացված է կեղևում, հանդիպում է գունավոր մսով կարտոֆիլում:
• Վիտամին B6: Վիտամին B6-ը, որը դեր է խաղում կարմիր արյան բջիջների ձևավորման մեջ, հայտնաբերված է մթերքների մեծ մասում, և դրա պակասը հազվադեպ է:

բուսական միացություններ կարտոֆիլում

Բանջարեղենը հարուստ է կենսաակտիվ բուսական միացություններով, որոնք հիմնականում կենտրոնացած են կեղևի մեջ։ Մանուշակագույն կամ կարմիր սորտեր պոլիֆենոլ Այն պարունակում է ամենաբարձր քանակությամբ հակաօքսիդանտներ, որոնք կոչվում են

• Քլորոգենաթթու. Կարտոֆիլի հիմնական պոլիֆենոլը հակաօքսիդանտ քլորոգենաթթուն է։
• Կատեխին. Այն հակաօքսիդանտ է, որը կազմում է պոլիֆենոլի ընդհանուր պարունակության մոտ մեկ երրորդը: Դրա կոնցենտրացիան ամենաբարձրն է մանուշակագույն կարտոֆիլի մեջ:
• Լյութին: Դեղին կարտոֆիլի մեջ հայտնաբերված լյուտեինը կարոտինոիդ հակաօքսիդանտ է, որը կարևոր է աչքի առողջության համար:
• Գլիկոալկալոիդներ. Թունավոր սննդանյութերի դաս, հիմնականում՝ սոլանին, արտադրվում է կարտոֆիլի կողմից՝ որպես բնական պաշտպանություն միջատների և այլ սպառնալիքների դեմ: Մեծ քանակությունները կարող են վնասակար ազդեցություն ունենալ:

Կարտոֆիլի առավելությունները

Պարունակում է հակաօքսիդանտներ

• Կարտոֆիլի առավելություններից մեկն այն է, որ այն հարուստ է այնպիսի միացություններով, ինչպիսիք են ֆլավոնոիդները, կարոտինոիդները և ֆենոլաթթուները: 
• Այս միացությունները չեզոքացնում են վնասակար մոլեկուլները, ինչպիսիք են ազատ ռադիկալները: Այս հատկությամբ այն մարմնում գործում է որպես հակաօքսիդանտ: 
• Երբ ազատ ռադիկալները կուտակվում են, դրանք մեծացնում են քրոնիկ հիվանդությունների ռիսկը, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունները, շաքարախտը և քաղցկեղը:
• Ուսումնասիրությունները պարզել են, որ գունավոր սորտերը, ինչպիսիք են մանուշակագույն կարտոֆիլը, պարունակում են երեքից չորս անգամ ավելի շատ հակաօքսիդանտներ, քան սպիտակ կարտոֆիլը:

Ապահովում է արյան շաքարի վերահսկում

• Կարտոֆիլ, օսլայի հատուկ տեսակ դիմացկուն օսլա Այն պարունակում է: 
• Այս օսլան ամբողջությամբ չի քայքայվում օրգանիզմի կողմից։ Այսպիսով, այն լիովին չի ներծծվում: 
• Փոխարենը, այն հասնում է հաստ աղիքներ, որտեղ այն դառնում է աղիքների օգտակար բակտերիաների համար սննդանյութերի աղբյուր:
• Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ դիմացկուն օսլա ինսուլինի դիմադրությունցույց է տալիս, որ այն նվազում է: Սա կանխում է արյան շաքարի կտրուկ տատանումները և ապահովում վերահսկողություն:

Բարելավում է մարսողական առողջությունը

• Կարտոֆիլի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն նպաստում է մարսողությանը: Դա դիմացկուն օսլա է, որն ապահովում է դա:
• Երբ դիմացկուն օսլան հասնում է հաստ աղիքներ, այն դառնում է աղիների օգտակար բակտերիաների սնունդ:
• Այս բակտերիաները մարսում են այն և վերածում կարճ շղթայով ճարպաթթուների: Դիմացկուն օսլան վերածվում է բուտիրատի։
• Բուտիրատ, Քրոնի հիվանդությունՕգտակար է աղիների բորբոքային խանգարումներ ունեցող հիվանդների համար, ինչպիսիք են խոցային կոլիտը և դիվերտիկուլիտը:

Օգտակար է սրտի առողջության համար

• Խոլեստերինի բացակայությունը կարտոֆիլի առավելություններից է։
• Այն պարունակում է բջջանյութ, կալիում, C և B6 վիտամիններ, որոնք հիանալի են սրտի առողջության համար։ 
• Բանջարեղենի մեջ պարունակվող մանրաթելն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ ավելորդ խոլեստերինի մակարդակը:
• Կալիումը նաև պաշտպանում է սիրտը։

Կանխում է քաղցկեղը

• Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ տապակելուց բացի կարտոֆիլ ուտելը քաղցկեղ չի առաջացնում։
• Կարտոֆիլը տապակելը հանգեցնում է ակրիլամիդ կոչվող քիմիական նյութի սինթեզին, որը քաղցկեղ է առաջացնում։
• Ըստ հետազոտության, կարտոֆիլը քաղցկեղ չառաջացնելուց բացի նաև նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը: 
• Դա պայմանավորված է բանջարեղենի վիտամին C-ի պարունակությամբ:
• Պարզվել է, որ թխած մանուշակագույն կարտոֆիլը նվազեցնում է հաստ աղիքի քաղցկեղի վտանգը, օրինակ:

Օգտակար է ուղեղի առողջության համար

• Կարտոֆիլի օգուտները, որոնք աջակցում են ուղեղին որը կոֆերմենտ է ալֆա լիպոիկ թթու կապված դրա բովանդակության հետ: 
• Ալֆա լիպոիկ թթուն բարելավում է հիշողության խնդիրները Ալցհեյմերի հիվանդության ժամանակ: Այն նույնիսկ նվազեցնում է որոշ հիվանդների ճանաչողական անկումը:
• Բանջարեղենի մեջ առկա վիտամին C-ն նույնպես դեր է խաղում դեպրեսիայի բուժման գործում: Այն օգնում է կանխել ուղեղի բջիջների վնասումը:

ամրացնում է ոսկորները

• Կարտոֆիլի օգուտներն արդյունավետ են նաև ոսկորների ամրացման համար։ Քանի որ դա անհրաժեշտ է ոսկորների համար մագնեզիում և կալիումի պարունակությունը։ 
• Երկու հանքանյութերն էլ օգնում են կանխել ոսկորների կորուստը և՛ տղամարդկանց, և՛ կանանց մոտ:

Նվազեցնում է բորբոքումը

• Դեղին և մանուշակագույն կարտոֆիլը նվազեցնում է բորբոքումը։ 
• Դա նշանակում է, որ այն պաշտպանում է բորբոքային հիվանդություններից, ինչպիսիք են արթրիտը և ռևմատիզմը։

ամրացնում է իմունիտետը

• Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ կարտոֆիլի օգուտները իմունային համակարգի համար են:ցույց է տալիս, որ այն կարող է օգտակար ազդեցություն ունենալ ամրապնդելու համար

Օգնում է նվազեցնել արյան խոլեստերինը

• Կարտոֆիլի խոլեստերինն իջեցնող հատկությունը բխում է նրա բջջանյութի պարունակությունից։ 
• Բանջարեղենն ապահովում է ինչպես լուծելի, այնպես էլ չլուծվող մանրաթել: լուծվող մանրաթել վատ խոլեստերինի իջեցումօգնում է ձեզ: 

Նվազեցնում է PMS-ի ախտանիշները

• Հետազոտության համաձայն՝ կարտոֆիլի հյութ խմելը նախադաշտանային սինդրոմ Այն օգնում է թեթևացնել PMS-ի ախտանիշները, որը նաև հայտնի է որպես PMS: 

օգնում է քնել

• Կարտոֆիլի մեջ պարունակվող կալիումը գործում է որպես մկանային հանգստացնող միջոց՝ օգնելով ավելի լավ քնել:

Աջակցում է կարմրախտի բուժմանը

• կարմրախտ Դա պայմանավորված է վիտամին C-ի չափից ավելի անբավարարությամբ: Վիտամին C-ի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլի օգուտները ցույց են տալիս դրա ազդեցությունը այս հիվանդության բուժման մեջ։

Կարտոֆիլը կորցնում է քաշը.

• Կարտոֆիլը շատ հագեցած է։ Մթերքները, որոնք ձեզ լիարժեք են պահում, օգնում են նիհարել, քանի որ դրանք ճնշում են քաղցը:
• Որոշ ապացույցներ ցույց են տալիս, որ կարտոֆիլի սպիտակուցը, որը հայտնի է որպես պրոտեինազի ինհիբիտոր 2 (PI2), նվազեցնում է ախորժակը:
• Այս սպիտակուցը մեծացնում է խոլեցիստոկինինի (CCK) արտազատումը, հորմոն, որը ստիպում է ձեզ լիարժեք զգալ: 
• Նիհարեցում կարտոֆիլովԿարևոր է չօգտագործել բարձր կալորիականությամբ սորտեր, ինչպիսիք են կարտոֆիլը կամ չիփսը:

Կարտոֆիլի մաշկի օգուտները

• Աչքերի տակ կարտոֆիլ քսելը օգնում է հեռացնել աչքերի տակի մուգ շրջանակները։
• Այն արդյունավետորեն դանդաղեցնում է ծերացման նշանները, հատկապես՝ կնճիռները։
• Այն օգնում է հեռացնել մուգ բծերը։
• Ապահովում է պզուկների հեռացում։
• Մաշկի վրա կարտոֆիլի առավելություններից մեկն այն է, որ այն բուժում է արևայրուքը։
• Այն բնականորեն պայծառացնում է մաշկը:
• Այն օգնում է խոնավացնել չոր մաշկը։
• Հեռացնում է մաշկի մահացած բջիջները մաշկից։
• Այն նվազեցնում է կապտուկների, կարմրության և խոցերի հետևանքով առաջացած բորբոքումները:
• Այն ազատում է աչքերի այտուցը։

Ինչպե՞ս օգտագործել կարտոֆիլը մաշկի վրա:

Կարտոֆիլը մաշկի վրա օգտագործելու միջոցը կարտոֆիլի դեմքի դիմակներն են, որոնք օգտակար են բոլոր տեսակի խնդիրների դեպքում։ Հիմա եկեք նայենք կարտոֆիլի դիմակների բաղադրատոմսերին, որոնք կարող են արդյունավետ լինել տարբեր խնդիրների դեպքում:

Կարտոֆիլի դիմակների բաղադրատոմսեր

Մաշկը սպիտակեցնելու համար

• 3 ճաշի գդալ կարտոֆիլի հյութը խառնեք 2 ճաշի գդալ մեղրի հետ։
• Քսեք ձեր դեմքին և պարանոցին։
• Սպասեք 10-ից 15 րոպե, ապա լվացեք այն:
• Այս դիմակը պատրաստեք ամեն օր։

Որպեսզի մաշկը փայլի

• 2 թեյի գդալ կարտոֆիլի հյութը խառնեք 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութի հետ։
• Խառնուրդին ավելացրեք կես թեյի գդալ մեղր և շարունակեք խառնել։
• Քսեք ամբողջ դեմքին և պարանոցին։
• 15 րոպե հետո լվացեք։
• Այս դիմակը կարող եք կիրառել երկու օրը մեկ անգամ։

Պզուկները հեռացնելու համար

• 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի հյութը խառնեք 1 ճաշի գդալ լոլիկի հյութի հետ։
• Խառնուրդին ավելացնել մեղրը և խառնել այնքան, մինչև ստացվի միատարր մածուկ։
• Կիրառեք պզուկներով տարածքներին:
• Այն կարող եք կիրառել օրական մեկ անգամ, մինչև պզուկները անհետանան։

Մուգ բծերի համար

• 1 թեյի գդալ կարտոֆիլի հյութ, 1 թեյի գդալ բրնձի ալյուր, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և 1 թեյի գդալ մեղր Խառնել այնքան, մինչև դառնա թանձր մածուկ։
• Քսեք ձեր դեմքին և պարանոցին։ Թող չորանա: 
• Մաքրեք ձեր դեմքը ջրով շրջանաձև շարժումներով։
• Դուք կարող եք դա անել շաբաթական երկու անգամ։

յուղոտ մաշկի համար

• 3 խաշած և մաքրած կարտոֆիլը տրորել։ Դրան ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կաթ, 1 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։
• Հարեք այնքան, մինչև ստանաք հարթ մածուկ։
• Այս մածուկը քսեք դեմքին։ Սպասեք մոտ 30 րոպե։
• Լվացեք գոլ ջրով։
• Այն կարող եք կիրառել շաբաթական երկու անգամ։

Կնճիռները հեռացնելու համար

• Խառնեք 1 քերած կարտոֆիլը, 2 ճաշի գդալ հում կաթը և 3-4 կաթիլ գլիցերինը։
• Կիրառեք այն ձեր դեմքին։
• 15 րոպե հետո լվացեք։
• Կիրառեք այս դիմակը շաբաթը երկու անգամ։

Մեռած մաշկը հեռացնելու համար

• Պատրաստեք մածուկ՝ խառնելով 1 քերած կարտոֆիլը և 2 տրորած ելակը։
• Դրա մեջ ավելացրեք կես թեյի գդալ մեղր։
• Քսեք ձեր դեմքին և պարանոցին։ 
• Լվանալ 15-20 րոպե հետո։
• Դուք կարող եք դա անել շաբաթական երկու կամ երեք անգամ:

ծակոտիները բացելու համար

• Կես քերած կարտոֆիլին ավելացրեք կես թեյի գդալ քրքում և խառնեք։
• Մածուկը քսեք դեմքին և պարանոցին։
• 15 րոպե հետո լվացեք։
• Այն կարող եք կիրառել շաբաթական երկու կամ երեք անգամ։

Մաշկը ձգելու համար

• Կես կարտոֆիլի հյութը խառնեք 1 ձվի սպիտակուցի հետ։
• Խառնուրդը քսեք դեմքին և պարանոցին։
• Թող չորանա, ապա լվացեք։
• Օգտագործեք այս դիմակը շաբաթական երկու կամ երեք անգամ։

Մաշկի ցանը թեթևացնելու համար

• 1 փոքր կարտոֆիլ քերել։ Խառնեք այն 1 ճաշի գդալ մեղրի և 1 ճաշի գդալ նուշի յուղի հետ։
• Պատրաստեք մածուկ և քսեք դեմքին։
• 30 րոպե հետո լվացեք։
• Դուք կարող եք դա անել շաբաթական երկու անգամ։

հակածերացման կարտոֆիլի դիմակ

• 2 ճաշի գդալ սովորական մածուն խառնեք կես քերած կարտոֆիլի հետ։ 
• Դիմակը քսեք դեմքին։ Խուսափեք աչքերի հետ շփումից:
• Թողեք չորանա մոտ 15 րոպե, ապա լվացեք։
• Կիրառեք այս դիմակը շաբաթը երկու անգամ։

Կարտոֆիլի առավելությունները մազերի համար

Կանխում է մազերի վաղաժամ սպիտակացումը

Կարտոֆիլի առավելություններից մեկն այն է, որ այն կանխում է մազերի վաղաժամ սպիտակացումը։ Դրա համար օգտագործեք հետևյալ մեթոդը.

• Կարտոֆիլի կեղևները կաթսայի մեջ եփում ենք։ Ջրի մակարդակը պետք է լինի այնքան, որ ծածկի պատյանները։
• Եռալուց հետո ջուրը քամեք բաժակի մեջ։
• Օգտագործեք այս ջուրը ձեր մազերը լվանալուց հետո լվանալու համար: Այն կվերականգնի ձեր մազերի բնական գույնը։

Կանխում է մազաթափությունը

Կարտոֆիլից և մեղրից բաղկացած մազերի դիմակն օգնում է կանխել մազաթափությունը։

• Կարտոֆիլը մաքրել և հյութը հանել։
• 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի հյութը խառնեք 2 ճաշի գդալ հալվեի և 1 ճաշի գդալ մեղրի հետ։
• Այս խառնուրդը քսեք արմատներին և մերսեք ձեր գլխամաշկին:
• Մազերը ծածկեք գլխարկով և սպասեք մի քանի ժամ։
• Այնուհետեւ լվանալ շամպունով։
• Լավագույն արդյունքի համար կարող եք կիրառել այս դիմակը շաբաթական երկու անգամ։

Կարտոֆիլի վնասները

Մենք խոսեցինք կարտոֆիլի օգտակարության մասին։ Հիմա եկեք նայենք կարտոֆիլի վնասներին:

կարող է քաշ հավաքել

• Հետազոտությունները պարզել են, որ կարտոֆիլի տարբեր ձևերով եփելը քաշի ավելացում է առաջացնում։ 
• Այս ուսումնասիրությունները պարզեցին, որ վերամշակված արտադրանքները, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և չիփսը, խտացնում են գոտկատեղի շրջագիծը:
• Սրանք վերամշակված կարտոֆիլի արտադրանք են: Այն պարունակում է ավելի շատ կալորիա և ճարպ, քան խաշած, շոգեխաշած կամ տապակածը: Դրա պատճառով ավելորդ կալորիաներն առաջացնում են քաշի ավելացում:
• Հում կարտոֆիլը չի ​​հանգեցնում քաշի ավելացմանը, երբ այն օգտագործվում է չափավոր քանակությամբ և որպես հավասարակշռված սննդակարգի մաս:

Հաճախակի օգտագործումը կարող է բարձրացնել արյան ճնշումը

• Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ այս արմատային բանջարեղենն առաջացնում է արյան ճնշման բարձրացում:
• Թխած, խաշած և պյուրե կարտոֆիլի, ինչպես նաև վերամշակված կարտոֆիլի օգտագործումը, օրինակ՝ տապակածը հիպերտոնիա պարզվել է, որ մեծացնում է զարգացման ռիսկը
• Դա պայմանավորված է կարտոֆիլի բարձր գլիկեմիկ բեռով։ Գլիկեմիկ բեռը չափում է որոշ մթերքների արյան շաքարի բարձրացման աստիճանը:
• Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ բարձր գլիկեմիկ դիետան կարող է կապված լինել արյան բարձր ճնշման հետ: Ավելին, գիրությունը մեծացնում է արյան բարձր ճնշման ռիսկը։

Պարունակում է գլիկոալկալոիդ

• Գլիկոալկալոիդները բույսերում հայտնաբերված քիմիական միացությունների թունավոր ընտանիք են: Այս արմատային բանջարեղենը պարունակում է երկու հատուկ տեսակ՝ սոլանին և շակոնին: 
• Կանաչ կարտոֆիլը հատկապես հարուստ է գլիկոալկալոիդներով:
• Երբ այս բանջարեղենը ենթարկվում է լույսի, այն արտադրում է քլորոֆիլ կոչվող մոլեկուլ և դառնում կանաչ: Քլորոֆիլի արտադրությունը պարտադիր չէ, որ վկայի դեգրադացիայի մասին: Այնուամենայնիվ, լույսի ազդեցությունը մեծացնում է գլիկոալկալոիդների կոնցենտրացիան:
• Մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում գլիկոալկալոիդները թունավոր են և բացասաբար են անդրադառնում առողջության վրա:
• Բայց երբ օգտագործվում են նորմալ քանակությամբ, գլիկոալկալոիդները բացասական ազդեցություն չեն ունենում:

կարտոֆիլի ալերգիա

• Կարտոֆիլի ալերգիան համեմատաբար հազվադեպ է, բայց որոշ մարդիկ կարող են ալերգիա ունենալ պատատինից, որը բանջարեղենի հիմնական սպիտակուցներից մեկն է:
• Լատեքսային ալերգիա ունեցող որոշ մարդիկ կարող են նաև զգայուն լինել պատատինի նկատմամբ, որը հայտնի է որպես ալերգիկ խաչաձև ռեակցիա:

ակրիլամիդներ

• Ակրիլամիդները աղտոտիչներ են, որոնք ձևավորվում են ածխաջրերով հարուստ մթերքներում, երբ դրանք եփում են շատ բարձր ջերմաստիճանում, ինչպիսիք են տապակումը, թխումը և տապակումը:
• Դրանք հանդիպում են տապակած, թխած կամ տապակած կարտոֆիլի մեջ։ Դրանք չեն, երբ թարմ են, խաշած կամ շոգեխաշած: Ակրիլամիդի քանակությունը մեծանում է բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, ինչպիսին է տապակումը:
• Համեմատած այլ մթերքների հետ՝ կարտոֆիլ ֆրի և չիպսեր շատ հարուստ են ակրիլամիդներով:
• Չնայած սննդի մեջ ակրիլամիդի քանակությունը ցածր է, մասնագետներին անհանգստացնում է այս նյութի երկարատև ազդեցության անբարենպաստ ազդեցությունը: Կենդանիների վրա կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ակրիլամիդները կարող են մեծացնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը:
• Մարդկանց մոտ ակրիլամիդները դասակարգվել են որպես քաղցկեղի հնարավոր ռիսկի գործոն: Մի քանի հետազոտություններ կապում են ակրիլամիդների հետ կրծքագեղձի քաղցկեղի, ձվարանների, երիկամների, բերանի խոռոչի և կերակրափողի քաղցկեղի աճող ռիսկի հետ: 
• Ընդհանուր առողջության համար օգտակար է սահմանափակել կարտոֆիլի և չիփսի օգտագործումը։

Կանաչ կարտոֆիլ

Կանաչ կարտոֆիլը պարկից դո՞ւրս եք նետում, թե՞ օգտագործում եք։ Ոմանք կանաչ կարտոֆիլ են նետում առանց այն օգտագործելու։ Մյուսները կտրում են կանաչ մասերը և օգտագործում են մնացածը: Այնուամենայնիվ, կանաչ կարտոֆիլը կարող է վտանգավոր լինել: Իրականում կարտոֆիլի երբեմն կանաչ գույնը և դառը համը վկայում են թույնի առկայության մասին: 

Ինչու՞ է կարտոֆիլը կանաչում:

Կարտոֆիլի կանաչապատումը բնական գործընթաց է։ Լույսի ազդեցության տակ այն սկսում է արտադրել քլորոֆիլ՝ կանաչ պիգմենտը, որը շատ բույսերի և ջրիմուռների գույն է տալիս։ 

Սա հանգեցնում է նրան, որ բաց գույները դեղինից կամ բաց շագանակագույնից վերածվում են կանաչի: Այս գործընթացը տեղի է ունենում նաև մուգ կարտոֆիլի մեջ, սակայն մուգ պիգմենտները թաքցնում են այն։

Քլորոֆիլը թույլ է տալիս բույսերին ստանալ արեգակնային էներգիա ֆոտոսինթեզի միջոցով: Այս գործընթացի միջոցով բույսերը արտադրում են ածխաջրեր և թթվածին արևի լույսից, ջրից և ածխաթթու գազից:

Քլորոֆիլը, որը որոշ կարտոֆիլի կանաչ գույն է հաղորդում, լիովին անվնաս է։ Իրականում, այն հայտնաբերված է այն բույսերից, որոնք մենք ամեն օր ուտում ենք: Սակայն կարտոֆիլի մեջ կանաչելը ցանկալի չէ։ Այն ազդարարում է պոտենցիալ վնասակար՝ թունավոր բուսական միացության արտադրությունը, որը կոչվում է սոլանին:

Կանաչ կարտոֆիլը կարող է թունավոր լինել

Երբ լույսի ազդեցության տակ կարտոֆիլը քլորոֆիլ է արտադրում, այն նաև խթանում է որոշ միացությունների արտադրությունը, որոնք կանխում են միջատների, բակտերիաների, սնկերի կամ սոված կենդանիների վնասը: Ցավոք, այս միացությունները կարող են թունավոր լինել մարդկանց համար: Կարտոֆիլի արտադրած հիմնական թույնը՝ սոլանինը, արգելակում է որոշ նեյրոհաղորդիչների քայքայման մեջ ներգրավված ֆերմենտը:

Այն նաև ազդում է վնասակար բջջային թաղանթների վրա և կարող է բացասաբար ազդել աղիքների թափանցելիության վրա:

Սոլանինը սովորաբար ցածր մակարդակներում է հայտնաբերվում կարտոֆիլի կեղևում և մարմնում, բայց ավելի բարձր մակարդակներում՝ բույսում: Այնուամենայնիվ, երբ ենթարկվում է արևի լույսին կամ վնասվում է, կարտոֆիլը նույնպես ավելի շատ է արտադրում:

Քլորոֆիլը կարտոֆիլի մեջ սոլանինի բարձր մակարդակի ցուցիչ է: Այնուամենայնիվ, դա կատարյալ միջոց չէ։ Չնայած նույն պայմանները խթանում են և՛ սոլանինի, և՛ քլորոֆիլի արտադրությունը, դրանք արտադրվում են միմյանցից անկախ։

Իրականում, կախված տեսակից, կարտոֆիլը կարող է շատ արագ կանաչել։ Այնուամենայնիվ, կանաչապատումը նշան է, որ կարտոֆիլը կարող է սկսել ավելի շատ սոլանին արտադրել:

Ինչպե՞ս կանխել կարտոֆիլի կանաչապատումը:

Կարտոֆիլները, որոնք պարունակում են սոլանինի անթույլատրելի մակարդակ, սովորաբար չեն վաճառվում շուկայում կամ մթերային խանութներում: Այնուամենայնիվ, եթե ճիշտ չպահվի, կարտոֆիլը կարող է նաև սոլանին արտադրել սուպերմարկետ առաքվելուց կամ խոհանոցում պահվելուց հետո:

Հետևաբար, պատշաճ պահեստավորումը կարևոր է սոլանինի բարձր մակարդակի արտադրությունը կանխելու համար: Ֆիզիկական վնասը, լույսի ազդեցությունը, բարձր կամ ցածր ջերմաստիճանը հիմնական գործոններն են, որոնք խրախուսում են կարտոֆիլն արտադրել սոլանին:

Կարտոֆիլը գնելուց առաջ համոզվեք, որ այն վնասված չէ կամ չի սկսում կանաչել։ Տանը պահեք այն զով, մութ տեղում, օրինակ՝ նկուղում կամ նկուղում: Դուք կարող եք այն դնել անթափանց տոպրակների կամ պլաստիկ տոպրակների մեջ՝ լույսից պաշտպանվելու համար: Կարտոֆիլը չի ​​պահվում սառնարանում։ Այդպիսով էլ ավելի է ավելանում սոլանինի պարունակությունը։

Միջին խոհանոցը կամ մառանը կարող է չափազանց տաք լինել երկարաժամկետ պահպանման համար: Եթե ​​դուք չունեք բավականաչափ զով տեղ կարտոֆիլ պահելու համար, գնեք միայն այն քանակությունը, որը նախատեսում եք օգտագործել:

Կարտոֆիլի սորտեր

Ներկայումս կան 1500-2000 տարբեր տեսակներ ունեցող սորտեր՝ իրենց գույնով, չափերով և սննդանյութերի պարունակությամբ և աճեցվում են 160 երկրներում: Աշխարհում աճեցվում են կարտոֆիլի տարբեր տեսակներ: Առավել հայտնի են. 

Ռուսեթ: Սա դասական բազմազանություն է: Իդեալական է ճաշ պատրաստելու, ինչպես նաև տապակելու և շիլա պատրաստելու համար։

Finginging: Նրանք մատնաձեւ են եւ փոքր։ Այն բնականաբար փոքրանում է:

Կարմիր կարտոֆիլ. Այն ունի մոմածածկ հյուսվածք, ուստի նրա միսը մնում է կոշտ եփելու ողջ ընթացքում: Նրանք ունեն բարակ, բայց վառ կարմիր կեղև:

Սպիտակ կարտոֆիլ. Այն պահպանում է իր ձևը նույնիսկ եփելուց հետո։ Այն առավել հաճախ օգտագործվում է աղցանների մեջ։

Դեղին կարտոֆիլ. Այն ունի ոսկե կեղև և դեղինից ոսկեգույն մարմին: Այն ավելի հարմար է խորովելու կամ ջեռոցում եփելու համար։

Մանուշակագույն կարտոֆիլ. Այն ունի խոնավ և ամուր մարմին և աշխույժ գույն է հաղորդում աղցաններին: Այս տեսակի կարտոֆիլի մանուշակագույն գույնը լավագույնս պահպանվում է միկրոալիքային վառարանում։

Ինչպե՞ս ընտրել կարտոֆիլ:

• Կարտոֆիլ գնելիս ընտրեք հարթ և կոշտ կեղև։
• Մի գնեք կնճռոտ, թառամած, փափկված, մուգ բծեր, ծլած, կտրվածքներ, կապտուկներ և կանաչ բծեր:
• Հատկապես խուսափեք կանաչ կարտոֆիլից թունավոր ալկալոիդների պատճառով, ինչպիսին է սոլանինը, որը ձևավորվում է լույսի ազդեցության տակ:
• Ծլած կարտոֆիլը հին է։
• Քանի որ թարմ կարտոֆիլն ավելի բարակ է և պինդ, այն պետք է օգտագործել խաշած և աղցանների մեջ։

Ինչպե՞ս պահել կարտոֆիլը:

• Կարտոֆիլը պետք է պահել զով, մութ, չոր և պատշաճ օդափոխվող տեղում։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանը կամ նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանը կհանգեցնի կարտոֆիլի բողբոջմանը և ջրազրկմանը:
• Այն չպետք է ենթարկվի արևի լույսին, քանի որ լույսը առաջացնում է սոլանինի ձևավորում:
• Այն չի կարելի պահել սառնարանում, քանի որ դրա պարունակությամբ օսլան կվերածվի շաքարի և կփոխի իր համը։
• Բացի այդ, քանի որ նրանց արտանետվող գազերը կհանգեցնեն երկու բանջարեղենի վատթարացմանը, դրանք չպետք է պահվեն սոխի մոտ։
• Կարտոֆիլները պետք է պահվեն թղթե տոպրակի մեջ կամ թղթե տոպրակի մեջ:
• Հասած կարտոֆիլի պահպանման ժամկետը 2 ամիս է։
• Նոր կարտոֆիլները, որոնք ավելի արագ են փչանում, կարելի է պահել մինչև մեկ շաբաթ։
• Եփած կարտոֆիլը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում։ Այնուամենայնիվ, այն չպետք է սառեցվի, քանի որ այն կրկին տաքացնելուց հետո կջրվի:

Խոհարարության մեջ կարտոֆիլ օգտագործելու խորհուրդներ

• Կարտոֆիլը եփելուց առաջ լվանալ սառը ջրով։
• Դանակով հեռացրեք վրայի կապտուկները։
• Մաքրեք կարտոֆիլը բանջարեղենի կեղևահանող սարքի միջոցով: Կլպեք բարակ, որպեսզի կեղևի տակ գտնվող սննդարար նյութերը մնան։
• Կարտոֆիլը կարող եք 10 րոպե թրջել տաք ջրի մեջ, որպեսզի այն ավելի հեշտ մաքրվի։
• Մաքրած և կտրատած կարտոֆիլը չպետք է ենթարկվի օդի, որպեսզի խուսափեն գունաթափումից:
• Եթե ​​չեք պատրաստվում այն ​​պատրաստել անմիջապես կտրելուց հետո, ապա պահեք սառը ջրով ամանի մեջ՝ մեջը մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Սա և՛ կկանխի դրանց շագանակագույն գույնը, և՛ կօգնի նրանց պահպանել իրենց ձևը եփելու ընթացքում:
• Չի կարելի նաև այն եփել երկաթե կամ ալյումինե կաթսաներում կամ կտրել ածխածնային պողպատից դանակով։ Քանի որ այն զգայուն է որոշ մետաղների նկատմամբ, ինչը հանգեցնում է նրա գունաթափման:
• Բոլոր սննդանյութերը պարունակվում են պատյանում։ Ուստի խորհուրդ է տրվում եփել նրանց կաշվով։
• Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, եփելու ջրի մեջ լցրեք մեկ գդալ քացախ։ Այն մնում է դեղին գույնի և ավելի լավ համով:
• Թխելու ժամանակ համի համար թարմ կարտոֆիլի փոխարեն օգտագործեք հնացած կարտոֆիլ: Որովհետև հները ավելի քիչ ջուր են պարունակում, քան նորերը։ Նախքան ջեռոցը դնելը պատառաքաղով անցքեր բացեք։ Այսպիսով, կարտոֆիլի խոնավությունը եփելու ժամանակ դուրս է գալիս, իսկ եփելուց հետո այն դառնում է ավելի հագեցած ու համեղ։

• Եռալու ընթացքում, եթե եռման ջրի մեջ մի գդալ մարգարին ավելացնեք, այն չի կորցնի իր վիտամինը և ավելի արագ կեփվի։

• Որպեսզի կարտոֆիլը փխրուն լինի, կարտոֆիլը թաթախեք ալյուրի մեջ և լցրեք տապակի մեջ։

Կարտոֆիլը հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով և հակաօքսիդանտներով՝ դարձնելով այն շատ առողջարար մթերք։

Կարտոֆիլի առավելությունները ներառում են արյան շաքարի վերահսկման բարելավում, սրտի հիվանդությունների ռիսկի նվազեցում և իմունիտետի բարձրացում: Այն նաև բարելավում է մարսողությունը և նվազեցնում ծերացման նշանները:

Այն բավական կուշտ է պահում, այսինքն՝ ճնշում է քաղցը, նվազեցնում է ախորժակը և օգնում է նիհարել։ Այնուամենայնիվ, երբ այն օգտագործվում է չափից ավելի, այն ունենում է որոշ բացասական հետևանքներ, ինչպիսիք են քաշի ավելացումը և արյան ճնշման բարձրացումը:

Կարևորն այն է, որ այս արմատային բանջարեղենն օգտագործվի որպես հավասարակշռված սննդակարգի մի մաս՝ առողջ պատրաստման մեթոդներով։

Հղումներ: 1, 2, 3, 4