Ի՞նչ է ֆիտիկաթթուն, արդյոք այն վնասակար է. Ֆիտատներ պարունակող մթերքներ

Բույսերի սնուցիչները միշտ չէ, որ հեշտությամբ մարսվում են: Դա պայմանավորված է նրանով, որ խոտաբույսերը կարող են պարունակել հակասնուցիչներ կոչվող նյութեր, որոնք արգելակում են սննդանյութերի կլանումը:

Սրանք բուսական միացություններ են, որոնք կարող են նվազեցնել սննդանյութերի կլանումը մարսողական համակարգում: 

Ի՞նչ են հակասնուցիչները:

Հակասնուցիչները բուսական միացություններ են, որոնք նվազեցնում են օրգանիզմի էական սննդանյութերը կլանելու ունակությունը:

Դրանք մեծ մտահոգություն չեն մարդկանց մեծամասնության համար, բայց կարող են խնդիր լինել թերսնման ժամանակաշրջաններում կամ այն ​​մարդկանց շրջանում, ովքեր իրենց սննդակարգը հիմնում են գրեթե բացառապես հացահատիկի և հատիկեղենի վրա:

Սակայն հակասնուցիչները միշտ չէ, որ «վատ» են: Որոշ դեպքերում, ֆիտատ և հակասնուցիչները, ինչպիսիք են տանինները, նույնպես ունեն որոշ օգտակար ազդեցություն առողջության վրա: Առավել հայտնի հակասնուցիչներն են.

Ֆիտատ (ֆիտաթթու)

Ֆիտատը, որը հիմնականում պարունակվում է սերմերում, հացահատիկային և հատիկավոր հատիկներում, նվազեցնում է հանքանյութերի կլանումը։ Դրանք ներառում են երկաթ, ցինկ, մագնեզիում և կալցիում: Այն մանրամասն կբացատրվի հոդվածում ավելի ուշ:

Լեկտիններ

Այն հայտնաբերված է բոլոր բուսական մթերքներում, հատկապես սերմերում, հատիկաընդեղենում և հացահատիկում։ Մի քանի լեկտիններ մեծ քանակությամբ այն կարող է վնասակար լինել և խանգարել սննդանյութերի կլանմանը:

Պրոթեզերոնի ինհիբիտորներ

Այն լայնորեն հանդիպում է բույսերի մեջ, հատկապես սերմերում, հացահատիկային և հատիկներում։ Նրանք խանգարում են սպիտակուցի մարսողությանը՝ արգելակելով մարսողական ֆերմենտները:

Տանիններ

Տանիններֆերմենտի ինհիբիտորների տեսակ է, որը խանգարում է համապատասխան մարսողությանը և կարող է առաջացնել սպիտակուցի անբավարարություն և ստամոքս-աղիքային խնդիրներ:

Քանի որ մեզ անհրաժեշտ են ֆերմենտներ՝ սնունդը ճիշտ նյութափոխանակելու և բջիջներին սննդանյութեր ապահովելու համար, ֆերմենտներին արգելակող մոլեկուլները կարող են առաջացնել փքվածություն, փորլուծություն, փորկապություն և այլ GI խնդիրներ:

oxalates

oxalates Ամենաբարձր քանակությամբ այն հանդիպում է քնջութի, սոյայի, սև և շագանակագույն կորեկի սորտերում: Այս հակասնուցիչների առկայությունը բույսերի (հատկապես հատիկաընդեղենը) սպիտակուցները դարձնում է «աղքատ», համաձայն բույսերի ամինաթթուների կլանման վերաբերյալ հետազոտության:

Սնձան

Ամենադժվար մարսվող բուսական սպիտակուցներից մեկը՝ սնձանը՝ ֆերմենտային արգելակիչ է, որը հայտնի է դարձել ստամոքս-աղիքային տրակտի խանգարումներով:

Սնձան Այն ոչ միայն կարող է առաջացնել մարսողական խնդիրներ, այլև կարող է նպաստել արտահոսող աղիքների համախտանիշի կամ աուտոիմուն հիվանդության, ալերգիկ ռեակցիաների և ճանաչողական խնդիրների առաջացմանը:

սապոնիններ

Սապոնինները ազդում են ստամոքս-աղիքային լորձաթաղանթի վրա՝ նպաստելով արտահոսող աղիքների համախտանիշի և աուտոիմուն խանգարումների առաջացմանը:

Նրանք հատկապես դիմացկուն են մարդկանց մարսողության նկատմամբ և կարող են մտնել արյան մեջ և առաջացնել իմունային պատասխաններ:

Իզոֆլավոններ

Սրանք մի տեսակ պոլիֆենոլային հակասնուցիչներ են, որոնք հայտնաբերված են սոյայի մեջ ամենաբարձր մակարդակներում, որոնք կարող են առաջացնել հորմոնալ փոփոխություններ և նպաստել մարսողական խնդիրների առաջացմանը:

Ֆիտոէստրոգեններ և դասակարգվում են որպես էնդոկրին խանգարողներ  Դրանք համարվում են բուսական ծագում ունեցող միացություններ, որոնք ունեն էստրոգեն ակտիվություն, որոնք կարող են առաջացնել հորմոնների մակարդակի վնասակար փոփոխություններ:

Սոլանինը

Բանջարեղեններում, ինչպիսիք են սմբուկը, պղպեղը և լոլիկը, այն շատ դեպքերում օգտակար հակասնուցիչ է:

Բայց բարձր մակարդակը կարող է առաջացնել թունավորումներ և ախտանիշներ, ինչպիսիք են սրտխառնոցը, փորլուծությունը, փսխումը, ստամոքսի ցավերը, կոկորդի այրումը, գլխացավը և գլխապտույտը:

շակոնին

Գտնվելով Solanaceae ընտանիքի եգիպտացորենի և բույսերի մեջ, ներառյալ կարտոֆիլը, այս միացությունը օգտակար է, երբ ուտվում է փոքր չափաբաժիններով, քանի որ այն հակասնկային հատկություններ ունի, բայց որոշ մարդկանց մոտ կարող է մարսողական խնդիրներ առաջացնել, հատկապես, երբ ուտում են չեփած և մեծ քանակությամբ:

Ինչպես նվազագույնի հասցնել հակասնուցիչները սննդի մեջ

Թրջվելը

Լոբի և այլ լոբազգիների սննդային արժեքը բարձրացնելու համար դրանք սովորաբար թրջում են գիշերում։

Այս մթերքների հակասնուցիչների մեծ մասը հայտնաբերված է կեղևում: Քանի որ շատ հակասնուցիչներ ջրում լուծվող են, դրանք լուծվում են, երբ սնունդը թաց է:

Պարզվել է, որ լոբազգիներում թրջումը նվազեցնում է ֆիտատի, պրոթեզերոնի ինհիբիտորների, լեկտինների, տանինների և կալցիումի օքսալատի քանակը: Օրինակ, 12-ժամյա ներծծումը նվազեցնում է ոլոռի ֆիտատի պարունակությունը մինչև 9%:

Մեկ այլ հետազոտության մեջ 6-18 ժամով ոլոռի թրջումը նվազեցրեց լեկտինները 38-50%-ով, տանինները՝ 13-25%-ով և պրոթեզերոնի ինհիբիտորները՝ 28-30%-ով։

Այնուամենայնիվ, հակասնուցիչների կրճատումը կախված է հատիկաընդեղենի տեսակից: Օրինակ; Լոբի և սոյայի լոբի թրջելը մի փոքր նվազեցնում է պրոթեզերոնի արգելակները:

Թրջելը միայն հատիկաընդեղենների համար չէ, տերևավոր բանջարեղենը նույնպես կարելի է թրջել՝ նվազեցնելու կալցիումի օքսալատի մի մասը: 

Բողբոջում

Բողբոջը բույսերի կյանքի ցիկլի մի շրջան է, երբ նրանք սկսում են դուրս գալ սերմերից: Այս բնական գործընթացը հայտնի է նաև որպես բողբոջում:

Այս գործընթացը մեծացնում է սնուցիչների առկայությունը սերմերում, հացահատիկային և հատիկավոր հատիկներում: Բողբոջումը տևում է մի քանի օր և կարելի է սկսել մի քանի պարզ քայլերով.

– Սկսեք լվանալ սերմերը, որպեսզի հեռացնեք ամբողջ կեղտը, կեղտը և հողը:

- Սերմերը 2-12 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Թրջման ժամանակը կախված է սերմի տեսակից։

- Լվանալ դրանք մանրակրկիտ ջրի մեջ:

- Քամեք որքան հնարավոր է շատ ջուր և դրեք սերմերը տարայի մեջ, որը նաև հայտնի է որպես բողբոջ: Հեռու պահել արևի ուղիղ ճառագայթներից։

- Կրկնել ողողումը 2-4 անգամ։ Դա պետք է արվի պարբերաբար կամ յուրաքանչյուր 8-12 ժամը մեկ:

Բողբոջման ընթացքում սերմերի ներսում տեղի են ունենում փոփոխություններ, որոնք հանգեցնում են հակասնուցիչների քայքայմանը, ինչպիսիք են ֆիտատը և պրոթեզերոնի ինհիբիտորները:

Նշվում է, որ բողբոջումը նվազեցնում է ֆիտատի քանակությունը տարբեր հացահատիկային և լոբազգիներում 37-81%-ով: Բողբոջման ժամանակ նկատվում է նաև լեկտինների և պրոթեզերոնի ինհիբիտորների մի փոքր նվազում։

Խմորում

ԽմորումԴա հնագույն մեթոդ է, որն օգտագործվում էր սննդի պահպանման համար։

Դա բնական գործընթաց է, որը տեղի է ունենում, երբ միկրոօրգանիզմները, ինչպիսիք են բակտերիաները կամ խմորիչները, սկսում են մարսել սննդի ածխաջրերը:

Չնայած պատահաբար խմորված մթերքները հաճախ համարվում են փչացած, վերահսկվող խմորումը լայնորեն կիրառվում է սննդի արտադրության մեջ:

Խմորման արտադրանքը ներառում է մածուն, պանիր, գինի, գարեջուր, սուրճ, կակաո և սոյայի սոուս:

Ֆերմենտացված սննդամթերքի մեկ այլ լավ օրինակ է թթխմորով հացը:

Տարբեր հացահատիկային և հատիկներում խմորումը արդյունավետորեն նվազեցնում է ֆիտատները և լեկտինները:

Եռացնել

Բարձր ջերմությունը, հատկապես երբ եռում է, կարող է քայքայել հակասնուցիչները, ինչպիսիք են լեկտինները, տանինները և պրոթեզերոնի ինհիբիտորները:

Մեկ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ 80 րոպե եփած ոլոռը կորցնում է պրոթեզերոնի ինհիբիտորների 70%-ը, լեկտինների 79%-ը և տանինների 69%-ը:

Բացի այդ, խաշած կանաչ տերևավոր բանջարեղենի մեջ պարունակվող կալցիումի օքսալատը կրճատվում է 19-87%-ով։ Շոգեխաշելն այնքան էլ արդյունավետ չէ:

Ի հակադրություն, ֆիտատը ջերմակայուն է և հեշտությամբ չի քայքայվում եռալով։

Խոհարարության պահանջվող ժամանակը կախված է հակասնուցիչի տեսակից, սննդի աղացից և պատրաստման եղանակից: Ընդհանուր առմամբ, ավելի երկար եփելու ժամանակը հանգեցնում է հակասնուցիչների ավելի մեծ կրճատմանը:

Շատ մեթոդների համադրությունը կարող է զգալիորեն նվազեցնել հակասնուցիչները: Օրինակ՝ թրջելը, բողբոջելը և կաթնաթթվային խմորումը քինոայի ֆիտատը նվազեցնում են 98%-ով։

Նմանապես, եգիպտացորենի և սորգոյի բողբոջումը և կաթնաթթվային խմորումը գրեթե ամբողջությամբ քայքայում է ֆիտատը:

Մեթոդները, որոնք կարող են օգտագործվել որոշ հիմնական հակասնուցիչներ նվազեցնելու համար, հետևյալն են.

Ֆիտատ (ֆիտաթթու)

Թրջում, բողբոջում, խմորում։

Լեկտիններ

Թրջում, եռում, խմորում։

Տանիններ

Թրջում, եռում:

Պրոթեզերոնի ինհիբիտորներ

Թրջվելը, բողբոջելը, եռալը։

կալցիումի օքսալատ

Թրջում, եռում: 

Ֆիտիկ թթու և սնուցում

Ֆիտիկ թթուեզակի բնական նյութ է, որը գտնվում է բույսերի սերմերում: Այն հայտնի է հանքանյութերի կլանման վրա իր ազդեցությամբ:

Ֆիտիկ թթու, խանգարում է երկաթի, ցինկի և կալցիումի կլանումը և կարող է առաջացնել հանքանյութերի անբավարարություն։ Այդ պատճառով այն հայտնի է որպես հակասնուցիչ:

Ի՞նչ է ֆիտիկ թթուն:

Ֆիտիկ թթու կամ ֆիտատհայտնաբերվել է բույսերի սերմերում: Սերմերի մեջ ֆոսֆորը ծառայում է որպես պահեստավորման հիմնական ձև:

Երբ սերմերը բողբոջում են, ֆիտատը քայքայվում է, և ֆոսֆորն ազատվում է երիտասարդ բույսի օգտագործման համար:

Ֆիտիկ թթու Նաև հայտնի է որպես inositol hexaphosphate կամ IP6: Իր հակաօքսիդանտ հատկությունների շնորհիվ այն հաճախ օգտագործվում է կոմերցիոն ոլորտում որպես կոնսերվանտ:

Ֆիտիկաթթու պարունակող մթերքներ

Ֆիտիկ թթու հայտնաբերվել է միայն բուսական ծագում ունեցող մթերքներում:

Բոլոր ուտելի սերմեր, հացահատիկներ, հատիկներ և ընկույզներ ֆիտիկ թթուԱյն պարունակում է տարբեր քանակությամբ i, արմատները և պալարները նույնպես առկա են փոքր քանակությամբ։

Որո՞նք են ֆիտիկ թթուների վնասները:

Արգելափակում է հանքանյութերի կլանումը

Ֆիտիկ թթուԱյն արգելակում է երկաթի և ցինկի կլանումը, իսկ ավելի քիչ՝ կալցիումի կլանումը։

Սա վերաբերում է մեկ կերակուրին, այլ ոչ ամբողջ օրվա ընթացքում բոլոր սննդանյութերի կլանման համար:

Այլ կերպ ասած, ֆիտիկ թթու Այն նվազեցնում է հանքանյութերի կլանումը սննդի ժամանակ, բայց չի ազդում հետագա կերակուրների վրա:

Օրինակ՝ ուտելու միջև ընկած ժամանակահատվածում գետնանուշ ուտելը կարող է նվազեցնել երկաթի, ցինկի և կալցիումի քանակը, որը կլանվում է գետնանուշից մի քանի ժամ անց, այլ ոչ թե ձեր կերած կերակուրից:

Այնուամենայնիվ, երբ դուք ուտում եք ֆիտատով հարուստ մթերքներ ձեր կերակուրների մեծ մասում, հանքանյութերի պակասը կարող է զարգանալ ժամանակի ընթացքում:

Հավասարակշռված սննդակարգ ունեցողների համար սա հազվադեպ է անհանգստություն պատճառում, բայց կարող է էական խնդիր լինել նրանց համար, ովքեր թերսնված են և զարգացող երկրներում, որտեղ սննդի հիմնական աղբյուրը հացահատիկն է կամ հատիկաընդեղենը:

Ինչպե՞ս նվազեցնել ֆիտիկաթթուն սննդի մեջ:

Ֆիտաթթու պարունակող մթերքներՄրգերից խուսափելու կարիք չկա, քանի որ դրանց մեծ մասը (ինչպես նուշը) ​​սննդարար, առողջարար և համեղ է:

Բացի այդ, որոշ մարդկանց համար հացահատիկն ու հատիկեղենը հիմնական բաղադրիչներն են: Պատրաստման մի քանի եղանակ սննդամթերքի ֆիտաթթվի պարունակությունըկարող է զգալիորեն նվազեցնել

Առավել հաճախ օգտագործվող մեթոդներն են.

թրջվելով ջրի մեջ

Հացահատիկային և ընդեղեն, ընդհանրապես ֆիտատ Այն պահում են ջրի մեջ մեկ գիշեր՝ պարունակությունը նվազեցնելու համար։

բողբոջում

Բողբոջող սերմեր, հացահատիկներ և հատիկներ, որոնք նաև հայտնի են որպես բողբոջում ֆիտատ առաջացնում է բաժանում.

Խմորում

Ֆերմենտացման ընթացքում առաջացած օրգանական թթուներ ֆիտատ նպաստում է մասնատմանը. Կաթնաթթվային խմորումը նախընտրելի մեթոդ է, որի լավ օրինակ է թթխմորով արտադրանքի պատրաստումը։

Այս մեթոդների համակցությունը, ֆիտատ կարող է զգալիորեն նվազեցնել դրա բովանդակությունը:

Որո՞նք են ֆիտիկ թթվի օգուտները:

Ֆիտիկ թթու, լավ օրինակ է սնուցողների, որոնք, կախված հանգամանքներից, և՛ «ընկեր» են, և՛ «թշնամի»։

Այն հակաօքսիդանտ է

Ֆիտիկ թթուԱյն պաշտպանում է ալկոհոլի հետևանքով առաջացած լյարդի վնասվածքներից՝ արգելափակելով ազատ ռադիկալները և բարձրացնելով դրանց հակաօքսիդանտ ներուժը:

Ֆիտաթթու պարունակող մթերքներՏապակելը/եփելը մեծացնում է դրա հակաօքսիդանտ կարողությունը։

Նվազեցնում է բորբոքումը

Ֆիտիկ թթուՊարզվել է, որ այն նվազեցնում է IL-8 և IL-6 բորբոքային ցիտոկինները, հատկապես հաստ աղիքի բջիջներում:

Առաջացնում է աուտոֆագիա

Ֆիտիկ թթու հայտնաբերվել է աուտոֆագիա հրահրող:

Ավտոֆագիան բջջային պրոցես է անպիտան սպիտակուցների քայքայման և վերամշակման համար: Այն դեր է խաղում մեր բջիջներում պաթոգենների ոչնչացման գործում:

Ունի բազմաթիվ քաղցկեղներ բուժելու ներուժ

Ֆիտիկ թթու Պարզվել է, որ այն ունի հակաքաղցկեղային ազդեցություն ոսկորների, շագանակագեղձի, ձվարանների, կրծքագեղձի, լյարդի, կոլոռեկտալ, լեյկեմիայի, սարկոմաների և մաշկի քաղցկեղի դեմ:

Իջեցնում է արյան շաքարի մակարդակը

Ուսումնասիրություններ, ֆիտատԱպացուցված է, որ այն նվազեցնում է արյան շաքարը մկների և առնետների մոտ: Այն գործում է մասամբ՝ դանդաղեցնելով օսլայի մարսողության արագությունը:

Նեյրոպաշտպան է

Ֆիտիկ թթու Նեյրոպաշտպանիչ ազդեցությունները հայտնաբերվել են Պարկինսոնի հիվանդության բջիջների կուլտուրայի մոդելում:

Պարզվել է, որ այն պաշտպանում է 6-հիդրօքսիդոպամինի կողմից առաջացած դոպամիներգիկ նեյրոնային ապոպտոզից, որն առաջացնում է Պարկինսոնի հիվանդություն:

Աուտոֆագիա հրահրելով՝ այն կարող է նաև պաշտպանել Ալցհեյմերի և այլ նեյրոդեգեներատիվ հիվանդություններից:

Նվազեցնում է տրիգլիցերիդները և ավելացնում բարձր խտության լիպոպրոտեինները (HDL)

Ուսումնասիրություններ, ֆիտատպարզվել է, որ առնետները նվազեցնում են տրիգլիցերիդները և բարձրացնում HDL խոլեստերինը (լավը):

Վերականգնում է ԴՆԹ-ն

Ֆիտիկ թթու պարզվել է, որ այն կարող է ներթափանցել բջիջներ և օգնել ԴՆԹ-ի վերականգնմանը շղթաների ճեղքումը: Սա, ֆիտատԴա պոտենցիալ մեխանիզմ է, որով քաղցկեղը կանխում է քաղցկեղը:

Բարձրացնում է ոսկրային հանքային խտությունը

Ֆիտատ սպառումը պաշտպանիչ ազդեցություն ունի օստեոպորոզից: Ֆիտատի ցածր սպառումը օստեոպորոզի ռիսկի գործոն է:

Բավարար ֆիտատի սպառումըկարող է կարևոր դեր խաղալ հետդաշտանադադարում գտնվող կանանց ոսկրային հանքային խտության կորստի կանխարգելման գործում:

Պաշտպանում է մաշկը UVB ազդեցությունից

Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումը վնասում է մաշկի բջիջները, որոնք կարող են առաջացնել մաշկի վնաս, քաղցկեղ և ճնշել իմունային համակարգը:

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ ֆիտաթթուն պաշտպանում է բջիջները UVB-ի հետևանքով առաջացած ոչնչացումից, իսկ մկներին՝ UVB-ով առաջացած ուռուցքներից:

Կարող է պաշտպանել աղիքները տոքսիններից

Ֆիտատպաշտպանում է աղիների բջիջները որոշակի տոքսիններից.

Օգնում է կանխել երիկամների քարերը

Ֆիտիկ թթու Նրանց երիկամներում կալցիֆիկացիաները կրճատվել են դեղամիջոցով բուժվող առնետների մոտ, ինչը ցույց է տալիս երիկամներում քարերի կանխարգելման դրա ներուժը:

Կենդանիների մեկ այլ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ այն արգելակում է կալցիումի օքսալատ քարերի ձևավորումը:

Նվազեցնում է միզաթթուն / օգնում է հոդատապին

Ֆիտիկ թթուԱրգելակելով քսանտին օքսիդազ ֆերմենտը, այն կանխում է միզաթթվի ձևավորումը և կարող է օգնել կանխել հոդատապը:

Արդյո՞ք ես պետք է անհանգստանամ ֆիտաթթվի համար:

Ընդհանուր առմամբ, անհանգստանալու ոչինչ չկա: Այնուամենայնիվ, հանքանյութերի պակասի վտանգի տակ գտնվողները պետք է դիվերսիֆիկացնեն իրենց սննդակարգը և ֆիտատ պարունակող մթերքներ չպետք է չափից ավելի սպառվի.

Սա հատկապես կարևոր է երկաթի անբավարարությամբ տառապողների համար։ Վտանգի տակ են նաև բուսակերները:

Բանն այն է, որ սննդի մեջ կա երկու տեսակի երկաթ. հեմ երկաթ և ոչ հեմ երկաթ: Հեմ երկաթը հայտնաբերված է կենդանական ծագման մթերքներում, ինչպիսիք են միսը, մինչդեռ ոչ հեմ երկաթը հայտնաբերվել է բույսերում:

Բուսական ծագում ունեցող մթերքներից ստացված ոչ հեմ երկաթ, ֆիտիկ թթուՄաշկը շատ է տուժում, մինչդեռ հեմ երկաթը չի ազդում:

Բացի այդ, ցինկ, ֆիտիկ թթու Այն նույնիսկ իր ներկայությամբ ավելի լավ է ներծծվում, քան միսը։ Հետեւաբար, ֆիտիկ ապստամբԱնագից առաջացած հանքանյութերի պակասը մտահոգիչ չէ միս ուտողների համար:

Այնուամենայնիվ, ֆիտիկ թթուն սովորաբար մեծ է մսի կամ կենդանական ծագման այլ մթերքների պարունակությամբ սննդակարգում: ֆիտատԴա կարող է էական խնդիր լինել, երբ այն բաղկացած է բարձր սննդային արժեք ունեցող մթերքներից։

Սա հատկապես մտահոգիչ է, երբ հացահատիկն ու հատիկեղենը սննդակարգի մեծ մասն են կազմում:

Ձեզ վրա նույնպես ազդում է ֆիտաթթուն: Կարող եք մեկնաբանել, թե ինչի միջով եք անցնում։