Խմորումհնագույն տեխնիկա է, որն օգտագործվում էր սննդամթերքի պահպանման համար: Այսօր էլ այն օգտագործվում է այնպիսի մթերքներ արտադրելու համար, ինչպիսիք են գինին, պանիրը, թթու կաղամբը, մածունը։
ֆերմենտացված սնունդ, Այն հարուստ է օգտակար պրոբիոտիկներով և ունի մի շարք առողջական օգուտներ՝ մարսողության բարելավումից մինչև իմունային համակարգի ուժեղացում:
Հոդվածում, «Ի՞նչ է նշանակում խմորում», «ֆերմենտացման առավելությունները» նման խմորում Ահա թե ինչ պետք է իմանաք դրա մասին:
Ինչ է խմորումը:
ԽմորումԴա բնական գործընթաց է, որի ընթացքում միկրոօրգանիզմները, ինչպիսիք են խմորիչը և բակտերիաները, ածխաջրերը, ինչպիսիք են օսլան և շաքարը, վերածում են ալկոհոլի կամ թթուների:
Ալկոհոլը կամ թթուները գործում են որպես բնական կոնսերվանտ և խմորված Այն սննդին տալիս է հստակ համ և կարծրություն:
խմորել Այն նաև նպաստում է օգտակար բակտերիաների աճին, որոնք հայտնի են որպես պրոբիոտիկներ: Հայտնի է, որ պրոբիոտիկները բարելավում են իմունային ֆունկցիան, ինչպես նաև մարսողական և սրտի առողջությունը:
Ֆերմենտացիայի առողջության առավելությունները
Բարելավում է մարսողական առողջությունը
Խմորում Հղիության ընթացքում արտադրված պրոբիոտիկները օգնում են վերականգնել աղիներում բարեկամական բակտերիաների հավասարակշռությունը և թեթևացնել մարսողության որոշ խնդիրներ:
Ապացույցները ցույց են տալիս, որ պրոբիոտիկները կարող են նվազեցնել գրգռված աղիքի համախտանիշի (IBS) տհաճ ախտանիշները, որը սովորական մարսողական խանգարում է:
IBS-ով հիվանդ 274 մեծահասակների 6-շաբաթյա ուսումնասիրության արդյունքում հայտնաբերվել է 125 գրամ մածուն: ֆերմենտացված կաթնամթերք Ապացուցված է, որ այն բարելավում է IBS ախտանիշները, ներառյալ փքվածությունը և կղանքի հաճախականությունը:
ֆերմենտացված սնունդԱյն նաև նվազեցնում է փորլուծության, փքվածության, գազերի և փորկապության ծանրությունը: Այս պատճառներով նրանք, ովքեր ունեն աղիքային խնդիրներ, պետք է պարբերաբար օգտագործեն այս մթերքները։
ամրացնում է իմունիտետը
Աղիքներում ապրող բակտերիաները զգալի ազդեցություն ունեն իմունային համակարգի վրա։ Պրոբիոտիկների բարձր պարունակության շնորհիվ՝ ֆերմենտացված մթերքներ Այն նվազեցնում է իմունային հետ կապված վարակների վտանգը, ինչպիսին է սովորական մրսածությունը:
Պրոբիոտիկներով հարուստ մթերքների օգտագործումը կօգնի ձեզ ավելի արագ վերականգնել, երբ հիվանդանաք: Բացի այդ, շատերը ֆերմենտացված սնունդ Այն հարուստ է վիտամին C-ով, երկաթով և ցինկով, որոնք ապացուցված են, որ դրանք նպաստում են իմունային համակարգի ամրապնդմանը:
խմորում, Այն օգնում է քայքայել սննդանյութերը սննդի մեջ և հեշտացնում է դրանք մարսվող, քան իրենց չֆերմենտացված նմանակները:
Օրինակ՝ կաթնաշաքարը՝ կաթի բնական շաքարը. խմորում Այն բաժանվում է ավելի պարզ շաքարների՝ գլյուկոզայի և գալակտոզայի: Արդյունքում, նրանք, ովքեր անհանդուրժող են կաթնաշաքարի նկատմամբ, հաճախ կարող են ուտել ֆերմենտացված կաթնամթերք, ինչպիսիք են կեֆիրը և մածունը:
Բացի այդ, խմորումԱյն օգնում է քայքայել և ոչնչացնել հակասնուցիչ միացությունները, ինչպիսիք են ֆիտատները և լեկտինները, որոնք առկա են սերմերում, ընկույզում, հացահատիկային և հատիկավոր բույսերում, որոնք արգելակում են սննդանյութերի կլանումը:
Կանխում է քաղցկեղը
ֆերմենտացված սնունդ ամրացնում է իմունիտետը, ինչը կարող է օգնել պայքարել քաղցկեղի դեմ: Որոշ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ պրոբիոտիկները կարող են նվազեցնել առողջ բջիջների ազդեցությունը քիմիական քաղցկեղածինների նկատմամբ:
Նվազեցնում է լակտոզայի անհանդուրժողականության ախտանիշները
Կաթնամթերքի կաթնաշաքարը որոշ մարդկանց մոտ առաջացնում է լակտոզայի անհանդուրժողականություն, քանի որ նրանք չեն կարողանում այն մարսել: Սակայն ֆերմենտացված մթերքներում առկա բակտերիաները լակտոզան վերածում են կաթնաթթվի: Սա հեշտացնում է սնունդը լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց համար:
Կանխում է լյարդի հիվանդությունը
Սա հատկապես ճիշտ է լյարդի ոչ ալկոհոլային ճարպային հիվանդության դեպքում, որն առաջանում է լյարդում ճարպի կուտակման հետևանքով։
Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ պրոբիոտիկ մածուն օգտագործելը կարող է նվազեցնել լյարդում վատ խոլեստերինը: Սա կարող է օգնել կանխել և նույնիսկ պայքարել NAFLD-ի դեմ:
Կարող է բարելավել արթրիտի ախտանիշները
ֆերմենտացված սնունդԿատվախոտի մեջ առկա պրոբիոտիկները պայքարում են բորբոքման դեմ և կարող են բարելավել արթրիտի ախտանիշները:
Կարող է բարելավել շաքարախտի ախտանիշները
Որոշ հետազոտություններ աղիքային միկրոբիոտաԱյն ցույց է տալիս, որ արյան ճնշման բարելավումը կարող է փոխել գլյուկոզայի կլանումը մարմնում՝ դրանով իսկ բարելավելով շաքարախտի ախտանիշները: Այնուամենայնիվ, այս թեմայի վերաբերյալ ավելի շատ հետազոտություններ են անհրաժեշտ:
Կարող է օգնել քաշի կորստին
Սա հատկապես վերաբերում է մանրաթելերով հարուստ ֆերմենտացված մթերքներին: Բջջանյութը մեծացնում է հագեցվածությունը և կանխում է շատակերությունը: Պրոբիոտիկների ավելի լավ բազմազանությունը բարելավում է մարսողությունը, ինչը կարող է նաև դեր խաղալ առողջ քաշի կորստի գործում:
Որոշ ուսումնասիրություններ Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri կապ է գտել որոշ տեսակի պրոբիոտիկների միջև, ներառյալ քաշի կորուստը և որովայնի ճարպի կրճատումը:
Օգտակար է հոգեկան առողջության համար
Քիչ ուսումնասիրություններ են հայտնաբերել պրոբիոտիկ շտամներ Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum վերագրվում է անհանգստության և դեպրեսիայի ախտանիշների նվազմանը: Երկուսն էլ պրոբիոտիկներ ֆերմենտացված սնունդհասանելի են նաև։
ֆերմենտացված սնունդկապված է սրտի հիվանդության ցածր ռիսկի հետ: Պրոբիոտիկները կարող են նաև համեստորեն նվազեցնել արյան ճնշումը՝ օգնելով նվազեցնել ընդհանուր և «վատ» LDL խոլեստերինը:
Խմորման վնասները
ֆերմենտացված սնունդ Այն համարվում է անվտանգ մարդկանց մեծամասնության համար: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ խմորման արտադրանքԱյն օգտագործելուց հետո կարող եք զգալ կողմնակի բարդություններ:
ֆերմենտացված սնունդՊրոբիոտիկների բարձր պարունակության պատճառով ամենատարածված կողմնակի ազդեցություններն են գազը և փքվածությունը: բոլորը ֆերմենտացված արտադրանքՊետք է նաև իմանալ, որ դա նույնը չէ։ Որոշ ապրանքներ կարող են պարունակել շաքարի, աղի և ճարպի բարձր մակարդակ:
Տանը խմորում Եթե անեք, պետք է զգույշ լինեք: սխալ ջերմաստիճան և խմորում ժամանակի ընթացքում սննդամթերքը կարող է փչանալ:
Ի՞նչ են ֆերմենտացված մթերքները:
Կեֆիր
ԿեֆիրՖերմենտացված ըմպելիք՝ պատրաստված կովի կամ այծի կաթից։ Այն համարվում է շատ ավելի ուժեղ, քան մածունը։ Այն պատրաստվում է կաթին ավելացնելով կեֆիրի հատիկներ, որոնք կաթնաթթվային բակտերիաներ են և խմորիչ մշակույթ, որը նման է ծաղկակաղամբի:
Կեֆիրը պարունակում է մոտ 30 տեսակի բակտերիաներ և խմորիչ, ինչը այն դարձնում է շատ ավելի ուժեղ, քան յոգուրտը, երբ խոսքը վերաբերում է պրոբիոտիկ օգուտներին: Կեֆիրը նաև հարուստ է կալցիումով և վիտամին K2-ով, որոնք երկուսն էլ կարևոր են ոսկորների պահպանման համար:
Կոմբուչա
Kombu-ն փրփրուն և համեղ է ֆերմենտացված թեյէ. Այն պատրաստված է սև կամ կանաչ թեյից և ունի առողջությունը խթանող հզոր հատկություններ:
կենդանիների ուսումնասիրություններ, կոմպուչա թեյ ցույց է տալիս, որ խմելը կարող է օգնել կանխել լյարդի թունավորությունը և վնասակար քիմիական նյութերի ազդեցության հետևանքով առաջացած վնասը: Նշվել է նաև, որ այն կարող է օգնել կանխել քաղցկեղի բջիջների տարածումը:
Այս աճող ժողովրդականությունը ֆերմենտացված թեյհասանելի է շատ խոշոր մթերային խանութներում: Դա կարելի է անել նաև տանը, բայց ոչ ավելորդ։ խմորում պետք է ուշադիր պատրաստել.
Թթու կաղամբ
Թթու կաղամբհայտնի ուտեստ է, որը պատրաստվում է կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից խմորված մանրացված կաղամբից: ֆերմենտացված թթու վարունգԴադարեցրեք. Այն ցածր կալորիականությամբ է, բայց պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ, վիտամին C և վիտամին K:
Օգտակար է աչքի առողջության համար և երկու հակաօքսիդանտներ, որոնք օգնում են նվազեցնել աչքի հիվանդությունների վտանգը: լյուտեին և զեաքսանտինԵս պարունակում եմ լավ քանակություն: խմորված թթու կաղամբԴրա հակաօքսիդանտների պարունակությունը խոստումնալից ազդեցություն ունի նաև քաղցկեղի կանխարգելման վրա:
Թթու վարունգը պատրաստվում է ֆերմենտացված մրգերից կամ բանջարեղենից։ Առողջ բակտերիաները քայքայում են սննդամթերքի շաքարը: Մրգերն ու բանջարեղենը բնական հակաօքսիդանտների հիանալի աղբյուրներ են և նպաստում են ընդհանուր առողջությանը:
Նույնիսկ թթու հյութը մեծ օգուտներ ունի: Այն կարող է օգնել բուժել մկանային սպազմերը:
Պրոբիոտիկ Յոգուրտ
Յոգուրտհիմնականում կաթնաթթվային բակտերիաներով, ֆերմենտացված կաթարտադրվում է մաշկը. Այն հարուստ է բազմաթիվ կարևոր սննդանյութերով, ինչպիսիք են կալցիումը, կալիումը, ֆոսֆորը, ռիբոֆլավինը և վիտամին B12-ը:
Յոգուրտը նաև ունի բազմաթիվ առողջարար օգուտներ: 14 ուսումնասիրությունների վերանայման ժամանակ պրոբիոտիկները, ինչպիսիք են մածունը ֆերմենտացված կաթնամթերքապացուցված է, որ օգնում է նվազեցնել արյան ճնշումը, հատկապես արյան բարձր ճնշում ունեցող հիվանդների մոտ:
Հիշեք, որ մածունի ոչ բոլոր տեսակներն են պարունակում պրոբիոտիկներ, քանի որ դա օգտակար է: մանրէներ, որոնք խմորվում են, հաճախ մեռնում է մշակման ժամանակ։ Այսպիսով, գնեք կենդանի մշակույթներով յոգուրտներ կամ պատրաստեք ձեր սեփական տանը:
պանիր
Բոլոր պանիրները միանման չեն պատրաստվում։ Պանրի որոշ տեսակներ, որոնք կարող են պարունակել պրոբիոտիկներ, ներառում են մոցարելլա, չեդդեր և կաթնաշոռ: Պանիրը նաև սպիտակուցի, կալցիումի և վիտամին B12-ի լավ աղբյուր է:
Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ պանրի չափավոր օգտագործումը կարող է նվազեցնել սրտի հիվանդությունների և օստեոպորոզի վտանգը:
Աշխարհում սպառման այլ տարբեր տեսակներ ֆերմենտացված սնունդ Կան նաև տեսակներ, դրանք են.
– Տեմպեհ
-Նատո
- Միշո
- Սալամի
– Թթխմորով հաց
- Գարեջուր
- Գինի
- Ձիթապտուղ
Եզրափակելով;
խմորման իրադարձությունԴա բակտերիաների և խմորիչի կողմից ածխաջրերի, օրինակ՝ օսլայի և շաքարի տրոհման գործընթացն է: Խմորումօգնում է մեծացնել տարբեր մթերքների ինչպես պահպանման ժամկետը, այնպես էլ առողջության օգուտները:
