Որոնք են թթու մթերքները: Առավելությունները և առանձնահատկությունները

Թթու; դառը, քաղցր, աղի և umami Այն հինգ հիմնական համերից մեկն է։

Թթվայնությունը մթերքներում առկա թթվի մեծ քանակության արդյունք է։ Ցիտրուսային մրգերը, օրինակ, ունեն մեծ քանակությամբ կիտրոնաթթու՝ տալով նրանց բնորոշ թթու համը:

Ի տարբերություն մյուս չորս համերի, հետազոտողները դեռևս լիովին չեն հասկանում, թե ինչպես են աշխատում թթու համի ընկալիչները կամ ինչու որոշ թթուներ առաջացնում են ավելի ուժեղ թթու համ, քան մյուսները:

Շատերը թթու սնունդ Այն շատ սննդարար է և հարուստ է բուսական միացություններով, որոնք կոչվում են հակաօքսիդանտներ, որոնք օգնում են պաշտպանել մեր բջիջները վնասից:

Թթու մթերքների ցանկ

Թթու մրգեր – ցիտրուսներ 

Ցիտրուսն ունի վառ գույներ և տարբերվող համեր: թթու համով ցիտրուսայինդրանցից մի քանիսն են.

կալամոնդին 

Այն փոքրիկ կանաչ ցիտրուս է, որը հիշեցնում է թթու նարինջ կամ քաղցր կիտրոն։

Գրեյպֆրուտ

Այն խոշոր տրոպիկական ցիտրուսային միրգ է՝ թթու, մի փոքր դառը համով։

կումկաթ

Այն փոքրիկ նարնջագույն միրգ է՝ թթու-քաղցր համով և ուտելի կեղևով։

Limon

Թթու համը ուժեղ դեղին ցիտրուս է:

կրաքարի 

Այն ավելի թթու համով փոքր կանաչ ցիտրուս է։

Նարինջ

Բազմաթիվ սորտերի հետ, որոնք տարբերվում են չափերով և համով, որոշները թթու են, ոմանք ավելի քաղցր ցիտրուսներ են:

Պոմելո

Այն շատ մեծ ցիտրուսային միրգ է, որը դեղին է, երբ հասունանում է, և նման է գրեյպֆրուտին, բայց ավելի քիչ դառը:

Ցիտրուսներ, բարձր խտություն կիտրոնաթթու ներառում է. Բացի կիտրոնաթթվի լավագույն բնական աղբյուր լինելուց, այս մրգերը, ինչպես հայտնի է, հարուստ են վիտամին C-ով, որն անհրաժեշտ է ուժեղ իմունային համակարգի և մաշկի առողջության համար:

Նրանք նաև հակաօքսիդանտ և հակաբորբոքային հատկություններով բույսերի միացությունների լավ աղբյուր են, ինչպես նաև շատ այլ սննդանյութերի, ինչպիսիք են բջջանյութը, B խմբի վիտամինները, կալիումը, ֆոսֆորը, մագնեզիումը և պղինձը:

Թամարինդ 

Tamarind-ը արևադարձային միրգ է, որը բնիկ Աֆրիկայում է և ստացվում է տամարինդի ծառից ( tamarindus indica) ձեռք բերված.

Մինչ հասունանալը պտուղը ունի կանաչ միջուկ, որը շատ թթու է։ Երբ պտուղը հասունանում է, միջուկը փափկվում է մինչև մածուկի նմանությունը և դառնում ավելի քաղցր թթու:

Ցիտրուսի նման, տամարինդը պարունակում է կիտրոնաթթու: Նրա թթու համի մեծ մասը պայմանավորված է գինարաթթվի բարձր խտությամբ:

Թարթաթթուն ունի հակաօքսիդանտ հատկություն և երիկամների քարերի ձևավորումԴա բնական միացություն է, որը կարող է օգնել կանխարգելել

Սննդային առումով թամարինդը պարունակում է B խմբի վիտամիններ, մագնեզիում և կալիում:

Խավարծիլ

ԽավարծիլԱյն յուրահատուկ բանջարեղեն է՝ թթու թթու համով, որը պայմանավորված է խնձորաթթուների և օքսալաթթուների բարձր պարունակությամբ:

Բացի բավականին թթու լինելուց, խավարծիլի ցողունը քիչ շաքար է պարունակում և հազվադեպ է ուտվում հում վիճակում: Այն օգտագործվում է սոուսների, մուրաբաների կամ ըմպելիքների մեջ։ 

Բացառությամբ վիտամին K-ի, խավարծիլն առանձնապես հարուստ չէ շատ վիտամիններով կամ հանքանյութերով: Այն հակաօքսիդանտ հատկություններով բուսական միացությունների, այդ թվում՝ անտոցիանինների հարուստ աղբյուր է։

Անտոցիանները հզոր հակաօքսիդանտներ են, որոնք խավարծիլների ցողուններին տալիս են վառ կարմիր գույն: Նրանք պաշտպանում են մի շարք քրոնիկ հիվանդություններից, այդ թվում՝ սրտի հիվանդություններից, քաղցկեղից, գիրությունից և 2-րդ տիպի շաքարախտից:

Բալ 

Բալը վառ կարմիր գույնի թթու համով միրգ է։ Համեմատած կեռասի հետ՝ կեռասը պարունակում է մեծ քանակությամբ խնձորաթթու, որը պատասխանատու է նրանց թթու համի համար՝ միաժամանակ ցածր շաքարով:

Բալ, հակաօքսիդանտներ, հատկապես պոլիֆենոլներ հարուստ է Այս բուսական միացությունները նպաստում են ուղեղի և սրտի առողջությանը, ինչպես նաև նվազեցնում են բորբոքումները:

փշահաղարջ 

փշահաղարջփոքր, կլոր մրգեր են, որոնք գալիս են տարբեր գույների և ունեն քաղցրից մինչև թթու համ:

Դրանք պարունակում են տարբեր օրգանական թթուներ, այդ թվում՝ կիտրոնաթթուներ և խնձորաթթուներ, որոնք պատասխանատու են նրանց թթու համի համար։

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ այս օրգանական թթուները կարող են նաև օգտակար լինել սրտի առողջությանը և ունեն հակաօքսիդանտ և հակամանրէային հատկություններ:

Փշահաղարջի մյուս առավելությունն այն է, որ այն վիտամին C-ի հիանալի աղբյուր է:

Լոռամրգի

Հում լոռամրգիԱյն ունի սուր, թթու համ՝ ցածր շաքարի պարունակության և օրգանական թթուների, այդ թվում՝ կիտրոնաթթուների և խնձորաթթուների բարձր կոնցենտրացիայի շնորհիվ։

Բացի թթու համն ապահովելուց, օրգանական թթուների եզակի համադրությունը, ենթադրվում է, պատճառ է, որ լոռամրգի հյութը և պարկուճները կարող են օգնել կանխարգելել և բուժել միզուղիների վարակները (UTIs):

Լոռամիրգը ապահովում է այնպիսի կարևոր սննդանյութեր, ինչպիսիք են մանգանը, մանրաթելը, C և E վիտամինները: Այն նաև ամենահարուստն է բուսական միացություններով, որոնք կապված են հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային, հակաքաղցկեղային, հակասնկային և հակաբակտերիալ հատկությունների հետ: կվերցետին աղբյուրներից մեկը։

Քացախ

Քացախը հեղուկ է, որը ստացվում է ածխաջրերի աղբյուրի խմորման արդյունքում, ինչպիսիք են հացահատիկը կամ միրգը, շաքարը ալկոհոլի վերածելու համար: Այս գործընթացին նպաստելու համար բակտերիաները հաճախ ավելացնում են՝ շաքարները հետագայում քայքայելու համար:

Այս խմորման գործընթացի կողմնակի արտադրանքներից մեկը քացախաթթուն է՝ քացախի հիմնական ակտիվ բաղադրիչը և քացախի այդքան թթու լինելու հիմնական պատճառը:

Կենդանիների ուսումնասիրություններում և մարդկանց մի քանի փոքր փորձարկումներում նշվել է, որ քացախաթթուն օգնում է քաշի կորստին, ճարպի կորստին և ախորժակի վերահսկմանը և կառավարում է արյան շաքարի մակարդակը 2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող մարդկանց մոտ:

Գոյություն ունեն քացախի բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր համը, կախված ածխաջրերի աղբյուրից, որտեղից նրանք խմորվում են: Ընդհանուր տեսակները ներառում են խնձորի քացախ, խաղողի խնձորօղի քացախ, կարմիր գինու քացախ և բալզամիկ քացախ:

Քիմչին

Քիմչինավանդական կորեական կողմնակի ճաշատեսակ է՝ պատրաստված ֆերմենտացված բանջարեղենից և համեմունքներից:

Բանջարեղենի և համեմունքների խառնուրդը, որը սովորաբար պատրաստվում է կաղամբով, նախ թթու են անում աղաջրով։ Այնուհետև այն ավելի է քայքայում բանջարեղենի բնական շաքարները և արտադրում կաթնաթթու: Bacillus ֆերմենտացված բակտերիաների կողմից:

Հենց այս կաթնաթթուն է քիմչիին տալիս իր հատուկ թթու հոտն ու համը։

Օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ համեմունք, քիմչին պրոբիոտիկների լավ աղբյուր է: Կիմչիի կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է սրտի և աղիքների առողջությանը:

Թթու կաղամբ 

Թթու կաղամբ, մանրացված կաղամբ Bacillus Այն ստացվում է բակտերիաների հետ խմորման և կաթնաթթվի արտադրության արդյունքում։ Այս կաթնաթթունն է, որ թթու կաղամբին տալիս է յուրահատուկ թթու համ:

Խմորման շնորհիվ թթու կաղամբը հաճախ կարևոր է մարսողական համակարգի առողջության համար: պրոբիոտիկներ Այն հարուստ է օգտակար բակտերիաներով, որոնք հայտնի են որպես

Այն նաև հարուստ է որոշ կարևոր վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են բջջանյութը, մանգանը, C և K վիտամինները:

Յոգուրտ 

Յոգուրտհայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է կաթին կենդանի բակտերիաներ ավելացնելով: Քանի որ բակտերիաները քայքայում են կաթի բնական շաքարները, այն մածունին տալիս է թթու համ և հոտ:

Այնուամենայնիվ, շատ ապրանքների մեջ շաքար և բուրավետիչներ են ավելացվում, որպեսզի մածունն ավելի քիչ թթու լինի:

Բացի պրոբիոտիկների լավ աղբյուր լինելուց, յոգուրտը հարուստ է սպիտակուցներով, կալցիումով և ֆոսֆորով, որոնք կարևոր են ոսկորների առողջության համար:

Բացի այդ, մածունի կանոնավոր օգտագործումն օգնում է ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց նիհարել: 

Կեֆիր

Հաճախ նկարագրվում է որպես խմելու մածուն կեֆիրՖերմենտացված ըմպելիք, որը պատրաստվում է կեֆիրի հատիկներ ավելացնելով կովի կամ այծի կաթին։

Քանի որ կեֆիրի հատիկները կարող են պարունակել մինչև 61 տեսակի բակտերիաներ և խմորիչներ, դրանք պրոբիոտիկների ավելի բազմազան և հզոր աղբյուր են, քան յոգուրտը:

Ինչպես մյուս ֆերմենտացված մթերքների դեպքում, կեֆիրն ունի թթու համ, որը հիմնականում պայմանավորված է խմորման ընթացքում կաթնաթթվի արտադրությամբ:

Քանի որ կաթնաշաքարի մեծ մասը ֆերմենտացման ընթացքում վերածվում է կաթնաթթվի, կեֆիրը լավ է հանդուրժվում այն ​​մարդկանց կողմից, ովքեր կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեն՝ կաթում առկա շաքարը:

Կոմբուչա թեյ

Կոմբուչա թեյԱյն ֆերմենտացված թեյի հանրաճանաչ ըմպելիք է, որը գալիս է հին ժամանակներից:

Այն պատրաստվում է սև կամ կանաչ թեյը շաքարի, խմորիչի և բակտերիաների որոշ տեսակների հետ համատեղելով։ Այնուհետև խառնուրդը թողնում են խմորման համար 1 շաբաթ կամ ավելի երկար:

Ստացված ըմպելիքն ունի թթու համ, որը հիմնականում պայմանավորված է քացախաթթվի ձևավորմամբ, որը նույնպես առկա է քացախում:

Ինչպես հայտնի է, թե սև և թե կանաչ թեյը հարուստ է հակաօքսիդանտներով և կարող է օգնել նվազեցնել սրտի հիվանդությունների և քաղցկեղի որոշ տեսակների վտանգը:

Եզրափակելով;

Թթունը հինգ հիմնական համերից մեկն է և սննդին տալիս է թթու համ և թթուներ, ինչպիսիք են կիտրոնը կամ կաթնաթթունը:

Որոշ սննդային առավելություններ մինուս սնունդ Դրանցից են ցիտրուսը, թամարինը, խավարծիլը, փշահաղարջը, մածունը և կեֆիրը։