A gyógynövények és fűszerek használata a történelem során fontos volt. Sokukat már jóval a konyha előtt alkalmazták betegségek kezelésére, gyógyászati tulajdonságaik miatt.
Ma a modern tudomány kimutatta, hogy sok közülük valóban figyelemre méltó egészségügyi előnyökkel jár.
itt „melyik fűszerek hasznosak”, „hol és hogyan tároljuk a fűszereket”, „mi a fűszerek lejárati ideje és eltarthatósága” válaszok a kérdéseidre…
A leghasznosabb gyógynövények és fűszerek
fahéj
fahéjEz egy népszerű fűszer, amely mindenféle recepthez és főtt alapanyaghoz hozzáadható. Tartalmaz egy fahéjaldehid nevű vegyületet, amely felelős gyógyászati tulajdonságaiért.
Erős antioxidáns hatással rendelkezik, segít a gyulladások leküzdésében, valamint csökkenti a koleszterin- és trigliceridszintet a vérben.
A fahéj igazán figyelemre méltó előnye a vércukorszintre gyakorolt hatása. A fahéj számos mechanizmuson keresztül csökkentheti a vércukorszintet, beleértve a szénhidrátok emésztőrendszerben való eloszlásának lassítását és az inzulinérzékenység javítását.
Tanulmányok kimutatták, hogy a fahéj 10-29%-kal csökkentheti az éhomi vércukorszintet cukorbetegeknél. A hatásos adag általában napi 0.5-2 teáskanál vagy 1-6 gramm.
zsálya
A középkorban erős hírnevet szerzett gyógyító tulajdonságairól. zsálya Még a pestis megelőzésére is használták.
A jelenlegi kutatások azt mutatják, hogy a zsálya javíthatja az agyműködést és a memóriát, különösen az Alzheimer-kórban szenvedőknél.
Alzheimer-kór, egy kémiai hírvivő az agyban acetilkolin szintjének csökkenésével jár együtt A zsálya megakadályozza az acetilkolin lebomlását.
Egy 42 enyhe vagy közepesen súlyos Alzheimer-kórban szenvedő személy bevonásával végzett 4 hónapos vizsgálat során megállapították, hogy a zsályakivonat jelentős javulást eredményezett az agyműködésben.
Más kutatások kimutatták, hogy a zsálya javíthatja a memóriát egészséges embereknél, fiataloknál és időseknél egyaránt.
Nane
Nane A népi gyógyászatban és az aromaterápiában nagy múltra tekint vissza. Sok növényi példához hasonlóan az olajos komponens az, amely az egészségre gyakorolt hatásáért felelős anyagokat tartalmaz.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a borsmentaolaj javítja a fájdalomcsillapítást irritábilis bél szindróma esetén.
Ellazítja a vastagbél simaizmait, enyhíti a székletürítés során tapasztalt fájdalmat. Segít csökkenteni a hasi puffadást is, amely gyakori emésztési tünet.
Vannak olyan tanulmányok is, amelyek azt mutatják, hogy a borsmentaolaj segíthet leküzdeni az émelygést az aromaterápiás alkalmazások során.
kurkuma Ez a fűszer adja a curry sárga színét. Különféle gyógyhatású vegyületeket tartalmaz, amelyek közül a legfontosabb a kurkumin.
A kurkumin egy erős antioxidáns, amely segít leküzdeni az oxidatív károsodásokat és növeli a szervezet saját antioxidáns enzimeit.
Ez azért fontos, mert úgy gondolják, hogy az oxidatív károsodás az egyik kulcsmechanizmus az öregedés és számos betegség mögött.
A kurkumin erős gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik, valamint egyes gyulladáscsökkentő gyógyszerek hatékonysága is.Úgy gondolják, hogy a hosszú távú, alacsony szintű gyulladás szinte minden krónikus betegségben fontos szerepet játszik.
Tanulmányok kimutatták, hogy javítja az agyműködést, harcol az Alzheimer-kór ellen, és csökkenti a szívbetegségek és a rák kockázatát.
indiai bazsalikom
Ezt nem szabad összetéveszteni a hagyományos bazsalikommal. A szent bazsalikom néven ismert indiai bazsalikom szent gyógynövénynek számít Indiában. A tanulmányok azt mutatják, hogy az indiai bazsalikom számos baktérium, élesztő és penészgomba növekedését gátolja.
Egy kis tanulmány kimutatta, hogy javíthatja az immunrendszer működését azáltal, hogy növeli bizonyos immunsejteket a vérben.
A bazsalikom szorongással is jár, valamint alacsonyabb étkezés előtti és utáni vércukorszinttel. depresszió kezelésEbben is használják.
Cayenne
Cayenne paprikaa paprika egy fajtája, amelyet fűszeres ételek készítésére használnak. A benne lévő hatóanyag a kapszaicin, és számos tanulmány kimutatta, hogy csökkenti az étvágyat és fokozza a zsírégetést. Mint ilyen, ez a kereskedelmi fogyás-kiegészítők gyakori összetevője.
Egy tanulmány kimutatta, hogy azok, akik 1 gramm paprikát adtak étkezésükhöz, csökkent étvágyat és fokozott zsírégetést tapasztaltak azokhoz képest, akik nem fogyasztottak rendszeresen chilit.
Egyes állatkísérletek kimutatták, hogy a kapszaicin bizonyos típusú rák ellen küzd, beleértve a tüdő-, máj- és prosztatarákot. Természetesen ezeket a megfigyelt rákellenes hatásokat emberben nem bizonyították.
gyömbér
gyömbér Ez egy népszerű fűszer, amelyet az alternatív gyógyászat különféle formáiban használnak. Tanulmányok következetesen kimutatták, hogy 1 gramm vagy több gyömbér sikeresen kezeli a hányingert. Kemoterápia okozta hányinger esetén is hatásos.
A gyömbér erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik, és segíthet a fájdalom enyhítésében.
Egy vastagbélrák kockázatának kitett embereken végzett tanulmány kimutatta, hogy napi 2 gramm gyömbérkivonat ugyanúgy csökkenti a vastagbélgyulladás markereit, mint az aszpirin.
Más kutatások azt találták, hogy a gyömbér, fahéj, masztix és szezámolaj keveréke csökkentette az osteoarthritisben szenvedők fájdalmát és merevségét. Hatékonysága hasonló volt az aszpirin vagy ibuprofen kezeléséhez.
görögszénaAz Ayurvédában kifejezetten a libidó növelésére használják. A görögszéna jótékony hatással van a vércukorszintre, bár a tesztoszteronszintre gyakorolt hatása nem biztos.
Növényi fehérjét, 4-hidroxi-zoleucint tartalmaz, amely javíthatja az inzulin hormon működését.
Számos humán tanulmány kimutatta, hogy napi legalább 1 gramm görögszéna kivonat fogyasztása csökkentheti a vércukorszintet, különösen cukorbetegeknél.
rozmaring
rozmaring Rozmarinsav hatóanyagot tartalmaz. Ez az anyag ismert, hogy enyhíti az allergiás reakciókat és az orrdugulást.
Egy 29 ember bevonásával végzett vizsgálatban kimutatták, hogy 50 és 200 mg-os rozmarinsav dózisok elnyomják az allergiás tüneteket. Az orrnyálkahártyában az immunsejtek száma is csökkent, ahogy a torlódás csökkent.
fokhagyma
A történelem során a fokhagymát gyógyászati tulajdonságai miatt használták. Köztudott, hogy ezen egészségügyi hatások közül sok az allicin nevű összetevőnek köszönhető, amely a fokhagyma jellegzetes illatáért felelős.
A fokhagyma-kiegészítő nagyszerű a betegségek, köztük a megfázás elleni küzdelemben. Ha gyakori megfázása van, több fokhagyma fogyasztása segíthet a betegség kezelésében.
A szív egészségére gyakorolt pozitív hatásairól is meggyőző bizonyítékok állnak rendelkezésre. A magas koleszterinszintűek számára a fokhagyma-kiegészítés körülbelül 10-15%-kal csökkenti az össz- vagy LDL-koleszterinszintet.
Humán vizsgálatok kimutatták, hogy a fokhagyma-kiegészítés jelentősen csökkenti a vérnyomást a magas vérnyomásban szenvedőknél. Egy vizsgálatban ugyanolyan hatásos volt, mint a vérnyomáscsökkentő gyógyszer.
A gyógynövények és fűszerek eltarthatósága
A konyhai felhasználás során a fűszereket a növény szárított gyökereiből, kéregéből vagy szárából készítik; A gyógynövények viszont a növény szárított vagy friss leveleiből állnak.
A szárított fűszerek tovább tartanak, mint a szárított fűszernövények, és minél kevésbé vannak feldolgozva, annál hosszabb az eltarthatóságuk.
A szárított gyógynövények általában 1-3 évig eltartanak. Példák:
bazsalikom
kakukkfű
rozmaring
Babérlevelet
kapor
petrezselyem
koriander
Nane
majoránna
zsálya
Az őrölt vagy porított fűszerek eltarthatósága általában 2-3 év. Példák:
Gyömbérpor
Fokhagyma por
őrölt fahéj
Őrölt bors
őrölt kurkuma
őrölt kardamom
Őrölt pirospaprika
törött chili paprika
fűszerkeverékek
Az egész vagy őröletlen fűszerek eltarthatósága a leghosszabb, mivel felületük kisebb része van kitéve levegőnek, fénynek és nedvességnek. Ez lehetővé teszi számukra, hogy hosszabb ideig megőrizzék aromás olajaikat és aromavegyületeiket, mint őrölt formában.
Minden őröletlen fűszer akár 4 évig is eláll, ha megfelelően tárolják. Példák:
Egy fűszer elrontása azt jelenti, hogy elveszítjük ízének és színének nagy részét. Szerencsére egy romlott fűszer fogyasztása nem valószínű, hogy rosszul lesz.
Ha nem biztos benne, mióta használ fűszereket, illatuk és ízük vizsgálatával meg tudja állapítani, hogy készen állnak-e a felfrissítésre.
Törjünk össze vagy dörzsöljünk egy kis mennyiséget a tenyerünkbe. Ha gyenge szagúak és tompa ízűek, ideje kicserélni őket.
Fűszertárolási módok
Levegőnek, hőnek, fénynek és nedvességnek való kitettségük minimalizálása a leghasznosabb módszer a gyógynövények és fűszerek eltarthatóságának maximalizálására.
A fűszerek átlátszó tartályokban, a tűzhely közelében történő tárolása, bár hasznos és esztétikus, nem alkalmas módszer a hatékonyság megőrzésére.
Ehelyett egy hűvös, száraz, sötét környezet, például egy fiók vagy szekrény, távol a tűzhelytől vagy a sütőtől, jobb a fűszerek tárolására. Ezenkívül a fűszereket szorosan lezárt üveg- vagy kerámia tartályokban kell tárolni.
A műanyag edények is népszerűek, de nem légmentesek, és képesek felszívni a különböző fűszerek színét és szagát. Ez megnehezíti a tisztítást az újrahasználathoz.
A rozsdamentes acél vagy bádog edények szintén megfelelő tárolási lehetőségek, de mivel a fém hőt vezet, fontos, hogy azokat hőforrásoktól, például tűzhelyektől távol tároljuk.
Bár a hűtés nem szükséges, a paprikapiros fűszerek hosszabb ideig megőrzik pigmentüket, ha hűtőszekrényben tárolják. Hasonlóképpen, ha olajtartalmú fűszereket, például szezámmagot és mákot tárol a hűtőszekrényben, megakadályozhatja azok megromlását.
A nedvesség gyorsan ronthatja a fűszerek ízét és állagát, amitől megpenészednek. Ha bármelyik fűszertartón penészedést észlel, dobja ki a kérdéses terméket.
