Ki sa ki sòs soya, ki jan li fè? Benefis ak Enkonvenyans

sòs soya; fèrmante plant soya epi li se yon pwodwi ki fèt ak ble. Li se orijin Chinwa. Li te itilize nan manje pou plis pase 1000 ane.

Li se youn nan pwodwi soya pi byen koni atravè lemond. Li se yon diskontinu nan anpil peyi Azyatik. Li se tou lajman itilize nan rès la nan mond lan.

Mòd pwodiksyon an varye anpil. Se poutèt sa, gen kèk risk pou sante ak chanjman nan gou.

Ki sa ki sòs soya?

Li se yon kondiman likid sale tradisyonèlman pwodwi pa fèmantasyon nan plant soya ak ble. Kat engredyan kle nan sòs la se plant soya, ble, sèl, ak fèmantasyon ledven.

Sa yo ki fèt nan kèk rejyon yo konpoze de diferan kantite engredyan sa yo. Sa a pote soti diferan koulè ak gou.

Ki jan yo fè sòs soya?

Gen anpil diferan kalite. Metòd pwodiksyon yo gwoupe dapre diferans rejyonal yo, koulè ak diferans gou.

Sòs soya ki pwodui tradisyonèlman

• Tradisyonèl sòs soyaLi fèt nan tranpe plant soya nan dlo, griye yo ak kraze ble. Apre sa, plant soya ak ble yo melanje ak mwazi kilti Aspergillus la. Li kite pou de oswa twa jou pou devlope.
• Apre sa, yo ajoute dlo ak sèl. Tout melanj la rete nan yon tank fèmantasyon pou senk a uit mwa, byenke kèk melanj yo gen laj pi lontan.
• Apre pwosesis datant la fini, melanj lan mete sou twal la. Li peze pou libere likid la. Lè sa a, likid sa a pasterize pou touye bakteri. Finalman, li nan boutèy.

Sòs soya pwodui chimik

Pwodiksyon chimik se yon metòd pi rapid ak pi bon mache. Metòd sa a ke yo rekonèt kòm idroliz asid. Li ka pwodwi nan kèk jou olye de kèk mwa.

• Nan pwosesis sa a, plant soya yo chofe a 80 degre. Li melanje ak asid idroklorik. Pwosesis sa a kraze soya ak pwoteyin ble.
• Yo ajoute koulè siplemantè, gou ak sèl.
• Pwosesis sa a natirèlman fèrmante ki gen kèk kanserojèn. sòs soyaLi lakòz pwodiksyon kèk konpoze endezirab ki pa prezan nan pwodwi a.

Pwodui chimikman sou etikèt la sòs soya lis kòm "pwoteyin soya idrolize" oswa "pwoteyin legim idrolize" si li disponib.

Ki kalite sòs soya?

sòs soya limyè

Li se sitou itilize nan resèt Chinwa epi li se ke yo rekonèt kòm 'usukuchi'. Li pi sale pase lòt moun. Li gen koulè wouj wouj mawon. 

epè sòs soya

Bu Varyete a ke yo rekonèt kòm 'tamari'. Li dous. Li souvan ajoute nan brase manje fri ak sòs. 

Kèk lòt tankou Shiro ak Saishikomi sòs soya Genyen tou yon varyete. Premye a gou pi lejè, pandan y ap dezyèm lan pi lou.

Lavi etajè nan sòs soya

Li pral dire jiska 3 ane osi lontan ke boutèy la pa louvri. Yon fwa ou louvri boutèy la, ou ta dwe konsome li nan yon ane oswa de maksimòm, konsidere konbyen tan li te estoke san ouvè. Lavi etajè a long se akòz lefèt ke sòs sa a gen yon gwo kantite sodyòm.

Ki valè nitrisyonèl sòs soya?

1 gwo kiyè (15 ml) tradisyonèlman fèrmante sòs soyaKontni nitrisyonèl li yo se jan sa a:

• Kalori: 8
• Glusid: 1 gram
• Grès: 0 gram
• Pwoteyin: 1 gram
• Sodyòm: 902 mg

Ki sa ki mal yo nan sòs soya?

Kontni sèl la wo anpil

• Sòs fèrmante sa a gen anpil sodyòm. Sa a se yon sibstans nourisan ki esansyèl pou fonksyone apwopriye nan kò nou an.
• Men, gwo konsomasyon sodyòm lakòz tansyon monte, espesyalman nan moun ki sansib pou sèl. Li ogmante risk pou lòt maladi tankou maladi kè ak kansè nan vant.
• Redwi sèl pou moun ki vle diminye konsomasyon sodyòm yo kalite sòs soya Gen jiska 50% mwens sèl pase pwodwi orijinal yo.

Segondè nan MSG

• Glutamat monosodyòm (MSG) se yon amelyore gou. Li rive natirèlman nan kèk manje. Li se sitou itilize kòm yon aditif manje.
• Li se yon fòm asid glutamik, yon asid amine ki kontribye anpil nan gou nan manje.
• Asid glutamik natirèlman pwodui nan sòs pandan fèmantasyon. Li panse pou kontribye anpil nan gou li yo.
• Nan etid, gen kèk moun ki te fè eksperyans sentòm maltèt, pèt sansasyon, feblès, ak palpitasyon kè apre yo fin manje MSG.

Gen sibstans ki ka lakòz kansè

• Yon gwoup sibstans toksik ki rele chloropropanol ka pwodui pandan pwodiksyon sòs sa a oswa pandan pwosesis manje.
• Yon kalite ke yo rekonèt kòm 3-MCPD pwodui chimikman sòs soyaLi jwenn nan pwoteyin legim idrolize ak asid, ki se kalite pwoteyin yo jwenn nan
• Etid sou bèt yo te idantifye 3-MCPD kòm yon sibstans toksik. 
• Yo te jwenn li domaje ren yo, diminye fètilite, ak lakòz timè.
• Se poutèt sa, fèrmante fèrmante manje ki gen anpil pi ba oswa ki pa gen nivo 3-MCPD sòs soya natirèlLi pi an sekirite pou chwazi

Kontni amine

• Amine yo se pwodui chimik ki fèt natirèlman nan plant ak bèt.
• Li jwenn nan pi gwo konsantrasyon nan manje tankou vyann, pwason, fwomaj, ak kèk kondiman.
• Sòs sa a gen yon kantite siyifikatif nan amine tankou histamine ak tiramin.
• Histamine lakòz efè toksik lè yo manje nan gwo kantite. Sentòm yo maltèt, swe, vètij, gratèl, gratèl, pwoblèm nan lestomak, ak chanjman nan san presyon.
• Si ou sansib pou amines Et sòs soya Si ou santi sentòm apre ou fin manje, sispann konsome sòs la.

Gen ble ak gluten

• Anpil moun pa konnen tou de kontni ble ak gluten nan sòs sa a. alèji ble oswa maladi selyak Li kapab yon pwoblèm pou moun ki gen

Ki benefis ki genyen nan sòs soya?

Ka diminye alèji: 76 pasyan ki gen alèji sezonye 600 mg chak jou sòs soya ak sentòm li yo amelyore. Kantite lajan an konsome koresponn ak 60 ml sòs pou chak jou.

Ankouraje dijesyon: 15 moun yo te bay ji sòs sa a. Ogmantasyon sekresyon ji gastric, menm jan ak nivo ki ka rive apre bwè kafeyin. Sa a se panse ede dijesyon.

Sante zantray: sòs soyaLi te jwenn ke kèk nan sik yo izole nan sik gen yon efè pozitif sou sèten kalite bakteri yo te jwenn nan zantray la. Li benefisye pou sante zantray.

Sous antioksidan: Li te detèmine ke sòs nwa gen antioksidan fò.

Amelyore sistèm iminitè a: Nan de etid, sourit sòs soyaPolisakarid, yon kalite idrat kabòn yo jwenn nan Li te jwenn amelyore repons sistèm iminitè yo.

Li ka gen efè anti-kansè: Anpil eksperyans sou sourit sòs soyate montre ke li ka gen efè anti-kansè ak anti-timè. Plis rechèch nesesè pou wè si efè sa yo rive sou moun.

Ka diminye tansyon:  Yo te jwenn sòs ki ba-sèl pou bese tansyon. 

Sous: 1