Prednosti krumpira uključuju snižavanje krvnog tlaka, jačanje imuniteta, smanjenje upale i poboljšanje probave.
Krumpir, “Solanum tuberosum" To je podzemni gomolj koji raste na korijenu biljke tzv Biljka je porijeklom iz Južne Amerike. U Europu je donesena u 16. stoljeću i odatle se proširila svijetom. Sada se uzgaja u bezbrojnim sortama diljem svijeta.
Krumpir kuhan s ljuskom sadrži visoke razine kalija i vitamina C. Obično je u nijansama smeđe. Ali postoje i šarene sorte, uključujući žutu, crvenu i ljubičastu. Prednosti svake vrste krumpira također se razlikuju jedna od druge.
Nutritivna vrijednost srednje pečenog krumpira s ljuskom (oko 173 grama) je sljedeća:
161 kalorija
36.6 grama ugljikohidrata
4.3 gram proteina
0.2 grama masti
3.8 grama vlakana
16.6 miligram vitamina C (28 posto DV)
0,5 miligrama vitamina B6 (27 posto dnevne vrijednosti)
926 miligrama kalija (26% dnevne vrijednosti)
0,4 miligrama mangana (19 posto DV)
2,4 miligrama niacina (12 posto dnevne vrijednosti)
48,4 mikrograma folata (12 posto dnevne vrijednosti)
48,4 miligrama magnezija (12 posto dnevne vrijednosti)
121 miligram fosfora (12 posto dnevne vrijednosti)
1,9 miligrama željeza (10 posto DV)
0,2 miligrama bakra (10 posto DV)
0,1 miligrama tiamina (7 posto DV)
0,7 miligrama pantotenske kiseline (7 posto DV)
0,1 miligrama riboflavina (5 posto dnevne vrijednosti)
3,5 mikrograma vitamina K (4 posto dnevne vrijednosti)
0,6 miligrama cinka (4 posto dnevne vrijednosti)
Vrijednost ugljikohidrata krumpira
Krumpir se sastoji uglavnom od ugljikohidrata. Ugljikohidrati u obliku škroba čine 66-90% suhe mase. Jednostavni šećeri kao što su saharoza, glukoza i fruktoza prisutni su u malim količinama.
Krompir ima visok glikemijski indeks. Stoga nije prikladna hrana za dijabetičare.glikemijski indeksje mjera kako hrana utječe na porast šećera u krvi nakon obroka.
Međutim, ovisno o načinu kuhanja, glikemijski indeks može se spustiti do srednjeg raspona. Hlađenje krumpira nakon kuhanja smanjuje njegov učinak na šećer u krvi. Smanjuje glikemijski indeks za 25-26%.
Sadržaj vlakana u krumpiru
Iako povrće nije hrana bogata vlaknima, može biti važan izvor vlakana za one koji ga redovito jedu. Suha kora krumpira sadrži oko 50% vlakana. Vlakna krumpira uglavnom se sastoje od netopivih vlakana kao što su pektin, celuloza i hemiceluloza. Također sadrži otporni škrob, vrstu vlakana koja hrane prijateljske bakterije u debelom crijevu i promiču zdravlje probavnog sustava.
rezistentni škrobOmogućuje kontrolu šećera u krvi. Nakon kuhanja, hladno jelo od krumpira sadrži veće količine rezistentnog škroba u odnosu na vrući oblik.
Vrijednost proteina krumpira
To je niskoproteinska hrana. Ona varira između 1-1,5% kada je svježa i 8-9% kada je suha. Iako je sadržaj bjelančevina nizak, kvaliteta bjelančevina u povrću je viša nego u soji i drugim mahunarkama. Glavni protein u ovom povrću zove se patatin, koji kod nekih ljudi može biti alergičan.
Vitaminska vrijednost krumpira
Povrće je dobar izvor raznih vitamina i minerala, posebice kalija i vitamina C. Razine nekih vitamina i minerala smanjuju se kuhanjem.
Vitamin C: Glavni vitamin koji se nalazi u krumpiru je vitamin C. Razina vitamina C značajno se smanjuje kuhanjem.
kalij: Ovaj dominantni mineral u krumpiru koncentriran je u njegovoj kori. Unos kalija je koristan za zdravlje srca.
Folna kiselina: Najveća koncentracija folata, koncentrirana u kori, nalazi se u krumpiru s obojenim mesom.
vitamin B6:Vitamin B6, koji ima ulogu u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, nalazi se u većini namirnica i njegov je nedostatak rijedak.
biljni spojevi u krumpiru
Povrće je bogato bioaktivnim biljnim spojevima, najvećim dijelom koncentriranim u kori. Ljubičaste ili crvene sorte polifenola Sadrži najveću količinu antioksidansa tzv
Klorogenska kiselina: Glavni polifenol u krumpiru je antioksidans klorogenska kiselina.
katehin: To je antioksidans koji čini oko jednu trećinu ukupnog sadržaja polifenola. Najveća mu je koncentracija u ljubičastom krumpiru.
Lutein: Lutein, koji se nalazi u žutom krumpiru, je karotenoidni antioksidans koji je važan za zdravlje očiju.
Glikoalkaloidi: Klasa toksičnih hranjivih tvari, uglavnom solanina, koje proizvodi krumpir kao prirodna obrana od insekata i drugih prijetnji. Velike količine mogu imati štetne učinke.
Prednosti krumpira
Sadrži antioksidanse
Jedna od prednosti krumpira je to što je bogat spojevima kao što su flavonoidi, karotenoidi i fenolne kiseline.
Ovi spojevi neutraliziraju štetne molekule poput slobodnih radikala. S ovom značajkom djeluje kao antioksidans u tijelu.
Kada se slobodni radikali nakupljaju, oni povećavaju rizik od kroničnih bolesti kao što su bolesti srca, dijabetes i rak.
Studije su utvrdile da obojene sorte poput ljubičastog krumpira sadrže tri do četiri puta više antioksidansa od bijelog krumpira.
Omogućuje kontrolu šećera u krvi
Krumpir, posebna vrsta škrobaotporni škrob Ona sadrži.
Ovaj škrob tijelo ne razgrađuje u potpunosti. Dakle, ne apsorbira se u potpunosti.
Umjesto toga, dolazi do debelog crijeva, gdje postaje izvor hranjivih tvari za korisne bakterije u crijevima.
Istraživanja su pokazala da rezistentni škrob inzulinska rezistencijaukazuje da se smanjuje. To sprječava nagle fluktuacije šećera u krvi i osigurava kontrolu.
Poboljšava zdravlje probave
Još jedna prednost krumpira je ta što pomaže probavu. To osigurava otporni škrob.
Kada otporni škrob dospije u debelo crijevo, postaje hrana za korisne crijevne bakterije.
Te ga bakterije probavljaju i pretvaraju u kratkolančane masne kiseline. Rezistentni škrob se pretvara u butirat.
butirat, Crohnova bolestKoristan za pacijente s upalnim poremećajima crijeva kao što su ulcerozni kolitis i divertikulitis.
Prema studiji, pijenje soka od krumpira predmenstrualni sindrom Pomaže u ublažavanju simptoma PMS-a, poznatog i kao PMS.
pomaže pri spavanju
Kalij u krumpiru djeluje kao relaksant mišića i pomaže vam da bolje spavate.
Podržava liječenje skorbuta
skorbut Uzrokovana je prekomjernim nedostatkom vitamina C. Prednosti krumpira s visokim sadržajem vitamina C pokazuju njegov učinak u liječenju ove bolesti.
Krumpir gubi na težini?
Krompir je jako zasitan. Hrana koja vas čini sitima pomaže u mršavljenju jer suzbija glad.
Neki dokazi upućuju na to da krumpirov protein, poznat kao inhibitor proteinaze 2 (PI2), smanjuje apetit.
Ovaj protein povećava oslobađanje kolecistokinina (CCK), hormona koji čini da se osjećate siti.
Mršavljenje s krumpiromVažno je ne jesti visokokalorične varijante poput krumpirića ili čipsa.
Prednosti krumpira za kožu
Nanošenje krumpira ispod očiju pomaže u uklanjanju tamnih kolutova ispod očiju.
Učinkovito usporava znakove starenja, posebice bore.
Pomaže u uklanjanju tamnih mrlja.
Omogućuje uklanjanje akni.
Jedna od blagodati krumpira na kožu je i to što liječi opekline od sunca.
Prirodno posvjetljuje kožu.
Pomaže hidratizirati suhu kožu.
Uklanja mrtve stanice kože s kože.
Smanjuje upalu uzrokovanu modricama, crvenilom i čirevima.
Ublažava natečenost očiju.
Kako koristiti krumpir na koži?
Način korištenja krumpira na koži su maske za lice od krumpira, koje su dobre za sve vrste problema. Sada pogledajmo recepte za maske od krumpira koji mogu biti učinkoviti za različite probleme.
Recepti za maske od krumpira
Za izbjeljivanje kože
Pomiješajte 3 žlice soka od krumpira s 2 žlice meda.
Nanesite na lice i vrat.
Pričekajte 10 do 15 minuta i potom isperite.
Pravite ovu masku svaki dan.
Da koža zablista
Pomiješajte 2 žličice soka od krumpira s 2 žličice soka od limuna.
U smjesu dodajte pola žličice meda i nastavite miješati.
Nanesite na cijelo lice i vrat.
Isperite ga nakon 15 minuta.
Ovu masku možete nanositi jednom u dva dana.
Za uklanjanje akni
Pomiješajte 1 žlicu soka od krumpira s 1 žlicom soka od rajčice.
U smjesu dodajte med i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Nanesite na područja s aknama.
Možete ga nanositi jednom dnevno dok akne ne nestanu.
Za tamne mrlje
1 žličica soka od krumpira, 1 žličica rižinog brašna, 1 žličica soka od limuna i 1 žličica medaMiješajte dok ne postane gusta pasta.
Nanesite na lice i vrat. Neka se osuši.
Očistite lice vodom kružnim pokretima.
Možete to raditi dva puta tjedno.
za masnu kožu
Zgnječite 3 kuhana i oguljena krumpira. U to dodajte 2 žlice mlijeka, 1 žlicu zobenih pahuljica, 1 žličicu limunovog soka.
Miješajte dok ne dobijete glatku pastu.
Nanesite ovu pastu na lice. Pričekajte oko 30 minuta.
Pomiješajte 2 žlice običnog jogurta s pola naribanog krumpira.
Nanesite masku na lice. Izbjegavati kontakt s očima.
Pustite da se osuši oko 15 minuta i potom isperite.
Nanesite ovu masku dva puta tjedno.
Prednosti krumpira za kosu
Sprječava prerano sijeđenje kose
Jedna od dobrobiti krumpira je i to što sprječava prerano sijeđenje kose. Za to upotrijebite sljedeću metodu:
Skuhajte ljuske krumpira u loncu. Razina vode treba biti dovoljna da pokrije školjke.
Nakon vrenja procijedite vodu u čašu.
Koristite ovu vodu za ispiranje kose nakon šamponiranja. Vratit će prirodnu boju vaše kose.
Sprječava gubitak kose
Maska za kosu koja se sastoji od krumpira i meda pomaže u sprječavanju gubitka kose.
Ogulite krumpir i iscijedite sok.
Pomiješajte 2 žlice soka od krumpira s 2 žlice aloe vere i 1 žlicom meda.
Nanesite ovu mješavinu na korijen i umasirajte u vlasište.
Pokrijte kosu kapom i pričekajte nekoliko sati.
Zatim operite šamponom.
Ovu masku možete nanositi dva puta tjedno za najbolje rezultate.
Štete od krumpira
Razgovarali smo o prednostima krumpira. Sada pogledajmo štetnosti krumpira.
može dobiti na težini
Istraživanja su pokazala da kuhanje krumpira na različite načine uzrokuje debljanje.
Ove studije su utvrdile da prerađeni proizvodi poput pomfrita i čipsa povećavaju opseg struka.
To su proizvodi od prerađenog krumpira. Sadrži više kalorija i masnoća nego kuhana, kuhana na pari ili pečena. Zbog toga višak kalorija uzrokuje debljanje.
Od sirovog krumpira nećete se debljati ako ga jedete umjereno i kao dio uravnotežene prehrane.
Česta konzumacija može povećati krvni tlak
Neka su istraživanja pokazala da ovo korjenasto povrće uzrokuje povišenje krvnog tlaka.
Konzumacija pečenog, kuhanog i pire krumpira, kao i prerađenog krumpira poput prženja visok krvni tlak utvrđeno da povećava rizik od razvoja
To je zbog visokog glikemijskog opterećenja krumpira. Glikemijsko opterećenje mjeri u kojoj mjeri određena hrana povećava šećer u krvi.
Studije pokazuju da visokoglikemijska dijeta može biti povezana s visokim krvnim tlakom. Štoviše, pretilost povećava rizik od visokog krvnog tlaka.
Sadrži glikoalkaloid
Glikoalkaloidi su toksična obitelj kemijskih spojeva koji se nalaze u biljkama. Ovo korjenasto povrće sadrži dvije specifične vrste koje se nazivaju solanin i chaconin.
Zeleni krumpir je posebno bogat glikoalkaloidima.
Kada je ovo povrće izloženo svjetlu, ono proizvodi molekulu zvanu klorofil i postaje zelena. Proizvodnja klorofila ne znači nužno degradaciju. Međutim, izlaganje svjetlu povećava koncentraciju glikoalkaloida.
Kada se konzumiraju u velikim količinama, glikoalkaloidi su toksični i štetno utječu na zdravlje.
Ali kada se konzumiraju u normalnim količinama, glikoalkaloidi ne uzrokuju štetne učinke.
alergija na krumpir
Alergija na krumpir je relativno rijetka, ali neki ljudi mogu biti alergični na patatin, jedan od glavnih proteina u povrću.
Neki ljudi s alergijom na lateks također mogu biti osjetljivi na patatin, fenomen poznat kao alergijska križna reaktivnost.
akrilamidi
Akrilamidi su kontaminanti koji nastaju u hrani bogatoj ugljikohidratima kada se kuha na vrlo visokim temperaturama, kao što je prženje, pečenje i pečenje.
Ima ih u prženom, pečenom ili pečenom krumpiru. Nisu kad su svježe, kuhane ili kuhane na pari. Količina akrilamida povećava se na visokim temperaturama kao što je prženje.
U usporedbi s drugom hranom, pomfrit i čips imaju vrlo visok sadržaj akrilamida.
Iako je količina akrilamida u hrani niska, stručnjaci su zabrinuti zbog negativnih učinaka dugotrajnog izlaganja ovoj tvari. Istraživanja na životinjama pokazuju da akrilamidi mogu povećati rizik od raka.
Kod ljudi, akrilamidi su klasificirani kao mogući faktor rizika za rak. Nekoliko je studija povezalo akrilamide s povećanim rizikom od raka dojke, jajnika, bubrega, usta i raka jednjaka.
Za opće zdravlje korisno je ograničiti konzumaciju pomfrita i čipsa.
Zeleni krumpir
Bacate li zeleni krumpir iz vreće ili ga koristite? Neki bacaju zelene krumpire, a da ih uopće ne koriste. Drugi odrežu zelene dijelove i iskoriste ostatak. Međutim, zeleni krumpir može biti opasan. Zapravo, povremena zelena boja i gorak okus u krumpiru ukazuju na prisutnost toksina.
Zašto krompir pozeleni?
Ozelenjavanje krumpira prirodan je proces. Kada je izložen svjetlosti, počinje proizvoditi klorofil, zeleni pigment koji mnogim biljkama i algama daje boju.
Zbog toga svijetle boje postaju zelene iz žute ili svijetlosmeđe. Taj se proces događa i kod tamnih krumpira, no tamni pigmenti to skrivaju.
Klorofil omogućuje biljkama sakupljanje sunčeve energije putem fotosinteze. Ovim procesom biljke proizvode ugljikohidrate i kisik iz sunčeve svjetlosti, vode i ugljičnog dioksida.
Klorofil koji nekim krumpirima daje zelenu boju potpuno je bezopasan. Zapravo, nalazi se u mnogim biljkama koje jedemo svaki dan. Međutim, ozelenjavanje krumpira nije poželjno. On signalizira proizvodnju potencijalno štetnog – otrovnog biljnog spoja zvanog solanin.
Zeleni krumpir može biti otrovan
Kada izloženost svjetlosti uzrokuje da krumpir proizvodi klorofil, to također potiče proizvodnju određenih spojeva koji sprječavaju štetu od insekata, bakterija, gljivica ili gladnih životinja. Nažalost, ti spojevi mogu biti otrovni za ljude. Glavni toksin koji proizvodi krumpir, solanin, inhibira enzim koji je uključen u razgradnju određenih neurotransmitera.
Također je pod utjecajem štetnih staničnih membrana i može nepovoljno utjecati na propusnost crijeva.
Solanin se obično nalazi u niskim razinama u koži i mesu krumpira, ali u višim razinama u biljci. Međutim, kada je izložen sunčevoj svjetlosti ili oštećen, krumpir također daje više.
Klorofil je pokazatelj prisutnosti visokih razina solanina u krumpiru. Međutim, to nije savršena mjera. Iako isti uvjeti potiču proizvodnju i solanina i klorofila, oni se proizvode neovisno jedan o drugome.
Zapravo, ovisno o vrsti, krumpir može vrlo brzo pozelenjeti. Međutim, zelenilo je znak da bi krumpir mogao početi proizvoditi više solanina.
Kako spriječiti ozelenjavanje krumpira?
Krumpir koji sadrži neprihvatljive razine solanina obično se ne prodaje na tržnici ili u trgovinama mješovitom robom. Međutim, ako se ne skladišti pravilno, krumpir također može proizvoditi solanin nakon što se dostavi u supermarket ili pohrani u kuhinji.
Stoga je važno pravilno skladištenje kako bi se spriječila proizvodnja visokih razina solanina. Fizička oštećenja, izloženost svjetlosti, visoka ili niska temperatura glavni su čimbenici koji potiču krumpir na proizvodnju solanina.
Prije nego što kupite krumpir, provjerite nije li oštećen ili počinje pozelenjeti. Kod kuće ga čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, poput podruma ili podruma. Možete ga staviti u neprozirne vrećice ili plastične vrećice radi zaštite od svjetlosti. Krompir se ne čuva u hladnjaku. Na taj se način sadržaj solanina još više povećava.
Prosječna kuhinja ili smočnica mogu biti prevruće za dugotrajno skladištenje. Ako nemate dovoljno hladno mjesto za skladištenje krumpira, kupujte samo onu količinu koju planirate potrošiti.
Sorte krumpira
Trenutno postoje sorte s 1500-2000 različitih vrsta koje se razlikuju po boji, veličini i sadržaju hranjivih tvari i uzgajaju se u 160 zemalja. Postoje različite sorte krumpira koje se uzgajaju diljem svijeta. Najpoznatiji su:
riđa: Ovo je klasična sorta. Idealno za kuhanje, također za prženje i kašice.
Ukazivanje: Prstasti su i mali. Prirodno raste mala.
Crveni krumpir:Ima teksturu voska, tako da njegovo meso ostaje žilavo tijekom cijelog procesa kuhanja. Imaju tanku, ali živopisnu crvenu koru.
Bijeli krumpir: Zadržava svoj oblik i nakon kuhanja. Najčešće se koristi u salatama.
Žuti krumpir:Ima zlatnu koru i žuto do zlatno meso. Pogodnije je za pečenje na roštilju ili u pećnici.
Ljubičasti krumpir: Ima vlažno i čvrsto meso te daje živu boju salatama. Ljubičasta boja ove vrste krumpira najbolje se čuva u mikrovalnoj pećnici.
Kako odabrati krumpir?
Kada kupujete krumpir, birajte glatke i tvrde kore.
Ne kupujte naborane, uvele, omekšane, tamne mrlje, proklijale, posjekotine, modrice i zelene mrlje.
Posebno izbjegavajte zeleni krumpir zbog toksičnih alkaloida poput solanina koji nastaju izlaganjem svjetlu.
Proklijali krumpir je star.
Budući da je svježi krumpir tanji i tvrđi, treba ga koristiti za kuhanje i salate.
Kako čuvati krumpir?
Krumpir treba čuvati na hladnom, tamnom, suhom i dobro prozračenom mjestu. Viša temperatura ili čak sobna temperatura će uzrokovati klijanje krumpira i dehidraciju.
Ne smije se izlagati sunčevoj svjetlosti jer svjetlost potiče stvaranje solanina.
Ne smije se čuvati u hladnjaku jer će se škrob u njegovom sadržaju pretvoriti u šećer i promijeniti okus.
Osim toga, budući da će plinovi koje ispuštaju prouzročiti kvarenje oba povrća, ne smiju se držati u blizini luka.
Krumpir treba čuvati u vrećama ili papirnatim vrećicama.
Rok trajanja zrelog krumpira je 2 mjeseca.
Mladi krumpir koji se brže kvari može se čuvati do tjedan dana.
Kuhani krumpir možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Međutim, ne smije se zamrzavati jer će se nakon podgrijavanja razvodniti.
Savjeti za korištenje krumpira u kuhanju
Krompir prije kuhanja operite u hladnoj vodi.
Nožem uklonite modrice na njemu.
Ogulite krumpir pomoću gulilice za povrće. Ogulite tanko kako bi ostale hranjive tvari ispod kore.
Krompir možete potopiti u vruću vodu 10 minuta kako biste ga lakše ogulili.
Oguljeni i izrezani krumpir ne smije se izlagati zraku kako bi se izbjegla promjena boje.
Ako ga nećete kuhati odmah nakon rezanja, držite ga u posudi s hladnom vodom s malo limunova soka. To će ih spriječiti da porumene i pomoći im da zadrže svoj oblik tijekom kuhanja.
Također se ne smije kuhati u željeznim ili aluminijskim posudama niti rezati nožem od ugljičnog čelika. Budući da je osjetljiv na neke metale, zbog čega gubi boju.
Sve hranjive tvari sadržane su u ljusci. Stoga se preporuča kuhati s njihovom kožicom.
Dok se krumpir kuha, u vodu od kuhanja stavite žlicu octa. Ostaje žute boje i boljeg je okusa.
Prilikom pečenja koristite odstajali krumpir umjesto svježeg radi okusa. Jer stari sadrže manje vode od novih. Prije nego ga stavite u pećnicu, izbušite ga vilicom. Tako vlaga u krumpiru tijekom kuhanja izlazi van, a nakon kuhanja postaje puniji i ukusniji.
Dok kuha, ako u kipuću vodu dodate žlicu margarina, neće izgubiti vitamine i brže će se kuhati.
Kako bi krumpirići bili hrskavi, krumpire umočite u brašno i stavite u tavu.
Krumpir je bogat vitaminima, mineralima i antioksidansima, što ga čini vrlo zdravom namirnicom.
Prednosti krumpira uključuju poboljšanje kontrole šećera u krvi, smanjenje rizika od srčanih bolesti i jačanje imuniteta. Također poboljšava probavu i smanjuje znakove starenja.
Čini vas prilično sitima, odnosno suzbija glad, smanjuje apetit i pomaže pri mršavljenju. Međutim, kada se konzumira u prekomjernim količinama, ima neke negativne učinke poput debljanja i povećanja krvnog tlaka.
Važno je ovo korjenasto povrće konzumirati u sklopu uravnotežene prehrane, uz zdrav način kuhanja.
