ljubičasti krumpir, kao i ostali članovi obitelji krumpira ( Krumpir ) dolazi od gomoljaste biljke porijeklom iz planinskog područja Anda u Južnoj Americi. Ova vrsta krumpira Porijeklom je iz Perua i Bolivije.
Ima plavoljubičastu i crnu vanjsku kožicu i svijetloljubičasto unutarnje meso čak i nakon kuhanja.
Gušće je teksture od bijelog krumpira i hranjiviji je. Studije otkrivaju da su razine antioksidansa u ovom krumpiru 2-3 puta veće od krumpira s bijelim mesom zbog prisutnosti antocijana.
Što su ljubičasti krumpiri?
ljubičasti krumpir, Solanaceae ili velebilje svojoj obitelji Vrsta je korjenastog povrća. Patlidžan je u istoj obitelji kao i povrće poput rajčice i paprike.
Ova sorta krumpira veličine loptice za golf popularna je u Južnoj Americi, pogotovo jer potječe iz Perua i Bolivije, a može narasti do nešto većih veličina ako joj se dopusti da dostigne punu zrelost.
Nutritivna vrijednost ljubičastog krumpira
krumpir Često ga se smatra nezdravim zbog visokog udjela škroba, no sadrži mnoge važne hranjive tvari i vrlo je zdrava namirnica.
ljubičasti krumpir, Krumpir Ima sličan sadržaj hranjivih tvari kao i druge sorte krumpira u svojoj obitelji, ali njegov sadržaj minerala varira ovisno o tlu na kojem se uzgaja.
Postoji pogrešno mišljenje da se sve hranjive tvari u krumpiru nalaze u kori. Naime, više od polovice nutrijenata nalazi se u njegovom mesnatom dijelu.
100 grama kuhano ljubičasti krumpir, sa svojom korom ima sljedeći nutritivni sadržaj:
Kalorije: 87
Proteini: 2 gram
Ugljikohidrati: 20 grama
Vlakna: 3.3 grama
Masti: manje od 1 grama
Mangan: 6% dnevne vrijednosti (DV)
Bakar: 21% DV
Željezo: 2% DV
Kalij: 8% DV
Vitamin B6: 18% DV
Vitamin C: 14% DV
Krumpir više od banana kalij ima sadržaj. Osim toga, porcija krumpira ima 3 grama vlakana i prirodno je niska natrija.
Antocijani, jagode, crveno grožđe, crveni kupus i ljubičasti krumpir su fenolni spojevi odgovorni za intenzivnu boju mnogih vrsta voća i povrća, kao npr
Koje su prednosti ljubičastog krumpira?
Korisniji za šećer u krvi
glikemijski indeks (GI)je mjera koliko hrana podiže šećer u krvi. Ocjenjuje se od 0 do 100, a glikemijski indeks veći od 70 smatra se visokim.
U usporednoj studiji na ljudima, ljubičasti krumpirUtvrđeno je da je glikemijski indeks krumpira 77, glikemijski indeks žutog krumpira 81, a glikemijski indeks bijelog krumpira 93.
Dok sve sorte krumpira utječu na razinu šećera u krvi zbog sadržaja ugljikohidrata, ljubičasti krumpir, pokazuje manju učinkovitost od drugih vrsta zbog visokih koncentracija polifenolnih biljnih spojeva.
Ovi spojevi smanjuju apsorpciju škroba u crijevima, dakle ljubičasti krumpirMinimizira učinak na razinu šećera u krvi.
Sadrži antioksidanse korisne za tijelo
Kao i ostalo šareno voće i povrće, ljubičasti krumpirNjegova svijetla boja znak je da ima visok sadržaj antioksidansa. Zapravo, ima dva do tri puta više antioksidativnog djelovanja od bijelog ili žutog krumpira.
Antioksidansi su biljni spojevi koji mogu zaštititi stanice od štetnih učinaka oksidativnog stresa.
ljubičasti krumpirPosebno je bogat polifenolima antioksidansima koji se zovu antocijanini. borovnice a kupine sadrže iste antioksidanse.
Veći unos antocijanina održava razinu kolesterola u zdravom rasponu, štiti zdravlje očiju i smanjuje rizik od srčanih bolesti, nekih vrsta raka i dijabetesa.
Osim visokog sadržaja antocijana, antioksidansi koji se nalaze u svim vrstama krumpira uključuju:
- C vitamin
– Karotenoidni spojevi
– selen
– Tirozin
– Polifenolni spojevi kao što su kafeinska kiselina, skopolin, klorogenska kiselina i ferulinska kiselina
poboljšava krvni tlak
Jesti ljubičasti krumpirBlagotvorno djeluje na krvne žile i krvni tlak. To je djelomično zbog visokog sadržaja kalija jer ovaj nutrijent pomaže u smanjenju krvnog tlaka. Vjerojatno i sadržaj antioksidansa igra ulogu.
Mala 4-tjedna studija na ljudima s visokim krvnim tlakom otkrila je šest do osam dvaput dnevno ljubičasti krumpir utvrdili su da jelo smanjuje sistolički i dijastolički krvni tlak (gornji i donji broj vrijednosti) za 3.5% odnosno 4.3%.
Osim toga, neke studije uspoređivale su jedenje bijelog krumpira. ljubičasti krumpir kaže da prehrana može smanjiti krutost arterija.
Tvrde arterije povećavaju rizik od srčanog ili moždanog udara jer se vene ne mogu lako proširiti kao odgovor na promjene krvnog tlaka.
ekstrakti ljubičastog krumpirasnižava krvni tlak kod osoba s hipertenzijom. Također smanjuje nakupljanje kolesterola. Jer, ljubičasti krumpir Ne samo da može kontrolirati hipertenziju, već i spriječiti kardiovaskularne bolesti.
Smanjuje rizik od raka
Nekoliko laboratorijskih studija pokazalo je antioksidanse, uključujući ljubičasti krumpirpokazalo je da određeni spojevi u jednom mogu pomoći u prevenciji ili borbi protiv raka poput raka debelog crijeva i dojke.
U jednoj studiji, ljubičasti krumpir Stanice raka tretirane ekstraktom rasle su sporije.
Klinička istraživanja također ljubičasto meso krumpirapokazuje da suzbija stvaranje tumora. Također smanjuje veličinu tumora i polipa u crijevima, debelom crijevu i vezivnom tkivu za približno 50%.
Održava vas sitima zahvaljujući sadržaju vlakana
Jesti ljubičasti krumpir Pomaže zadovoljiti dnevne potrebe za vlaknima. Dijetalna vlakna daju osjećaj sitosti, sprječavaju zatvor, stabiliziraju šećer u krvi i pomažu u održavanju zdrave razine kolesterola.
ljubičasti krumpir Dio škroba u svim krumpirima, uključujući i ovaj, je vrsta vlakana koja se naziva otporni škrob. rezistentni škrob U gastrointestinalnom traktu odolijeva probavi, ali ga bakterije u debelom crijevu fermentiraju.
Tijekom ovog procesa fermentacije, kratki lanac masnih kiselina nastaju poznati spojevi. Ovi spojevi doprinose poboljšanju zdravlja crijeva.
Poboljšava probavu i zdravlje crijeva
nakon probave ljubičasti krumpir izlučuje polifenole, aktivne molekule koje promiču zdravlje crijeva. Istraživanja pokazuju da te molekule mogu inhibirati rak probavnog trakta i debelog crijeva.Visok sadržaj vlakana u ovom krumpiru potiče rast dobrih crijevnih bakterija.
ljubičasti krumpir antocijanini štite crijeva i crijevne stanice od upala i oštećenja slobodnih radikala. Ovi polifenoli također zaustavljaju prekomjernu apsorpciju željeza u crijevima, što može biti toksično.
Štiti funkciju jetre
Studija je provedena 2016. kako bi se ispitao učinak antocijanina ljubičastog krumpira na oštećenje jetre životinja.
Rezultati su pokazali da se kod ispitanika povećala antioksidativna aktivnost. Ove aktivne molekule usporavaju unos, metabolizam i skladištenje masti u jetri.
sprječava nastanak krvnih ugrušaka
Krvni ugrušci, također poznati kao tromboza, vodeći su uzrok smrti diljem svijeta. ljubičasti krumpir pomaže spriječiti ovu situaciju.
ljubičasti krumpir Sadrži klorogensku kiselinu. Utvrđeno je da ovaj kemijski spoj razgrađuje krvne ugruške i inhibira enzimsku aktivnost prokoagulantnih proteina i peptida.
Zdrava alternativa prehrambenim bojama
Krumpir, mrkva i drugo korjenasto povrće koristi se za bojenje hrane i uzgaja se posebno za industriju prirodnih boja.
Ljubičasti krumpir također se može koristiti kao prirodna boja za hranu u usporedbi s brojnim kemijskim bojama za hranu zbog svog prirodnog sadržaja i sadržaja antocijana.
Antocijanini koji se nalaze u ovom korjenastom povrću izvrsni su za prirodno bojenje prehrambenih proizvoda poput voćnih napitaka, vitaminskih voda, sladoleda i jogurta.
Šteti li ljubičasti krumpir?
Do danas ljubičasti krumpirNije dokazana nikakva toksičnost niti nuspojave. Jedna od loših strana prejedanja ovog korjenastog povrća mogu biti problemi s zgrušavanjem krvi. ljubičasti krumpirVelika količina antocijanina pronađena u čaju može stupiti u interakciju s antikoagulansima/razrjeđivačima krvi.
Kao rezultat toga;
ljubičasti krumpirje zdrav i živopisan član obitelji krumpira kojeg vrijedi upoznati. U usporedbi s običnim krumpirom, ima niži glikemijski indeks i bolji je za šećer u krvi.
Prisutnost u izobilju flavonoida i fenolnih kiselina daje im svojstva protiv pretilosti, probavu i kancerogena svojstva. Antocijanini krumpira također štite srce, jetru, mozak i crijeva od upalnih bolesti.
