मोत्ज़रेला पनीरएक पारंपरिक दक्षिणी इतालवी पनीर है जो इतालवी भैंस के दूध से बनाया जाता है। मोजरेला यह ताजा होने पर सफेद होता है, लेकिन जानवर के आहार के आधार पर थोड़ा पीला भी हो सकता है।
चूंकि इसमें उच्च नमी की मात्रा होती है, इसलिए इसे बनाने के अगले दिन इसे परोसा जाता है। जब वैक्यूम सील पैकेज में बेचा जाता है, तो इसे एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक ब्राइन में संग्रहीत किया जा सकता है।
मोत्ज़रेला पनीर, पिज्जा और पास्ता व्यंजनों की एक किस्म में या Caprese सलाद में उपयोग किया जाता है तुलसी और कटा हुआ टमाटर इसके साथ सेवा।
मोत्ज़रेला पनीरयह इटली के बैटीपाग्लिया क्षेत्र का मूल और नरम पनीर है। यह पारंपरिक रूप से भैंस के दूध से बनाया जाता है।
इसे यूएसए और अन्य यूरोपीय देशों में गाय के दूध से बनाया जाता है। भारी मांग के कारण, यह गाय के दूध से उत्पन्न होता है। भैंस के दूध से बनाया गया मोत्ज़रेला पनीरयह गाय के दूध से बनी चीजों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।
मोत्ज़ारेला पनीर के गुण
मोत्ज़रेला पनीर इसमें एक अविश्वसनीय रूप से चिकनी और नरम बनावट होती है जो आसानी से पिघल जाती है। यह गाय या भैंस के दूध को रेनेट, एक एंजाइम के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
यह दही में बनाया जाता है और फिर नरम स्थिरता हासिल करने के लिए गर्म किया जाता है।
ख़त्म होना मोत्ज़रेला पनीरआंशिक स्किम्ड दूध और पूरे दूध जैसे वेरिएंट में उपलब्ध है। यह पनीर संस्करण पिज्जा में उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। यह कटा हुआ है और स्लाइस में बेचा जाता है।
इसका हल्का स्वाद है। यह चेडर और परमेसन जैसे तेज चीज़ों के विपरीत, कई प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
बनावट के रूप में, मोत्ज़रेला पनीर नरम और नम, साइट्रिक एसिड इसके कारण थोड़ा दूधिया और अम्लीय होता है।
मोत्ज़ारेला चीज़ का पोषण मूल्य
नीचे दी गई तालिका मोत्ज़ारेला पनीर की 100 ग्राम की पोषण सामग्रीनी दिखाता है।
मोत्ज़रेला पनीरएक अच्छा विटामिन, जिसे विटामिन बी 7 भी कहा जाता है बायोटिन स्रोत है। चूंकि यह पोषक तत्व पानी में घुलनशील है, इसलिए शरीर इसे संग्रहीत नहीं करता है।
इसलिए, इस प्रकार के पनीर खाने से विटामिन बी 7 की जरूरत पूरी होगी। संभव बायोटिन की कमी के खिलाफ गर्भवती महिलाएं मोत्ज़रेला पनीर खा सकते हैं।
यह विटामिन नाखूनों को टूटने से भी रोकता है। अध्ययनों से पता चला है कि डायबिटिक लोगों में बायोटिन रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करता है
हम जो खाना खाते हैं उसका इम्यून सिस्टम पर बहुत असर पड़ता है। एक दिलचस्प अध्ययन में पाया गया कि पनीर युक्त आहार टी कोशिकाओं को उत्तेजित करता है जो प्रतिरक्षा और भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है और विरोधी भड़काऊ यौगिकों के उत्पादन को दबाता है।
टी कोशिकाएं संक्रमित कोशिकाओं को नष्ट करती हैं और हानिकारक विदेशी कणों के आक्रमण को रोकती हैं।
एक अन्य अध्ययन-आधारित अध्ययन में पाया गया कि पनीर युक्त आहार प्रो-सूजन वाले यौगिकों के गठन को कम करके और सूजन-रोधी यौगिकों के उत्पादन को बढ़ाकर कोलाइटिस के लक्षणों को कम करता है।
इसलिए, एक मध्यम राशि मौजरेला चीज खानाप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है और भड़काऊ बीमारियों से लड़ सकता है।
राइबोफ्लेविन का अच्छा स्रोत
क्योंकि यह विटामिन बी 2 या राइबोफ्लेविन से भरपूर होता है मोत्ज़रेला पनीर इस विटामिन को पूरक करना एक अच्छा विचार है।
बी विटामिन कॉम्प्लेक्स परिवार के हिस्से के रूप में, यह एक विटामिन है जिसे दैनिक रूप से लिया जाना चाहिए, क्योंकि यह शरीर को विभिन्न बीमारियों और स्थितियों जैसे कि माइग्रेन के हमलों और एनीमिया से लड़ने में मदद करता है।
इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं।
नियासिन प्रदान करता है
मोत्ज़रेला पनीरइसके अलावा, विटामिन बी 3, जो मानव शरीर में वसा को उपयुक्त ऊर्जा में परिवर्तित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, के रूप में भी जाना जाता है नियासिन वहाँ।
नियासिन कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है और मधुमेह और गठिया जैसे रोगों की शुरुआत को रोकता है।
इसमें वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं
मोत्ज़रेला पनीर विटामिन डी, ई और ए भी पसंद करते हैं वसा में घुलनशील विटामिनमैं शामिल ये विटामिन कैल्शियम अवशोषण, हड्डियों के स्वास्थ्य और कोशिका झिल्ली की सुरक्षा के लिए आवश्यक हैं।
हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है
मोत्ज़रेला पनीरइष्टतम हड्डी और दंत स्वास्थ्य के लिए आवश्यक खनिजों की उच्च मात्रा कैल्शियम यह होता है।
30 ग्राम मोत्ज़रेला पनीरइसमें 183 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जो दाँत तामचीनी और हड्डी की संरचना को संरक्षित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
यह हृदय की मांसपेशियों की सुरक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और कोलन कैंसर के खतरे को कम करता है। यह वजन घटाने में भी योगदान देता है।
यह फास्फोरस खनिज का एक अच्छा स्रोत है
मोत्ज़रेला पनीरआवश्यक मात्रा, जो मानव शरीर को भोजन से कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करती है फास्फोरसएक।
यह इष्टतम पाचन और गुर्दे के समुचित कार्य के लिए भी आवश्यक है। खनिज मांसपेशियों की थकान से लड़ने में मदद करता है और मस्तिष्क के कार्य को सुगम बनाता है।
अध्ययन में पाया गया है कि दूध और पनीर का दांतों के क्षय के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। ये खाद्य पदार्थ भोजन के दौरान खोए हुए दाँत तामचीनी को फिर से बनाने में मदद करते हैं। पनीर निम्नलिखित तंत्रों के माध्यम से दंत स्वास्थ्य में सुधार करता है:
- लार के प्रवाह को उत्तेजित करता है, जो मुंह से खाद्य कणों को हटाने में मदद करता है और दंत क्षय की घटनाओं को कम करता है। लार के प्रवाह में कमी से दांतों में सड़न और मुंह में संक्रमण हो जाता है।
- मोत्ज़रेला पनीर इसके सेवन से बैक्टीरिया का आसंजन कम हो जाता है। तामचीनी की सतह पर जीवाणुओं के आसंजन से कैरोजेनिक बायोफिल्म दाँत के तामचीनी में जमा हो जाता है।
- मौजरेला चीज खानाकैसिइन, कैल्शियम और फास्फोरस की उपस्थिति के कारण, यह तामचीनी के विघटन को कम करता है और स्मरणशक्ति को बढ़ाता है।
जस्ता प्रदान करता है
जस्ता, मोत्ज़रेला पनीरयह इसमें पाया जाने वाला एक महत्वपूर्ण खनिज है। जिंक त्वचा की समस्याओं से लड़ने में मदद करता है। इसके अलावा, यह प्रोस्टेट ग्रंथि को अच्छी तरह से काम करता रहता है और अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है।
यह प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है
मोत्ज़रेला पनीरसबसे अच्छे लाभों में से एक यह है कि यह प्रोटीन का एक शक्तिशाली स्रोत है। इस पनीर को खाने से ऊर्जा मिलती है और मांसपेशियों की ताकत बढ़ती है।
उन लोगों के लिए अच्छा विकल्प जो लैक्टोज को बर्दाश्त नहीं कर सकते
लैक्टोज असहिष्णुता दूध वाले लोग डेयरी उत्पादों, विशेष रूप से दूध में पाए जाने वाले प्राकृतिक शर्करा को पचा नहीं सकते हैं। ऐसे लोगों को कुछ पोषक तत्वों की कमी का अनुभव हो सकता है।
हालांकि, मोत्ज़ारेला इस तरह के चीज में लैक्टोज की मात्रा कम होती है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति आसानी से इनका सेवन कर सकते हैं।
मत भूलना, मोत्ज़रेला पनीरयह लैक्टोज में कम है और 'लैक्टोज फ्री' नहीं है। इसलिए, इसे ज़्यादा मत करो।
इसे रोटी या कार्बोहाइड्रेट के किसी अन्य स्रोत के साथ सेवन करें। अकेले न खाएं।
पोटेशियम होता है
पोटैशियमइस पनीर में पाया जाने वाला एक और आवश्यक खनिज है। पोटेशियम मनुष्यों में सोडियम की खपत के नकारात्मक प्रभावों से लड़ने में मदद करता है।
पोटेशियम निम्न रक्तचाप और दिल की लय को विनियमित करने में भी मदद करता है।
संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) प्रदान करता है
सन्युग्म लिनोलिक ऐसिडट्रांस फैट का एक रूप है जो कि जुगाली करने वाले (घास-पात वाले जानवरों) के खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है।
सबसे पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सीएलए कृत्रिम ट्रांस वसा की तुलना में बहुत अलग प्रभाव डालता है।
हालांकि मानव निर्मित ट्रांस वसा हानिकारक हैं, शोधकर्ता बताते हैं कि सीएलए स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
उदाहरण के लिए, नैदानिक अनुसंधान से पता चलता है कि सीएलए ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकने में मदद कर सकता है और शरीर के प्रतिरक्षा समारोह को भी नियंत्रित कर सकता है।
मोत्ज़रेला पनीरयह सीएलए के सबसे समृद्ध खाद्य स्रोतों में से एक है और अधिकांश डेयरी और मांस रूपों की तुलना में प्रति ग्राम अधिक मात्रा प्रदान करता है।
कैसे खाएं मोत्ज़ारेला पनीर?
मोत्ज़रेला पनीरपिज्जा और पास्ता व्यंजनों की एक किस्म में इस्तेमाल किया, या एक Caprese सलाद में तुलसी और कटा हुआ टमाटर के साथ परोसा।
इसका उपयोग लसग्ना जैसे व्यंजन बनाने में भी किया जाता है।
यह स्मोक्ड भी पाया जा सकता है। यह आम तौर पर ताजा खाया जाता है।
पास्ता में परमेसन चीज की जगह इसका इस्तेमाल किया जाता है।
यह सॉस और सूप व्यंजनों जैसे पिघले हुए व्यंजनों के लिए भी स्वादिष्ट है।
यह मैश किए हुए आलू, पास्ता और आमलेट जैसे व्यंजनों में एक अलग स्वाद जोड़ता है।
मोत्ज़ारेला पनीर के नुकसान
बेशक, मोत्ज़रेला पनीरबहुत अच्छा स्वाद है और यह महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भी भरपूर है।
लेकिन बुरी बात यह है; संतृप्त वसा का उच्च स्तर, जो हृदय स्वास्थ्य के मुद्दों के लिए एक चिंता का विषय हो सकता है।
इस डेयरी उत्पाद को कम मात्रा में खाना और कम वसा वाले डेरिवेटिव को प्राथमिकता देना आवश्यक है।
बहुत ज्यादा मौजरेला चीज खानावजन बढ़ने और कब्ज पैदा कर सकता है।
मोत्ज़ारेला पनीर बनाने के लिए कैसे?
मोत्ज़रेला पनीरइटली में उत्पादित किया जाता है। यह पारंपरिक रूप से भैंस के दूध से बनाया जाता है। यह दूध कैसिइन में उच्च होता है, जो अपने कच्चे रूप में पचाने में मुश्किल होता है। परंतु मोजरेला आसानी से पचने योग्य। निवेदन मोत्ज़रेला पनीरके निर्माण के चरणों ...
दूध का पाश्चुरीकरण
सबसे पहले, दूध को 72 डिग्री पर गरम किया जाता है। यह कदम एक नरम बनावट के साथ पनीर की पैदावार करता है जो कच्चे दूध से बने पनीर की तुलना में बेहतर स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखता है।
हीटिंग तापमान में वृद्धि (82 डिग्री सेल्सियस) पिघल गई मोत्ज़रेला पनीरयह की तरलता और खिंचाव कम कर देता है।
एकरूपता
यह एक शारीरिक प्रक्रिया है जिसमें दूध में वसा के अणु टूट जाते हैं जिससे वे क्रीम में अलग होने के बजाय एकीकृत रहते हैं। यह पनीर को मुक्त वसा गठन के खिलाफ अधिक स्थिरता देता है।
खाना पकाने के दौरान पनीर में तेल रिसाव को कम करने में यह कदम फायदेमंद है। फिर दही बनाने के लिए रीनेट मिलाया जाता है।
खाना पकाने
खाना पकाने से पनीर की नमी कम हो जाती है। यह पनीर के पिघलने और तेल रिसाव गुणों को नहीं बदलता है, लेकिन पिघल पनीर की चिपचिपाहट अधिक होती है।
स्ट्रेचिंग
मोत्ज़रेला पनीर तैयार पनीर के कार्यात्मक गुणों में सुधार करने के लिए उत्पादन में यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है। थक्के को स्ट्रेचर पर स्थानांतरित किया जाता है जहां अधिकांश कैसिइन को मीलों से अलग किया जाता है जो अनुदैर्ध्य माइक्रोस्ट्रक्चर का निर्माण करते हैं।
नमक और नमक की मात्रा
नमकीन को नमकीन और नमकीन नमकीन के संयोजन का उपयोग करके किया जाता है। नमक की मात्रा अधिक होती है मोत्ज़रेला पनीरयह बताया गया है कि पनीर कम नमक सामग्री के साथ पनीर की तुलना में कम घुलनशील और कम कठोर है।
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