दाल के फायदे, नुकसान और पोषण मूल्य

दाल, वैज्ञानिक नाम लेंस सिनारिसिसवह फलियां हैं, जिन्हें कई अलग-अलग संस्कृतियों की पाक परंपराओं में जगह मिली है। यह ज्यादातर इसलिए है क्योंकि यह पौष्टिक है।

यद्यपि यह एशियाई और उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला खाद्य पदार्थ है, लेकिन आज यह सबसे अधिक है दाल का उत्पादन यह कनाडा में है।

दाल में कैलोरी यह फाइबर में कम, अमीनो एसिड में उच्च, और एंटीऑक्सिडेंट है। यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।

विभिन्न किस्मों मसूर इन सभी में पर्याप्त मात्रा में विटामिन, खनिज और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये ऊर्जा स्तर को उच्चतम स्तर पर रखने में मदद करते हैं।

लेख में "दाल क्या है", "दाल के क्या फायदे हैं", "दाल में कौन से विटामिन होते हैं", "दाल के प्रकार और गुण क्या हैं" सवालों के जवाब दिए जाएंगे।

दाल के प्रकार

मसूर उन्हें उनके रंगों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जो अक्सर पीले, लाल से हरे, भूरे या काले रंग के होते हैं। उसके दाल का प्रकार इसमें एक अद्वितीय एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल संरचना है।

भूरी दाल 

Bu दाल का प्रकार इसका हल्का स्वाद है और इसका उपयोग सूप, मांस व्यंजन और सलाद में किया जाता है। 

हरे रंग की दाल

हरे रंग की दालगार्निश या सलाद के लिए आदर्श।

लाल और पीली दाल

Bu दाल का प्रकार इसका स्वादिष्ट स्वाद है। आमतौर पर सूप और मसूर की दाल बनाया करता था।

काली दाल

क्योंकि वे चमकदार और काले हैं, वे कैवियार की तरह दिखते हैं। काली दाल इसमें एक समृद्ध सुगंध, नरम बनावट है और सलाद में पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

मसूर की पोषक सामग्री

मसूरबी विटामिन, मैग्नीशियम, जस्ता और पोटेशियम शामिल हैं।

दाल का प्रोटीन अनुपात25% से अधिक है, जो इसे एक शानदार मांस विकल्प बनाता है। एक बड़ा भी लोहा स्रोत और पूरक खनिज शाकाहारियों की कमी है।

विभिन्न प्रकार की दाल एक कटोरा (198 ग्राम), हालांकि यह पोषक तत्व सामग्री में थोड़ा भिन्न होता है पकी हुई दाल आमतौर पर निम्नलिखित पोषक तत्व प्रदान करता है:

कैलोरी: 230

कार्ब्स: 39.9 ग्राम

प्रोटीन: 17,9 ग्राम

वसा: 0.8 ग्राम

फाइबर: 15.6 ग्राम

थियामिन: संदर्भ दैनिक इंटेक (आरडीआई) का 22%

नियासिन: RDI का 10%

विटामिन बी 6: आरडीआई का 18%

फोलेट: RDI का 90%

पैंटोथेनिक एसिड: आरडीआई का 13%

लोहा: RDI का 37%

मैग्नीशियम: RDI का 18%

फास्फोरस: RDI का 36%

पोटेशियम: RDI का 21%

जस्ता: RDI का 17%

कॉपर: RDI का 25%

मैंगनीज: RDI का 49%

मसूर की दाल वे फाइबर में उच्च हैं, जो सामान्य आंत्र आंदोलनों और स्वस्थ आंत बैक्टीरिया के विकास का समर्थन करता है। दाल का सेवनमल के वजन में वृद्धि करके समग्र आंत्र समारोह में सुधार करता है।

Ayrıca, मसूरइसमें फ़ाइटोकेमिकल्स नामक कई प्रकार के लाभकारी पौधों के यौगिक शामिल हैं, जिनमें से कई हृदय रोगों और टाइप 2 मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों से बचाते हैं।

दाल के फायदे क्या हैं?

पॉलीफेनोल सामग्री शक्तिशाली लाभ प्रदान करती है

मसूर पॉलीफेनोल्स में समृद्ध। ये स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले फाइटोकेमिकल्स की एक श्रेणी हैं।

जैसे कि प्रोसीपैनिडिन और फ्लेवानोल्स मसूरयह ज्ञात है कि इसमें मौजूद कुछ पॉलीफेनोल्स में मजबूत एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव होते हैं।

एक टेस्ट ट्यूब अध्ययन, मसूर की दाल पाया कि यह अणु cyclooxygenase-2 को बढ़ावा देने वाली सूजन के उत्पादन को दबा देता है।

इसके अतिरिक्त, जब प्रयोगशाला में परीक्षण किया जाता है दाल में पॉलीफेनोल्सकैंसर सेल की वृद्धि को रोकने में सक्षम है, विशेष रूप से कैंसर त्वचा कोशिकाओं में।

दाल में पॉलीफेनोल्स यह रक्त शर्करा के स्तर को सुधारने में भी भूमिका निभा सकता है।

एक पशु अध्ययन, दाल खाने वालेपाया गया कि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है और लाभ केवल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन या वसा सामग्री के कारण नहीं हैं। हालांकि अभी तक समझा नहीं गया है, पॉलीफेनोल्स रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित कर सकते हैं।

भी मसूरयह भी कहा गया है कि इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स खाना पकाने के बाद अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

हृदय की रक्षा करता है

दाल का सेवनकई जोखिम कारकों पर इसके सकारात्मक प्रभाव के कारण, यह आमतौर पर हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।

2 ओवरवेट या मोटे 48 लोगों में 8 सप्ताह के अध्ययन में प्रत्येक दिन टाइप 60 मधुमेह, एक तिहाई कप (XNUMX ग्राम) होता है दाल खाना यह "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने और "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को काफी कम करने के लिए पाया गया है।

मसूर यह निम्न रक्तचाप में भी मदद कर सकता है। चूहों में एक अध्ययन में, दाल खाने वाले मटर, छोले या बीन्स खाने वालों की तुलना में रक्तचाप के स्तर में अधिक कमी आई।

Ayrıca, मसूर प्रोटीन एंजियोटेंसिन I-परिवर्तित एंजाइम (ACE) को बाधित कर सकते हैं, जो सामान्य रूप से रक्त वाहिका कसना को ट्रिगर करता है और इस प्रकार रक्तचाप को नियंत्रित करता है।

होमोसिस्टीन के उच्च स्तर हृदय रोग के लिए एक और जोखिम कारक हैं। ये तब बढ़ सकते हैं जब आपके आहार में फोलेट का सेवन अपर्याप्त हो।

मसूर क्योंकि यह फोलेट का एक बड़ा स्रोत है, यह शरीर में अतिरिक्त होमोसिस्टीन के संचय को रोकने में मदद करता है।

अधिक वजन या मोटापे के कारण हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, लेकिन दाल खाओसमग्र पोषक तत्वों का सेवन कम करने में मदद मिल सकती है। आपको पूर्ण रखता है और रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित करता है।

कब्ज से बचाता है

नियमित दाल खाओपाचन के लिए उल्लेखनीय लाभ है। इसकी सामग्री में फाइबर हमारे द्वारा खाए गए भोजन के पाचन का समर्थन करता है।

इस बीच, यह आंतों को स्थानांतरित करता है, इस प्रकार शरीर से कचरे को उचित रूप से हटाने को सुनिश्चित करता है। यह आंत में रहने वाले स्वस्थ बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में भी काम करता है। इस प्रकार, यह कब्ज को रोकने में मदद करता है।

रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है

सरल कार्बोहाइड्रेट के विपरीत मसूररक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है। कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, जिनमें से एक स्टार्च है। यह ऊर्जा में चीनी के रूपांतरण का समर्थन करता है और मधुमेह के खतरे को कम करता है।

मांसपेशियों को बनाने में मदद करता है

मसूरमांसपेशियों के निर्माण और मजबूती के लिए फायदेमंद है। इसमें उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन होता है जो उच्च-प्रभाव वाली शारीरिक गतिविधि के बाद मांसपेशियों की वसूली को प्रभावित करता है। धीरे-धीरे अवशोषित कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा स्तर और एथलेटिक प्रदर्शन को बढ़ाते हैं।

एनीमिया को रोकने में मदद करता है

मसूर यह शरीर को आयरन, मैग्नीशियम और जस्ता की एक महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है। एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए ये आवश्यक खनिज हैं।

ये खनिज लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होते हैं जो एनीमिया से कम होते हैं। इसके अलावा, वे सेल फ़ंक्शन का समर्थन करते हैं और थकान के लक्षणों को कम करते हैं।

तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है

दाल का सेवनतंत्रिका तंत्र विकारों को रोकने के लिए महान है। विटामिन बी कॉम्प्लेक्स की उच्च मात्रा में तंत्रिका कनेक्शन में सुधार होता है और उन्हें मुक्त कणों के कारण होने वाले क्षरण से बचाता है।

कैंसर से लड़ना

मसूर की दाल इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स कैंसर से सुरक्षा प्रदान करते हैं और कैंसर के इलाज में सहायता करते हैं। अध्ययन बताते हैं कि वे स्तन और पेट के कैंसर सहित विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने में कैसे मदद कर सकते हैं।

शरीर के पीएच स्तर को संतुलित करता है

मसूर यह प्रोटीन के सबसे क्षारीय स्रोतों में से एक है, इसलिए यह शरीर में पीएच स्तर को संतुलित करने में मदद करता है और इष्टतम स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। मसूरयदि आप अधिक मात्रा में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और चीनी का सेवन करते हैं तो एसिडिटी को रोकता है।

मसूर यह एसिड से लड़ता है और स्वस्थ आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है।

मस्तिष्क स्वास्थ्य में सुधार करता है

मसूर उच्च राशि फोलेट शामिल हैं। फोलेट कई अन्य पोषक तत्वों (लोहा और ओमेगा -3 एस) की तरह मस्तिष्क शक्ति को बढ़ाता है। अध्ययन बताते हैं कि फोलेट अवसाद और मनोभ्रंश को लोगों की उम्र के रूप में रोक सकता है।

फोलेट कुछ अमीनो एसिड के स्तर को भी कम करता है जो मस्तिष्क के कार्य को बिगाड़ते हैं।

प्रतिरक्षा को मजबूत करता है

मसूरएक अच्छा पोषक तत्व, एक खनिज जो प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए जाना जाता है। सेलेनियम स्रोत है। सेलेनियम टी कोशिकाओं की प्रतिक्रिया को उत्तेजित करता है, जो रोग को मारने वाली प्रतिरक्षा कोशिकाएं हैं। दाल में आहार फाइबर प्रतिरक्षा में योगदान देता है। 

थकान से लड़ता है

मसूर चूंकि यह लोहे का एक उत्कृष्ट स्रोत है, यह लोहे की कमी को रोक सकता है। शरीर में लोहे की कम मात्रा आपको कमजोर और थका हुआ महसूस करती है। विटामिन सी आयरन को भोजन से बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है। मसूर यह आयरन और विटामिन सी दोनों का स्रोत है।

ट्रिगर इलेक्ट्रोलाइट गतिविधि

इलेक्ट्रोलाइट्सकोशिकाओं और अंगों के समुचित कार्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मसूरइसमें अच्छी मात्रा में पोटेशियम, एक इलेक्ट्रोलाइट होता है जो व्यायाम के दौरान खो जाता है। मसूरशरीर में मौजूद पोटेशियम शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा को संरक्षित करके एक इलेक्ट्रोलाइट के रूप में कार्य करता है।

त्वचा और बालों के लिए दाल के फायदे

दाल में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड बालों और त्वचा को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इन पोषक तत्वों के अवशोषण से सेलुलर पुनर्जनन में वृद्धि होती है। यह समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, क्योंकि इसमें प्रोटीन और विटामिन ई होता है, यह किसी भी कटौती या घाव होने पर त्वचा के उपचार में तेजी लाने के लिए फायदेमंद है। इसकी सामग्री में खनिज बालों को कमजोर होने और बालों के अत्यधिक झड़ने से रोकते हैं।

क्या दाल कमजोर है?

हालांकि यह वजन कम करने के लिए एक चमत्कार भोजन नहीं है, मसूर वजन घटाने में सहायता कर सकता है। मसूर यह कैलोरी में कम और बहुत पौष्टिक होता है, इसलिए किसी भी पोषक तत्वों में भूखे या कमी के बिना वजन कम करने के लिए यह आदर्श भोजन है।

इसके अलावा, इसमें लगभग कोई वसा नहीं होता है, इसलिए इसे वजन बढ़ने के डर के बिना खाया जा सकता है। अंत में, फाइबर सामग्री आपको लंबे समय तक पूर्ण महसूस करने में मदद करती है, जो भूख को नियंत्रित करने की कुंजी है।

गर्भवती महिलाओं के लिए दाल के फायदे

माताओं को अतिरिक्त प्रोटीन की आवश्यकता होती है। फलियों में फाइबर कब्ज का मुकाबला करता है, जो गर्भावस्था के दौरान एक आम समस्या है।

गर्भवती महिलाओं के लिए मसूरइसमें मौजूद फोलेट नवजात शिशु में न्यूरल ट्यूब दोष और अन्य समस्याओं के जोखिम को कम करता है। अपर्याप्त फोलेट पाया गया है कि बच्चे को जीवन में बाद में बीमारी की चपेट में ले सकते हैं। 

मसूरस्तनपान कराने वाली माताओं के लिए भी उतना ही महत्वपूर्ण है। प्रोटीन और फोलेट के अलावा, इस फलियां में अन्य महत्वपूर्ण घटक भी होते हैं।

दाल के नुकसान क्या हैं?

एंटीन्यूट्रीएंट्स पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित कर सकते हैं

मसूरअन्य पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है एंटीन्यूट्रीएंट्स यह होता है।

लेक्टिंस

लेक्टिंस यह पाचन का विरोध कर सकता है और इसके अवशोषण को अवरुद्ध करके अन्य पोषक तत्वों को बांध सकता है।

इसके अलावा, व्याख्यान आंतों की दीवार में कार्बोहाइड्रेट से बंध सकते हैं। यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह आंतों के अवरोध को परेशान कर सकता है और आंतों की पारगम्यता को बढ़ा सकता है; यह स्थिति भी है छिद्रयुक्त आंत के रूप में भी जाना जाता है।

भोजन से बहुत अधिक लेक्टिन प्राप्त करने से ऑटोइम्यून स्थिति विकसित होने का खतरा बढ़ सकता है, लेकिन इसका समर्थन करने के प्रमाण सीमित हैं।

लेक्टिंस में एंटीकैंसर और एंटी-बैक्टीरियल गुण भी हो सकते हैं। यदि आप लेक्टिन की खपत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो रात को पहले दाल भिगोएँ और खाना पकाने से पहले पानी छोड़ दें।

टैनिन

मसूर प्रोटीन से बांधने में सक्षम टैनिन शामिल हैं। यह कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है।

विशेष रूप से, ऐसी चिंताएं हैं कि टैनिन लोहे के अवशोषण को बिगाड़ सकता है। हालांकि, अनुसंधान से पता चलता है कि लोहे का स्तर आमतौर पर भोजन से टैनिन से प्रभावित नहीं होता है।

दूसरी ओर, टैनिन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले एंटीऑक्सीडेंट में उच्च हैं।

फ्यतिक अम्ल

फाइटिक विद्रोहीts या phytates उनके अवशोषण को कम करने, लोहा, जस्ता और कैल्शियम जैसे खनिजों को अवशोषित करता है। फाइटिक एसिड को शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और एंटीकैंसर गुणों के लिए भी जाना जाता है।

बहुत अधिक दाल खाने के साइड इफेक्ट्स क्या हैं?

दाल का अधिक सेवन करनाक्योंकि यह फाइबर में समृद्ध है, यह सूजन पैदा कर सकता है। मसूर क्योंकि यह प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है, बहुत अधिक खाने से गुर्दे पर जोर पड़ सकता है और यहां तक ​​कि गुर्दे की पथरी भी हो सकती है (हालांकि यह एक बहुत ही दुर्लभ पक्ष है)।

दाल कैसे पकाएं?

मसूर की दाल इसे पकाना आसान है। कई अन्य फलियों के विपरीत, पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और 20 मिनट से कम समय में पकाया जा सकता है।

दूषित पदार्थों को हटाने के लिए खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। मसूर की दाल इसमें मौजूद एंटीन्यूट्रीएंट सामग्री खाना पकाने से काफी कम हो जाती है।

परिणामस्वरूप;

भूरी, हरी, पीली, लाल या काली किस्में दाल की कैलोरी यह कम, लोहे और फोलेट में समृद्ध है, और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

इसमें स्वास्थ्य वर्धक पॉलीफेनोल्स होते हैं और यह हृदय रोग के कई जोखिम कारकों को कम कर सकता है।