माइक्रो स्प्राउट क्या है? घर पर एक सूक्ष्म अंकुर बढ़ाना

1980 के दशक में जब से उन्होंने कैलिफ़ोर्निया के रेस्तरां में प्रवेश किया, सूक्ष्म अंकुर धीरे-धीरे लोकप्रियता हासिल की।

सूक्ष्म साग veya सूक्ष्म सब्जियां ये सुगंधित साग स्वाद से भरपूर होते हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए रंगों का एक सुखद दंगा बनाते हैं।

अपने छोटे आकार के बावजूद, उनमें अक्सर परिपक्व सब्जियों की तुलना में पोषक तत्वों का स्तर अधिक होता है।

माइक्रो स्प्राउट क्या है?

सूक्ष्म अंकुरये युवा वनस्पति साग हैं जो लगभग 2,5-7,5 सेमी लंबे होते हैं। इनमें सुगंधित स्वाद और केंद्रित पोषण सामग्री होती है और ये विभिन्न रंगों और बनावटों में उपलब्ध होते हैं।

सूक्ष्म अंकुर, इन्हें "बेबी प्लांट" माना जाता है जो अंकुर और बेबी ग्रीन्स के बीच कहीं गिरते हैं।

सूक्ष्म अंकुरये बेबी ग्रीन्स की तरह अधिक होते हैं क्योंकि केवल तने और पत्तियों को ही खाने योग्य माना जाता है। हालाँकि, बेबी ग्रीन्स के विपरीत, यह आकार में बहुत छोटा है और कटाई से पहले बेचा जा सकता है।

सूक्ष्म अंकुर यह उगाने के लिए बहुत उपयुक्त है क्योंकि इसे विभिन्न स्थानों पर उगाया जा सकता है, जिसमें बाहर, ग्रीनहाउस और यहां तक ​​कि खिड़की पर भी शामिल है।

विभिन्न प्रकार के माइक्रोस्प्राउट्स

सूक्ष्म अंकुर इसे विभिन्न प्रकार के बीजों से उगाया जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय किस्मों का उत्पादन निम्नलिखित पौधों के परिवारों के बीजों का उपयोग करके किया जाता है:

क्रूस पर चढ़ने वाला परिवार

फूलगोभी, ब्रोकोली, पत्तागोभी, वॉटरक्रेस, मूली और अरुगुला।

डेज़ी परिवार

सलाद, मूली, मूली.

अपियासी परिवार

डिल, गाजर, सौंफ और अजवाइन।

नार्सिसस परिवार

लहसुन, प्याज, लीक.

पालक परिवार

ऐमारैंथ, क्विनोआ, चार्ड, चुकंदर और पालक।

कुकुर्बिटेसी परिवार

खरबूजा, ककड़ी और तोरी।

चावल, जई, गेहूं, मक्का और जौ जैसे अनाज, साथ ही चना, सेम और दाल जैसी फलियां कभी-कभी होती हैं। सूक्ष्म अंकुरवे ई बन जाते हैं।

सूक्ष्म अंकुरइनका स्वाद किस्म के आधार पर तटस्थ से लेकर मसालेदार, थोड़ा खट्टा या कड़वा भी हो सकता है। कुल मिलाकर, उनका स्वाद तेज़ और तीव्र है।

माइक्रो स्प्राउट्स के क्या फायदे हैं?

माइक्रोस्प्राउट्स पौष्टिक होते हैं

सूक्ष्म अंकुर पोषक तत्वों से भरपूर है. जबकि पोषक तत्वों की मात्रा थोड़ी भिन्न होती है, अधिकांश किस्मों में पोटेशियम, लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम और शामिल होते हैं तांबा वे समृद्ध हैं

सूक्ष्म अंकुर यह एंटीऑक्सीडेंट जैसे लाभकारी पौधों के यौगिकों का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

इसके अलावा, यह पोषक तत्वों से भरपूर है, जिसका अर्थ है कि इसमें पके साग की समान मात्रा की तुलना में अधिक मात्रा में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

सूक्ष्म अंकुर शोध में इसकी तुलना अधिक परिपक्व हरी सब्जियों से की गई है, सूक्ष्म अंकुररिपोर्ट है कि जामुन में पोषक तत्वों का स्तर परिपक्व साग की तुलना में नौ गुना अधिक हो सकता है।

अध्ययनों ने परिपक्व साग की तुलना भी की है। सूक्ष्म अंकुरव्यापक में विशेषता रहे और अन्य एंटीऑक्सीडेंट सामग्री। 

माइक्रोस्प्राउट्स कुछ बीमारियों के खतरे को कम कर सकते हैं

सब्जियां खाने से कई बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

ऐसा संभवतः उनमें मौजूद विटामिन, खनिज और लाभकारी पौधों के यौगिकों की उच्च मात्रा के कारण होता है। 

सूक्ष्म अंकुरइसमें पके हुए साग की तुलना में इन खाद्य पदार्थों की समान और अक्सर अधिक मात्रा होती है। इसलिए, वे इसी तरह निम्नलिखित बीमारियों के खतरे को भी कम कर सकते हैं:

दिल की बीमारी

सूक्ष्म अंकुरयह पॉलीफेनोल्स का एक समृद्ध स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़े हुए हैं। पशु अध्ययन, सूक्ष्म अंकुरदर्शाता है कि यह ट्राइग्लिसराइड और "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।

अल्जाइमर रोग

एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थ जिनमें उच्च मात्रा में पॉलीफेनोल्स होते हैं, अल्जाइमर रोग के कम जोखिम से जुड़े हो सकते हैं।

मधुमेह

एंटीऑक्सिडेंट तनाव के प्रकार को कम करने में मदद करते हैं जो चीनी को कोशिकाओं में ठीक से जाने से रोक सकते हैं। प्रयोगशाला अध्ययन में, मेथी सूक्ष्म अंकुरयह देखा गया है कि इन विट्रो में सेलुलर शर्करा की मात्रा 25-44% तक बढ़ जाती है।

कुछ कैंसर

एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर फल और सब्जियाँ, विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स से भरपूर, विभिन्न प्रकार के कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं। पॉलीफेनोल्स से भरपूर सूक्ष्म अंकुरसमान प्रभाव पड़ने की आशा की जा सकती है।

क्या माइक्रोस्प्राउट्स हानिकारक हैं?

माइक्रोस्प्राउट्स खाना यह आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है।

हालांकि, सूक्ष्म अंकुरके बारे में चिंताओं में से एक विषाक्त भोजन जोखिम है. हालाँकि, बैक्टीरिया के विकास की संभावना सूक्ष्म अंकुरयह अंकुरों से भी बहुत छोटा होता है।

सूक्ष्म अंकुरसमकक्ष पौधों की तुलना में कम गर्म और आर्द्र परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, इसमें जड़ों और बीजों के बजाय केवल पत्तियों और जड़ों का सेवन किया जाता है।

हालांकि, घर पर सूक्ष्म अंकुर उगाएंयदि आप अपना घर विकसित करने की योजना बना रहे हैं, तो किसी विश्वसनीय कंपनी से बीज खरीदना और ऐसे बढ़ते मीडिया का चयन करना महत्वपूर्ण है जो साल्मोनेला और ई. कोली जैसे हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित न हो।

सबसे आम बढ़ते माध्यम पीट, पेर्लाइट और वर्मीक्यूलाईट हैं। बढ़ रही है सूक्ष्म अंकुर विशेष रूप से बच्चों के लिए बनाए गए डिस्पोजेबल ग्रोथ मैट बहुत स्वास्थ्यकर माने जाते हैं।

माइक्रो स्प्राउट्स कैसे खाएं

सूक्ष्म अंकुरआप इसे कई तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं. इसे सैंडविच, पैनकेक और सलाद सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा सकता है।

सूक्ष्म अंकुरइसे स्मूदी या जूस के साथ मिलाया जा सकता है। व्हीटग्रास जूस यह माइक्रोग्रीन्स का एक लोकप्रिय उदाहरण है।

एक अन्य विकल्प इसे पिज्जा, सूप, ऑमलेट और अन्य गर्म व्यंजनों पर गार्निश के रूप में उपयोग करना है।

घर पर माइक्रोस्प्राउट्स कैसे उगाएं?

सूक्ष्म अंकुरइसे आसानी से और आराम से उगाया जा सकता है क्योंकि इसमें बहुत अधिक उपकरण या समय की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें साल भर घर के अंदर और बाहर दोनों जगह उगाया जा सकता है।

सामग्री

• अच्छी गुणवत्ता वाले बीज.
• एक अच्छा विकास माध्यम, जैसे गमले की मिट्टी. वैकल्पिक रूप से, बढ़ रहा है सूक्ष्म अंकुर आप विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए डिस्पोजेबल ग्रोथ मैट का उपयोग कर सकते हैं
• उपयुक्त रोशनी - सूरज की रोशनी या पराबैंगनी रोशनी, आदर्श रूप से दिन में 12-16 घंटे।

यह कैसे किया जाता है?

- अपने गमले को मिट्टी से भरें, अधिक सघन न करें और हल्का पानी दें।

- अपनी पसंद के बीज को यथासंभव समान रूप से मिट्टी पर छिड़कें।

- बीज को हल्के से पानी से ढक दें और कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

- प्रतिदिन बर्तन की जाँच करें और बीजों को नम रखने के लिए उनमें पानी डालें।

- बीज अंकुरित होने के कुछ दिनों बाद, आप प्लास्टिक कवर को हटा सकते हैं और इसे प्रकाश में ला सकते हैं।

- सूक्ष्म अंकुरजैसे ही आपका बीज बढ़ता है और रंग प्राप्त करता है, दिन में एक बार पानी दें।

- 7-10 दिनों के बाद, आपके माइक्रोस्प्राउट्स कटाई के लिए तैयार हो जाएंगे।

वजन घटाने के लिए माइक्रो स्प्राउट्स के फायदे

इनमें फाइबर होता है

100 जीआर सूक्ष्म अंकुर इसमें औसतन 1.8 ग्राम फाइबर होता है। फाइबर तृप्ति प्रदान करता है और भोजन का सेवन कम करने में मदद करता है। यह भूख को कम करके वजन कम करने में भी मदद करता है।

कैलोरी में कम

सूक्ष्म अंकुरइसमें कैलोरी बेहद कम होती है. यह भूख के दौरे को कम करने और पेट को भरा रखने में मदद करता है।

प्रोटीन में उच्च

कच्चे और हल्के से पके हुए अंकुरित अनाज या फलियाँ पौधे-आधारित प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं। अंकुरित दालें विशेष रूप से प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत हैं। 100 ग्राम अंकुरित दाल में 9 ग्राम प्रोटीन होता है।

अंकुरण या अंकुरण प्रक्रिया अनाज के अमीनो एसिड प्रोफाइल को भी बढ़ाती है, जो समग्र स्वास्थ्य सुधार के लिए महत्वपूर्ण है।

यूरोपियन जर्नल ऑफ़ ओबेसिटी में एक प्रकाशित अध्ययन में पाया गया कि उच्च-प्रोटीन आहार लेने वाले लोगों का वजन मानक-प्रोटीन आहार लेने वालों की तुलना में अधिक कम हुआ।

अधिक वजन वाली या मोटापे से ग्रस्त महिलाओं पर एक अन्य अध्ययन में कहा गया है कि अंकुरित मूंगफली पेट की चर्बी (कमर की परिधि) और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है।

कम चर्बीवाला

बीन स्प्राउट्स में वसा की मात्रा कम होती है। ऐसा पाया गया है कि ऐसे स्नैक्स जिनमें कैलोरी और वसा की मात्रा कम होती है और फाइबर की मात्रा अधिक होती है, वे शरीर का वजन कम करते हैं।

यह पाचन में सुधार कर सकता है

अंकुरण प्रक्रिया अनाज में घुलनशील फाइबर की मात्रा को तीन गुना कर देती है, जिससे कब्ज से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

अंकुरण के बाद, अंकुरित बीज प्रोटीज़ (प्रोटीन को पचाने वाले एंजाइम) का स्राव करते हैं जो पशु प्रोटीन को पचाने में मदद करते हैं।

जब आपका पाचन तंत्र मजबूत होता है, तो शरीर में विषाक्त पदार्थ जमा होने की संभावना कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप अंततः वजन कम होता है।

वजन घटाने के लिए कौन से माइक्रोस्प्राउट्स खाने चाहिए?

मूंग बीन के अंकुर

मूंग या हरी अंकुरित दालें यह एशिया में बहुत लोकप्रिय है. इसमें 20-24% अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन होता है और कैलोरी कम होती है। इसमें वजन घटाने के लिए आवश्यक अघुलनशील फाइबर और बायोएक्टिव यौगिक भी होते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स स्प्राउट्स

ब्रसेल्स स्प्राउट्सयह पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। यह प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है और कैलोरी में कम है। इन स्प्राउट्स की फाइबर सामग्री तृप्ति प्रदान करने और भूख को कम करने में मदद करती है।

अल्फ़ल्फा कोमल

100 ग्राम अल्फाल्फा स्प्राउट्स में 23 कैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन और 2 ग्राम फाइबर होता है। यह पोषक तत्व सामग्री सबसे बड़ा संकेतक है कि यह एक पोषक तत्व हो सकता है जो वजन घटाने में मदद करता है।

मसूर की दाल के अंकुर

मसूर की दाल मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक पावरहाउस है। यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और सुपाच्य फाइबर से भरपूर है, जो तृप्ति प्रदान करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

परिणामस्वरूप;

सूक्ष्म अंकुर यह बहुमुखी, स्वास्थ्यवर्धक और उगाने में आसान है।

उनमें अपने पूर्ण परिपक्व समकक्षों की तुलना में अधिक मात्रा में विटामिन, खनिज और पॉलीफेनॉल होते हैं, हृदय स्वास्थ्य में सुधार और पुरानी बीमारी के जोखिम को कम करने जैसे लाभ होते हैं।

इन छोटे सागों को पूरे वर्ष लगभग कहीं भी उगाया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जिससे वे उत्तम पोषण पूरक बन जाते हैं।