चुकंदर के फायदे, हानिकारक और पोषण मूल्य

चुकंदर बुला हुआ चुकंदरयह दुनिया भर के कई व्यंजनों में लोकप्रिय रूप से खाई जाने वाली जड़ वाली सब्जियों में से एक है।

इसे कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जिनमें रक्त प्रवाह में सुधार, रक्तचाप कम करना और व्यायाम क्षमता बढ़ाना शामिल है। इनमें से अधिकांश लाभ अकार्बनिक नाइट्रेट की उच्च सामग्री के कारण हैं।

क्या चुकंदर को कच्चा खाया जा सकता है?

यह एक स्वादिष्ट सब्जी है; इसे कच्चा या पकाकर या अचार बनाकर खाया जा सकता है। पत्तियाँ भी खाने योग्य होती हैं। इसकी कई प्रजातियाँ हैं, जिनमें से कई अपने रंगों से अलग हैं। चुकंदर की किस्में ये हैं- लाल, पीला, सफेद, गुलाबी या गहरा बैंगनी।

इस पाठ में; “"चुकंदर क्या है?", "चुकंदर के फायदे", "चुकंदर के नुकसान" ve "चुकंदर का पोषण मूल्य" के बारे में जानकारी दी जाएगी।

चुकंदर क्या है?

चुकंदर (चुकंदर), एक जड़ वाली सब्जी है। इस जड़ वाली सब्जी में आवश्यक पोषक तत्व होते हैं और यह फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत है; इसमें फोलेट (विटामिन बी9), मैंगनीज, पोटेशियम, आयरन और विटामिन सी होता है। सबसे प्रसिद्ध और उपभोग की जाने वाली किस्मों में लाल और शामिल हैं सफेद चुकंदर स्थित है।

चुकंदर का पोषण मूल्य

इसमें मुख्य रूप से पानी (87%), कार्बोहाइड्रेट (8%) और फाइबर (2-3%) होता है। एक कप (136 ग्राम) उबले हुए चुकंदर 60/3 कप (4 ग्राम) में 100 से कम कैलोरी होती है कच्चा चुकंदर इसमें निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

कैलोरी: 43

पानी: 88%

प्रोटीन: 1,6 ग्राम

कार्ब्स: 9,6 ग्राम

चीनी: 6.8 ग्राम

फाइबर: 2.8 ग्राम

वसा: 0,2 ग्राम

चुकंदर कैलोरी यह एक छोटी सी सब्जी है, लेकिन यह बहुमूल्य विटामिन और खनिजों से भरपूर है। यह आपको आवश्यक लगभग सभी विटामिन और खनिज प्रदान करता है।

कार्बोहाइड्रेट

कच्चा या पका हुआ, यह लगभग 8-10% कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। जैसे ग्लूकोज और फ्रुक्टोज सरल चीनीइनमें 70% और 80% कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

यह जड़ वाली सब्जी फ्रुक्टेन का भी स्रोत है - FODMAPs के रूप में वर्गीकृत लघु-श्रृंखला कार्बोहाइड्रेट। कुछ लोगों को ये बात हजम नहीं होती.

इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 61 है, जो मध्यम माना जाता है। ग्लाइसेमिक सूची इसका (जीआई) स्कोर है। जीआई यह मापता है कि भोजन के बाद रक्त शर्करा का स्तर कितनी तेजी से बढ़ता है।

Öते यंदन, चुकंदर का ग्लाइसेमिक लोड यह मात्र 5 है, जो बहुत कम है. इससे पता चलता है कि सब्जी का रक्त शर्करा के स्तर पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है क्योंकि प्रत्येक सर्विंग में कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा कम होती है।

Lif

इस जड़ वाली सब्जी में उच्च मात्रा में फाइबर होता है, जिसकी 100 ग्राम मात्रा में लगभग 2-3 ग्राम फाइबर होता है। आहारीय फाइबर स्वस्थ आहार के लिए महत्वपूर्ण है और विभिन्न बीमारियों के खतरे को कम करता है।

चुकंदर विटामिन और खनिज

यह सब्जी कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का स्रोत है।

फोलेट (विटामिन बी 9)

फोलेट, बी विटामिन में से एक, सामान्य ऊतक विकास और कोशिका कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। यह खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए जरूरी है।

मैंगनीज

मैंगनीज, एक आवश्यक ट्रेस तत्व, साबुत अनाज, फलियां, फलों और सब्जियों में उच्च मात्रा में पाया जाता है।

पोटैशियम

पोटेशियम से भरपूर आहार रक्तचाप को कम करता है और हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

लोहा

एक आवश्यक खनिज लोहायह शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं में ऑक्सीजन परिवहन के लिए आवश्यक है।

विटामिन सी

यह विटामिन एक एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रतिरक्षा कार्य और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।.

अन्य पौधों के यौगिक

पादप यौगिक प्राकृतिक पादप पदार्थ हैं, जिनमें से कुछ स्वास्थ्य में सहायता कर सकते हैं। चुकंदर का पौधामुख्य पादप यौगिक इस प्रकार हैं:

बेटनिन

बीटानिन सबसे आम रंगद्रव्य है जो इस जड़ वाली सब्जी को इसका गहरा लाल रंग देता है। यह विभिन्न स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है।

अकार्बनिक नाइट्रेट

विशेषकर हरी पत्तेदार सब्जियाँ चुकंदरबड़ी मात्रा में पाया जाने वाला अकार्बनिक नाइट्रेट शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड में बदल जाता है और इसके कई महत्वपूर्ण कार्य होते हैं।

वल्गैक्सैन्थिन

यह एक रंगद्रव्य है जो इस सब्जी को पीला या नारंगी रंग देता है।

चुकंदर के फायदे क्या हैं?

चुकंदर खानायह कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, विशेष रूप से हृदय स्वास्थ्य और व्यायाम प्रदर्शन के लिए।

निम्न रक्तचाप

उच्च रक्तचाप रक्त वाहिकाओं और हृदय को नुकसान पहुंचाता है। अकार्बनिक नाइट्रेट से भरपूर फल और सब्जियां खाने से रक्तचाप कम होता है और नाइट्रिक ऑक्साइड का निर्माण बढ़ जाता है जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है।

व्यायाम क्षमता में वृद्धि

कई अध्ययनों से पता चलता है कि नाइट्रेट शारीरिक प्रदर्शन में सुधार कर सकते हैं, खासकर उच्च तीव्रता वाले सहनशक्ति प्रशिक्षण के दौरान।

यह देखा गया है कि आहार संबंधी नाइट्रेट ऊर्जा उत्पादन के लिए जिम्मेदार कोशिका अंगों माइटोकॉन्ड्रिया की प्रभावशीलता को प्रभावित करके शारीरिक व्यायाम के दौरान ऑक्सीजन के उपयोग को कम करते हैं।

चुकंदरइसकी उच्च अकार्बनिक नाइट्रेट सामग्री के कारण इसका उपयोग अधिकतर इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है।

सूजन को जोड़ती है

जीर्ण सूजन; यह मोटापा, हृदय रोग, लीवर रोग और कैंसर जैसी कई बीमारियों का कारण बनता है। चुकंदर में बीटानिन नामक रंगद्रव्य होता है, जिसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।

पाचन स्वास्थ्य के लिए अच्छा है

यह जड़ वाली सब्जी फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत है। फाइबर पेट और आंत में पाचन के माध्यम से जाता है; यहां यह आंतों के बैक्टीरिया को पोषण देता है और मल में मात्रा जोड़ता है।

यह पाचन स्वास्थ्य में सुधार करता है, इसे नियमित रखता है और कब्ज, सूजन आंत्र रोग और डायवर्टीकुलिटिस जैसी पाचन स्थितियों को रोकता है।

फाइबर पुरानी बीमारियों के खतरे को भी कम करता है, जिनमें कोलन कैंसर, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह शामिल हैं।

मस्तिष्क स्वास्थ्य का समर्थन करता है

उम्र के साथ मानसिक और संज्ञानात्मक कार्य स्वाभाविक रूप से कम हो जाते हैं। कुछ लोगों के लिए, यह कमी महत्वपूर्ण है और मनोभ्रंश जैसी स्थितियों को जन्म दे सकती है। मस्तिष्क में रक्त प्रवाह और ऑक्सीजन की आपूर्ति में कमी इस गिरावट का कारण बनती है।

चुकंदरइसमें मौजूद नाइट्रेट मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है। ऐसा कहा जाता है कि यह सब्जी मस्तिष्क के फ्रंटल लोब में रक्त के प्रवाह को बढ़ाती है, जो उच्च-स्तरीय सोच, विशेष रूप से निर्णय लेने और कामकाजी स्मृति से जुड़ा क्षेत्र है।

इसमें कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने की क्षमता होती है

कैंसर एक गंभीर और संभावित घातक बीमारी है जो कोशिकाओं की अनियंत्रित वृद्धि की विशेषता है। इस जड़ वाली सब्जी की एंटीऑक्सीडेंट सामग्री और सूजन-रोधी प्रकृति कैंसर को रोकने की क्षमता रखती है।

चुकंदर का अर्कजानवरों में ट्यूमर कोशिकाओं के विभाजन और वृद्धि को कम करने के लिए दिखाया गया है।

क्या चुकंदर से आपका वजन कम होता है?

इसमें कई तरह के पोषण गुण होते हैं जो वजन कम करने में आपकी मदद करेंगे। पहले तो, चुकंदर में कैलोरी यह कम है और पानी की मात्रा अधिक है। चुकंदरफाइबर भूख को कम करके और तृप्ति की भावना को बढ़ाकर वजन कम करने में आपकी मदद करता है।

हालाँकि किसी भी अध्ययन ने सीधे तौर पर वजन पर इस जड़ वाली सब्जी के प्रभाव का परीक्षण नहीं किया है, लेकिन इसके पोषण प्रोफ़ाइल को देखते हुए, यह वजन घटाने के लिए प्रभावी प्रतीत होता है।

चुकंदर कैसे खाएं?

यह सब्जी पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इस जड़ वाली सब्जी का सेवन जूस बनाकर, भूनकर, भाप में पकाकर या अचार बनाकर किया जा सकता है।

आहार नाइट्रेट पानी में घुलनशील होते हैं इसलिए नाइट्रेट की मात्रा अधिकतम होती है चुकंदरइसे उबालना नहीं चाहिए.

चुकंदर के नुकसान क्या हैं?

चुकंदर यह आम तौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है - गुर्दे की पथरी से ग्रस्त लोगों को छोड़कर। इस जड़ वाली सब्जी के सेवन से पेशाब का रंग गुलाबी या लाल भी हो सकता है; यह भी हानिरहित है लेकिन अक्सर खून में मिल जाता है।

oxalates

हरी चुकंदरइसमें ऑक्सलेट का उच्च स्तर होता है, जो किडनी में पथरी का कारण बन सकता है। oxalates सूक्ष्म पोषक तत्वों के अवशोषण को बाधित कर सकता है।

चुकंदर का पत्ताऑक्सालेट का स्तर चुकंदरहालाँकि, जड़ में अभी भी ऑक्सालेट की मात्रा अधिक है।

FODMAP

इस जड़ वाली सब्जी में फ्रुक्टेन, एक लघु-श्रृंखला कार्बोहाइड्रेट होता है जो आंत के बैक्टीरिया को पोषण देता है। FODMAPशामिल है. FODMAPs चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) जैसे संवेदनशील व्यक्तियों में असुविधाजनक पाचन असुविधा पैदा कर सकता है।

चुकंदर एलर्जी

हालांकि दुर्लभ, यह एलर्जी कुछ लोगों में हो सकती है। चुकंदर इसके सेवन से एलर्जी प्रतिक्रियाओं में चकत्ते, पित्ती, खुजली, यहां तक ​​कि ठंड लगना और बुखार भी शामिल है।

परिणामस्वरूप;

चुकंदर, यह पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है, इसमें फाइबर और कई पौधों के यौगिक होते हैं। इसके हृदय स्वास्थ्य में सुधार, व्यायाम क्षमता में सुधार और रक्तचाप कम करने जैसे स्वास्थ्य लाभ हैं।

बनाने में आसान, इसे कच्चा, उबालकर या पकाकर खाया जा सकता है।