खट्टा; कड़वा, मीठा, नमकीन औरumami यह पाँच मूल स्वादों में से एक है।
खट्टेपन खाद्य पदार्थों में एसिड की उच्च मात्रा का परिणाम है। उदाहरण के लिए, खट्टे फल में उच्च मात्रा में साइट्रिक एसिड होता है और उन्हें उनकी विशिष्ट खट्टी सुगंध देता है।
अन्य चार स्वादों के विपरीत, शोधकर्ताओं ने पूरी तरह से यह नहीं समझा कि खट्टे स्वाद रिसेप्टर्स अभी भी कैसे काम करते हैं या क्यों कुछ एसिड दूसरों की तुलना में एक मजबूत खट्टा स्वाद का कारण बनते हैं।
विभिन्न खट्टा खाना यह एंटीऑक्सीडेंट नामक पौधे के यौगिकों में अत्यधिक पौष्टिक और समृद्ध है, जो हमारी कोशिकाओं को नुकसान से बचाने में मदद करते हैं।
खट्टी खाद्य सूची
खट्टे फल - खट्टे
सिट्रस में जीवंत रंग और विशिष्ट स्वाद हैं। खट्टा स्वाद हैसाइट्रसउनमें से कुछ हैं:
कैलामोंडिन
यह एक छोटा हरा साइट्रस है जो खट्टा नारंगी या मीठा नींबू जैसा दिखता है।
चकोतरा
यह खट्टा, थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ एक महान उष्णकटिबंधीय साइट्रस है।
kumquat
यह एक छोटा नारंगी फल है जिसमें खट्टा-मीठा स्वाद और खाने योग्य छिलका होता है।
Limon
इसमें खट्टा सुगंध के साथ एक मजबूत पीला साइट्रस है।
नींबू
यह एक छोटा हरा साइट्रस है जिसमें अधिक खट्टा स्वाद होता है।
नारंगी
यह एक खट्टे फल, कुछ खट्टा, कुछ मीठा, कई किस्मों के आकार और स्वाद में भिन्न होता है।
चकोतरा
यह एक बहुत बड़ा साइट्रस फल है जो पीले रंग का होता है जब पूरी तरह से पका होता है और अंगूर के समान होता है लेकिन कम कड़वाहट के साथ।
साइट्रस, उच्च सांद्रता मेंसाइट्रिक एसिड शामिल हैं। साइट्रिक एसिड का सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत होने के अलावा, इन फलों को विटामिन सी में उच्च माना जाता है, जो एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
वे एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुणों के साथ-साथ फाइबर, बी विटामिन, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और तांबे जैसे कई अन्य पोषक तत्वों के साथ संयंत्र यौगिकों के अच्छे स्रोत भी हैं।
इमली
इमली अफ्रीका के लिए एक उष्णकटिबंधीय फल है और इमली के पेड़ से प्राप्त होता है ( इमली का इंडिका) प्राप्त किया।
फल में हरे रंग का गूदा होता है जो पकने से पहले बहुत खट्टा होता है। जैसे ही फल पकता है, गूदा एक पेस्ट जैसी स्थिरता के साथ नरम हो जाता है और एक मीठा स्वाद ले जाता है।
खट्टे के समान, इमली में साइट्रिक एसिड होता है। इसके खट्टे स्वाद का अधिकांश हिस्सा टैटारिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण होता है।
टार्टरिक एसिड में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं औरगुर्दे की पथरी का निर्माणयह एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला यौगिक है जो इसे रोकने में मदद कर सकता है।
इसमें इमली पोषक रूप से, बी विटामिन, मैग्नीशियम और पोटेशियम शामिल हैं।
एक प्रकार का फल
एक प्रकार का फलमैलिक और ऑक्सालिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण एक मजबूत खट्टी सुगंध वाली एक अनोखी सब्जी है।
काफी खट्टा होने के अलावा, रुबर्ब का डंठल चीनी में कम होता है और शायद ही कभी खाया जाता है। इसका उपयोग सॉस, जाम या पेय पदार्थों में किया जाता है।
विटामिन K के अपवाद के साथ, rhubarb कई विटामिन या खनिजों में विशेष रूप से उच्च नहीं है। यह एंथोसायनिन सहित एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ पौधों के यौगिकों का एक समृद्ध स्रोत है।
एंथोसायनिन शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो रबर्ब स्टेम को अपने जीवंत लाल रंग देते हैं। वे विभिन्न पुरानी स्थितियों जैसे हृदय रोग, कैंसर, मोटापा और टाइप 2 मधुमेह से बचाते हैं।
चेरी
चेरी एक चमकदार लाल रंग और एक खट्टा स्वाद है। चेरी की तुलना में, इसमें उच्च मात्रा में मैलिक एसिड होता है, जो खट्टे चेरी स्वाद के लिए जिम्मेदार होता है, जबकि चीनी में भी कम होता है।
चेरी, एंटीऑक्सिडेंट, विशेष रूप सेpolyphenols के संदर्भ में समृद्ध है सूजन को कम करने के अलावा, ये पौधे यौगिक मस्तिष्क और हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं।
करौदा
करौदावे छोटे, गोल फल हैं जो विभिन्न प्रकार के रंगों में उपलब्ध हैं, एक स्वाद के साथ जो मीठा और खट्टा के बीच भिन्न होता है।
इनमें विभिन्न प्रकार के कार्बनिक अम्ल होते हैं, जिसमें साइट्रिक और मैलिक एसिड शामिल होते हैं जो उनके खट्टे स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं।
अनुसंधान इंगित करता है कि ये कार्बनिक अम्ल हृदय स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद हो सकते हैं और इसमें एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी गुण हो सकते हैं।
आंवले का एक और लाभ यह है कि यह विटामिन सी का उत्कृष्ट स्रोत है।
क्रैनबेरी
कच्चाक्रैनबेरीइसकी कम चीनी सामग्री और साइट्रिक और मैलिक एसिड सहित कार्बनिक एसिड की उच्च एकाग्रता के कारण इसका तेज, खट्टा स्वाद है।
एक खट्टा स्वाद प्रदान करने के अलावा, कार्बनिक अम्लों के अनूठे संयोजन का कारण माना जाता है कि क्रैनबेरी रस और कैप्सूल मूत्र पथ के संक्रमण (यूटीआई) को रोकने और इलाज में मदद कर सकते हैं।
क्रेनबेरी मैंगनीज, फाइबर और विटामिन सी और ई जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करता है। यह एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, एंटीकैंसर, एंटिफंगल और जीवाणुरोधी गुणों में भी सबसे समृद्ध है, जो पौधे से जुड़ा हुआ हैquercetin संसाधनों में से एक है।
सिरका या फल जैसे कार्बोहाइड्रेट स्रोत को अल्कोहल में बदलने के लिए सिरका को तरल बनाया जाता है। इस प्रक्रिया की सहायता के लिए, अक्सर शर्करा को तोड़ने के लिए बैक्टीरिया को जोड़ा जाता है।
इस किण्वन प्रक्रिया के उप-उत्पादों में से एक एसिटिक एसिड है - सिरका में मुख्य सक्रिय संघटक और मुख्य कारण सिरका इतना खट्टा है।
पशु अध्ययन और कई छोटे मानव परीक्षणों में, एसिटिक एसिड को वजन घटाने, वसा हानि और भूख नियंत्रण में सहायता करने के लिए नोट किया गया है, और टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा के स्तर का प्रबंधन किया जाता है।
सिरका के कई प्रकार हैं, प्रत्येक अपने स्वयं के स्वाद के साथ, कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के आधार पर वे किण्वित होते हैं। आम प्रकारों में सेब साइडर सिरका, अंगूर का सिरका, लाल शराब सिरका और बेलसामिक सिरका।
Kimchi
Kimchiएक पारंपरिक कोरियाई साइड डिश है जिसे किण्वित सब्जियों और मसालों से बनाया जाता है।
सब्जी और मसाला मिश्रण, जो आमतौर पर गोभी के साथ बनाया जाता है, पहले नमकीन नमकीन के साथ पकाया जाता है। यह आगे सब्जियों में प्राकृतिक शर्करा को तोड़ता है और लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है। रोग-कीट यह बैक्टीरिया से किण्वित है।
यह यह लैक्टिक एसिड है जो किमची को इसकी विशेष खट्टी गंध और सुगंध देता है।
साइड डिश या मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, किमची प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत है। किम्ची का नियमित सेवन हृदय और आंतों के स्वास्थ्य के लिए लाभ प्रदान करता है।
खट्टी गोभी
Sauerkraut, कटा हुआ गोभी रोग-कीट यह बैक्टीरिया के साथ इसे किण्वित करके और लैक्टिक एसिड का उत्पादन करके बनाया जाता है। यह यह लैक्टिक एसिड है जो सॉरक्रॉट को अपने विशिष्ट खट्टे स्वाद देता है।
किण्वन के कारण, पाचन स्वास्थ्य के लिए सौक्राटूट अक्सर महत्वपूर्ण होता हैप्रोबायोटिक्स यह फायदेमंद बैक्टीरिया के रूप में जाना जाता है
यह कुछ महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों जैसे फाइबर, मैंगनीज और विटामिन सी और के से भी समृद्ध है।
दही
दहीएक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध में जीवित बैक्टीरिया को जोड़कर बनाया जाता है। जैसे कि बैक्टीरिया दूध में प्राकृतिक शर्करा को तोड़ते हैं, यह दही को खट्टा स्वाद और गंध देता है।
हालांकि, दही को कम खट्टा बनाने के लिए कई उत्पादों में चीनी और स्वाद जोड़ा जाता है।
प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत होने के अलावा, दही प्रोटीन, कैल्शियम, और फास्फोरस में समृद्ध है - हड्डी के स्वास्थ्य के लिए सभी महत्वपूर्ण हैं।
इसके अतिरिक्त, नियमित दही खाने से उन लोगों में वजन कम करने में मदद मिलती है जो अधिक वजन वाले हैं।
केफिर
अक्सर पीने के दही के रूप में वर्णित हैकेफिरएक किण्वित पेय है जो गाय या बकरी के दूध में केफिर के दानों को मिलाकर बनाया जाता है।
जैसा कि केफिर अनाज में 61 प्रकार के बैक्टीरिया और खमीर शामिल हो सकते हैं, वे दही की तुलना में प्रोबायोटिक्स का अधिक विविध और शक्तिशाली स्रोत हैं।
अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों की तरह, केफिर में एक खट्टा स्वाद होता है जो मोटे तौर पर किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड के उत्पादन के कारण होता है।
चूंकि ज्यादातर लैक्टोज किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड में बदल जाते हैं, केफिर को लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जा सकता है, दूध में चीनी।
कोम्बुचा
कोम्बुचाएक लोकप्रिय किण्वित चाय पेय है जो प्राचीन काल में वापस आता है।
यह चीनी, खमीर और कुछ प्रकार के जीवाणुओं के साथ काली या हरी चाय को मिलाकर बनाया जाता है। फिर मिश्रण को 1 सप्ताह या उससे अधिक के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है।
परिणामस्वरूप पेय में एक खट्टा स्वाद होता है जो बड़े पैमाने पर एसिटिक एसिड के गठन के कारण होता है जो सिरका में भी पाया जाता है।
काली और हरी चाय दोनों एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर मानी जाती हैं और हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकती हैं।
परिणामस्वरूप;
खट्टा पाँच मूल स्वादों में से एक है और खाद्य पदार्थों को एक खट्टा स्वाद देता है, एसिड जैसे साइट्रिक या लैक्टिक एसिड।
पोषण संबंधी लाभ के साथ कुछ खट्टाभोजन खट्टे फल, इमली, एक प्रकार का फल, आंवले, दही और केफिर शामिल करें।
