सभी सिरके कार्बोहाइड्रेट स्रोत को अल्कोहल में किण्वित करके बनाए जाते हैं। “एसिटोबैक्टर" फिर बैक्टीरिया अल्कोहल को एसिटिक एसिड में बदल देता है।
रेड वाइन सिरका कैसे बनाएं?
इसे रेड वाइन को किण्वित करके, फिर छानकर और बोतलबंद करके बनाया जाता है। स्वाद की तीव्रता को कम करने के लिए इसे बोतलबंद करने से पहले रखा जाता है।
रेड वाइन सिरका का पोषण मूल्य
ज्यादातर लोग लाल शराब सिरकाउसे अकेले इसका सेवन करना बहुत खट्टा या अम्लीय लगता है। लाल शराब सिरकाइसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, जैसे सलाद ड्रेसिंग में जैतून का तेल।
100 ग्राम लाल शराब सिरकाकी पोषण सामग्री इस प्रकार है:
कैलोरी: 6
प्रोटीन: 0 ग्राम
वसा: 0 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम
फाइबर: 0 ग्राम
जबकि यह प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट या फाइबर का अच्छा स्रोत नहीं है, लाल शराब सिरकाइसमें थोड़ी मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्व शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं:
पोटैशियम
सोडियम
रेड वाइन सिरका में कई अन्य यौगिक हैं जो समग्र स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। इन;
एसिटिक एसिड
अन्य निट्स की तरह लाल शराब सिरका इसमें एसिटिक एसिड भी होता है. इसे एथेनोइक एसिड के रूप में भी जाना जाता है, यह एसिटोबैक्टीरिया (एसिटिक एसिड परिवार में बैक्टीरिया) द्वारा इथेनॉल के किण्वन के परिणामस्वरूप होता है। इसके कुछ सिद्ध स्वास्थ्य लाभ हैं।
polyphenols
लाल शराब सिरकाइसमें फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक एसिड जैसे पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट ऑक्सीडेटिव तनावसूजन संबंधी बीमारी से लड़ने और सूजन को कम करने में मदद करता है।
रेड वाइन सिरका के क्या फायदे हैं?
रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है
लाल शराब सिरकासिरका और अन्य सिरके में मौजूद एसिटिक एसिड रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।
यह कार्बोहाइड्रेट के पाचन को धीमा कर देता है और ग्लूकोज, एक प्रकार की चीनी, के अवशोषण को बढ़ा देता है, जिससे रक्त में कम ग्लूकोज बनता है।
इंसुलिन प्रतिरोध वाले वयस्कों में एक अध्ययन में पाया गया कि कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन से पहले 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) सिरका पीने से प्लेसबो समूह की तुलना में रक्त शर्करा में 64% की कमी आई और इंसुलिन संवेदनशीलता में 34% की वृद्धि हुई।
जब कुछ व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है लाल शराब सिरका इन खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) को कम कर सकते हैं। जीआई एक रैंकिंग प्रणाली है जो स्कोर करती है कि कोई भोजन रक्त शर्करा को कितना बढ़ाता है।
एक अध्ययन में कहा गया है कि खीरे के बजाय सिरके से बने अचार से भोजन का जीआई 30% से अधिक कम हो जाता है।
त्वचा की रक्षा करता है
लाल शराब सिरकाइसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो बैक्टीरिया के संक्रमण और त्वचा की क्षति से लड़ सकते हैं। ये वे रंगद्रव्य हैं जो फलों और सब्जियों को नीला, लाल और बैंगनी रंग देते हैं। anthocyaninsघ।
एक टेस्ट ट्यूब अध्ययन, लाल शराब सिरकायह निर्धारित किया गया कि वाइन की एंथोसायनिन सामग्री इसे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली रेड वाइन के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
लाल शराब सिरका एक एंटीऑक्सीडेंट जो मेलेनोमा जैसे त्वचा कैंसर से भी लड़ सकता है resveratrol यह होता है।
उदाहरण के लिए, एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि रेस्वेराट्रोल ने त्वचा कैंसर कोशिकाओं को मार डाला और नई कैंसर कोशिकाओं के विकास को काफी धीमा कर दिया।
इसके साथ - साथ, लाल शराब सिरकाइसमें मौजूद एसिटिक एसिड त्वचा संक्रमण से लड़ सकता है। घाव, छाती, कान और मूत्र पथ के संक्रमण के इलाज के लिए एसिटिक एसिड का उपयोग 6.000 से अधिक वर्षों से औषधीय रूप से किया जाता रहा है।
एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में, एसिटिक एसिड को जले हुए रोगियों में संक्रमण का एक सामान्य कारण पाया गया। एसिनेटोबैक्टर बाउमानी जैसे बैक्टीरिया के विकास को रोक दिया
हालाँकि, त्वचा की देखभाल के लिए सिरके के सर्वोत्तम उपयोग को निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।
किसी भी प्रकार के सिरके को त्वचा पर लगाने से पहले उसकी अम्लता को कम करने के लिए उसे पानी में पतला कर लेना चाहिए, क्योंकि बिना पतला सिरका गंभीर जलन या जलन भी पैदा कर सकता है।
यह वजन घटाने में सहायता कर सकता है
लाल शराब सिरकाइसमें मौजूद एसिटिक एसिड वजन घटाने में सहायता कर सकता है।
एसिटिक एसिड को वसा के भंडारण को कम करने, वसा जलने को बढ़ाने और भूख को कम करने के लिए दिखाया गया है।
और तो और, यह भोजन को अधिक समय तक पेट में रखता है। यह एक भूख हार्मोन है जो अधिक खाने से रोक सकता है। ghrelinइसकी रिलीज में देरी करता है।
एक अध्ययन में, मोटे वयस्कों ने प्रति दिन 15 मिलीलीटर, 30 मिलीलीटर या 0 मिलीलीटर सिरका के साथ 500 मिलीलीटर पेय पीया। 12 सप्ताह के बाद, नियंत्रण समूह की तुलना में सिरका समूहों का वजन काफी कम था और पेट की चर्बी भी कम थी।
12 लोगों पर किए गए एक अन्य अध्ययन में, जिन लोगों ने नाश्ते में सफेद गेहूं की ब्रेड के साथ अधिक मात्रा में एसिटिक एसिड वाले सिरके का सेवन किया, उनमें कम एसिटिक सिरके का सेवन करने वालों की तुलना में तृप्ति में वृद्धि देखी गई।
पाचन के लिए अच्छा है
ऐतिहासिक रूप से, लोग लंबे समय से पाचन संबंधी बीमारियों के इलाज के लिए विभिन्न प्रकार के सिरके का उपयोग करते रहे हैं।
विशेष रूप से, ऐसे दावे हैं कि सिरका पेट को अधिक अम्लीय बनाकर पाचन स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है।
इसके पीछे विचार यह है कि जिन लोगों के पेट में एसिड कम है, उनके लिए यह सीने में जलन और अपच जैसी समस्याओं में मदद कर सकता है।
हालाँकि इसके बारे में कई उपाख्यान हैं, लेकिन इस पर बहुत कम शोध हुआ है, इसलिए इसके बारे में ज्यादा सबूत उपलब्ध नहीं हैं।
सकारात्मक पक्ष पर, कच्चा और अपाश्चुरीकृत लाल शराब सिरकाइसमें बड़ी संख्या में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं।
प्रोबायोटिक्स आंत माइक्रोबायोम की आबादी को बढ़ाने और सुधारने में मदद करते हैं, जो पौधों के खाद्य पदार्थों को पचाने की क्षमता में सहायता करता है।
शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है
लाल शराब सिरकारेड वाइन, जो रेड वाइन का मुख्य घटक है, में रेस्वेराट्रोल सहित शक्तिशाली पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। रेड वाइन में एंथोसायनिन नामक एंटीऑक्सीडेंट पिगमेंट भी होता है।
एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों के रूप में जाने जाने वाले अणुओं के कारण होने वाली सेलुलर क्षति को रोकते हैं जो कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
रेड वाइन में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट सिरके में पाए जाते हैं, भले ही कम मात्रा में। किण्वन प्रक्रिया एंथोसायनिन सामग्री को 91% तक कम कर सकती है।
दिल की सेहत का समर्थन करता है
लाल शराब सिरका हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।
एसिटिक एसिड और रेस्वेराट्रोल रक्त के थक्कों को रोकने और कोलेस्ट्रॉल, सूजन और रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकते हैं।
हालांकि अधिकांश अध्ययनों में रेड वाइन की जांच की गई है, सिरके में समान एंटीऑक्सीडेंट होते हैं - केवल बहुत कम मात्रा में।
उच्च रक्तचाप वाले 60 वयस्कों में 4 सप्ताह के अध्ययन में पाया गया कि रेड वाइन अर्क लेने से अंगूर अर्क की तुलना में रक्तचाप काफी कम हो गया, जिसका कोई प्रभाव नहीं पड़ा।
लाल शराब सिरकारेस्वेराट्रोल जैसे पॉलीफेनोल्स रक्त वाहिकाओं को आराम देते हैं और कोशिकाओं में कैल्शियम की मात्रा बढ़ाते हैं, जिससे परिसंचरण में सुधार होता है और रक्तचाप कम होता है।
एसिटिक एसिड के समान प्रभाव हो सकते हैं। कृंतक अध्ययनों से पता चलता है कि एसिटिक एसिड कैल्शियम अवशोषण को बढ़ाकर और रक्तचाप को नियंत्रित करने वाले हार्मोन, साथ ही द्रव और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बदलकर रक्तचाप को कम करता है।
एक अध्ययन से पता चला है कि जिन चूहों को एसिटिक एसिड या सिरका खिलाया गया, उन चूहों को केवल पानी पिलाने की तुलना में रक्तचाप में उल्लेखनीय कमी देखी गई।
इसके अलावा, एसिटिक एसिड और रेस्वेराट्रोल दोनों का उच्च स्तर ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, जो हृदय रोग के लिए संभावित जोखिम कारक हैं।
एसिटिक एसिड चूहों में कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल आहार खाने वाले खरगोशों में उच्च खुराक से एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल भी कम हो गया।
एंटी-माइक्रोबियल गुण दिखाता है
लाल शराब सिरकासिरके और सभी सिरकों का एक और सकारात्मक पहलू यह है कि इसमें नारियल तेल की तरह रोगाणुरोधी गुण होते हैं।
विभिन्न प्रकार के खाद्य जनित रोगज़नक़ हैं जो संभावित रूप से गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं और बीमारियों का कारण बन सकते हैं। इन;
- क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम
- ई-पार्सल
– लिस्टेरिया
– साल्मोनेला
- स्टैफिलोकोकस
एसिटिक एसिड पर शोध से पता चलता है कि यह बैक्टीरियल फूड पॉइजनिंग को रोकने और हानिकारक बैक्टीरिया को मारने में बहुत प्रभावी है।
इस बात के भी प्रमाण हैं कि एसिटिक एसिड अत्यधिक दवा-प्रतिरोधी संक्रमणों को मार सकता है।
रेड वाइन सिरका का उपयोग कहाँ किया जाता है?
लाल शराब सिरका इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन इसके अन्य अनुप्रयोग भी हैं। इसे आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग के रूप में पसंद किया जाता है। यह गोमांस और सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
जबकि सफेद सिरके का उपयोग आमतौर पर घरेलू सफाई के लिए किया जाता है, लाल शराब सिरका व्यक्तिगत देखभाल के लिए पसंदीदा। उदाहरण के लिए, लाल शराब सिरकाआप इसे 1:2 के अनुपात में पानी के साथ पतला करके चेहरे के टॉनिक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
इसके अलावा, आपका बाथरूमएप्सम नमक और लैवेंडर के साथ 2-3 बड़े चम्मच (30-45 मिली)। लाल शराब सिरका इसे त्वचा पर लगाने से त्वचा शांत होती है।
रेड वाइन सिरका के नुकसान क्या हैं?
ज्यादा सेवन से कुछ नुकसान भी होते हैं. उदाहरण के लिए, बहुत अधिक सिरका पीने से मतली, अपच और सीने में जलन जैसे पाचन संबंधी लक्षण बिगड़ जाते हैं।
यह पोटेशियम के स्तर को कम करके कुछ रक्तचाप और हृदय दवाओं के कार्य को भी प्रभावित कर सकता है, जो रक्तचाप को और कम कर सकता है।
इसके अतिरिक्त, सिरका जैसे अम्लीय घोल दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए सिरका युक्त खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों का सेवन करने के बाद पानी से अपना मुँह धो लें।
परिणामस्वरूप;
रेड वाइन सिरका के कई फायदे हैं जैसे रक्त शर्करा को कम करना, रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करना। इसमें कई एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं क्योंकि यह रेड वाइन से प्राप्त होता है।
इस सिरके को कम मात्रा में पीना या उपयोग करना सुरक्षित है, लेकिन अधिक मात्रा में या कुछ दवाओं के साथ लेने पर यह हानिकारक हो सकता है।
