किम्ची क्या है, यह कैसे बनाया जाता है? लाभ और हानि

परंपरा हर संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। रसोई में भी यही स्थिति है। दुनिया के हर व्यंजन में कुछ पारंपरिक व्यंजन हैं। पारंपरिक भोजन जिसे हम अपने लेख में खोजेंगे Kimchi यानि कोरियाई अचार.

"किस व्यंजन की पारंपरिक डिश किम्ची?" पूछने वालों के लिए, यह वास्तव में एक साइड डिश है, डिश नहीं है, और यह एक प्राचीन कोरियाई डिश है।

किम्ची क्या है, यह क्या है?

Kimchiयह कोरियाई मूल का किण्वित व्यंजन है। यह विभिन्न प्रकार की सब्जियों (मुख्यतः चीनी गोभी और कोरियाई लाल मिर्च) और विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ बनाया जाता है।

यह हजारों साल पहले उत्पन्न हुआ था और है किम्ची रेसिपी यह पीढ़ियों से कोरिया में रहता है।

यह लंबे समय से कोरिया के राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में जाना जाता है, और इसकी लोकप्रियता विश्व स्तर पर बढ़ रही है।

ऐतिहासिक अभिलेखों के अनुसार, प्राचीन काल में, कोरिया में किसानों ने लंबे समय तक चलने वाली सर्दियाँ जो कृषि के लिए कठिन थीं, के लिए भंडारण पद्धति विकसित की।

यह विधि - किण्वन - प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों के विकास को बढ़ावा देकर सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका है। इसलिए, Kimchiफायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो कच्चे माल, जैसे गोभी, मिर्च मिर्च और मसालों की मदद से बढ़ते हैं।

किम्ची पोषण मूल्य

Kimchiइसकी खूबी केवल इसके अनोखे स्वाद के कारण ही नहीं बल्कि इसके उल्लेखनीय पोषण और स्वास्थ्य प्रोफ़ाइल के कारण भी है। 

यह कम कैलोरी वाला भोजन है और पोषक तत्वों से भरपूर है।

चीनी गोभी, इसकी मुख्य सामग्री में से एक, विटामिन ए और सी प्रदान करती है, कम से कम 10 विभिन्न खनिज और 34 से अधिक अमीनो एसिड।

किम्ची सामग्री जैसा कि यह व्यापक रूप से भिन्न होता है, सटीक पोषण प्रोफ़ाइल भिन्न होती है। 1 कप (150 ग्राम) सेवारत में लगभग निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

कैलोरी: 23

कार्ब्स: 4 ग्राम

प्रोटीन: 2 ग्राम

वसा: 1 ग्राम से कम

फाइबर: 2 ग्राम

सोडियम: 747 mg

विटामिन बी 6: दैनिक मूल्य का 19% (डीवी)

विटामिन सी: डीवी का 22%

विटामिन के: 55% डीवी

फोलेट: डीवी का 20%

लोहा: DV का 21%

नियासिन: 10% डीवी

राइबोफ्लेविन: डीवी का 24%

कई हरी सब्जियां विटामिन के और राइबोफ्लेविन विटामिन। Kimchi यह अक्सर इन पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत होता है, क्योंकि इसमें अक्सर कुछ हरी सब्जियाँ जैसे कि काले, अजवाइन और पालक शामिल होते हैं।

जबकि विटामिन K शरीर के कई कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसमें हड्डियों का चयापचय और रक्त का थक्का बनाना, ऊर्जा उत्पादन, सेलुलर विकास और चयापचय को विनियमित करने में राइबोफ्लेविन शामिल हैं।

किम्ची खाने के फायदे क्या हैं?

आंत स्वास्थ्य और पाचन को बढ़ावा देता है

Kimchiचूंकि यह किण्वन द्वारा बनाया गया है, इसलिए यह आंत के लिए फायदेमंद है।

इसमें उच्च प्रोटीन, फाइबर, विटामिन, कैरोटेनॉइड, ग्लूकोसिनोलेट्स और पॉलीफेनोल्स होते हैं, इसमें पाचन गुणों के साथ अच्छे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एलएबी) होते हैं।

यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और मोटापे को रोकता है

मनुष्यों और चूहों में किमची इसकी मोटापा-रोधी क्षमता की जांच की गई है। एक अध्ययन के हिस्से के रूप में, चूहों को कश्मीर दिया गया थाimchi पूरक आहार जब प्रशासित, सीरम कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर, जिगर और अधिवृषण वसा ऊतक कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में एक महत्वपूर्ण कमी देखी गई।

Kimchiमिर्च पाउडर, जिसका उपयोग किया जाता है, कैप्सैसिन में समृद्ध होता है, जो शरीर में वसा हानि को भी ट्रिगर कर सकता है। यह रीढ़ की नसों को उत्तेजित करके और शरीर के अधिवृक्क ग्रंथियों में कैटेकोलामाइन की रिहाई को सक्रिय करके करता है।

Catecholamines तो शरीर के चयापचय को गति देता है और वसा की मात्रा कम करता है।

विरोधी भड़काऊ गुण है

Kimchiफाइटोकेमिकल्स का खजाना है। इंडोल यौगिक - ole-sitosterol, benzyl isothiocyanate और thiocyanate - इसमें पाए जाने वाले मुख्य सक्रिय तत्व हैं।

किम्ची बनानाप्याज और लहसुन, विशेष रूप से विरोधी भड़काऊ flavonoids में प्रचुर मात्रा में quercetin इसमें ग्लूकोसाइड होता है।

इसके अतिरिक्त, कुछ प्रकार के LAB ( लैक्टोबैसिलस paracasei एलएस 2) को सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) और कोलाइटिस के इलाज के लिए दिखाया गया है। Kimchiइन जीवाणुओं ने समर्थक भड़काऊ यौगिकों (इंटरफेरॉन, साइटोकिन्स और इंटरल्यूकिन) में कमी का कारण बना।

कम Kimchiआईबीडी, कोलाइटिस, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग (जीईआरडी)एथेरोस्क्लेरोसिस, आंत की सूजन और मधुमेह जैसे भड़काऊ रोगों की गंभीरता को कम कर सकता है।

एंटी-एजिंग और न्यूरोप्रोटेक्टिव गुण है

चूहों पर अध्ययन Kimchiइससे पता चला है कि इसमें न्यूरोप्रोटेक्टिव गुण हैं। यह अपने एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव के कारण उम्र बढ़ने में देरी करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

फाइटोकेमिकल्स (कैफिक एसिड, कौमारिक एसिड, फेरुलिक एसिड, मायरिकेटिन, ग्लूकोलेसीन, ग्लूकोनापिन और प्रोगाइट्रिन सहित) रक्तप्रवाह से प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) को समाप्त कर सकते हैं। इस प्रकार, वे आरओएस हमले से न्यूरॉन्स की रक्षा करते हैं। 

Kimchiइसके एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, लिपोलाइटिक और न्यूरोप्रोटेक्टिव गुण मस्तिष्क को उम्र बढ़ने और स्मृति हानि से बचाते हैं।

प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है

प्रोबायोटिक्स में समृद्ध है, क्योंकि 70 से 80 प्रतिशत प्रतिरक्षा प्रणाली आंत में जमा होती है Kimchiजीवाणु संक्रमण, वायरस, सामान्य बीमारियों और गंभीर पुरानी स्थितियों से लड़ने में भी मदद कर सकता है। प्रोबायोटिक्स के उपचार या रोकथाम में लाभ हैं:

- दस्त

खुजली 

चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS)

नासूर के साथ बड़ी आंत में सूजन

क्रोहन रोग

एच। पाइलोरी (अल्सर का कारण)

योनि में संक्रमण

मूत्र मार्ग में संक्रमण

मूत्राशय कैंसर पुनरावृत्ति

- क्लोस्ट्रीडियम डिफ्फिसिल पाचन तंत्र में संक्रमण का कारण

पाउचिटिस (बृहदान्त्र को हटाने वाली सर्जरी का एक संभावित दुष्प्रभाव)

प्रोबायोटिक्स के अलावा इसमें शामिल हैं Kimchiयह स्वस्थ प्रतिरक्षा समारोह को प्रोत्साहित करने के लिए ज्ञात सामग्री से भरा है।

कैयेने काली मिर्च के लाभों के समान, केयेन काली मिर्च पाउडर में एंटी-कार्सिनोजेनिक और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव भी होते हैं। यह भोजन को खराब होने से रोकने में मदद कर सकता है क्योंकि इसमें प्राकृतिक जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

लहसुन एक और प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर है जो कई हानिकारक वायरस की गतिविधियों में हस्तक्षेप करता है, थकान से लड़ता है।

अदरक एक लाभकारी घटक है जो पाचन अंगों को आराम देने, आंतों को पोषण देने, बैक्टीरिया से लड़ने और बीमारी से तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

और अंत में, केल एक क्रूसिफायर सब्जी है जो एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन के और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करता है।

कुछ जैव रासायनिक, जिनमें गोभी और क्रूसिफेरस सब्जियां पाई जाती हैं, आइसोसाइनेट और सल्फाइट शामिल हैं, जो कैंसर को रोकने में मदद करते हैं और यकृत, गुर्दे और छोटी आंत में भारी धातुओं को डिटॉक्सिफाई करते हैं।

Kimchiएक अन्य लाभ गोभी, मूली और अन्य घटकों में पाए जाने वाले प्रीबायोटिक फाइबर हैं, जो प्रतिरक्षा समारोह को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, खासकर पाचन अंगों में।

उच्च फाइबर सामग्री है

Kimchi यह मुख्य रूप से सब्जियों से बनाया जाता है। सब्जियां आहार फाइबर प्रदान करती हैं जो पाचन और हृदय स्वास्थ्य के लिए भरने और फायदेमंद दोनों हैं।

गोभी फाइबर का विशेष रूप से अच्छा स्रोत है। यह मात्रा में उच्च लेकिन कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में कम है। जो व्यक्ति उच्च आहार फाइबर का सेवन करते हैं, उनमें कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा और कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के विकास का कम जोखिम होता है।

कम मात्रा में Kimchi यह दैनिक फाइबर सेवन तक पहुँचने में भी मदद कर सकता है

एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करता है जो कैंसर से लड़ने में मदद कर सकता है

Kimchiयह विरोधी भड़काऊ खाद्य पदार्थों और मसालों से भरा होता है जिन्हें कैंसर से लड़ने वाले खाद्य पदार्थों के रूप में जाना जाता है। यह समग्र बेहतर स्वास्थ्य और दीर्घायु प्रदान करता है और ऑक्सीडेटिव तनाव को धीमा करता है।

लहसुन, अदरक, मूली, मिर्च मिर्च, और हरी प्याज भी एंटीऑक्सिडेंट गुणों में उच्च हैं जो सूजन को कम करने में मदद करते हैं।

एंटी-इंफ्लेमेटरी खाद्य पदार्थ ऑक्सीडेटिव तनाव से जुड़ी पुरानी बीमारियों, जैसे कैंसर, संज्ञानात्मक हानि और कोरोनरी धमनी रोगों को रोकने के लिए महत्वपूर्ण हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि कैयेन काली मिर्च पाउडर में पाया जाने वाला यौगिक कैप्साइसिन फेफड़ों के कैंसर के विकास की संभावना को कम करने में मदद करता है।

विभिन्न जनसंख्या अध्ययनों में लहसुन की बढ़ती खपत और पेट, कोलोन, अन्नप्रणाली, अग्नाशय और स्तन कैंसर सहित कुछ कैंसर के जोखिम को कम करने के बीच संबंध दिखाया गया है।

इसके अतिरिक्त, पत्तागोभी में पाया जाने वाला इंडोल-3-कार्बिनॉल आंतों की सूजन और पेट के कैंसर से जुड़ा हुआ है।

Kimchi नुकसान क्या हैं?

सामान्य तौर पर, Kimchi सबसे बड़ी सुरक्षा संबंधी चिंता विषाक्त भोजनघ।

हाल ही में, इस भोजन को ई। कोलाई और नोरोवायरस के प्रकोप से जोड़ा गया है।

हालांकि किण्वित खाद्य पदार्थ आम तौर पर खाद्य जनित रोगजनकों को नहीं ले जाते हैं, Kimchiइसके घटकों और रोगजनकों की अनुकूलनशीलता का मतलब है कि यह खाद्य जनित रोगों के लिए असुरक्षित है।

इसलिए, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग इस भोजन का सेवन करते समय सावधान रहें।

जिन लोगों को इसकी उच्च नमक सामग्री के कारण उच्च रक्तचाप है उन्हें भी सावधानी से खाना चाहिए।

किम्ची कैसे बनाये?

कोरिया और दुनिया के अन्य हिस्सों में बड़ी संख्या Kimchi एक नुस्खा है। आज, दुनिया भर में सैकड़ों विभिन्न तैयारी विधियों को खोजना संभव है, जो किण्वन की लंबाई, मुख्य सब्जी सामग्री और पकवान का स्वाद लेने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों के मिश्रण से निर्धारित होते हैं।

पारंपरिक किम्ची नुस्खाजमीन पर सबसे आम मसालों में नमक का पानी, हरा प्याज, लाल मिर्च, अदरक, कटा हुआ मूली, झींगा या मछली का पेस्ट और लहसुन शामिल हैं।

आप नीचे दिए गए सरल नुस्खा का उपयोग करके इसे घर पर स्वयं बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

घर का बना किम्ची रेसिपी

सामग्री

• 1 मध्यम बैंगनी गोभी
• 1/4 कप हिमालयन या सेल्टिक समुद्री नमक
• 1/2 कप पानी
• लहसुन के 5-6 लौंग, बारीक कटा हुआ
• ताजा कसा हुआ अदरक का 1 चम्मच
• 1 चम्मच नारियल चीनी
• समुद्री भोजन का स्वाद, जैसे कि 2 से 3 बड़े चम्मच मछली की चटनी
• 1 से 5 बड़े चम्मच कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे
• कोरियाई मूली या डेकोन मूली, खुली और बारीक कटी हुई
• 4 ताजे प्याज

 यह कैसे किया जाता है?

- गोभी को चौथाई लंबाई में काटें और बीज निकालें। फिर इसे पतली स्ट्रिप्स में स्लाइस करें।

एक बड़े कटोरे में गोभी में नमक जोड़ें। गोभी में नमक को अपने हाथों से रगड़ें जब तक कि यह नरम न होने लगे और पानी निकल जाए।

गोभी को 1 से 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर इसे कुछ मिनटों के लिए पानी के नीचे रगड़ें। एक छोटे कटोरे में, लहसुन, अदरक, नारियल चीनी और मछली की चटनी को मिलाकर एक चिकना पेस्ट बनाएं, फिर इसे गोभी के साथ कटोरे में डालें।

कटा हुआ मूली, हरा प्याज और मसाला मिश्रण जोड़ें। फिर अपने हाथों का उपयोग करके सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं जब तक कि वे कवर न हो जाएं। मिश्रण को एक बड़े ग्लास जार में डालें और तब तक दबाएं जब तक कि ब्राइन सब्जियों को ढक न दें।

- जार के शीर्ष पर कुछ जगह और हवा छोड़ें (किण्वन के लिए महत्वपूर्ण)। ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को कमरे के तापमान पर 1 से 5 दिनों के लिए खड़े रहने दें।

- दिन में एक बार जांच करें, यदि आवश्यक हो तो तरल नमकीन के तहत सब्जियां दबाएं। कुछ दिनों के बाद, यह देखने के लिए स्वाद लें कि क्या यह मांग पर खट्टा है।