हम जानते हैं कि फल और सब्जियां हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, लेकिन बहुत कम लोग उनके बीच अंतर जानते हैं। बनावट, स्वाद और पोषण के मामले में फलों और सब्जियों के बीच कई अंतर हैं।
यहां फल और सब्जियों के बीच अंतर...
फल का वर्णन
फल आमतौर पर बीज के आसपास के पौधे का मीठा और मांसल हिस्सा होता है, लेकिन कुछ फल फलों के बाहर बीज को धारण करते हैं।
सब्जी का वर्णन
पौधों के अन्य सभी खाद्य भागों को सब्जी माना जाता है। एक वनस्पति एक खाद्य भाग के लिए उगाया जाने वाला एक वनस्पति पौधा है, जैसे कि चुकंदर की जड़, पालक का पत्ता, ब्रोकली या फूलगोभी।
फल और सब्जियों के बीच अंतर क्या है?
फलों और सब्जियों को दो अलग-अलग तरीकों से वर्गीकृत किया जाता है, दोनों एक वनस्पति और एक पाक दृष्टिकोण से। वनस्पति, फल और सब्जियों को वर्गीकृत किया जाता है, जहां पौधे वहां से आता है।
यदि कोई पौधा फूल से आता है, तो उसे फल के रूप में और पौधे के अन्य हिस्सों को सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। जबकि फलों में बीज होते हैं, सब्जियां जड़ों, उपजी और पत्तियों से बनती हैं।
भोजन के संदर्भ में, फलों और सब्जियों को उनके स्वाद के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। फलों में अक्सर मीठा स्वाद होता है और इसका उपयोग डेसर्ट, स्नैक्स या जूस में किया जाता है।
सब्जियों में एक स्वादिष्ट या नमकीन स्वाद होता है और अक्सर साइड डिश या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाया जाता है।
फलों और सब्जियों की तुलना चार्ट
फल
सब्ज़ी
विवरण
विभिन्न संदर्भों में फल शब्द के अलग-अलग अर्थ हैं। वनस्पति विज्ञान में, फल फूल वाले पौधों के पके हुए अंडाशय होते हैं।
सब्जियों शब्द का अर्थ आमतौर पर पौधों के खाद्य भागों से होता है।
बीज
इसमें बीज (जैसे स्ट्रॉबेरी) अंदर या बाहर होना चाहिए।
सब्जियों में बीज नहीं होते हैं।
स्वाद
आमतौर पर उनमें खट्टा और मीठा स्वाद होता है।
जबकि प्रत्येक सब्जी का स्वाद अलग होता है, लगभग किसी भी सब्जी को मीठे, खट्टे, नमकीन या कड़वे के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है।
पोषण मूल्य
इसमें उच्च प्राकृतिक शर्करा और फाइबर सामग्री होती है, जो आमतौर पर कैलोरी और वसा में कम होती है।
वे वसा में कम और फाइबर में उच्च हैं। चुकंदर में आलू और आलू जैसी सब्जियां बहुत अधिक होती हैं।
संभवतः कुछ खाद्य पदार्थों को फल माना जाता है, लेकिन रसोई में सब्जियों को माना जाता है और इस तरह से संभाला जाता है।
हालाँकि, कुछ पौधे ऐसे होते हैं जो तकनीकी रूप से फल होते हैं, लेकिन उन्हें अक्सर उनके स्वाद के कारण सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। टमाटरइसका सबसे अच्छा उदाहरण है।
1893 में, यूएस सुप्रीम कोर्ट ने फैसला सुनाया कि टमाटर को अमेरिकी सीमा शुल्क नियमों के तहत फल के बजाय सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए।
वानस्पतिक रूप से, टमाटर, फल की परिभाषाफिट बैठता है। हालांकि, इसकी स्वाद प्रोफ़ाइल के कारण इसे अभी भी आमतौर पर सब्जी के रूप में संदर्भित किया जाता है।
सब्जियों के साथ मिश्रित फलों के अन्य सामान्य उदाहरणों में शामिल हैं:
फल जिन्हें हम सब्जी के रूप में जानते हैं
एवोकैडो
हालांकि यह अपने उच्च वसा सामग्री के कारण ज्ञात फल प्रोफ़ाइल में फिट नहीं है एवोकैडो एक फल है.
ककड़ी
उच्च पानी की मात्रा वाला यह स्वादिष्ट भोजन एक फल है।
काली मिर्च
लाल से हरे रंग के सभी प्रकार के मिर्च को फल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
फाइबर, पोटेशियम, विटामिन सी से भरपूर भिंडीसबसे स्वादिष्ट फलों में से एक है।
मीठी स्वाद वाली सब्जियाँ
हालांकि सब्जियों के साथ मिश्रित कई फल हैं, बहुत कम सब्जियां हैं जिन्हें फल माना जाता है।
हालांकि, सब्जियों की अधिकांश किस्मों में अन्य सब्जियों की तुलना में स्वाभाविक रूप से मीठा स्वाद होता है और फलों के समान डेसर्ट, पाई और बेक किए गए सामानों में उपयोग किया जाता है।
शकरकंद एक ऐसी सब्जी है जिसका उपयोग मीठे खाद्य पदार्थों जैसे कि फल में किया जा सकता है। इसके मीठे स्वाद के बावजूद, शकरकंद वास्तव में एक प्रकार की जड़ वाली सब्जी है, फल नहीं।
इसी तरह, यम एक अन्य प्रकार के खाद्य शर्करा स्वाद के साथ कंद और सब्जियां हैं। अन्य सब्जियां जो स्वाभाविक रूप से मीठा होती हैं वे हैं बीट, गाजर और शलजम।
फल और सब्जियों में पोषण के मामले में कई समानताएं हैं। यह फाइबर और विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, और पौधों के यौगिकों में उच्च है।
फल और सब्जियां स्वाभाविक रूप से सोडियम और वसा में कम हैं। जैसा कि आप उनके मीठे स्वाद को देखते हुए उम्मीद करते हैं कि फलों में सब्जियों की किस्मों की तुलना में उच्च मात्रा में प्राकृतिक शर्करा और कैलोरी होती है।
उदाहरण के लिए, एक कप सेब में 65 कैलोरी और 13 ग्राम चीनी होती है, जबकि ब्रोकोली के एक गिलास में केवल 31 कैलोरी और 2 ग्राम चीनी होती है।
सब्जियों की तुलना में, कुछ प्रकार के फलों में प्रति ग्राम अधिक फाइबर हो सकता है। जबकि फलों के लिए प्रति 100 ग्राम फाइबर सामग्री 2 से 15 ग्राम तक होती है, लेकिन पत्तेदार सब्जियां एक ही वजन पर 1.2 से 4 ग्राम फाइबर प्रदान करती हैं।
जल सामग्री भी अत्यधिक परिवर्तनशील है। पत्तेदार सब्जियों में 84-95% पानी होता है, जबकि फल 61-89% के बीच थोड़ा कम हो सकता है।
विभिन्न फल और सब्जी श्रेणियों के बीच कुछ पोषण संबंधी अंतर भी हैं। यहाँ कुछ पोषण संबंधी पहलू दिए गए हैं:
कंद: फाइबर से भरपूर, यह विटामिन सी, बीटा कैरोटीन, पोटेशियम और बी विटामिन का भी एक अच्छा स्रोत है।
साइट्रस: यह विटामिन सी, बीटा कैरोटीन, फोलिक एसिड और एंटीऑक्सिडेंट में उच्च है जो अपक्षयी रोगों से बचा सकते हैं।
पत्तेदार सब्जियां: ग्लूकोसाइनोलेट्स में यौगिकों का एक समूह होता है जो कैंसर की रोकथाम से जुड़ा हुआ है।
बेरी फल: जामुन, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी के लिए आम नाम, एंथोसायनिन, एंटी-इंफ्लेमेटरी यौगिकों से भरा है जो ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने और हृदय स्वास्थ्य में सुधार के लिए अध्ययन किया गया है।
हरी पत्तेदार सब्जियाँ: यह ल्यूटिन जैसे कैरोटीनॉयड का एक अच्छा स्रोत है, जिसे हृदय रोग, स्ट्रोक और कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए कहा जाता है।
फलों और सब्जियों के लाभ
इस बात पर अच्छी रिसर्च की गई है कि फलों और सब्जियों के सेवन से सेहत को कई फायदे होते हैं।
कई अध्ययनों में पाया गया है कि अधिक फल और सब्जियां खाने से हृदय रोग का खतरा कम होता है। एक अध्ययन में पाया गया कि एक दिन में तीन से अधिक फल और सब्जियां खाने से हृदय रोग का खतरा 70% कम हो गया।
क्योंकि फल और सब्जियां कैलोरी में कम और फाइबर में उच्च हैं, वे आपके वजन को नियंत्रण में रखने में मदद कर सकते हैं।
24 साल की अवधि में 133.000 लोगों ने एक अध्ययन किया। यह दिखाया गया है कि जब लोगों ने फल और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों का सेवन बढ़ाया, तो उनका वजन कम हो गया।
फलों और सब्जियों के माध्यम से फाइबर का सेवन बढ़ाने से कैंसर का खतरा कम हो सकता है। कई अध्ययनों में पाया गया है कि उच्च फल और सब्जी की खपत कोलोरेक्टल कैंसर के कम जोखिम से जुड़ी है।
अंत में, फल और सब्जियां खाने से रक्त शर्करा को फायदा हो सकता है। इन खाद्य पदार्थों से प्राप्त फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखते हुए चीनी अवशोषण को धीमा कर देता है।
एक अध्ययन से पता चला है कि फल और सब्जी की खपत में वृद्धि वास्तव में मधुमेह के विकास में कमी ला सकती है।
ध्यान दें कि ये परिणाम फलों और सब्जियों के लिए मान्य हैं, लेकिन फलों और सब्जियों के रस के लिए नहीं।
रस फलों में पाए जाने वाले विटामिन, खनिज और शर्करा की एक केंद्रित खुराक प्रदान करता है, लेकिन फाइबर के बिना और इसके साथ आने वाले स्वास्थ्य लाभ।
परिणामस्वरूप;
वनस्पति रूप से, फलों और सब्जियों के बीच एक अलग अंतर है। वर्तमान दिशा-निर्देश सब्जियों की 3 सर्विंग्स और फलों की 2 सर्विंग्स के साथ फलों और सब्जियों के कम से कम पांच सर्विंग्स का उपभोग करने की सलाह देते हैं।
अंततः, फलों और सब्जियों को वर्गीकृत करना उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना वे प्रदान करने वाले पोषक तत्वों की विविधता का लाभ उठाते हैं।चाहे उसका नाम फल हो या सब्जी, उनके स्वास्थ्य पर बहुत अच्छे लाभ होते हैं और उन्हें अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
