કિમચી શું છે, તે કેવી રીતે બને છે? ફાયદા અને નુકસાન

પરંપરા એ દરેક સંસ્કૃતિનો અભિન્ન ભાગ છે. રસોડામાં પણ એવું જ છે. વિશ્વની દરેક વાનગીઓમાં કેટલીક પરંપરાગત વાનગીઓ હોય છે. અમે અમારા લેખમાં અન્વેષણ કરીશું તે પરંપરાગત ખોરાક છે કિમ્ચી એટલે કે કોરિયન અથાણું.

"કિમ્ચી એ કયા ભોજનની પરંપરાગત વાનગી છે" જેઓ પૂછે છે તેમના માટે, તે વાસ્તવમાં ભોજન નથી, તે સાઇડ ડિશ છે અને તે એક પ્રાચીન કોરિયન વાનગી છે.

કિમચી શું છે, તે શેમાંથી બને છે?

કિમ્ચીતે કોરિયામાં ઉદ્દભવેલી આથોવાળી વાનગી છે. તે વિવિધ શાકભાજી (મુખ્યત્વે બોક ચોય અને કોરિયન પૅપ્રિકા) અને વિવિધ મસાલા વડે બનાવવામાં આવે છે.

તે હજારો વર્ષો પહેલા ઉદ્દભવ્યું હતું અને અનન્ય છે કિમચી રેસિપિ તે પેઢીઓ સુધી કોરિયામાં રહે છે.

તે લાંબા સમયથી કોરિયાની રાષ્ટ્રીય વાનગી તરીકે જાણીતી છે અને તેની લોકપ્રિયતા વૈશ્વિક સ્તરે વધી રહી છે.

ઐતિહાસિક રેકોર્ડ મુજબ, પ્રાચીન સમયમાં, કોરિયાના ખેડૂતોએ લાંબા ઠંડા શિયાળા માટે સંગ્રહ પદ્ધતિ વિકસાવી હતી જે ખેતી માટે મુશ્કેલ હતી.

આ પદ્ધતિ - આથો - કુદરતી સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને ઉત્તેજીત કરીને શાકભાજીને સાચવવાની એક રીત છે. કારણ કે, કિમ્ચીતેમાં ફાયદાકારક લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા છે જે કાચા માલની મદદથી વધે છે, જેમ કે કોબી, પૅપ્રિકા અને મસાલા.

કિમચી પોષણ મૂલ્ય

કિમ્ચીતેની પ્રતિષ્ઠા માત્ર તેના અનન્ય સ્વાદથી જ નહીં, પરંતુ તેની નોંધપાત્ર પોષણ અને આરોગ્ય પ્રોફાઇલથી પણ પ્રાપ્ત થાય છે. 

તે ઓછી કેલરીવાળો ખોરાક છે અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે.

તેના મુખ્ય ઘટકોમાંના એક તરીકે, બોક ચોય વિટામિન A અને C, ઓછામાં ઓછા 10 વિવિધ ખનિજો અને 34 થી વધુ એમિનો એસિડ પ્રદાન કરે છે.

કિમચી સામગ્રી મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે, ચોક્કસ પોષક પ્રોફાઇલ અલગ પડે છે. 1-કપ (150-ગ્રામ) સર્વિંગમાં આશરે સમાવે છે:

કેલરી: 23

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 4 ગ્રામ

પ્રોટીન: 2 ગ્રામ

ચરબી: 1 ગ્રામ કરતા ઓછી

ફાઇબર: 2 ગ્રામ

સોડિયમ: 747 મિલિગ્રામ

વિટામિન B6: દૈનિક મૂલ્યના 19% (DV)

વિટામિન સી: ડીવીના 22%

વિટામિન K: DV ના 55%

ફોલેટ: DV ના 20%

આયર્ન: ડીવીના 21%

નિયાસિન: ડીવીના 10%

રિબોફ્લેવિન: ડીવીના 24%

ઘણા લીલા શાકભાજી વિટામિન કે અને રિબોફ્લેવિન વિટામિન્સના સારા ખાદ્ય સ્ત્રોત છે. કિમ્ચી તે ઘણીવાર આ પોષક તત્ત્વોનો એક મહાન સ્ત્રોત છે, કારણ કે તેમાં ઘણી વખત કાલે, સેલરી અને પાલક જેવા થોડા લીલા શાકભાજી હોય છે.

વિટામિન K ઘણા શારીરિક કાર્યોમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, જેમાં અસ્થિ ચયાપચય અને રક્ત ગંઠાઈ જવાનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે રિબોફ્લેવિન ઊર્જા ઉત્પાદન, સેલ્યુલર વૃદ્ધિ અને ચયાપચયને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.

કિમચી ખાવાના શું ફાયદા છે?

આંતરડાના આરોગ્ય અને પાચનને ટેકો આપે છે

કિમ્ચીતે આથો આપીને બનાવવામાં આવતું હોવાથી તે આંતરડા માટે ફાયદાકારક છે.

તેમાં ઉચ્ચ પ્રોટીન, ફાઇબર, વિટામિન્સ, કેરોટીનોઇડ્સ, ગ્લુકોસિનોલેટ્સ અને પોલિફેનોલ્સ છે, તેમાં પાચન ગુણધર્મો સાથે સારા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા (LAB) છે.

કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે અને સ્થૂળતા અટકાવે છે

મનુષ્યો અને ઉંદરોમાં કિમચી સ્થૂળતા વિરોધી સંભવિતતાની તપાસ કરવામાં આવી છે. અભ્યાસના ભાગરૂપે, ઉંદરોimchi પૂરક આહાર સીરમ કોલેસ્ટ્રોલ, ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ, લો-ડેન્સિટી લિપોપ્રોટીન (એલડીએલ) કોલેસ્ટ્રોલ લેવલ અને લીવર અને એપિડીડાયમલ એડિપોઝ પેશીમાં કુલ કોલેસ્ટ્રોલ લેવલમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો જોવા મળ્યો હતો.

કિમ્ચીલાલ મરી પાઉડર, જેનો ઉપયોગ દવામાં થાય છે, તેમાં ભરપૂર માત્રામાં કેપ્સેસિન હોય છે, જે શરીરમાં ચરબીના નુકશાનને પણ ઉત્તેજિત કરી શકે છે. તે કરોડરજ્જુની ચેતાને ઉત્તેજિત કરીને અને શરીરની મૂત્રપિંડ પાસેની ગ્રંથીઓમાં કેટેકોલામાઇન્સના પ્રકાશનને સક્રિય કરીને આ કરે છે.

પછી કેટેકોલામાઇન શરીરના ચયાપચયને ઝડપી બનાવે છે અને ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડે છે.

બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે

કિમ્ચીફાયટોકેમિકલ્સનો ખજાનો છે. ઈન્ડોલ સંયોજનો – ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate અને thiocyanate – તેની સામગ્રીમાં મુખ્ય સક્રિય ઘટકો છે.

કિમચી બનાવવીડુંગળી અને લસણ, જેનો ઉપયોગ થાય છે ક્યુરેસ્ટીન ગ્લુકોસાઇડ્સ ધરાવે છે.

વધુમાં, કેટલીક LAB પ્રજાતિઓ ( લેક્ટોબિસિલસ પેરાકેસી LS2) બળતરા આંતરડા રોગ (IBD) અને કોલાઇટિસની સારવાર માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે. કિમ્ચીઆ બેક્ટેરિયાને કારણે બળતરા તરફી સંયોજનો (ઇન્ટરફેરોન, સાઇટોકીન્સ અને ઇન્ટરલ્યુકિન્સ) માં ઘટાડો થયો.

ટૂંક માં કિમ્ચી, IBD, કોલાઇટિસ, ગેસ્ટ્રોએસોફેજલ રિફ્લક્સ રોગ (GERD)તે એથરોસ્ક્લેરોસિસ, આંતરડાની બળતરા અને ડાયાબિટીસ જેવા બળતરા રોગોની તીવ્રતા ઘટાડી શકે છે.

વૃદ્ધત્વ વિરોધી અને ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ ગુણધર્મો ધરાવે છે

ઉંદર પર અભ્યાસ કિમ્ચીદર્શાવે છે કે તે ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ ગુણધર્મો ધરાવે છે. તે તેની એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરને કારણે વૃદ્ધત્વમાં વિલંબ કરવામાં પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી શકે છે.

તેની સામગ્રીમાં રહેલા ફાયટોકેમિકલ્સ (કેફીક એસિડ, કૌમેરિક એસિડ, ફેરુલિક એસિડ, માયરીસેટિન, ગ્લુકોઆલિસિન, ગ્લુકોનાપીન અને પ્રોગોઇટ્રીન સહિત) લોહીના પ્રવાહમાંથી પ્રતિક્રિયાશીલ ઓક્સિજન પ્રજાતિઓ (ROS)ને દૂર કરી શકે છે. આમ, તેઓ ROS હુમલાથી ચેતાકોષોનું રક્ષણ કરે છે. 

કિમ્ચીતેના એન્ટીઑકિસડન્ટ, બળતરા વિરોધી, લિપોલિટીક અને ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ ગુણધર્મો મગજને વૃદ્ધત્વ અને યાદશક્તિની ખોટથી બચાવે છે.

પ્રતિરક્ષા મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે

પ્રોબાયોટીક્સથી સમૃદ્ધ, કારણ કે 70 થી 80 ટકા રોગપ્રતિકારક શક્તિ આંતરડામાં સંગ્રહિત થાય છે કિમ્ચીતે બેક્ટેરિયલ ચેપ, વાયરસ, સામાન્ય રોગો અને ગંભીર ક્રોનિક પરિસ્થિતિઓ સામે લડવામાં પણ મદદ કરી શકે છે. પ્રોબાયોટિક્સના સારવાર અથવા નિવારણમાં ફાયદા છે:

- ઝાડા

- ખરજવું 

- ઇરીટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમ (IBS)

- આંતરડાના ચાંદા

- ક્રોહન રોગ

- એચ. પાયલોરી (અલસરનું કારણ)

- યોનિમાર્ગ ચેપ

- પેશાબની નળીઓનો વિસ્તાર ચેપ

- મૂત્રાશયના કેન્સરનું પુનરાવર્તન

- ક્લોસ્ટ્રિડિયમ ડિફિસિલ જઠરાંત્રિય ચેપ દ્વારા થાય છે

- પાઉચાઇટિસ (શસ્ત્રક્રિયાની સંભવિત આડઅસર જે કોલોનને દૂર કરે છે)

તેમાં પ્રોબાયોટીક્સ ઉપરાંત છે કિમ્ચીતે તંદુરસ્ત રોગપ્રતિકારક કાર્યને ઉત્તેજીત કરવા માટે જાણીતા ઘટકોથી ભરેલું છે.

લાલ મરચુંના ફાયદાઓની જેમ જ, લાલ મરચું પાવડરમાં પણ એન્ટિ-કાર્સિનોજેનિક અને એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર હોય છે. તે ખોરાકને બગાડતા અટકાવવામાં મદદ કરી શકે છે કારણ કે તેમાં કુદરતી એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો છે.

લસણ એ અન્ય રોગપ્રતિકારક શક્તિ બૂસ્ટર છે, જે ઘણા હાનિકારક વાયરસની પ્રવૃત્તિઓને અટકાવે છે, થાક સામે લડે છે અને.

આદુ એક ફાયદાકારક ઘટક છે જે પાચન અંગોને આરામ કરવામાં, આંતરડાને પોષણ આપવા, બેક્ટેરિયા સામે લડવામાં અને બીમારીમાંથી ઝડપથી સાજા કરવામાં મદદ કરે છે.

અને અંતે, કાલે એક ક્રુસિફેરસ શાકભાજી છે જે બળતરા વિરોધી, એન્ટીઑકિસડન્ટ, વિટામિન A, વિટામિન C, વિટામિન K અને અન્ય મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે.

કોબી અને ક્રુસિફેરસ શાકભાજીમાં જોવા મળતા આઇસોસાયનેટ અને સલ્ફાઇટ્સ સહિતના કેટલાક બાયોકેમિકલ્સ કેન્સરને રોકવામાં અને લીવર, કિડની અને નાના આંતરડામાં ભારે ધાતુઓને ડિટોક્સિફાય કરવામાં મદદ કરવા માટે અસરકારક છે.

કિમ્ચીમેથીનો બીજો ફાયદો કોબી, મૂળા અને અન્ય ઘટકોમાં જોવા મળતા પ્રીબાયોટિક ફાઇબર્સ છે જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને સુધારવામાં મદદ કરે છે, ખાસ કરીને પાચન અંગોમાં.

ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી ધરાવે છે

કિમ્ચી તે મુખ્યત્વે શાકભાજીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. શાકભાજી ડાયેટરી ફાઇબર પ્રદાન કરે છે, જે પાચન અને હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે બંને ભરપૂર અને ફાયદાકારક છે.

કોબી ખાસ કરીને ફાઈબરનો સારો સ્ત્રોત છે. તે જથ્થામાં વધારે છે પરંતુ કેલરી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ઓછી છે. જે વ્યક્તિઓ ઉચ્ચ આહાર ફાઇબરનું સેવન કરે છે તેમને કોરોનરી હૃદય રોગ, સ્ટ્રોક, હાયપરટેન્શન, ડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા અને અમુક જઠરાંત્રિય રોગોનું જોખમ ઓછું હોય છે.

ઓછી માત્રામાં કિમ્ચી તે તમારા દૈનિક ફાઇબરના સેવન સુધી પહોંચવામાં પણ મદદ કરી શકે છે.

એન્ટીઑકિસડન્ટો પ્રદાન કરે છે જે કેન્સર સામે લડવામાં મદદ કરી શકે છે

કિમ્ચીતે બળતરા વિરોધી ખોરાક અને મસાલાઓથી ભરપૂર છે જે કેન્સર સામે લડતા ખોરાક તરીકે ઓળખાય છે. તે એકંદરે વધુ સારું સ્વાસ્થ્ય અને આયુષ્ય પ્રદાન કરે છે અને ઓક્સિડેટીવ તણાવને ધીમો પાડે છે.

લસણ, આદુ, મૂળા, પૅપ્રિકા અને સ્કેલિઅન્સમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો પણ વધુ હોય છે જે બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

ઓક્સિડેટીવ તણાવ સાથે સંકળાયેલા ક્રોનિક રોગો, જેમ કે કેન્સર, જ્ઞાનાત્મક વિકૃતિઓ અને કોરોનરી ધમનીના રોગોને રોકવા માટે બળતરા વિરોધી ખોરાક મહત્વપૂર્ણ છે.

સંશોધન દર્શાવે છે કે લાલ મરચું પાવડરમાં જોવા મળતું કેપ્સાસીન સંયોજન ફેફસાના કેન્સરની શક્યતાઓને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

સંખ્યાબંધ વસ્તી અભ્યાસો લસણના વધેલા વપરાશ અને પેટ, કોલોન, અન્નનળી, સ્વાદુપિંડ અને સ્તન સહિતના અમુક કેન્સરના જોખમમાં ઘટાડો વચ્ચેનો સંબંધ દર્શાવે છે.

વધુમાં, કોબીમાં જોવા મળતા ઈન્ડોલ-3-કાર્બીનોલ આંતરડાના સોજામાં ઘટાડો અને આંતરડાના કેન્સર સાથે સંકળાયેલ છે.

કિમચી હાનિ શું છે?

સામાન્ય રીતે, કિમ્ચી સૌથી મોટી સુરક્ષા ચિંતા ફૂડ પોઈઝનીંગડી.

તાજેતરમાં, આ ખોરાક ઇ. કોલી અને નોરોવાયરસના પ્રકોપ સાથે જોડાયેલો છે.

જો કે આથો ખોરાક સામાન્ય રીતે ખોરાકજન્ય પેથોજેન્સ વહન કરતા નથી, કિમ્ચીતેના ઘટકો અને પેથોજેન્સની અનુકૂલનક્ષમતાનો અર્થ એ છે કે તે ખોરાકજન્ય બીમારી માટે સંવેદનશીલ છે.

તેથી, નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિવાળા લોકોએ આ વાનગીનું સેવન કરતી વખતે સાવચેત રહેવું જોઈએ.

હાઈ બ્લડ પ્રેશર ધરાવતા લોકોએ પણ તેમાં મીઠાનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી સાવધાની સાથે ખાવું જોઈએ.

કિમચી કેવી રીતે બનાવવી

કોરિયા અને વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં મોટી સંખ્યામાં કિમ્ચી એક રેસીપી છે. આજે, વિશ્વભરમાં સેંકડો વિવિધ તૈયારી પદ્ધતિઓ મળી શકે છે, જે આથોની લંબાઈ, મુખ્ય વનસ્પતિ ઘટકો અને વાનગીને સ્વાદ આપવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલાઓના મિશ્રણ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

પરંપરાગત કિમચી રેસીપીગ્રેવીમાં સૌથી સામાન્ય મસાલાઓમાં ખારા, સ્કેલિઅન્સ, પૅપ્રિકા, આદુ, સમારેલા મૂળા, ઝીંગા અથવા માછલીની પેસ્ટ અને લસણનો સમાવેશ થાય છે.

તમે નીચેની સરળ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને તેને જાતે ઘરે બનાવવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

હોમમેઇડ કિમચી રેસીપી

સામગ્રી

• 1 મધ્યમ જાંબલી કોબી
• 1/4 કપ હિમાલયન અથવા સેલ્ટિક દરિયાઈ મીઠું
• 1/2 કપ પાણી
• બારીક સમારેલા લસણની 5-6 લવિંગ
• 1 ચમચી તાજી છીણેલું આદુ
• 1 ચમચી નાળિયેર ખાંડ
• 2 થી 3 ચમચી સીફૂડનો સ્વાદ, જેમ કે માછલીની ચટણી
• 1 થી 5 ચમચી કોરિયન લાલ મરીના ટુકડા
• કોરિયન મૂળો અથવા ડાઈકોન મૂળો, છાલવાળી અને બારીક કાપી
• 4 વસંત ડુંગળી

 તે કેવી રીતે કરવામાં આવે છે?

- કોબીને લંબાઇમાં ક્વાર્ટર કરો અને બીજ કાઢી લો. પછી પાતળી પટ્ટીઓમાં સ્લાઈસ કરો.

- એક મોટા બાઉલમાં કોબીમાં મીઠું ઉમેરો. તમારા હાથથી કોબીમાં મીઠું નાખો જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય અને પાણી બહાર આવવાનું શરૂ ન થાય.

- કોબીને 1 થી 2 કલાક પલાળી રાખો, પછી તેને થોડીવાર પાણીમાં ધોઈ લો. એક નાના બાઉલમાં, લસણ, આદુ, નાળિયેર ખાંડ અને માછલીની ચટણીને મિક્સ કરીને સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવો, પછી તેને કોબી સાથે બાઉલમાં ઉમેરો.

- સમારેલા મૂળા, લીલી ડુંગળી અને મસાલા મિક્સ કરો. પછી કોટેડ ન થાય ત્યાં સુધી તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને બધી સામગ્રીને મિક્સ કરો. આ મિશ્રણને કાચની મોટી બરણીમાં મૂકો અને જ્યાં સુધી બ્રાઈન શાકભાજીને ઢાંકી ન જાય ત્યાં સુધી તેને દબાવો.

- જારની ટોચ પર થોડી જગ્યા અને હવા છોડો (આથો લાવવા માટે મહત્વપૂર્ણ). ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને જારને ઓરડાના તાપમાને 1 થી 5 દિવસ સુધી રહેવા દો.

- દિવસમાં એકવાર તપાસો, જો જરૂરી હોય તો દબાવીને શાકભાજીને પ્રવાહી ખારા હેઠળ રાખો. થોડા દિવસો પછી, તેનો સ્વાદ ચાખવો કે તે વૈકલ્પિક રીતે ખાટી છે કે નહીં.