ફ્રાઈંગતે વિશ્વમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી રસોઈ પદ્ધતિઓમાંની એક છે. તળેલા ખોરાકમાં માછલી, બટાકા, ચિકન જોવા મળે છે. આ સિવાય તમે બધું તળીને ખાઈ શકો છો.
7 થી 70 સુધીના દરેકને તળેલું ખાવાનું પસંદ છે. પરંતુ કારણ કે તે કેલરી અને ટ્રાન્સ ચરબીમાં વધુ છે, તે ઘણી વખત છે ફ્રાય ખાઓસ્વાસ્થ્ય પર પ્રતિકૂળ અસર કરે છે.
શેકીને ખાવું કેમ નુકસાનકારક છે?
ઉચ્ચ કેલરી
અન્ય રસોઈ પદ્ધતિઓ અનુસાર તળવુંકેલરીમાં વધારે છે. જ્યારે ખોરાકને તેલમાં તળવામાં આવે છે, ત્યારે તે પાણી ગુમાવે છે અને તેલ શોષી લે છે. તેનાથી કેલેરી વધે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, 100 ગ્રામ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ લગભગ 319 કેલરી અને 17 ગ્રામ ચરબી પ્રદાન કરે છે, જ્યારે 100 ગ્રામ બાફેલા બટાકામાં 93 કેલરી અને 0 ચરબી હોય છે.
ઉચ્ચ ટ્રાન્સ ચરબી સામગ્રી
ટ્રાન્સ ચરબીજ્યારે અસંતૃપ્ત ચરબી હાઇડ્રોજનેશન નામની પ્રક્રિયાને આધિન હોય ત્યારે બને છે. ટ્રાન્સ ચરબી હૃદય રોગ, કેન્સર, ડાયાબિટીસ અને સ્થૂળતા જેવા ઘણા રોગોને ઉત્તેજિત કરે છે.
તળવું, કારણ કે તે ઊંચા તાપમાને તેલમાં બનાવવામાં આવે છે, તેમાં ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે.
અમુક રોગોનું જોખમ વધારે છે
પુખ્ત વયના લોકોમાં ઘણા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તળેલું ખોરાક ખાવાથી ક્રોનિક રોગનું જોખમ વધી જાય છે.
હૃદય રોગ: ફ્રાય ખાઓ, હાયપરટેન્શનતે નીચા સારા કોલેસ્ટ્રોલ અને સ્થૂળતા જેવા હૃદય રોગના જોખમના પરિબળોમાં ફાળો આપે છે.
ડાયાબિટીસ: થોડા અભ્યાસ ફ્રાય ખાવા માટે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ થવાનું જોખમ વધારે છે. એક અધ્યયનમાં, જે લોકો અઠવાડિયામાં બે વાર કરતાં વધુ વખત ફાસ્ટ ફૂડ ખાય છે, તેમની સરખામણીમાં જેઓ અઠવાડિયામાં એક વખત કરતાં ઓછું ખાય છે,ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર વિકાસ થવાની શક્યતા બમણી હોવાનું જણાયું હતું
સ્થૂળતા: તળેલા ખોરાકતે વજનમાં વધારોનું કારણ બને છે, કારણ કે તેમાં તળેલી વસ્તુઓ કરતાં વધુ કેલરી હોય છે. અભ્યાસ, તળેલા ખોરાકતે દર્શાવે છે કે આહારમાં ટ્રાન્સ ચરબી વજનમાં વધારો કરી શકે છે કારણ કે તે ભૂખ અને ચરબીના સંગ્રહને નિયંત્રિત કરતા હોર્મોન્સને અસર કરી શકે છે.
એક્રેલામાઇડ તળવું તે એક ઝેરી પદાર્થ છે જે ઉચ્ચ તાપમાને રસોઈ દરમિયાન ખોરાકમાં બની શકે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તે કેન્સરની રચના માટે જોખમી છે.
સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક, જેમ કે તળેલા બટાકાના ઉત્પાદનો અને બેકડ સામાન, સામાન્ય રીતે એક્રેલામાઇડની વધુ સાંદ્રતા ધરાવે છે.
હેલ્ધી ફ્રાઈંગ ઓઈલ શું છે?
ફ્રાઈસતંદુરસ્ત ચરબી અથવા તમે વૈકલ્પિક ફ્રાઈંગ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને ઘરે જાતે બનાવી શકો છો.
તંદુરસ્ત ચરબી
ફ્રાઈંગતળેલા ખાદ્યપદાર્થોમાં વપરાતા તેલનો પ્રકાર તળેલા ખોરાક સાથે સંકળાયેલા આરોગ્યના જોખમોને ખૂબ પ્રભાવિત કરે છે.
કેટલાક તેલ અન્ય કરતા વધારે તાપમાનનો સામનો કરે છે. તેથી, તે આરોગ્યપ્રદ અને સલામત છે. ચરબી, સામાન્ય રીતે સંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીથી બનેલી હોય છે, જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે સૌથી વધુ સ્થિર હોય છે.
પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીનું ઉચ્ચ પ્રમાણ ધરાવતું રસોઈ તેલ ઓછું સ્થિર હોય છે અને જ્યારે ઉચ્ચ ગરમીના સંપર્કમાં આવે ત્યારે તે એક્રેલામાઇડ રચવા માટે જાણીતા છે. આ તેલમાં શામેલ છે:
કેનોલા તેલ
સોયા તેલ
કપાસિયા તેલ
મકાઈ તેલ
તલનું તેલ
સૂર્યમુખી તેલ
કુસુમ તેલ
દ્રાક્ષ બીજ તેલ
ચોખા બ્રાન તેલ
વૈકલ્પિક રસોઈ પદ્ધતિઓ શું છે?
વારંવાર તળવાને બદલે, તમે સ્વસ્થ વૈકલ્પિક રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો:
