ખાટા ખોરાક શું છે? લાભો અને લક્ષણો

ખાટી; કડવી, મીઠી, ખારી અને ઉમામી તે પાંચ મૂળભૂત સ્વાદોમાંથી એક છે.

ખાટાપણું એ ખોરાકમાં એસિડની વધુ માત્રાનું પરિણામ છે. ઉદાહરણ તરીકે, સાઇટ્રસ ફળોમાં સાઇટ્રિક એસિડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે તેમને તેમના લાક્ષણિક ખાટા સ્વાદ આપે છે.

અન્ય ચાર સ્વાદોથી વિપરીત, સંશોધકો હજુ પણ સંપૂર્ણ રીતે સમજી શક્યા નથી કે ખાટા સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે અથવા શા માટે કેટલાક એસિડ અન્ય કરતા વધુ મજબૂત ખાટા સ્વાદનું કારણ બને છે.

ઘણા ખાટો ખોરાક તે અત્યંત પૌષ્ટિક અને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે ઓળખાતા છોડના સંયોજનોથી સમૃદ્ધ છે, જે આપણા કોષોને નુકસાનથી બચાવવામાં મદદ કરે છે.

ખાટા ખોરાકની સૂચિ

ખાટા ફળો - સાઇટ્રસ 

સાઇટ્રસમાં વાઇબ્રેન્ટ રંગો અને વિશિષ્ટ સ્વાદ હોય છે. ખાટા સ્વાદ સાથે સાઇટ્રસતેમાંના કેટલાક છે:

calamondine 

તે એક નાનું લીલું મોસંબી છે જે ખાટા નારંગી અથવા મીઠા લીંબુ જેવું લાગે છે.

ગ્રેપફ્રૂટમાંથી

તે ખાટા, સહેજ કડવો સ્વાદ સાથેનું મોટું ઉષ્ણકટિબંધીય સાઇટ્રસ ફળ છે.

કુમકવાટ

તે ખાટા-મીઠા સ્વાદ અને ખાદ્ય છાલવાળું નાનું નારંગી ફળ છે.

લિમોન

ખાટા સ્વાદ મજબૂત પીળા સાઇટ્રસ છે.

ચૂનો 

તે વધુ ખાટા સ્વાદ સાથે નાના લીલા સાઇટ્રસ છે.

નારંગી

ઘણી જાતો કદ અને સ્વાદમાં ભિન્ન હોય છે, કેટલીક ખાટી હોય છે, કેટલીક મીઠી સાઇટ્રસ હોય છે.

પોમેલો

તે ખૂબ જ મોટું સાઇટ્રસ ફળ છે જે સંપૂર્ણ પાકે ત્યારે પીળા રંગનું હોય છે અને ગ્રેપફ્રૂટ જેવું જ હોય ​​છે પરંતુ ઓછું કડવું હોય છે.

સાઇટ્રસ, ઉચ્ચ સાંદ્રતા સાઇટ્રિક એસીડ સમાવેશ થાય છે. સાઇટ્રિક એસિડના શ્રેષ્ઠ કુદરતી સ્ત્રોતો હોવા ઉપરાંત, આ ફળોમાં વિટામિન સીનું પ્રમાણ વધારે છે, જે મજબૂત રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે.

તેઓ એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો સાથેના છોડના સંયોજનોનો પણ સારો સ્ત્રોત છે, તેમજ ફાઈબર, બી વિટામિન્સ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ અને કોપર જેવા અન્ય ઘણા પોષક તત્વો પણ છે.

આમલી 

આમલી એ આફ્રિકાનું ઉષ્ણકટિબંધીય ફળ છે અને તે આમલીના ઝાડમાંથી ઉતરી આવ્યું છે ( આમલીનો સંકેત) મેળવી.

પાકતા પહેલા, ફળમાં લીલો પલ્પ હોય છે જે ખૂબ ખાટા હોય છે. જેમ જેમ ફળ પરિપક્વ થાય છે તેમ, પલ્પ પેસ્ટ જેવી સુસંગતતામાં નરમ થાય છે અને મીઠી ખાટા સુધી પહોંચે છે.

સાઇટ્રસની જેમ, આમલીમાં સાઇટ્રિક એસિડ હોય છે. તેનો મોટાભાગનો ખાટો સ્વાદ તેના ટાર્ટરિક એસિડની ઊંચી સાંદ્રતાને કારણે છે.

ટાર્ટરિક એસિડ એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે અને કિડની પથ્થરની રચનાતે કુદરતી રીતે બનતું સંયોજન છે જે રોકવામાં મદદ કરી શકે છે

પોષણની દૃષ્ટિએ આમલીમાં B વિટામિન્સ, મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ હોય છે.

રેવંચી

રેવંચીતે મલિક અને ઓક્સાલિક એસિડની ઊંચી સાંદ્રતાને કારણે મજબૂત ખાટા સ્વાદ સાથે એક અનન્ય શાકભાજી છે.

એકદમ ખાટી હોવા ઉપરાંત, રેવંચીની દાંડીમાં ખાંડ ઓછી હોય છે અને તે ભાગ્યે જ કાચી ખાવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ચટણી, જામ અથવા પીણામાં થાય છે. 

વિટામિન K ના અપવાદ સાથે, રેવંચી ઘણા વિટામિન્સ અથવા ખનિજોમાં ખાસ કરીને વધારે નથી. તે એન્થોકયાનિન સહિત એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો સાથે છોડના સંયોજનોનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે.

એન્થોકયાનિન શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો છે જે રેવંચીના દાંડીને તેમનો વાઇબ્રેન્ટ લાલ રંગ આપે છે. તેઓ હૃદય રોગ, કેન્સર, સ્થૂળતા અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ સહિત વિવિધ પ્રકારની ક્રોનિક પરિસ્થિતિઓ સામે રક્ષણ આપે છે.

ચેરી 

ચેરી ખાટા સ્વાદ સાથે તેજસ્વી લાલ રંગનું ફળ છે. ચેરીની તુલનામાં, ચેરીમાં મેલિક એસિડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે તેના ખાટા સ્વાદ માટે જવાબદાર હોય છે, જ્યારે ખાંડનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે.

ચેરી, એન્ટીઑકિસડન્ટો, ખાસ કરીને પોલિફીનોલ્સ માં સમૃદ્ધ છે આ છોડના સંયોજનો મગજ અને હૃદયના સ્વાસ્થ્યને ફાયદો કરે છે તેમજ બળતરા ઘટાડે છે.

ગૂસબેરી 

ગૂસબેરીનાના, ગોળાકાર ફળો છે જે વિવિધ રંગોમાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ મીઠાથી ખાટા સુધીનો હોય છે.

તેઓ વિવિધ કાર્બનિક એસિડ ધરાવે છે, જેમાં સાઇટ્રિક અને મેલિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે, જે તેમના ખાટા સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.

સંશોધન સૂચવે છે કે આ કાર્બનિક એસિડ હૃદયના સ્વાસ્થ્યને પણ લાભ આપી શકે છે અને તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો છે.

ગૂસબેરીનો બીજો ફાયદો એ છે કે તે વિટામિન સીનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે.

ક્રેનબેરી

કાચા ક્રેનબેરીતેમાં ખાંડની ઓછી સામગ્રી અને સાઇટ્રિક અને મેલિક એસિડ સહિત કાર્બનિક એસિડની ઊંચી સાંદ્રતાને કારણે તે તીક્ષ્ણ, ખાટો સ્વાદ ધરાવે છે.

ખાટો સ્વાદ પૂરો પાડવા ઉપરાંત, કાર્બનિક એસિડનું અનોખું સંયોજન એ કારણ માનવામાં આવે છે કે ક્રેનબેરીનો રસ અને કેપ્સ્યુલ્સ પેશાબની નળીઓનો વિસ્તાર ચેપ (યુટીઆઈ) ને રોકવા અને સારવાર કરવામાં મદદ કરી શકે છે.

ક્રેનબેરી મેંગેનીઝ, ફાઈબર, વિટામીન C અને E જેવા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે. તે એન્ટીઑકિસડન્ટ, એન્ટિ-ઇન્ફ્લેમેટરી, એન્ટિકેન્સર, એન્ટિફંગલ અને એન્ટિબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો સાથે જોડાયેલા પ્લાન્ટ સંયોજનમાં પણ સૌથી સમૃદ્ધ છે. ક્યુરેસ્ટીન સ્ત્રોતોમાંથી એક.

સરકો

ખાંડને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે અનાજ અથવા ફળ જેવા કાર્બોહાઇડ્રેટ સ્ત્રોતને આથો આપીને વિનેગાર બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં મદદ કરવા માટે, શર્કરાને વધુ તોડવા માટે ઘણીવાર બેક્ટેરિયા ઉમેરવામાં આવે છે.

આ આથો બનાવવાની પ્રક્રિયાના આડપેદાશમાંનું એક એસિટિક એસિડ છે - સરકોમાં મુખ્ય સક્રિય ઘટક અને મુખ્ય કારણ સરકો ખૂબ ખાટો છે.

પ્રાણીઓના અભ્યાસો અને થોડા નાના માનવ અજમાયશમાં, એસિટિક એસિડ વજન ઘટાડવા, ચરબી ઘટાડવી, અને ભૂખ નિયંત્રણમાં મદદ કરે છે અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોમાં બ્લડ સુગરનું સ્તર નિયંત્રિત કરે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સ્ત્રોત પર આધાર રાખીને જેમાંથી તેઓ આથો લાવવામાં આવે છે તેના આધારે સરકોના ઘણા પ્રકારો છે, દરેકનો પોતાનો સ્વાદ છે. સામાન્ય પ્રકારોમાં એપલ સીડર વિનેગર, દ્રાક્ષ સીડર વિનેગર, લાલ વાઇન સરકો અને balsamic સરકો.

કિમ્ચી

કિમ્ચીઆથો શાકભાજી અને મસાલામાંથી બનેલી પરંપરાગત કોરિયન સાઇડ ડિશ છે.

શાકભાજી અને મસાલાનું મિશ્રણ, જે સામાન્ય રીતે કોબી સાથે બનાવવામાં આવે છે, તેને સૌપ્રથમ મીઠું બ્રિન સાથે અથાણું બનાવવામાં આવે છે. તે પછી શાકભાજીમાં રહેલી કુદરતી શર્કરાને તોડી નાખે છે અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે. બેસિલસ બેક્ટેરિયા દ્વારા આથો.

આ લેક્ટિક એસિડ જ કિમચીને તેની ખાસ ખાટી ગંધ અને સ્વાદ આપે છે.

સાઇડ ડિશ અથવા મસાલા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી કિમચી પ્રોબાયોટીક્સનો સારો સ્ત્રોત છે. કિમચીના નિયમિત સેવનથી હૃદય અને આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય માટે લાભ થાય છે.

સાર્વક્રાઉટ 

સાર્વક્રાઉટ, કાપલી કોબી બેસિલસ તે બેક્ટેરિયા સાથે આથો આપીને અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરીને બનાવવામાં આવે છે. આ લેક્ટિક એસિડ છે જે સાર્વક્રાઉટને તેનો વિશિષ્ટ ખાટો સ્વાદ આપે છે.

આથોને લીધે, સાર્વક્રાઉટ પાચન સ્વાસ્થ્ય માટે ઘણીવાર મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રોબાયોટીક્સ તે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાથી સમૃદ્ધ છે જેને ઓળખવામાં આવે છે

તે કેટલાક મહત્વપૂર્ણ વિટામિન્સ અને ખનિજો જેવા કે ફાઇબર, મેંગેનીઝ, વિટામિન સી અને કેથી પણ સમૃદ્ધ છે.

દહીં 

દહીંદૂધમાં જીવંત બેક્ટેરિયા ઉમેરીને બનાવવામાં આવતી લોકપ્રિય આથો દૂધ ઉત્પાદન છે. બેક્ટેરિયા દૂધમાં કુદરતી શર્કરાને તોડી નાખે છે, તે દહીંને ખાટો સ્વાદ અને ગંધ આપે છે.

જો કે, દહીંને ઓછું ખાટા બનાવવા માટે ઘણા ઉત્પાદનોમાં ખાંડ અને ફ્લેવરિંગ એજન્ટો ઉમેરવામાં આવે છે.

પ્રોબાયોટીક્સનો સારો સ્ત્રોત હોવા ઉપરાંત, દહીં પ્રોટીન, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસથી સમૃદ્ધ છે - આ બધું હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

આ ઉપરાંત, નિયમિતપણે દહીં ખાવાથી જે લોકોનું વજન વધારે છે તેમને વજન ઘટાડવામાં મદદ મળે છે. 

કેફિર

ઘણીવાર પીવાલાયક દહીં તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે કેફિરગાય અથવા બકરીના દૂધમાં કીફિરના દાણા ઉમેરીને બનાવેલું આથો પીણું.

કારણ કે કેફિર અનાજમાં બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટની 61 પ્રજાતિઓ હોઈ શકે છે, તે દહીં કરતાં પ્રોબાયોટિક્સના વધુ વૈવિધ્યસભર અને શક્તિશાળી સ્ત્રોત છે.

અન્ય આથોવાળા ખોરાકની જેમ, કીફિરમાં ખાટા સ્વાદ હોય છે, જે મોટે ભાગે આથો દરમિયાન લેક્ટિક એસિડના ઉત્પાદનને કારણે થાય છે.

કારણ કે મોટાભાગના લેક્ટોઝ આથો દરમિયાન લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે, કેફિર એવા લોકો દ્વારા સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે જેઓ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ હોય છે, દૂધમાં ખાંડ.

કોમ્બુચા ચા

કોમ્બુચા ચાતે એક લોકપ્રિય આથોવાળી ચા પીણું છે જે પ્રાચીન સમયથી છે.

તે ખાંડ, ખમીર અને ચોક્કસ પ્રકારના બેક્ટેરિયા સાથે કાળી અથવા લીલી ચાને જોડીને બનાવવામાં આવે છે. પછી મિશ્રણને 1 અઠવાડિયા કે તેથી વધુ સમય માટે આથો માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

પરિણામી પીણામાં ખાટો સ્વાદ હોય છે, મોટાભાગે એસિટિક એસિડની રચનાને કારણે, સરકોમાં પણ જોવા મળે છે.

કાળી અને લીલી ચા બંને એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ હોવાનું જાણીતું છે અને તે હૃદય રોગ અને અમુક પ્રકારના કેન્સરના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

પરિણામે;

ખાટો એ પાંચ મૂળભૂત સ્વાદોમાંથી એક છે અને ખોરાકને ખાટા સ્વાદ અને સાઇટ્રિક અથવા લેક્ટિક એસિડ જેવા એસિડ આપે છે.

કેટલાક પોષક લાભો ખાટા ખોરાક તેમાંથી સાઇટ્રસ, આમલી, રેવંચી, ગૂસબેરી, દહીં અને કીફિર છે.