કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધરાવતા ઘણા ખોરાક સ્વસ્થ અને પૌષ્ટિક હોય છે. પણ સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કહેવાય છે શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, મોટાભાગના પોષક તત્વો અને ફાઇબર લેવામાં આવ્યા છે.
શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સખોરાકતે સ્થૂળતા, હૃદય રોગ અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ જેવા રોગોને ઉત્તેજિત કરે છે. પોષણશાસ્ત્રીઓ શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ વપરાશઘટાડા પર સંમત થાઓ.
શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શું છે?
શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ; સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અથવા પ્રોસેસ્ડ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ તરીકે પણ ઓળખાય છે. ત્યાં બે મુખ્ય પ્રકારો છે:
શુદ્ધ અનાજ: આ એવા અનાજ છે કે જેના તંતુમય અને પૌષ્ટિક ભાગો કાઢી નાખવામાં આવ્યા છે. શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સફાઇબર, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ કાઢવામાં આવ્યા છે. તેથી, તે ખાલી કેલરી છે.
કયા ખોરાકમાં શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે?
શુદ્ધ લોટ
દૂધનો પાવડર
પાસ્તા
સફેદ બ્રેડ
સફેદ ભાત
સફેદ ખાંડ
નાસ્તો અનાજ
પેસ્ટ્રીઝ
વેફલ્સ અને નાસ્તો
મીઠાઈઓ
સફેદ છૂંદેલા બટાકા
તળેલા બટાકા
સોડા
પેકેજ્ડ ફળ અને શાકભાજીનો રસ
ઊર્જા પીણાં
તળેલા ખોરાક
બિસ્કીટ
શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના નુકસાન શું છે?
ફાઇબર અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોની સામગ્રી
સમગ્ર અનાજ તેમાં ડાયેટરી ફાઈબરનું પ્રમાણ ઘણું વધારે હોય છે. આમાં ત્રણ મુખ્ય ભાગોનો સમાવેશ થાય છે:
થૂલું: તે ખડતલ બાહ્ય પડ છે જેમાં ફાઇબર, મિનરલ્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે.
બીજ: તે પોષક તત્ત્વોથી સમૃદ્ધ કોર છે જેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, પ્રોટીન, વિટામિન્સ, ખનિજો, એન્ટીઑકિસડન્ટો અને છોડના સંયોજનો હોય છે.
એન્ડોસ્પર્મ: તે મધ્યમ ભાગ છે જેમાં મોટાભાગે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને થોડી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે. થૂલું અને સૂક્ષ્મજંતુ આખા અનાજના સૌથી પૌષ્ટિક ભાગો છે.
શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન, બ્રાન અને સૂક્ષ્મજંતુઓ તેમાં રહેલા તમામ પોષક તત્વો સાથે દૂર કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા શુદ્ધ અનાજમાં લગભગ કોઈ ફાઈબર, વિટામિન્સ અને ખનિજો છોડતી નથી. જે બાકી છે તે થોડું પ્રોટીન સાથે ઝડપથી પચતું સ્ટાર્ચ છે.
ફાઇબર વપરાશમાં ઘટાડો; હૃદય રોગ, સ્થૂળતા, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ, કોલોન કેન્સર અને વિવિધ પાચન સમસ્યાઓ જેવા રોગોનું જોખમ વધારે છે.
વજન વધારવાનું કારણ બને છે
શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સફાઈબરનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. તે ઝડપથી પચી જાય છે અને લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં મોટી વધઘટનું કારણ બને છે. આ અતિશય આહારને ઉત્તેજિત કરે છે.
આનું કારણ એ છે કે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવતા ખોરાક ટૂંકા ગાળાની સંતૃપ્તિ તરફ દોરી જાય છે જે એક કલાક સુધી ચાલે છે. બીજી બાજુ, નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક તૃપ્તિની લાગણી પ્રદાન કરે છે જે લગભગ 2-3 કલાક સુધી ચાલે છે.
એરિકા, શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરમાં બળતરા પેદા કરી શકે છે. બળતરાલેપ્ટિન પ્રતિકારતે સ્થૂળતા અને સ્થૂળતાના મુખ્ય કારણોમાંનું એક છે.
પેટમાં ચરબી જમા થવાનું કારણ બને છે
કેટલુ શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તમે તેનું જેટલું વધુ સેવન કરશો, પેટના વિસ્તારમાં ચરબી જમા થવાનું જોખમ વધારે છે.
ચરબીના સૌથી ખતરનાક પ્રકારોમાંની એક ચરબી છે જે પેટના વિસ્તારમાં એકઠી થાય છે અને તેમાંથી છુટકારો મેળવવો મુશ્કેલ છે.
ઝડપથી બ્લડ સુગર વધે છે
શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સતેનું કોઈ પોષણ મૂલ્ય નથી. તેની કેલરી સાથે, તે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પણ ધરાવે છે.
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સતે રક્ત ખાંડના સ્તરને કેવી રીતે અસર કરે છે તેના આધારે ખોરાકને આપવામાં આવેલું મૂલ્ય છે. શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સતે ઝડપથી લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધારે છે અને સંતૃપ્તિ પર ટૂંકા ગાળાની અસર કરે છે.
હૃદય રોગ ve પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસવિશ્વભરમાં ખૂબ જ સામાન્ય રોગો છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોને હૃદય રોગ થવાનું જોખમ વધારે હોય છે.
અભ્યાસ, શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સતે દર્શાવે છે કે વધુ પડતી ખાંડ ખાવાથી ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર અને બ્લડ સુગરનું સ્તર વધે છે. આ પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસના મુખ્ય લક્ષણો છે.
શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સતે લોહીમાં ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ પણ વધારે છે. આ હૃદય રોગ અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ બંને માટે જોખમી પરિબળ છે.
આંતરડાની સમસ્યાઓનું કારણ બને છે
આંતરડાના સારા બેક્ટેરિયા પાચનમાં મદદ કરે છે અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ખાદ્ય સ્ત્રોતોમાં મળતા ડાયેટરી ફાઇબરને ખવડાવે છે. જોકે શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સત્યાં કોઈ ફાઈબર પણ નથી.
અત્યંત શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સદૂધ ખાવાથી આંતરડાના સારા બેક્ટેરિયાની સંખ્યા અને વિવિધતા ઓછી થાય છે જે પાચનને અસર કરી શકે છે અને કબજિયાતનું કારણ બની શકે છે.
કેન્સરનું કારણ બની શકે છે
અત્યંત શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સદૂધ ખાવાથી કેન્સરનો ખતરો વધી જાય છે.
શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સતેઓ શરીરમાં બળતરાને કારણે સ્થૂળતા સાથે ગાઢ સંબંધ ધરાવે છે.
