લેખની સામગ્રી
- અનાજ શું છે?
- આખા અનાજ અને શુદ્ધ અનાજ શું છે?
- આખા અનાજ શું છે?
- અનાજના ફાયદા શું છે?
- આખા અનાજ અને આખા અનાજમાં પોષક તત્ત્વો અને ફાઈબર વધુ હોય છે
- હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે
- સ્ટ્રોકનું જોખમ ઘટાડે છે
- સ્થૂળતાની સંભાવના ઘટાડે છે
- પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસનું જોખમ ઘટાડે છે
- પાચન સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે
- ક્રોનિક સોજા ઘટાડે છે
- કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે
- અકાળ મૃત્યુના જોખમમાં ઘટાડો સાથે જોડાયેલ છે
- વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે
- અનાજના નુકસાન શું છે?
- આખા અનાજ કેવી રીતે ખાવું
અનાજતે ખાદ્ય ઊર્જાનો વિશ્વનો સૌથી મોટો સ્ત્રોત છે. ત્રણ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રકારો છે; ઘઉં, ચોખા અને મકાઈ. તેના વ્યાપક વપરાશ હોવા છતાં, તેની આરોગ્ય અસરો વિવાદાસ્પદ છે.
કેટલાક અનાજજ્યારે તે તંદુરસ્ત આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક માનવામાં આવે છે, તેમાંથી કેટલાક હાનિકારક હોવાનું કહેવાય છે. કેટલાક આરોગ્યસંભાળ વ્યવસાયિકો અનાજમાને છે કે તેને શક્ય તેટલું ટાળવું જોઈએ.
ઊંચી રકમ શુદ્ધ અનાજ; ડાયાબિટીસ, હૃદય રોગ અને હાઈ બ્લડ પ્રેશરનું જોખમ ઘટાડવા સહિત, જો કે તે સ્થૂળતા અને બળતરા જેવી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ સાથે જોડાયેલું છે. સમગ્ર અનાજતેના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો છે.
"શું અનાજ તંદુરસ્ત છે", "અનાજ શું છે", "આખા અનાજ શું છે", "અનાજના ફાયદા શું છે", "અનાજના નુકસાન શું છે", "સ્વસ્થ અનાજ શું છે", "શું છે શું પ્રોસેસ્ડ અનાજ છે", કયા પ્રકારનાં અનાજ છે, વિટામિન્સ શું છે", "અનાજનાં નામ શું છે" પ્રશ્નો લેખનો વિષય છે.
અનાજ શું છે?
અનાજનાના, સખત અને ખાદ્ય સૂકા બીજ છે જે અનાજ તરીકે ઓળખાતા ઘાસ જેવા છોડ પર ઉગે છે.
તે મોટાભાગના દેશોમાં મુખ્ય ખોરાક છે અને વિશ્વભરના અન્ય કોઈપણ ખાદ્ય જૂથ કરતાં વધુ પોષક ઊર્જા પ્રદાન કરે છે.
અનાજ માનવ ઇતિહાસમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી છે અને અનાજની ખેતીતે સંસ્કૃતિના વિકાસમાં ફાળો આપનાર સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રગતિમાંની એક છે.
જો કે મનુષ્યો દ્વારા ખાય છે, તેઓ પ્રાણીઓને ખવડાવવા માટે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.
નીચેના સહિત ઘણા અનાજનો પ્રકાર ધરાવે છે. આજે વપરાશ થાય છે અનાજની જાતો નીચે મુજબ છે;
- મીઠી મકાઈ
- સફેદ ભાત
- ઘઉં
- ઓટ
- ઘાણી
- બાજરી
- બ્રાઉન રાઇસ
- રાઈ
- જંગલી ચોખા
- બલ્ગુર ઘઉં
- બિયાં સાથેનો દાણો
- ફિરિક બલ્ગુર
- જવ
- જુવાર
સ્યુડો-ગ્રેન્સ તરીકે ઓળખાતા ખોરાક પણ છે, જે તકનીકી રીતે અનાજ નથી પરંતુ અનાજની જેમ તૈયાર અને ખવાય છે. આને, ક્વિનોઆ ve બિયાં સાથેનો દાણો સમાવેશ થાય છે.
અનાજમાંથી બનાવેલ ખોરાક તેમાં બ્રેડ, પાસ્તા, નાસ્તાના અનાજ, મુસલી, ઓટમીલ, પેસ્ટ્રી અને કૂકીઝ જેવા ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે. અનાજ-આધારિત ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારના પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં ઉમેરવામાં આવેલા ઉમેરણો બનાવવા માટે પણ થાય છે.
ઉદાહરણ તરીકે, ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ, એક મહત્વપૂર્ણ સ્વીટનર, મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
આખા અનાજ અને શુદ્ધ અનાજ શું છે?
મોટાભાગના અન્ય ખોરાકની જેમ, સંપૂર્ણ અનાજ તે સમાન નથી. આખા અનાજ અને શુદ્ધ અનાજ તેમની વચ્ચે મહત્વપૂર્ણ તફાવતો છે. સમગ્ર અનાજ તે 3 મુખ્ય ભાગો સમાવે છે:
બ્રાન
અનાજનો સખત બાહ્ય પડ. તેમાં ફાઈબર, મિનરલ્સ અને એન્ટીઓક્સીડેન્ટ હોય છે.
બીજ
તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, પ્રોટીન, વિટામિન્સ, ખનિજો, એન્ટીઑકિસડન્ટો અને વિવિધ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ ધરાવતી પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર કર્નલ છે.
એંડોસ્પર્મ
અનાજના સૌથી મોટા ભાગમાં મોટાભાગે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (સ્ટાર્ચ તરીકે) અને પ્રોટીન હોય છે.
શુદ્ધ અનાજબ્રાન અને જંતુઓ દૂર કરવામાં આવે છે, માત્ર એન્ડોસ્પર્મ છોડીને. આખું અનાજઅને આ તમામ વિભાગો.
આખા અનાજ શું છે?
સમગ્ર અનાજઉપર જણાવેલ ત્રણેય ભાગોનો સમાવેશ થાય છે.
અનાજને કચડી અથવા તોડી શકાય છે, પરંતુ જ્યાં સુધી આ ત્રણ ભાગો તેમના મૂળ પ્રમાણમાં હોય ત્યાં સુધી. આખું અનાજ તે ગણવામાં આવે છે.
આખા અનાજનો ખોરાકમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો આખા અનાજનો ખોરાક તે ગણવામાં આવે છે.
અનાજના ફાયદા શું છે?
આખા અનાજ અને આખા અનાજમાં પોષક તત્ત્વો અને ફાઈબર વધુ હોય છે
શુદ્ધ અનાજખાલી કેલરી ધરાવે છે અને પોષણનો અભાવ છે; આ આખા અનાજને લાગુ પડતું નથી. આખા અનાજમાં ફાઈબર, બી વિટામીન, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, મેંગેનીઝ અને સેલેનિયમ સહિત ઘણા પોષક તત્વો વધુ હોય છે.
તે અનાજના પ્રકાર પર પણ આધાર રાખે છે. કેટલાક અનાજ (જેમ કે ઓટ્સ અને આખા ઘઉં) પોષક તત્વોથી ભરેલા હોય છે, જ્યારે અન્ય (ચોખા અને મકાઈ જેવા) બધા પોષક પણ નથી હોતા.
સમગ્ર અનાજ ઘણા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે. ટીકન્ટ અનાજતેમાં જોવા મળતા કેટલાક મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો આ પ્રમાણે છે.
ફાઇબર
બ્રાન આખા અનાજમાં મોટાભાગનો ફાઇબર પૂરો પાડે છે.
વિટામિન
આખા અનાજમાં ખાસ કરીને નિયાસિન, થાઇમીન અને ફોલેટ સહિત B વિટામિન્સ વધુ હોય છે.
ખનીજ
તેમાં ઝીંક, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ અને મેંગેનીઝ જેવા ખનિજો પણ સારી માત્રામાં હોય છે.
પ્રોટીન
સમગ્ર અનાજ સેવા દીઠ કેટલાક ગ્રામ પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે.
એન્ટીoxકિસડન્ટો
આખા અનાજમાં રહેલા વિવિધ સંયોજનો એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે. આને ફાયટીક એસિડ, લિગ્નીન અને સલ્ફર સંયોજનો.
છોડના સંયોજનો
સમગ્ર અનાજઘણા છોડ સંયોજનો આપે છે જે રોગને રોકવામાં ભૂમિકા ભજવે છે. આમાં લિગ્નાન્સ, સ્ટેનોલ્સ અને સ્ટેરોલ્સનો સમાવેશ થાય છે.
આ પોષક તત્વોની ચોક્કસ માત્રા અનાજના પ્રકાર પ્રમાણે બદલાય છે.
તમને પોષક તત્ત્વોની પ્રોફાઇલનો ખ્યાલ આપવા માટે, સૂકા ઓટ્સના 28 ગ્રામની પોષક સામગ્રી નીચે મુજબ છે:
ફાઇબર: 3 ગ્રામ
મેંગેનીઝ: RDI ના 69%
ફોસ્ફરસ: RDI ના 15%
થાઇમીન: RDI ના 14%
મેગ્નેશિયમ: RDI ના 12%
કોપર: RDI ના 9%
ઝીંક અને આયર્ન: RDI ના 7%
હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે
સમગ્ર અનાજઅનેનાસનો સૌથી મોટો સ્વાસ્થ્ય લાભ એ છે કે તે હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે, જે વિશ્વભરમાં મૃત્યુનું મુખ્ય કારણ છે.
2016ના સમીક્ષા અભ્યાસમાં 10 અભ્યાસોના પરિણામોનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું હતું અને દરરોજ ત્રણ ગ્રામ મળી આવ્યા હતા. આખા અનાજ ખાવું જાણવા મળ્યું છે કે તે હૃદય રોગના જોખમને 22% ઘટાડી શકે છે.
સંશોધકો સૂચવે છે કે હૃદય-સ્વસ્થ આહાર વધુ છે આખું અનાજ અને તારણ કાઢ્યું કે તેમાં ઓછા શુદ્ધ અનાજ હોવા જોઈએ.
સ્ટ્રોકનું જોખમ ઘટાડે છે
સમગ્ર અનાજ સ્ટ્રોકનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. આશરે 250.000 લોકોને સંડોવતા છ અભ્યાસોના વિશ્લેષણમાં, સૌથી વધુ આખું અનાજ જેઓ ઓછામાં ઓછું ખાય છે તેઓને સ્ટ્રોકનું જોખમ 14% ઓછું હતું જેઓ ઓછામાં ઓછું ખાય છે.
એરિકા, સમગ્ર અનાજત્રણ સંયોજનો (ફાઇબર, વિટામિન K અને એન્ટીઑકિસડન્ટો) સ્ટ્રોકનું જોખમ ઘટાડી શકે છે.
સ્થૂળતાની સંભાવના ઘટાડે છે
ફાઈબર યુક્ત ખોરાક ખાવો અતિશય ખાવું નહીંi અટકાવે છે. આ એક કારણ છે કે વજન ઘટાડવા માટે ઉચ્ચ ફાઇબર આહારની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
સમગ્ર અનાજ અને તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો, શુદ્ધ અનાજતે ખોરાક કરતાં વધુ તૃપ્તિ પ્રદાન કરે છે, અને ઘણા અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તે સ્થૂળતાના જોખમને ઘટાડી શકે છે.
દિવસમાં ત્રણ પિરસવાનું આખું અનાજ તેને ખાનારા 120.000 લોકો સાથે સંકળાયેલા 15 અભ્યાસોની સમીક્ષાએ નક્કી કર્યું છે કે આ લોકોનો BMI ઓછો હતો અને પેટની ચરબી ઓછી થઈ હતી.
1965 થી 2010 સુધીના સંશોધનની સમીક્ષા કરતા અન્ય અભ્યાસમાં, આખું અનાજ વપરાશ સ્થૂળતાના થોડા ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલ હોવાનું જણાયું હતું.
પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસનું જોખમ ઘટાડે છે
શુદ્ધ અનાજ તેના બદલે સમગ્ર અનાજનું સેવન ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસનું જોખમ ઘટાડી શકે છે.
16 અભ્યાસોની સમીક્ષા, શુદ્ધ અનાજના આખા અનાજ સાથેતેમણે તારણ કાઢ્યું કે આહારમાં ફેરફાર અને દિવસમાં ઓછામાં ઓછા બે સર્વિંગ ખાવાથી ડાયાબિટીસનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે.
એક કારણ એ છે કે તેમાં ભરપૂર પ્રમાણમાં ફાઈબર હોય છે. સમગ્ર અનાજતેઓ વજન નિયંત્રણમાં મદદ કરી શકે છે અને સ્થૂળતાને અટકાવી શકે છે, જે ડાયાબિટીસ માટે જોખમી પરિબળ છે.
વધુમાં, અભ્યાસ આખા અનાજનો આહારતે નિમ્ન ઉપવાસ રક્ત ખાંડના સ્તરો અને સુધારેલ ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતા સાથે સંકળાયેલું છે.
આ એટલા માટે છે કારણ કે તે શરીરને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચયાપચયમાં મદદ કરે છે અનાજએક ખનિજ જે તેમાં પણ જોવા મળે છે મેગ્નેશિયમબંધ.
પાચન સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે
સમગ્ર અનાજફાઈબર પાચન સ્વાસ્થ્ય માટે અનેક રીતે ફાયદાકારક છે.
પ્રથમ, ફાઇબર બલ્ક સ્ટૂલમાં મદદ કરે છે અને કબજિયાત અટકાવે છે.
બાદમાં, અનાજમાં કેટલાક પ્રકારના ફાઇબર પ્રીબાયોટિક જેવું વર્તે છે. આનો અર્થ એ છે કે તેઓ આંતરડામાં તંદુરસ્ત, સારા બેક્ટેરિયાને ખવડાવવામાં મદદ કરે છે જે પાચન સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
ક્રોનિક સોજા ઘટાડે છે
ઘણા ક્રોનિક રોગોના મૂળમાં બળતરા છે. કેટલાક પુરાવા સમગ્ર અનાજતે દર્શાવે છે કે તે બળતરા દૂર કરે છે.
એક અભ્યાસમાં, મોટાભાગના આખું અનાજ જે સ્ત્રીઓએ તે ખાધું છે તેઓ બળતરા સાથે સંકળાયેલા ક્રોનિક રોગોથી મૃત્યુ પામે તેવી શક્યતા ઓછી હતી.
ઉપરાંત, તાજેતરના અભ્યાસમાં, બિનઆરોગ્યપ્રદ આહાર કરનારાઓએ શુદ્ધ ઘઉંના ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણ ઘઉંના ઉત્પાદનો સાથે બદલ્યા અને બળતરાના માર્કર્સમાં ઘટાડો જોવા મળ્યો.
કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે
અનાજ અને કેન્સર જોખમ પરના સંશોધને મિશ્ર પરિણામો આપ્યા છે.
વિષય પરના 20 અભ્યાસોની 2016ની સમીક્ષામાં જણાવાયું છે કે છ અભ્યાસોએ કેન્સરનું જોખમ ઘટાડ્યું છે, જ્યારે 14 અભ્યાસોએ કોઈ કડી દર્શાવી નથી.
વર્તમાન સંશોધન, સમગ્ર અનાજતે દર્શાવે છે કે કોલોરેક્ટલ કેન્સર સામે દવાના સૌથી શક્તિશાળી વિરોધી કેન્સર ફાયદા છે, જે પુરુષો અને સ્ત્રીઓમાં કેન્સરના સૌથી સામાન્ય પ્રકારોમાંનું એક છે.
વધુમાં, ફાઇબર સાથે સંકળાયેલા કેટલાક સ્વાસ્થ્ય લાભો કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. આમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ અને પ્રીબાયોટિક ભૂમિકાનો સમાવેશ થાય છે.
છેલ્લે, ફાયટીક એસિડ, ફિનોલિક એસિડ અને સેપોનિન સહિત. સમગ્ર અનાજદવાના અન્ય ઘટકો કેન્સરના વિકાસને ધીમું કરી શકે છે.
અકાળ મૃત્યુના જોખમમાં ઘટાડો સાથે જોડાયેલ છે
જ્યારે દીર્ઘકાલિન રોગનું જોખમ ઘટે છે, ત્યારે અકાળે મૃત્યુનું જોખમ પણ ઘટે છે.
2015 માં એક અભ્યાસ, આખા અનાજનો વપરાશતેમણે સૂચવ્યું હતું કે, હૃદયરોગથી મૃત્યુ પામેલા લોકો ઉપરાંત અન્ય કોઈ કારણથી મૃત્યુનું જોખમ પણ ઘટે છે.
વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે
સમગ્ર અનાજ ફાઈબરનો ઉત્તમ સ્ત્રોત હોવાને કારણે, તે તમને ભૂખ અને લડાઈ ભૂખ ઘટાડવા માટે ભોજન વચ્ચે ભરપૂર અનુભવવામાં મદદ કરી શકે છે.
એક અધ્યયનમાં જાણવા મળ્યું છે કે કુલ ફાઇબરના સેવનમાં વધારો એ સ્ત્રીઓમાં વજન વધવાના ઓછા જોખમ અને ચરબીમાં વધારો સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે.
અન્ય અભ્યાસો પણ આખું અનાજ દર્શાવે છે કે ખાવાથી વજન વધવાના અને સ્થૂળતાના ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે.
અનાજના નુકસાન શું છે?
શુદ્ધ અનાજ અત્યંત અનિચ્છનીય છે
શુદ્ધ અનાજ, સમગ્ર અનાજતે સમાન છે પરંતુ મોટાભાગના પોષક તત્વો દૂર કરવામાં આવ્યા છે. ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ, પુષ્કળ સ્ટાર્ચ અને થોડું પ્રોટીન સાથે ઉચ્ચ કેલરીવાળા એન્ડોસ્પર્મ સિવાય બીજું કશું જ બાકી નથી.
ફાઇબર અને પોષક તત્વો છીનવી લેવામાં આવે છે અને તેથી શુદ્ધ અનાજ "ખાલી કેલરી" તરીકે વર્ગીકૃત.
શરીરના પાચન ઉત્સેચકો હવે સરળતાથી સુલભ છે, કારણ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ફાઇબરથી અલગ પડે છે અને કદાચ લોટમાં પણ બનાવવામાં આવે છે.
તેથી, તેઓ ઝડપથી તૂટી જાય છે અને જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે ત્યારે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં ઝડપથી વધારો થઈ શકે છે.
જ્યારે આપણે શુદ્ધ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ સાથેનો ખોરાક ખાઈએ છીએ, ત્યારે બ્લડ સુગર ઝડપથી વધે છે અને પછી તરત જ ફરી ઘટી જાય છે. જ્યારે બ્લડ સુગરનું સ્તર ઘટી જાય છે, ત્યારે આપણે ઝડપથી ભૂખ્યા થઈ જઈએ છીએ અને ખોરાકની ઈચ્છા કરીએ છીએ.
ઘણા અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આ ખોરાક ખાવાથી અતિશય આહાર થાય છે અને તેથી વજનમાં વધારો અને સ્થૂળતા થઈ શકે છે.
શુદ્ધ અનાજઅસંખ્ય મેટાબોલિક રોગો સાથે સંકળાયેલ છે. ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારતેઓ શું કારણ આપે છે, તેઓ પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગ સાથે જોડાયેલા છે.
કેટલાક અનાજમાં ગ્લુટેન હોય છે
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ ઘઉં, રાઈ અને જવ જેવા અનાજમાં જોવા મળતું પ્રોટીન છે. કેટલાક ગ્લુટેન પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. આ celiac રોગ આમાં ગંભીર સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગો અને ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકોનો સમાવેશ થાય છે.
કેટલાક અનાજઘઉં, ખાસ કરીને, FODMAPs માં પણ વધુ હોય છે, કાર્બોહાઇડ્રેટનો એક પ્રકાર જે ઘણા લોકોમાં પાચન અસ્વસ્થતાનું કારણ બની શકે છે.
અનાજમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ વધુ હોય છે, તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે યોગ્ય ન હોઈ શકે
અનાજતેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટનું પ્રમાણ ઘણું વધારે છે.
જ્યારે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ મોટા પ્રમાણમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ખાય છે, ત્યારે જો તેઓ બ્લડ સુગર (જેમ કે ઈન્સ્યુલિન) ઓછી કરતી દવાઓ લેતા હોય તો તે સમસ્યા બની શકે છે.
તેથી, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર, મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ અથવા ડાયાબિટીસ ધરાવતા દર્દીઓ અનાજટાળવી જોઈએ, ખાસ કરીને શુદ્ધ જાતો.
જો કે, આ બાબતમાં બધા અનાજ એકસરખા હોતા નથી, અને કેટલાક (ઓટ્સ જેવા) ફાયદાકારક પણ હોઈ શકે છે.
એક નાનકડો અભ્યાસ દર્શાવે છે કે દરરોજ ઓટમીલ ખાવાથી બ્લડ સુગરનું પ્રમાણ ઘટે છે અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં ઇન્સ્યુલિનની જરૂરિયાત 40% ઘટી જાય છે.
અનાજમાં એન્ટી પોષક તત્વો હોય છે
અનાજની સામાન્ય સમસ્યા એ છે કે તેમાં પોષક તત્ત્વો હોય છે. એન્ટિન્યુટ્રિઅન્ટ્સ એ ખોરાકમાં રહેલા પદાર્થો છે, ખાસ કરીને છોડ, જે અન્ય પોષક તત્વોના પાચન અને શોષણમાં દખલ કરે છે.
તે, fઇટિક એસિડ, લેકટીન અને અન્ય. ફાયટીક એસિડ ખનિજોને બાંધે છે અને તેમના શોષણને અટકાવે છે, અને લેકટીન્સ આંતરડાને નુકસાન પહોંચાડે છે.
જો કે, એ જાણવું અગત્યનું છે કે એન્ટીપોષક તત્વો અનાજ માટે અનન્ય નથી. તે બદામ, બીજ, કઠોળ, કંદ અને ફળો અને શાકભાજી સહિત તમામ પ્રકારના તંદુરસ્ત ખોરાકમાં જોવા મળે છે.
જો આપણે પોષક તત્ત્વો ધરાવતા તમામ ખાદ્યપદાર્થોથી દૂર રહીએ, તો ખાવા માટે ઘણું બચશે નહીં. પરંપરાગત તૈયારી પદ્ધતિઓ જેમ કે પલાળીને, અંકુરિત થવું, અને આથો લાવવાથી મોટાભાગનાં પોષક તત્ત્વોનો નાશ થાય છે.
કમનસીબે, આજે વપરાશમાં લેવાયેલા ઘણા અનાજ આ પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓમાંથી પસાર થતા નથી, તેથી તેમાં નોંધપાત્ર માત્રામાં એન્ટીપોષક તત્વો હોઈ શકે છે.
જો કે, હકીકત એ છે કે ખોરાકમાં પોષક તત્ત્વો હોય છે તેનો અર્થ એ નથી કે તે ખરાબ છે. દરેક ખોરાકમાં ફાયદા અને ગેરફાયદા હોય છે, અને કુદરતી ખોરાકના ફાયદા ઘણીવાર એન્ટીપોષક તત્વોની હાનિકારક અસરો કરતાં વધી જાય છે.
આખા અનાજ કેવી રીતે ખાવું
સમગ્ર અનાજતેનું સેવન કરવું સરળ છે. તમારા આહારમાં શુદ્ધ અનાજહું, સમગ્ર અનાજ સાથે બદલો.
ઉદાહરણ તરીકે, પાસ્તાને બદલે આખા ઘઉંના પાસ્તા ખાઓ. બ્રેડ અને અન્ય અનાજ સાથે પણ આવું કરો.
ઉત્પાદનનું અનાજતેમાંથી બનાવવામાં આવે છે કે કેમ તે શોધવા માટે ઘટકોની સૂચિ વાંચો અનાજના પ્રકારોની સામગ્રીમાં "સંપૂર્ણ" શબ્દ માટે જુઓ.
શું તમને અનાજ જૂથમાંથી ખોરાક ખાવાનું ગમે છે? શું તમે આખું અનાજ ખાઓ છો? કૃપા કરીને અમને એક ટિપ્પણી આપો.