Beneficios, danos, calorías e valor nutricional do leite

leiteÉ o líquido máis nutritivo que coñecemos o ser humano dende o momento en que naceu. A partir de leite de vaca faise unha gran variedade de produtos alimenticios, como queixo, nata, manteiga e iogur.

a estes alimentos productos lácteos e son unha parte importante da dieta humana. O perfil nutricional do leite é bastante complexo e contén todos os nutrientes que o corpo humano necesita.

no artigo "Para que serve o leite", "Cantas calorías ten o leite", "O leite é beneficioso ou prexudicial", "Cales son os beneficios do leite", "Cales son os prexuízos de beber demasiado leite", "Hai algún efectos secundarios do leite" preguntas serán contestadas.

Valor nutricional do leite

A táboa seguinte, nutrientes no leite Contén información detallada sobre

Datos nutricionais: Leite 3.25% graxa - 100 gramos

Teña en conta que moitos produtos lácteos están enriquecidos con vitaminas, incluíndo D e A.

Valor de proteína do leite

leite É unha rica fonte de proteínas. 30.5 gramos leite Contén aproximadamente 1 g de proteína. leiteAs proteínas divídense en dous grupos segundo a súa solubilidade en auga.

insoluble proteínas do leiteNingunha das dúas se chama caseína, mentres que as proteínas solubles son coñecidas como proteínas do soro de leite. Isto proteínas do leite Ambos grupos son de excelente calidade, cun alto contido en aminoácidos esenciais e boa dixestibilidade.

Caseína

A caseína constitúe a maioría (80%) no leite. A caseína é en realidade unha familia de proteínas diferentes, e a máis abundante chámase alfa-caseína.

Unha propiedade importante da caseína é que calcio ve fósforo a súa capacidade para aumentar a absorción de minerais como A caseína tamén pode aumentar os niveis baixos de presión arterial.

proteína do soro de leite

Soro de leite callado proteína do soro de leite, tamén coñecida como leiteÉ outra familia de proteínas que constitúen o 20% do contido proteico nunha.

O soro de leite é particularmente rico en aminoácidos de cadea ramificada (BCAA), como a leucina, a isoleucina e a valina. Consta de moitos tipos de proteínas solubles con diferentes propiedades.

As proteínas do soro de leite asociáronse con moitos efectos beneficiosos para a saúde, como reducir a presión arterial e mellorar o estado de ánimo durante tempos de estrés.

O consumo de proteína de soro de leite é excelente para o crecemento muscular e o mantemento. Debido a isto, é un suplemento popular entre atletas e fisiculturismo.

graxa do leite

obtido directamente da vaca NSt é aproximadamente un 4% de graxa. A graxa do leite é unha das graxas naturais máis complexas, que contén uns 400 ácidos graxos diferentes. 

leiteCerca do 70% dos ácidos graxos dun está saturado. As graxas poliinsaturadas están presentes en pequenas cantidades. Estes representan preto do 2.3% do contido total de graxa. As graxas monoinsaturadas constitúen preto do 28% do contido total de graxa.

Graxas trans de rumiantes

As graxas trans atópanse naturalmente nos produtos lácteos. A diferenza das graxas trans que se atopan nos alimentos procesados, as graxas trans dos produtos lácteos, tamén chamadas graxas trans naturais, teñen efectos beneficiosos sobre a saúde.

leite, ácido da vacina e ácido linoleico conxugado ou CLA contén unha pequena cantidade de graxas trans. CLA recibiu moita atención polos seus diversos beneficios para a saúde. Non obstante, grandes doses de CLA a través de suplementos poden ter efectos prexudiciais sobre o metabolismo.

Valor de carbohidratos do leite

hidratos de carbono no leite principalmente leiteEstá en forma dun azucre sinxelo chamado lactosa, que supón preto do 5% do peso da fariña.

No sistema dixestivo, a lactosa divídese en glicosa e galactosa. Estes son absorbidos no torrente sanguíneo e a galactosa é convertida en glicosa polo fígado. Algunhas persoas carecen da encima necesaria para descompoñer a lactosa. a esta situación intolerancia á lactosaı Chámase.

Vitaminas e minerais no leite

leiteContén todas as vitaminas e minerais necesarios para manter o crecemento e desenvolvemento do tenreiro durante os primeiros meses da súa vida.

Tamén contén case todos os nutrientes que necesitan os humanos, polo que é un dos alimentos máis nutritivos. As seguintes vitaminas e minerais atópanse en cantidades especialmente grandes no leite:

Vitamina B12

Esta vitamina esencial só se atopa nos alimentos de orixe animal e é a vitamina B12. leiteestás moi alto.

calcio

leite sendo a mellor fonte de calcio, pero tamén leiteO calcio contido nel é facilmente absorbido.

Riboflavina

É unha das vitaminas do grupo B e tamén se chama vitamina B2. Produtos lácteosÉ a maior fonte de riboflavina.

fósforo

Os produtos lácteos son unha boa fonte de fósforo, que xoga un papel importante en moitos procesos biolóxicos.

Cales son os beneficios de beber leite?

Constrúe ósos máis fortes

Construír un esqueleto forte e manter os ósos sans desde a vida fetal ata a idade adulta (e a menopausa) é vital.

Isto prevén a osteoporose, a perda ósea e a fraxilidade asociada. Durante o crecemento máximo nos primeiros anos da adolescencia, o corpo pode necesitar ata 400 mg de calcio por día.

Para evitar a perda ósea vitamina Di ve magnesiotamén é necesario. Isto é especialmente certo para as mulleres que pasan pola menopausa: as flutuacións dos estróxenos poden provocar a perda ósea (redución da densidade ósea).

Para beber leite Proporciona o suficiente destes nutrientes que os ósos necesitan.

Mellora a saúde do corazón

200-300 ml por día beber leitedescubriuse que reduce o risco de enfermidade cardíaca nun 7%. Beber leite baixo en graxaPode aumentar os niveis de colesterol bo (HDL) e baixar os niveis de colesterol malo (LDL). 

tamén leiteO abundante calcio nel dilata os vasos sanguíneos e fortalece os músculos cardíacos. En conclusión: beber leite baixo en graxa desde pequenos pode previr a aterosclerose, a enfermidade das arterias coronarias, a angina e outras enfermidades cardíacas que ameazan a vida.

leite Está cargado de moitos nutrientes esenciais e contén potasio, que axuda a regular e manter a presión arterial.

Cura enfermidades estomacais e indixestión

Leite de vacaAproximadamente o 3% da proteína é proteína e o 80% desta é caseína. O papel principal da caseína é o transporte de minerais ás zonas de destino.

Por exemplo, a caseína únese ao calcio e ao fósforo e transpórtaos ao tracto dixestivo. Estes minerais aceleran a dixestión estimulando a liberación de zumes dixestivos no estómago.

A caseína tamén se emparella con pequenas cadeas de aminoácidos chamadas péptidos. Estes complexos caseína-péptido evitan os ataques de patóxenos no tracto GI ao segregar unha mucina viscosa que os atrapa.

Polo tanto, o calcio e as proteínas do leite poden tratar a indixestión, gastrite, úlceras, azia relacionada coa ERGE, infeccións bacterianas e mesmo cancro de estómago.

Reduce o risco de diabetes

leite e hai moitas hipóteses sobre a diabetes tipo 2. Aínda que hai espazo para unha enorme investigación, algunhas hipóteses leiteLoxicamente, ilumina o impacto da droga sobre tales enfermidades crónicas.

O calcio, o magnesio e os péptidos xogan aquí un papel. Estes compoñentes alteran a tolerancia á glicosa e a sensibilidade á insulina no corpo.

tamén leiteAs proteínas do soro de leite melloran a saciedade e o control do apetito. Deste xeito, non se come en exceso e redúcese a posibilidade de obesidade. Con tal control, pódese evitar a peroxidación lipídica, a inflamación dos órganos e, finalmente, a diabetes.

Limpa a pel

Leite enteiroÉ un almacén de proteínas de soro de leite solubles. Algúns, como a lactoferrina, teñen unha potente actividade antiinflamatoria.

rico en lactoferrina leite fermentadoaplicación tópica de acne vulgar Pode mellorar as condicións inflamatorias como

Beber leite desnatado baixo en graxa tamén acne, psoríasePode previr e xestionar eficazmente as infeccións patóxenas da pel, lesións e fendas.

Isto débese a que o leite desnatado ten un contido insignificante de graxa e triglicéridos. Nun estudo, aplicación de leite Reduciu o contido de sebo na pel nun 31%.

Cales son os danos de beber leite?

intolerancia á lactosa

A lactosa, tamén coñecida como azucre do leite, é o principal carbohidrato que se atopa no leite. No sistema dixestivo, divídese nas súas subunidades, glicosa e galactosa. Non obstante, isto non ocorre en todas as persoas.

Un encima chamado lactase é necesario para a descomposición da lactosa. Algunhas persoas perden a capacidade de dixerir a lactosa despois da infancia. 

Estímase que preto do 75% da poboación mundial é intolerante á lactosa. Nas persoas con intolerancia á lactosa, a lactosa non se absorbe completamente e parte (ou a maior parte) pasa ao colon.

No colon, as bacterias alí presentes comezan a fermentar. Este proceso de fermentación, como o metano e o dióxido de carbono ácidos graxos de cadea curta e provoca a formación de gases.

A intolerancia á lactosa causa moitos síntomas desagradables, incluíndo gases, inchazo, cólicos abdominais, diarrea, náuseas e vómitos.

Alerxia ao leite

alerxia ao leite Aínda que é unha condición rara nos adultos, é máis común nos nenos pequenos. A maioría das veces, os síntomas alérxicos son causados ​​por proteínas do soro de leite chamadas alfa-lactoglobulina e beta-lactoglobulina, pero tamén poden ser causadas por caseínas. Principais síntomas da alerxia ao leite problemas de feces, vómitos, diarrea e erupcións cutáneas.

Desenvolvemento de acne

Consume leitefoi asociado co acne. O acne é unha enfermidade común da pel caracterizada por acne na cara, no peito e nas costas. 

Consumo excesivo de leiteSábese que aumenta os niveis de factor de crecemento similar á insulina (IGF-1), unha hormona que se pensa que está implicada na aparición do acne.

Acidez e cancro de estómago

beber leite Aínda que hai probas de investigación que di que pode reducir a gastrite e as úlceras, tamén hai quen non o admite.

leiteDebido a que a caseína axuda a transportar minerais e péptidos ao intestino, pode provocar unha produción excesiva de zume gástrico. Isto cambia o equilibrio do pH do estómago.

En vez de mellorar leiteEste efecto de retroalimentación do alcohol pode agravar as úlceras pépticas. No peor dos casos, a acumulación de tal desequilibrio de pH no intestino pode provocar cancro de estómago.

Desequilibrio hormonal

Leite de vaca e búfalo Ten hormonas naturais secretadas polo animal. estróxenos, leiteÉ este tipo de hormona que se atopa en abundancia no corpo.

Os nosos corpos xa producen estróxenos para desempeñar determinadas funcións. leite O exceso de estróxenos pode causar problemas, especialmente nos homes.

Algunha investigación leiteMostra como os estróxenos do leite materno poden causar cancro de mama, próstata e testículo.

infeccións bacterianas

De vaca, cabra, ovella ou búfalo beber leite cru pode causar infeccións patóxenas agudas e crónicas. leite non pasteurizado, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria Ten bacterias perigosas como.

Máis comúnmente, leite cruAs bacterias poden causar vómitos, diarrea (ás veces con sangue), dor abdominal, febre, dores de cabeza e dores corporais.

En casos raros, pode causar enfermidades graves e mesmo que ameazan a vida, como accidente vascular cerebral, síndrome urémico hemolítico, insuficiencia renal e mesmo a morte.

Métodos de procesamento do leite

Case todos os produtos vendidos para o consumo humano leites procesado dalgún xeito. Isto faise para aumentar a seguridade no consumo de leite e a vida útil dos produtos lácteos.

Pasteurización

pasteurización, leite cruÉ o proceso de quentar o leite para destruír as bacterias nocivas que se atopan ocasionalmente no leite. A calor elimina bacterias nocivas, fermentos e mofos.

Non obstante, a pasteurización leite non esteriliza. Polo tanto, debe arrefriarse rapidamente despois do quecemento para evitar que se multipliquen as bacterias restantes.

A pasteurización provoca unha lixeira perda de vitaminas debido á súa sensibilidade á calor, pero non ten un efecto significativo sobre o valor nutricional.

homoxeneización

graxa do leite consta de numerosos globos de diferentes tamaños. Leite cruEstes glóbulos de graxa tenden a unirse e leiteflota sobre el.

A homoxeneización é o proceso de romper estes glóbulos de graxa en unidades máis pequenas. Isto, leiteElabórase quentando a fariña e bombeándoa a través de tubos de presión estreitos.

Finalidade da homoxeneización leiteTrátase de prolongar a vida útil da fariña e darlle un sabor máis rico e unha cor máis branca. A maioría produto lácteoProdúcese a partir de leite homoxeneizado. A homoxeneización non ten ningún efecto negativo sobre a calidade dos alimentos.

Leite cru con leite pasteurizado

Leite crué un termo para o leite que non foi pasteurizado nin homoxeneizado. A pasteurización é o proceso de quentar o leite para prolongar a súa vida útil e minimizar o risco de enfermidades por microorganismos nocivos que poden estar presentes no leite cru.

O quecemento provoca unha lixeira diminución de varias vitaminas, pero esta perda non é significativa para a saúde. leiteA homoxeneización, que é o proceso de romper glóbulos de graxa en unidades máis pequenas, non se coñecen efectos adversos para a saúde.

Leite cruO consumo de fariña asociouse cun risco reducido de asma, eczema e alerxias na infancia. Non obstante, os estudos sobre este tema son pequenos e pouco concluíntes.

Leite cruAínda que é máis "natural" que o leite procesado, o seu consumo é máis arriscado. en vacas sanas leite Non contén bacterias. leite durante o proceso de muxido, transporte ou almacenamento, contamínase con bacterias da vaca ou do medio.

A maioría destas bacterias non son prexudiciais e moitas son beneficiosas, pero ás veces leitecontaminarse con bacterias que poden causar enfermidades.

beber leite cru Aínda que o risco é moi pequeno, un único leite a infección pode ter graves consecuencias. A maioría das persoas recupéranse rapidamente, pero as persoas con sistemas inmunes débiles, como os anciáns ou os nenos moi pequenos, son máis propensas a padecer enfermidades graves.

Como resultado;

leite É unha das bebidas máis nutritivas do mundo. Non só é rico en proteínas de alta calidade, tamén é unha excelente fonte de vitaminas e minerais, como calcio, vitamina B12 e riboflavina.

Polo tanto, pode reducir o risco de osteoporose e baixar a presión arterial. Como desvantaxe, algunhas persoas son alérxicas ás proteínas do leite ou intolerantes ao azucre do leite (lactosa).

Moderado sempre que se evite o consumo excesivo consumo de leite é saudable.