الکل های قند اغلب جایگزین های محبوب شکر بوده اند. آنها شبیه شکر هستند و طعم یکسانی دارند، اما کالری کمتری دارند و اثرات نامطلوب سلامتی کمتری دارند. بسیاری از مطالعات، الکل های قندنشان می دهد که فوایدی برای سلامتی دارد.
الکل های قندی چیست؟
اینها ترکیبات آلی هستند که معمولا از شکر به دست می آیند. آنها جامدات سفید محلول در آب هستند که می توانند به طور طبیعی (در میوه ها و سبزیجات) وجود داشته باشند.
آنها همچنین به صورت صنعتی از قندها تولید می شوند. به عنوان شیرین کننده و غلیظ کننده در صنایع غذایی و حتی به عنوان جایگزین شکر سفره استفاده می شود.
الکل های قند آنها ساختار شیمیایی مشابه قند دارند و گیرنده های شیرینی را در زبان ما فعال می کنند. نتیجه - طعم شیرین را بدون مصرف کالری اضافی در شکر احساس می کنید.
الکل های قند (یا "پلیول ها") انواع کربوهیدرات های شیرین هستند. همانطور که از نام آن پیداست، آنها مانند هیبرید مولکول های قند و مولکول های الکل هستند.
با وجود "الکل" در نام، آنها حاوی اتانول نیستند، ترکیبی که شما را مست می کند.بسیاری از میوه ها و سبزیجات طبیعی الکل قند پیدا شده است.
اما بیشتر آنها به صورت صنعتی تولید می شوند و از قندهای دیگر مانند گلوکز موجود در نشاسته ذرت فرآوری می شوند. آنها شبیه کریستال های سفید هستند، درست مانند شکر.
الکل های قنداز آنجایی که آنها ساختار شیمیایی مانند شکر دارند، گیرنده های طعم شیرین را روی زبان فعال می کنند.
برخلاف شیرین کننده های مصنوعی و کم کالری، الکل های قندحاوی کالری کمتری نسبت به شکر معمولی است.
برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند الکل های قند ممکن است مفید باشد. قند موجود در غذا، الکل های قندتعویض آن ممکن است کمک کند.
پر مصرف ترین الکل های قندی کدامند؟
بسیاری از طعم های مختلف، اغلب به عنوان شیرین کننده استفاده می شود الکل قند است وجود دارد.آنها از نظر طعم، محتوای کالری و اثرات سلامتی متفاوت هستند. پرکاربردترین الکل های قند به شرح زیر است؛
Xylitol
زایلیتول، رایج ترین و به خوبی تحقیق شده است الکل قندرول.
طعم‌های مختلفی از نعناع دارد و یک عنصر رایج در محصولات مراقبت از دهان مانند آدامس‌های بدون قند و خمیر دندان است.
به اندازه شکر معمولی شیرین است اما 40 درصد کالری کمتری دارد. برخی از علائم گوارشی ممکن است هنگام مصرف در مقادیر زیاد رخ دهند اما به خوبی تحمل می شوند.
اریتریتول
اریتریتول دیگری است که طعم عالی دارد. الکل قندرول.
با تخمیر قند موجود در نشاسته ذرت فرآوری می شود. 70 درصد شیرینی شکر را دارد اما فقط 5 درصد کالری آن را دارد.
در کنار شیرین کننده کم کالری استویا، اریتریتول جزء اصلی ترکیب شیرین کننده محبوب به نام ترویا است.
از آنجایی که اریتریتول به مقدار قابل توجهی به روده بزرگ نمی رسد، بسیاری دیگر الکل قندعوارض گوارشی مشابهی ندارد در عوض، بیشتر آن وارد جریان خون می شود و بدون تغییر از طریق ادرار دفع می شود.
سوربیتول
سوربیتول دارای دهان نرم و طعمی مطبوع است.
60 درصد به شیرینی شکر است و 60 درصد کالری آن را در خود دارد. این یک عنصر رایج در غذاها و نوشیدنی های بدون قند، از جمله ژله اسپرید و آب نبات های نرم است.
تأثیر کمی بر قند خون و انسولین دارد، اما می تواند باعث ناراحتی جدی گوارشی شود.
ملتیتول
مالتیتول از شکر مالتوز فرآوری می شود و طعمی بسیار شبیه به شکر معمولی دارد.
تقریباً 90٪ به اندازه شکر شیرین است و نیمی از کالری شکر است. محصولات حاوی مالتیتول دارای برچسب "بدون قند" هستند.، این بدن است الکل قندمقداری از قند خون را جذب می کند و باعث افزایش ناگهانی قند خون می شود.
اگر دیابت دارید، نسبت به محصولاتی که با مالتیتول شیرین شده و به عنوان کم کربوهیدرات مشخص شده اند، شک کنید.
سایر الکل های قندی
موارد دیگر که معمولاً در برخی از محصولات غذایی یافت می شوند الکل های قند مانیتول، ایزومالت، لاکتیتول و هیدرولیز نشاسته هیدروژنه.
فواید الکل های قندی چیست؟
ممکن است به کاهش وزن کمک کند
گزارش ها نشان می دهد که جایگزین های شکر می توانند به کاهش وزن کمک کنند. در حالی که شکر حاوی حدود 4 کالری در هر گرم است، الکل های قند حاوی حدود 1.5 تا 2 کالری است.
در مطالعه ای روی موش ها، الکل های قند اثرات ضد چاقی نشان داد. موش های رژیمی، زایلیتول بهبودی در علائم چاقی و ناهنجاری‌های متابولیک مرتبط با تجویز وجود داشت
شاخص گلیسمی و تاثیر آن بر قند خون
شاخص گلیسمیمعیاری برای اینکه غذاها چقدر سریع سطح قند خون را افزایش می دهند.
خوردن غذاهایی با شاخص گلیسمی بالا می تواند باعث چاقی و مشکلات متابولیک متعددی شود.
اکثر الکل قندآنها هیچ تأثیری ندارند یا تأثیر ناچیزی بر سطح قند خون دارند. در واقع اثرات آن بسیار کمتر از شکر است. این ترکیبات همچنین کالری کمتری نسبت به سایر کربوهیدرات ها دارند.
اریتریتول و مانیتول دارای شاخص گلیسمی صفر هستند.تنها استثنا در اینجا مالتیتول است که دارای شاخص گلیسمی 36 است. هنوز در مقایسه با قند و کربوهیدرات های تصفیه شده بسیار کم است.
سندرم متابولیک، پیش دیابت یا برای افراد مبتلا به دیابت، الکل های قند (به جز مالتیتول) را می توان جایگزین عالی برای شکر در نظر گرفت.
ممکن است سلامت دندان را بهبود بخشد
پوسیدگی دندان شناخته شده ترین عارضه جانبی مصرف بیش از حد قند است.
شکر برخی از باکتری های دهان را تغذیه می کند و اسیدهایی را افزایش داده و آزاد می کند که لایه محافظ مینای دندان را فرسایش می دهد.
در مقابل، مانند زایلیتول، اریتریتول و سوربیتول الکل های قندمحافظت در برابر پوسیدگی دندان را فراهم می کند. سیبه همین دلیل است که اغلب در آدامس و خمیردندان استفاده می شود.
اثرات مثبت زایلیتول بر سلامت دندان به خوبی شناخته شده و به خوبی مطالعه شده است.
باکتری "بد" در دهان در واقع از زایلیتول تغذیه می کند، اما نمی تواند متابولیزه شود، بنابراین دستگاه متابولیک آنها را مسدود می کند و رشد آنها را مهار می کند.
اریتریتول به اندازه زایلیتول مورد مطالعه قرار نگرفته است، اما یک مطالعه 485 ساله روی 3 کودک مدرسه ای نشان داد که نسبت به زایلیتول و سوربیتول در برابر پوسیدگی دندان محافظت می کند.
سلامت استخوان ها را حفظ می کند
این امر به ویژه برای بیماران دیابتی صادق است. الکل های قنداز (به ویژه زایلیتول) با رژیم غذایی می توان از ضعیف شدن استخوان ها جلوگیری کرد.
مشخص شده است که این ترکیبات محتوای معدنی استخوان را حفظ می کنند. در یک مطالعه، زایلیتولمشخص شده است که حجم استخوان را افزایش می دهد.
خواص پری بیوتیک را نشان می دهد
الکل های قند مانند فیبر غذایی پری بیوتیک آنها باکتری های دوستانه روده را تغذیه می کنند، زیرا تأثیر دارند.
برای سلامت پوست مفید است
کلاژنمهمترین و اساسی ترین پروتئین ساختاری در پوست و بافت های همبند است. مطالعات روی موش ها نشان می دهد که زایلیتول می تواند تولید کلاژن را افزایش دهد.
مضرات الکل های قندی چیست؟
ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود
الکل های قندمشکل اصلی این است که می تواند باعث مشکلات گوارشی شود، به خصوص زمانی که به مقدار زیاد مصرف شود.
