Zer da Trans Fat, kaltegarria al da? Trans gantzak dituzten elikagaiak

Gantzetatik aldentzen gara, pisua igotzea eragiten dutelako eta gaixotasun kroniko batzuk eragiten dituztelako. Hala ere, gantz mota guztiek ez dute eragin bera gorputzean. Olioak; Karbohidrato, proteina eta gantz gisa sailkatutako hiru makronutrienteetako bat da. Beharrezkoa da bai gure elikadurarako, bai gure osasunerako. Gantzak gantz osasuntsuetan eta gantz osasuntsuetan banatzen dira. gantz osasungarriak; omega-3 gantz-azidoak, gantz monoinsaturatuak eta gantz poliinsaturatuak. Omega-3, gantz mono eta poliinsaturatuak osasungarriak dira. Gantz osasungarriak trans gantzak eta gantz saturatuak dira. Hauek osasungaitzak ez ezik, epe luzera gaixotasun asko eragiten dituzte. 

Gantzak sailkatu ondoren, hitz egin dezagun trans gantzei buruz, gantz ez-osasuntsuen taldean sartzen direnak. "Zergatik dira kaltegarriak trans gantzak, zein elikagaitan aurkitzen dira?" "Nola murrizten dugu trans gantz kontsumoa?" Konta dezagun gai honi buruz jakin behar duzun guztia.

Zer da gantz trans?

Trans gantz-azidoak gantz asegabe mota bat dira. Landare-olio likidoak hidrogeno gasarekin eta katalizatzaile batekin olio solido bihurtzea da. Hidrogenazio-prozesuaren bidez sortutako koipe osasungarri moduko bat da. Gantz aseek ez bezala, gantz asegabeek gutxienez lotura bikoitz bat dute egitura kimikoan. 

Animalia-produktu batzuek, hala nola, behi-haragia, arkumea eta esnekiak, berez trans gantz kopuru txikia dute. Hauei trans gantz naturalak deitzen zaie eta osasuntsuak dira. 

Baina elikagai prozesatuetako trans gantz artifizialak, hala nola elikagai izoztuak eta margarina frijituak, kolesterol txarra areagotzen dute. Beraz, osasungaitza da.

Trans gantz naturalak eta artifizialak

Trans gantzak bi modu ezberdinetan sailka ditzakegu. Trans gantz naturalak eta trans gantz artifizialak.

Trans koipe naturalak animalia hausnarkarietatik datozen gantzak dira (adibidez, behi, ardi eta ahuntzetatik). Trans koipe naturalak haragia eta esnekiak jaten hasi ginenetik gure dietan parte dira. Animalien urdaileko bakterioek belarra digeritzen dutenean gertatzen da.

Gantz natural hauek esne-gantzaren %2-5 eta behi- eta arkume-koipearen %3-9 osatzen dute. Trans gantz deitzen zaion arren, osasuntsua da gure gorputzean modu naturalean sartzen delako.

Trans koipe naturalen artean ezagunena, azido linoleiko konjokatua (CLA). Oso osasuntsua da eta bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizten du. Larrean bazkatzen diren behietatik lortutako esne-koipeetan kantitate handietan aurkitzen da.

Trans gantz naturaletarako aipatu ditugun propietate positiboak ezin da esan trans gantz artifizialetarako balio dutenik. Trans gantz artifizialak olio industrialak dira edo "olio hidrogenatu" izenez ezagutzen direnak. 

Olio hauek landare-olioetara hidrogeno molekulak ponpatuz lortzen dira. Prozesu honek olioaren egitura kimikoa aldatzen du. Likido bat solido bihurtzen du. Prozesu honek presio altua, hidrogeno gasa, katalizatzaile metalikoa dakar eta nahiko txarra da.

Hidrogenatutakoan, landare-olioek iraupen luzeagoa dute. Iraupena luzatzea horregatik nahiago dituzte fabrikatzaileek olio hauek. Giro-tenperaturan solidoa da, gantz aseen antzeko koherentzia duena.

Trans gantzak kaltegarriak al dira?

Arestian aipatu dugun bezala, prozesu ez-osasungarri baten ondorioz lortzen dira olio hauek. Ikerketek honela adierazten dute trans gantzek osasunean dituzten eragin negatiboak:

• LDL kolesterola (txarra) igotzen du.
• HDL kolesterola (ona) jaisten du.
• Aterosklerosia edo arterietan metatutako gantz eta kolesterola izateko arriskua areagotzen du.
• Apoptosia edo zelulen heriotza programatua aktibatzen du.
• Hantura eragiten du.

Trans gantzen kalteak

Bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua areagotzen du

• Trans gantzak bihotzeko gaixotasunen arrisku faktore ezagunak dira. 
• LDL kolesterola (txarra) igotzen du.
• Kolesterol totala / HDL ratioa nabarmen handitzen du.
• Lipoproteinei (ApoB / ApoA1 ratioa) eragiten die negatiboki, biak bihotzeko gaixotasunetarako arrisku faktore garrantzitsuak baitira.

Intsulinarekiko erresistentzia eta 2 motako diabetesa eragiten ditu

• Trans gantzek diabetesa izateko arriskua areagotzen dute. 
• Diabetesaren arrisku-faktorea delako intsulinarekiko erresistentziaZerk eragiten du eta odoleko azukrea igotzen du?
• Animalien ikerketa batek aurkitu zuen trans gantzen gehiegizko kontsumoak eragin negatiboak eragiten zituela intsulinaren eta glukosaren funtzioan.

Hantura handitzen du

• Gehiegizko hantura gorputzean, bihotzeko gaixotasunak, sindrome metabolikoa, diabetesa, artritis gaixotasun kroniko asko eragiten ditu, esaterako
• Trans gantzek hanturazko markatzaileak handitzen dituzte, hala nola IL-6 eta TNF alfa.
• Beraz, olio artifizialek mota guztietako hanturak eragiten dituzte eta gaixotasun asko eragiten dituzte.

Odol-hodiak kaltetzen ditu eta minbizi-arriskua areagotzen du

• Gantz osasungarri hauek odol-hodien barruko estalkia kaltetzen dute, endotelioa deritzona.
• Minbiziari buruzko ikerketa batean, trans gantzak menopausia Menopausia baino lehen hartzeak bularreko minbizia izateko arriskua areagotu du menopausiaren ondoren. 

Trans gantzak dituzten elikagaiak

• Krispetak

Zineman pentsatzen dugunean, burura etortzen zaigun lehenengo gauza da Krispetak errenta. Baina mokadu dibertigarri honen barietate batzuek, mikrouhin labeko krispetak batez ere, trans gantzak dituzte. Hobe da krispetak zuk zeuk ateratzea.

• Margarina eta landare-olioak

"Margarina trans gantz al da?" Galderak nahasi egiten gaitu. Bai, margarinak trans gantz maila altuak ditu. Landare-olio batzuek olio ez-osasuntsu hori ere badute hidrogenatuta.

• janari azkarra frijitua

Kanpoan jaten baduzu, batez ere janari azkarra, litekeena da gantz gaizto horiek topatzea. Oilasko eta arrain frijituak, hanburgesa, patata frijituak eta frijituak fideoak Janari azkarreko janari frijituak, hala nola elikagaiak, trans gantz maila handia dute.

• gozogintzako produktuak

Labeko produktuak, hala nola pastelak, galletak eta opilak landare-olioekin edo margarinarekin egiten dira. Produktu goxoago bat sortzen delako. Merkeagoa da eta iraupen luzeagoa du.

• Esneki gabeko kafe-krema

Esnekiak ez diren kafe-kremadunak, kafe zuritzaileak bezala ere ezagunak kafeaEsnearen eta kremaren ordezko gisa erabiltzen da tean eta beste edari beroetan. Esnekiak ez diren krema gehienak olio partzialki hidrogenatuarekin egiten dira, iraupena luzatzeko eta koherentzia krematsua emateko. 

• Patata eta arto patata frijituak

Patata eta arto patata frijitu askok trans gantz dute partzialki hidrogenatutako olio moduan.

• Saltxitxa

Batzuek trans gantzak dituzte. Erreparatu etiketan dagoen edukiari. 

• tarta gozoa

Batzuek gantz ez-osasuntsu hori izan dezakete. Irakurri etiketa.

• Pizza

Marka batzuen pizza-oreak trans gantzak ditu. Kontuz osagai honekin, batez ere pizza izoztuetan. 

• Cracker

Cracker marka batzuek olio hori dute, beraz, ez erosi etiketa irakurri gabe.

Nola saihesten ditugu trans gantzak?

Gantz ez-osasungarri hauek elikagai prozesatu askotan aurkitzen dira. Irakurri arretaz elikagaien etiketak olio horiek ez kontsumitzeko. Ez erosi zerrendan "hidrogenatua" edo "partzialki hidrogenatuta" hitzak dituzten elikagaiak.

Zoritxarrez, etiketak irakurtzea ez da nahikoa kasu guztietan. Elikagai prozesatu batzuek (adibidez, landare-olio arruntak) trans gantzak izan ditzakete etiketan edo osagaien zerrendan aipatu gabe.

Gantz horietatik aldentzeko modurik onena gure bizitzako elikagai prozesatuetatik guztiz kentzea da. Horretarako, arreta jarri honako hauei.

• Margarinaren ordez naturala gurina erabili ezazu. 
• Erabili oliba olioa landare-olioen ordez otorduetan.
• Jan janari azkarraren ordez etxean prestatutako otorduak.
• Erabili esnea kremaren ordez.
• Jan frijituen ordez labean eta egositako elikagaiak.
• Haragia egosi aurretik, kendu koipea.

Trans gantzak esnekietan eta haragietan modu naturalean aurkitzen diren gantz mota bat dira. Hauek trans gantz naturalak eta osasungarriak dira. Osasungaitzak diren elikagai prozesatuetan eta ontziratutakoetan erabiltzen diren trans gantz artifizialak dira industrialki. Hauek gantz asegabeen forma bat dira.

Trans gantzek ondorio kaltegarriak dituzte, hala nola kolesterol txarra handitzea, kolesterol ona jaistea, bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua areagotzea eta diabetesa agertzea. Trans gantzak saihesteko, irakurri arretaz elikagaien etiketak eta ez kontsumitu elikagai prozesatu.

Erreferentziak: 1