Gantz saturatuakBere osasun-ondorioak eztabaidagarriak dira. Iraganean, uste zen gantz saturatua zela bihotzeko gaixotasunen kausa. Gaur egun, zientzialariek diote hori ez dagoela argi.
Ziur dagoena da, gantz saturatuakmantenugai bakar baten falta. Gantz saturatuak osasunean eta metabolismoan eragin desberdinak dituzten gantz-azidoen talde anitza dira.
Zer dira gantz-azido aseak?
Saturatua eta gantz asegabeakbi petrolio klase nagusiak dira.
Talde hauek egitura eta propietate kimikoen arabera desberdinak dira. Adibidez, gantz saturatua Normalean solidoa izaten da giro-tenperaturan, gantz asegabea likidoa den bitartean.
Gantz aseen elikagai-iturri nagusiak hauek dira; haragi gantzak, seboa, gazta,gurina, krema, koko-olioa, palmondo-olioa eta kakao-gurina.
Gantz guztiak gantz-azido izeneko molekulek osatuta daude, karbono atomoen kateak dira. Desberdina gantz-azido saturatuakkarbono-kateen luzeragatik bereizten da.
Gizakiek lortzen duten elikagai ohikoena gantz-azido ase izenak honako hau da:
Azido estearikoa: 18 karbono-atomoko luzera
Azido palmitikoa: 16 karbono atomoko luzera
Azido miristikoa: 14 karbono atomoko luzera
Azido laurikoa: 12 karbono atomoko luzera
Azido kaprikoa: 10 karbono atomoko luzera
Azido kaprilikoa: 8 karbono atomoko luzera
Azido kaproikoa: 6 karbono atomoko luzera
sei karbono atomo baino laburragoa gantz-azido saturatuak talde gisakate motzeko gantz-azidoak bezala ezagutzen dena. Hauek hesteetako bakterioek zuntzak hartzitzen dituztenean sortzen dira.
Gantz aseak eta gantz asegabeak
Gantz asegabeak katean gutxienez lotura bikoitz bat duten gantz-azidoak dira. Gantz-azido hauek bi kategoriatan banatzen dira, daukaten lotura bikoitz kopuruaren arabera, eta gantz monoinsaturatu edo gantz poliinsaturatu gisa sailkatzen dira.
Gantz saturatuakGantz asegabeen osasun-onurak eztabaidatzen diren arren, gantz asegabeen osasun-ondorioak ezagunak dira. Gantz osasuntsu hauek landare-olio, fruitu lehorrak, haziak, arrainak eta barazki ezberdinetan aurki daitezke.
Ikerketek erakusten dute gantz-azido asegabeek pisua galtzen lagun dezaketela, hantura murrizten dute eta bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizten dute.
Gantz aseak eta insaturatuak alderatzean, oro har, gantz-azido asegabeek gantz kontsumoaren gehiengoa izatea gomendatzen da.
2015an egindako ikerketa bat, gantz saturatuakEsnekien kalorien ehuneko 5 bakarrik gantz azido poliinsaturatu edo monoinsaturatuekin ordezkatzeak ehuneko 25 eta ehuneko 15 murrizten duela bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua, hurrenez hurren.
Hala ere, biek abantaila multzo berezia eskaintzen dute; Neurriz kontsumitu behar da dieta orekatu eta osasuntsu baten barruan.
Gantz saturatuak eta gantz trans
Gantz saturatuen kopurua eztabaidagarria den arren, trans gantzakArgi dago guztiz moztu behar dela.
Elikagai batzuetan trans gantzak berez kantitate txikietan agertzen diren arren, trans gantz artifizialak hidrogenazio izeneko prozesu baten bidez sortzen dira, non elikagaien fabrikatzaileek hidrogeno molekulak gehitzen dizkiete landare-olioei iraupena luzatzeko, zaporea hobetzeko eta elikagaien ehundura sendoagoa sortzeko.
Trans gantzak batez ere produktu prozesatuetan aurkitzen dira, hala nola erroskilak, galletak, pastelak eta crackersak, eta ikerketek erakusten dute trans gantzak jateak bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua areagotzen duela.
Ikerketan argitaratutako ikerketa handi batek aurkitu zuen trans gantzetatik kontsumitutako kalorien ehuneko 2ko gehikuntza bakoitzeko, bihotzeko gaixotasun koronarioak izateko arriskua ia bikoiztu egiten zela.
Gantz-azido aseen propietateak
Azido stearikoa
Azido estearikoak apur bat jaisten edo neutralizatzen du LDL kolesterola (txarra) beste gantz saturatuekin alderatuta. Horregatik, beste asko gantz saturatuakbaino osasuntsuagoa da
Ikerketek erakusten dute gorputza neurri batean osasuntsua dela. gantz saturatua Azido estearikoa, gantz asegabea dena, azido oleiko bihurtzen duela erakusten du. Hala ere, kalkulu batzuen arabera, bihurketa-tasa % 14 baino ez da eta baliteke osasunarekin zerikusi handirik ez izatea.
Azido estearikoaren dieta-iturri nagusia animalien gantzak dira.Koko olioaAzido estearikoaren mailak, oro har, landare-olioetan baxuak dira, kakao-gurina izan ezik. Azido estearikoa, osasungarria gantz saturatua eta ez du bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua handitzen.
azido palmitikoa
Azido palmitikoa landareetan eta animalietan aurkitzen den gantz ase ohikoena da. Elikagai-iturri aberatsenapalmondo olioGainera, haragi gorrien eta esnekien gantzaren laurdena inguru osatzen du.
Karbohidratoekin eta gantz asegabeekin alderatuta, azido palmitikoak kolesterol totala eta LDL (txarra) kolesterol maila igotzen ditu HDL (ona) kolesterola eragin gabe. LDL kolesterol maila altua bihotzeko gaixotasunen arrisku faktore ezaguna da.
Azido palmitikoak metabolismoaren beste alderdi batzuetan ere eragin dezake. Saguetan zein gizakietan egindako ikerketek erakusten dute azido palmitiko altuak kontsumitzeak aldarte negatiboki eragin dezakeela eta jarduera fisikoa murrizten duela.
azido miristikoa
Azido miristikoak kolesterol totalaren eta LDL (txarraren) kolesterolaren igoera nabarmenagoa eragiten du azido palmitikoak baino. Hala ere, ez du eragiten HDL (onaren) kolesterol mailan. Efektu hauek azido palmitikoak baino askoz indartsuagoak dira.
Azido miristikoa elikagai gehienetan kantitate handietan aurkitzen ez den gantz-azido nahiko arraroa da. Hala ere, gantz eta olio batzuek kantitate moderatuak dituzte.
Azido laurikoa
12 karbono-atomo ditu, azido laurikoa kate ertaineko gantz-azidoen artean luzeena da. Kolesterol osoa beste gantz-azido gehienek baino gehiago igotzen du. Hala ere, igoera hau HDL kolesterol (ona) handitzearen ondorioz gertatzen da, neurri handi batean.
Beste era batera esanda, azido laurikoak kolesterol totalaren kantitatea murrizten du HDL kolesterolarekiko. Aldaketa hauek bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua ere murrizten dute.
Azido laurikoak badirudi eragin onuragarriagoak dituela HDL kolesterol-mailan beste gantz-azido saturatu batzuek baino.
Azido laurikoa % 42ko koko olioan aurkitzen da. Aitzitik, kantitate txikiak baino ez dira jaten ohi diren beste olio edo gantzetan.
Azido kaproikoa, kaprilikoa eta kaprikoa
Azido kaproikoa, kaprilikoa eta kaprikoa kate ertaineko gantz azidoak (MCFA) dira.
MCFAak modu ezberdinean metabolizatzen dira kate luzeko gantz-azidoekin alderatuta. Errazago xurgatzen dira eta zuzenean gibelera garraiatzen dira, non azkar metabolizatzen baitira. MCFAen onurak hauek dira:
pisua galtzea
Zenbait ikerketek diote erretzen duten kaloria kopurua handitu dezakeela eta, beraz, ahuldu egin dezakeela, batez ere kate luzeko gantz-azidoekin alderatuta.
Intsulinarekiko sentikortasuna areagotzea
Zenbait frogak iradokitzen dute MCFAek intsulinarekiko sentikortasuna hobetzen dutela kate luzeko gantz-azidoekin alderatuta.
Osasun onura potentzialak direla eta, MCFAak MCT olio gisa ezagutzen diren osagarri gisa saltzen dira.
kate motzeko gantz-azidoak
Sei karbono-atomo baino gutxiago dituzten gantz-azido saturatuak kate laburreko gantz-azido (SCFA) deitzen dira. SCFA garrantzitsuenak hauek dira:
SCFAak hesteetako bakterio onuragarriak koloneko zuntzak hartzitzen dituztenean sortzen dira. Elikagaien ingesta kopurua minimoa da koloneko SCFA kantitatearen aldean.
Elikagaietan arraroak dira eta esne-koipeetan eta hartzitutako elikagai batzuetan kantitate txikietan aurkitzen dira.
Kate laburreko gantz-azidoen eraketa onartzen duten zuntz motak,prebiotikoakd.
Gantz-azido aseen kalteak
Gantz saturatuaOsasunerako onura batzuekin lotuta egon bada ere, dieta osasuntsu eta orekatu baten barruan bakarrik kontsumitu behar da.
Aukeratu gantz saturatuko elikagai osasuntsuak eta saihestu zabor prozesatu eta frijituak. Elikagai hauek nutrizio-balio gutxi edo ez dute eta askotan izaten dira gantz saturatuaKonposatu kaltegarriak dituzte, edozein eragin onuragarria benetan ukatu dezaketenak
Ondorioz;
Gantz saturatuaKarbono molekulen arteko lotura bikoitzik gabeko gantz-azido mota bat da. batzuk ohikoak gantz saturatua Adibideak animalia produktuak dira, hala nola, haragia, arrautzak, esnekiak eta gurina.
Osasungaitza dela esan arren, gantz saturatuakosasunerako onura batzuk izan ditzake.
Zelula-mintzen oinarria da, eta ikerketek erakusten dute HDL kolesterol-maila handitu dezakeela, trazua izateko arriskua murrizten duela, garunaren osasuna babestu eta bero handiko sukaldaritza jasan dezakeela.
Honekin, gantz saturatuaLDL kolesterol maila ere handitu dezake eta hezurren osasunean eragin negatiboa izan dezake. Gantz saturatuen iturri batzuk ere ez dira horren osasungarriak eta kaltegarriak izan daitezkeen konposatu batzuk dituzte.
Aukeratu koko-olioa eta gurina bezalako gantz saturatu nutritiboak, eta neurriz kontsumitu beste gantz osasuntsu batzuekin.
