Esnearen onurak, kalteak, kaloriak eta nutrizio-balioa

esneaGizakiak jaio zirenetik ezagutu duen likidorik elikagarriena da. Askotariko elikagaiak behi esnez egiten dira, hala nola gazta, esnegaina, gurina eta jogurta.

elikagai horiei esnekiak eta giza elikaduraren zati garrantzitsu bat dira. Esnearen nutrizio-profila nahiko konplexua da eta giza gorputzak behar dituen mantenugai guztiak ditu.

artikuluan “zertarako balio du esneak”, “zenbat kaloria esneak”, “esnea onuragarria edo kaltegarria da”, “zein onura du esneak”, “zer dakartza esne gehiegi edateak duen kaltea”, “ba al dago? esnearen albo-ondorioak” galderak erantzungo dira.

Esnearen Nutrizio Balioa

Beheko taula, mantenugaiak esnean buruzko informazio zehatza dauka

Nutrizio Datuak: Esnea % 3.25 gantz - 100 gramo

Kontuan izan esneki asko bitaminaz gotortuta daudela, D eta A barne.

Esnearen Proteinaren Balioa

esnea Proteina iturri aberatsa da. 30.5 gramo esnea 1 g proteina inguru ditu. esneaProteinak bi taldetan banatzen dira uretan duten disolbagarritasunaren arabera.

disolbaezinak esnearen proteinakBatei ere ez zaie kaseina deitzen, proteina disolbagarriei gazur proteina bezala ezagutzen den bitartean. Hau esnearen proteinak Bi taldeek kalitate bikaina dute, funtsezko aminoazidoen eduki handia eta digerigarritasun ona dutenak.

Kaseina

Kaseina da esnearen gehiengoa (%80). Benetan, kaseina proteina ezberdinen familia bat da, eta ugariena alfa-kaseina deritzo.

Kaseinaren propietate garrantzitsu bat hori da kaltzioa ve fosforoa bezalako mineralen xurgapena areagotzeko duen gaitasuna Kazeinak odol-presio maila baxua ere igo dezake.

gazur-proteina

Gazura gazur-proteina, izenez ere ezaguna esneaProteina-edukiaren % 20 osatzen duten beste proteina familia bat da.

Gazura bereziki aberatsa da kate adarkatuko aminoazidoetan (BCAA), hala nola leuzina, isoleuzina eta valina. Propietate desberdinak dituzten proteina disolbagarri mota askoz osatuta dago.

Esne-proteinak osasun-ondorio onuragarri askorekin lotu dira, hala nola, odol-presioa murriztea eta aldartea hobetzea estres garaian.

Esne-proteinaren kontsumoa bikaina da muskuluak hazteko eta mantentzeko. Horregatik, kirolarien eta bodybuildersen artean osagarri ezaguna da.

esne-koipea

zuzenean behitik lortzen da Horit% 4 gantz ingurukoa da. Esne-koipea gantz natural guztien artean konplexuenetakoa da, 400 gantz-azido ezberdin inguru dituena. 

esneaGantz-azidoen % 70 inguru saturatuak dira. Gantz poliinsaturatuak kantitate txikietan daude. Horiek gantz-eduki osoaren %2.3 inguru osatzen dute. Gantz monoinsaturatuak gantz eduki osoaren %28 inguru dira.

Hausnarkarien trans gantzak

Trans gantzak naturalki aurkitzen dira esnekietan. Elikagai prozesatuetan aurkitzen diren trans gantzek ez bezala, esnekietako trans gantzek, trans gantz naturalak ere deituak, osasunean eragin onuragarriak dituzte.

esnea, txerto-azidoa eta azido linoleiko konjokatua edo CLA trans gantz kopuru txiki bat dauka. CLAk arreta handia jaso du osasunerako hainbat onuragatik. Hala ere, osagarrien bidez CLA dosi handiek eragin kaltegarriak izan ditzakete metabolismoan.

Esnearen Karbohidratoen Balioa

karbohidratoak esnean batez ere esneaLaktosa izeneko azukre sinple baten moduan dago, irinaren pisuaren %5 inguru osatzen duena.

Digestio-sisteman, laktosa glukosa eta galaktosa banatzen da. Hauek odolean xurgatzen dira eta galaktosa glukosa bihurtzen da gibelean. Pertsona batzuek ez dute laktosa hausteko behar den entzimarik. egoera honi laktosaren intolerantziaı deitzen baitiote.

Bitaminak eta Mineralak Esnean

esneaBeharrezko bitamina eta mineral guztiak ditu txahalaren hazkuntzari eta garapenari eusteko bere bizitzako lehen hilabeteetan.

Gainera, gizakiak behar dituen ia mantenugai guztiak ditu, eta elikagairik elikagarrienetako bat da. Bitamina eta mineral hauek esnean kantitate handietan aurkitzen dira:

B12 bitamina

Ezinbesteko bitamina hau animalia jatorriko elikagaietan bakarrik aurkitzen da eta B12 bitamina da. esneaoso altua zara.

kaltzioa

esnea kaltzio iturririk onena izanik, baina baita ere esneaBertan dagoen kaltzioa erraz xurgatzen da.

Riboflavin

B bitamina bat da eta B2 bitamina ere deitzen zaio. EsnekiakErriboflabina iturri handiena da.

fosforo

Esnekiak fosforo-iturri ona dira, eta prozesu biologiko askotan zeregin garrantzitsua betetzen du.

Zeintzuk dira esnea edatearen onurak?

Hezur indartsuagoak eraikitzen ditu

Hezurdura sendo bat eraikitzea eta hezur osasuntsuak mantentzea fetuaren bizitzatik heldutasunera arte (eta menopausiara) ezinbestekoa da.

Horrek osteoporosia, hezur-galera eta lotutako hauskortasuna ekiditen ditu. Nerabearen hasierako hazkuntza gailurrean, gorputzak egunean 400 mg kaltzio behar ditu.

Hezur-galera saihesteko D bitaminai ve magnesioaere beharrezkoa da. Hau bereziki egia da menopausia igarotzen ari diren emakumeentzat - estrogenoaren gorabeherak hezur-galera eragin dezakete (hezur-dentsitatea murriztea).

Esnea edateko Hezurrek behar duten mantenugai horietatik nahikoa ematen du.

Bihotzaren osasuna hobetzen du

200-300 ml egunean esnea edateabihotzeko gaixotasunak izateko arriskua %7 murrizten zuela aurkitu zen. Gantz gutxiko esnea edateaKolesterol ona (HDL) maila igo eta kolesterol txarra (LDL) maila jaitsi dezake. 

halaber esneaBertan dagoen kaltzio ugariak odol-hodiak zabaltzen ditu eta bihotzeko muskuluak indartzen ditu. Ondorioz, gaztetatik gantz gutxiko esnea edateak aterosklerosia, arteria koronarioen gaixotasuna, angina eta bizitza arriskuan dauden bihotzeko beste gaixotasun batzuk saihestu ditzake.

esnea Ezinbesteko mantenugai asko ditu eta potasioa dauka, odol-presioa erregulatzen eta mantentzen laguntzen duena.

Urdaileko gaixotasunak eta indigestioa sendatzen ditu

Behi-esneaProteinaren %3 inguru proteina da, eta horren %80 kaseina. Kaseinaren eginkizun nagusia mineralak xede eremuetara garraiatzea da.

Adibidez, kaseina kaltzioarekin eta fosforoarekin lotzen da eta digestio-hodira garraiatzen ditu. Mineral hauek digestioa bizkortzen dute urdailean digestio-zukuak askatzea estimulatuz.

Kaseina peptido izeneko aminoazidoen kate txikiekin ere parekatzen da. Kaseina-peptido konplexu hauek GI-hodiko patogenoen erasoak saihesten dituzte, harrapatzen dituen muzina likatsu bat jariatuz.

Hori dela eta, kaltzio eta esne-proteinek indigestioa, gastritisa, ultzerak, GERDarekin erlazionatutako bihotzerrea, bakterioen infekzioak eta baita urdaileko minbizia ere trata ditzakete.

Diabetesa izateko arriskua murrizten du

esnea eta 2 motako diabetesari buruzko hipotesi asko daude. Ikerketa izugarriak egiteko tokia badago ere, hipotesi batzuk esneaLogikoki argitzen du sendagaiak gaixotasun kronikoetan duen eragina.

Kaltzioak, magnesioak eta peptidoek zeresan handia dute hemen. Osagai hauek glukosaren tolerantzia eta intsulinarekiko sentikortasuna aldatzen dituzte gorputzean.

halaber esneaEsne-proteinek asetasuna eta gosearen kontrola hobetzen dute. Horrela, ez da gehiegi jaten eta gizentasunaren aukera murrizten da. Kontrol horrekin, lipidoen peroxidazioa, organoen hantura eta azkenik diabetesa ekidin daitezke.

Azala garbitzen du

Esne osoaEsne-proteina disolbagarrien biltegia da. Gutxi batzuek, laktoferrina adibidez, hanturaren aurkako jarduera indartsua dute.

Laktoferrinan aberatsa esne hartzituaren aplikazio topikoa akne vulgaris Hala nola, hanturazko baldintzak hobetu ditzake

Gantz gutxiko esne gaingabetua edatea aknea ere, psoriasiaLarruazaleko infekzio patogenoak, lesioak eta pitzadurak saihestu eta modu eraginkorrean kudeatu ditzake.

Hau da, esne gaingabetuak gantz eta triglizeridoen eduki arbuiagarriak dituelako. Ikerketa batean, esnearen aplikazioa Larruazaleko sebo-edukia % 31 murriztu zuen.

Zeintzuk dira esnea edatearen kalteak?

laktosaren intolerantzia

Laktosa, esnearen azukrea bezala ere ezaguna, esnean aurkitzen den karbohidrato nagusia da. Digestio-aparatuan, bere azpiunitateetan banatzen da, glukosa eta galaktosa. Hala ere, hori ez da pertsona guztietan gertatzen.

Laktasa izeneko entzima bat behar da laktosa deskonposatzeko. Pertsona batzuek laktosa digeritzeko gaitasuna galtzen dute haurtzaroan. 

Munduko biztanleriaren %75 inguru laktosarekiko intolerantzia dela kalkulatzen da. Laktosaren intolerantzia duten pertsonengan, laktosa ez da guztiz xurgatzen eta zati batzuk (edo gehienak) kolonera pasatzen dira.

Kolonean, bertan dauden bakterioak hartzitzen hasten dira. Hartzidura prozesu hau, hala nola, metanoa eta karbono dioxidoa kate motzeko gantz-azidoak eta gasak sortzea eragiten du.

Laktosarekiko intolerantziak sintoma desatsegin asko eragiten ditu, besteak beste, gasak, puzketak, sabeleko kalanbreak, beherakoa, goragalea eta oka.

Esnearen alergia

esnearen alergia Helduetan gaixotasun arraroa den arren, haur txikietan ohikoagoa da. Gehienetan, alergia-sintomak alfa-laktoglobulina eta beta-laktoglobulina izeneko gazur-proteinek eragiten dituzte, baina kaseinek ere sor ditzakete. Esnearen alergiaren sintoma nagusiak gorotz arazoak, oka, beherakoa eta azaleko rash.

Aknearen garapena

Esnea kontsumituaknearekin lotuta egon da. Aknea larruazaleko gaixotasun arrunta da, aurpegian, bularrean eta bizkarrean akneak dituena. 

Gehiegizko esne-kontsumoaJakina da intsulinaren antzeko hazkuntza-faktorearen (IGF-1) maila handitzen duela, aknearen agerpenean parte hartzen duen hormona bat.

Azidotasuna eta Urdaileko Minbizia

esnea edatea Gastritisa eta ultzerak murrizten dituela dioten ikerketa-frogak dauden arren, badira onartzen ez dutenak ere.

esneaKazeinak mineralak eta peptidoak hesteetara garraiatzen laguntzen duenez, gehiegizko zuku gastrikoa sor dezake. Horrek urdaileko pH-aren oreka aldatzen du.

Hobetu beharrean esneaAlkoholaren feedback-efektu honek ultzera peptikoak areagotu ditzake. Kasurik txarrenean, hesteetan pH desoreka hori pilatzeak urdaileko minbizia sor dezake.

Desoreka hormonala

Behi eta bufalo esnea Animaliak jariatzen dituen hormona naturalak ditu. Estrogenoa, esneaHormona mota hau da gorputzean ugari aurkitzen dena.

Gure gorputzak dagoeneko estrogenoa ekoizten du eginkizun batzuk betetzeko. esnea Gehiegizko estrogenoak arazoak sor ditzake, batez ere gizonezkoetan.

Ikerketa batzuk esneaAmaren esnearen estrogenoak bularreko, prostatako eta barrabilen minbizia nola eragin dezakeen erakusten du.

bakterioen infekzioak

Behi, ahuntz, ardi edo bufalotik esne gordina edatea infekzio patogeno akutuak eta kronikoak sor ditzake. pasteurizatu gabeko esnea, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria bakterio arriskutsuak ditu, esaterako.

Gehienetan, esne gordinaBakterioek oka, beherakoa (batzuetan odoltsua), sabeleko mina, sukarra, buruko mina eta gorputzeko minak sor ditzakete.

Kasu bakanetan, gaixotasun larriak eta are bizitza arriskuan jartzen dituztenak sor ditzake, hala nola iktusa, sindrome hemolitiko uremikoa, giltzurrun-gutxiegitasuna eta baita heriotza ere.

Esnea Prozesatzeko Metodoak

Giza kontsumorako saltzen diren produktu ia guztiak esneak nolabait prozesatu. Esnearen kontsumoaren segurtasuna eta esnekien iraupena areagotzeko egiten da.

Pasteurizazioa

pasteurizazioa, esne gordinaEsnea noizean behin esnean aurkitzen diren bakterio kaltegarriak suntsitzeko esnea berotzeko prozesua da. Beroak bakterio kaltegarriak, legamiak eta lizunak ezabatzen ditu.

Hala ere, pasteurizazioa esne ez du esterilizatzen. Hori dela eta, berotu ondoren azkar hoztu behar da gainerako bakterioak ugaldu ez daitezen.

Pasteurizazioak bitaminen galera apur bat eragiten du beroarekiko duen sentikortasunagatik, baina ez du eragin handirik nutrizio-balioan.

homogeneizazioa

esne-koipea Tamaina ezberdinetako globo ugariz osatuta dago. Esne gordinaGantz-globulu hauek elkarrekin itsatsi ohi dira eta esneagainean flotatzen du.

Homogeneizazioa gantz-globulu hauek unitate txikiagoetan hausteko prozesua da. Hau, esneaIrina berotuz eta presio estuko hodietatik ponpatuz egiten da.

Homogeneizazioaren helburua esneaIrinaren iraupena luzatzeko eta zapore aberatsagoa eta kolore zuriagoa emateko da. Gehienak esnekiakEsne homogeneizatutik ekoizten da. Homogeneizazioak ez du inolako eragin negatiborik elikagaien kalitatean.

Esne gordina esne pasteurizatuarekin

Esne gordinapasteurizatu edo homogeneizatu ez den esnearen terminoa da. Pasteurizazioa esnea berotzeko prozesua da, bere iraupena luzatzeko eta esne gordinan egon daitezkeen mikroorganismo kaltegarrien gaixotasunak izateko arriskua minimizatzeko.

Berotzeak hainbat bitamina gutxitzen ditu, baina galera hori ez da esanguratsua osasunerako. esneaHomogeneizazioak, hau da, gantz-globuluak unitate txikiagoetan hausteko prozesuak, ez du osasun-ondorio kaltegarri ezagunik.

Esne gordinaIrina-kontsumoa haurtzaroan asma, ekzema eta alergiak izateko arriskua murriztearekin lotu da. Hala ere, gai honi buruzko ikerketak txikiak eta erabakigarriak ez dira.

Esne gordinaEsne prozesatua baino "naturalagoa" den arren, bere kontsumoa arriskutsuagoa da. behi osasuntsuetan esnea Ez du bakteriorik. esnea jezteko, garraiatzeko edo biltegiratzeko prozesuan, behiaren edo inguruneko bakterioekin kutsatzen da.

Bakterio horietako gehienak ez dira kaltegarriak eta asko onuragarriak, baina batzuetan esneagaixotasunak sortzeko ahalmena duten bakterioekin kutsatzen dira.

esne gordina edatea Arriskua oso txikia den arren, bakarra esnea infekzioak ondorio larriak izan ditzake. Jende gehienak azkar sendatzen dira, baina immunitate-sistema ahula duten pertsonek, adinekoek edo oso haur txikiek, esaterako, gaixotasun larriak izateko joera handiagoa dute.

Ondorioz;

esnea Munduko edaririk elikagarrienetako bat da. Kalitate handiko proteinetan aberatsa ez ezik, bitamina eta mineralen iturri bikaina da, hala nola kaltzioa, B12 bitamina eta erriboflabina.

Hori dela eta, osteoporosia izateko arriskua murrizten du eta odol-presioa murrizten du. Alde txarra, pertsona batzuk esnearen proteinei alergia edo esnearen azukrearekiko intolerantzia (laktosa).

Neurria, betiere gehiegizko kontsumoa saihesten bada esne-kontsumoa osasuntsua da.