Umamies un sabor dulce, amargo, salado y amargo que percibe nuestra lengua. Ha pasado más de un siglo desde su descubrimiento, pero quinto sabor Se define como en 1985.
En realidad, no tiene sabor propio umami, es japonés y significa gusto agradable en este idioma. Se usa con este nombre en todos los idiomas.
¿Qué es Umami?
Científicamente umami; Es una combinación de sabores de glutamato, inosinato o guanilato. El glutamato, o ácido glutámico, es un aminoácido que se encuentra comúnmente en las proteínas vegetales y animales. Mientras que el inosinato se encuentra principalmente en las carnes, el guanilato se encuentra más en las plantas.
Aroma UmamiPor lo general, se encuentra en alimentos ricos en proteínas y el cuerpo libera saliva y jugos digestivos para digerir estas proteínas.
Además de la digestión, alimentos ricos en umamitiene beneficios potenciales para la salud. Por ejemplo, los estudios muestran que estos alimentos sacian más.
Por lo tanto, alimentos ricos en umamiSu consumo ayuda a perder peso al reducir el apetito.
Historia del sabor Umami
Aroma UmamiFue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda. Ikeda estudió el dashi japonés (un ingrediente utilizado en la mayoría de los platos japoneses) a nivel molecular e identificó los elementos que le dan su sabor único.
Determinó que las moléculas de sabor en las algas (el ingrediente principal) eran ácido glutámico. Derivado de la palabra japonesa "umai" que significa "delicioso"umami”Lo nombró.
UmamiNo se reconoció a nivel mundial hasta la década de 1980, después de que los investigadores descubrieron que el umami es un sabor primario, lo que significa que no se puede preparar combinando otros sabores primarios (amargo, dulce, ácido, salado).También tu idioma umami Se descubrió que tenía compradores especiales, lo que le valió oficialmente el título de "quinto sabor".
¿Cómo sabe el umami?
Umami, similar a un sabor agradable que a menudo se asocia con caldos y salsas. Muchos umamiPiensa que es ahumado, terroso o carnoso.
Aunque muchas personas dicen que el sabor es difícil de describir, el término generalmente se combina con alimentos reconfortantes y adictivos como el queso o la comida china.
Algunos alimentos sabor umami naturala pesar de que tiene, Puede activarse durante el proceso de cocción mediante la reacción de Maillard. Esta reacción dora la comida a medida que se reducen los azúcares y las proteínas de los aminoácidos, lo que le da un sabor ahumado y caramelizado.
Umami también crea una sensación en el paladar con su sabor. Cuando los glutamatos recubren la lengua, hacen que el plato se sienta más espeso, lo que conduce a una sensación de plenitud y saciedad general.
Esta sensación en la boca turbia deja un regusto persistente que proporciona una memoria sensorial que luego puede ser activada por la vista o el olfato, provocando antojos regulares de alimentos con sabor a umami. Por lo tanto alimentos que contienen umamia menudo se enumeran en los menús de aperitivos para aumentar las ventas inmediatas.
Bien "¿En qué se encuentra umami?"Estos son los sorprendentes beneficios para la salud alimentos umami...
¿Qué hay en el sabor Umami?
Musgos
Las algas son bajas en calorías pero están llenas de nutrientes y antioxidantes. Además, debido a su alto contenido en glutamato, es un gran aroma umamisi es la fuente. Por tanto, las algas le dan sabor a las salsas de la cocina japonesa.
Alimentos a base de soja
Los alimentos de soya están hechos de soja, un alimento básico en la cocina asiática.Soja Aunque se puede consumir en su totalidad, generalmente se fermenta o procesa en una variedad de productos como tofu, tempeh, miso y salsa de soja.
Procesar y fermentar la soja aumenta el contenido total de glutamato. Las proteínas se descomponen en aminoácidos libres, particularmente ácido glutámico.
Quesos añejos
Los quesos añejos también son ricos en glutamato. A medida que los quesos envejecen, sus proteínas se descomponen en aminoácidos libres mediante un proceso llamado proteólisis. Esto eleva los niveles de ácido glutámico libre.
Los quesos que duran más tiempo (por ejemplo, de 24 a 30 meses) suelen contener más, como el parmesano italiano al gusto de umami posee. Es por eso que incluso una pequeña cantidad cambia significativamente el sabor de un plato.
Kimchi
Kimchies un plato tradicional coreano elaborado con verduras y especias. Estos vegetales descomponen los vegetales produciendo enzimas digestivas como proteasas, lipasas y amilasas. Bacilo Está fermentado con bacterias.
Las proteasas descomponen las moléculas de proteína del kimchi en aminoácidos libres mediante el proceso de proteólisis. Esto eleva el nivel de ácido glutámico del kimchi.
Solo kimchi umami No solo es rico en sus compuestos, también es increíblemente saludable, tiene beneficios para la salud como la digestión y los niveles bajos de colesterol en sangre.
Té verde
Té verde Es una bebida popular e increíblemente saludable. Beber este té proporciona muchos beneficios, incluido un riesgo reducido de diabetes tipo 2, niveles más bajos de colesterol LDL "malo" y un peso corporal saludable. Además, el té verde es rico en glutamato, lo que lo convierte en un dulce, amargo y umami Tiene gusto.
Esta bebida también es rica en teanina, un aminoácido que tiene una estructura similar al glutamato. Los estudios muestran que la teanina también es alta umami muestra que juega un papel en los niveles de compuestos.
Mariscos
Muchos tipos de mariscos umami alto en compuestos. Los mariscos pueden contener naturalmente tanto glutamato como inosinato. El inosinato es otro ingrediente comúnmente utilizado como aditivo alimentario. umami compuesto.
Carnes
Carnes quinto sabor es otro grupo de alimentos que suele tener un alto contenido de nutrientes Como los mariscos, contienen naturalmente glutamato e inosinato.
Las carnes secas, envejecidas o procesadas tienen mucho más ácido glutámico que las carnes frescas porque estos procesos descomponen las proteínas enteras y liberan ácido glutámico libre.
Yema de huevo de gallina: proporciona glutamato, aunque no carne. sabor umami es la fuente.
Domates
Domates mejor a base de plantas sabor umami es uno de los recursos. De hecho, el sabor del tomate se debe a su alto contenido en ácido glutámico.
Los niveles de ácido glutámico de los tomates continúan aumentando a medida que maduran. El proceso de secado del tomate reduce la humedad y concentra el glutamato. umami También aumenta el sabor.
hongos
hongosOtro gran a base de plantas sabor umami es la fuente. Al igual que los tomates, secar los hongos aumenta significativamente su contenido de glutamato.
Los hongos también están llenos de nutrientes, incluidas las vitaminas B, y tienen posibles beneficios para la salud, como un aumento de la inmunidad y los niveles de colesterol.
Otros alimentos que contienen umami
Además de los alimentos anteriores, también se umami Sabe alto.
Otro alto por 100 gramos alimentos umami Contenido de glutamato para:
Entre estos alimentos, la salsa de ostras tiene el mayor contenido de glutamato. Porque la salsa de ostras está hecha con un alto contenido de glutamato de ostras hervidas o extracto de ostra umami Es rico en términos.
Cómo agregar umami a las comidas
Usa ingredientes ricos en umami
Algunos alimentos naturalmente umami incluye. Tomates maduros, champiñones secos, kombu (algas), anchoas, queso parmesano, etc. - todos estos umamiAporta el sabor del pavo a las recetas.
Usa alimentos fermentados
Comidas fermentadas yüksek umami tiene contenido. Intente usar ingredientes como salsa de soja en sus comidas.
Use carne curada
Carnes añejas o curadas umami tiene mucho sabor. Tocino, salchicha vieja y salami, cualquier receta umami Aportará sabor.
Usa queso viejo
El parmesano no solo se usa para la pasta, sino también para las comidas. sabor umami entrenar.
Use especias ricas en umami
Como salsa de tomate, pasta de tomate, salsa de pescado, salsa de soja, salsa de ostras, etc. especias ricas en umamiUsarlo agrega este sabor a los platos. No tengas miedo de innovar, prueba diferentes materiales.
Como resultado;
Umami Es uno de los cinco sabores básicos. Su sabor proviene de la presencia del aminoácido glutamato, o ácido glutámico, o compuestos de inosinato o guanilato que se encuentran típicamente en alimentos ricos en proteínas. No solo mejora el sabor de la comida, sino que también reduce el apetito.
Umami Algunos alimentos ricos en compuestos son mariscos, carnes, quesos curados, algas, alimentos de soya, hongos, tomates, kimchi, té verde y otros.
Puede probar estos alimentos para diferentes sabores.
