La tradición es parte integral de toda cultura. Este también es el caso de las cocinas. Cada cocina del mundo tiene recetas tradicionales. La comida tradicional que descubriremos en nuestro artículo es kimchi Yani Encurtidos coreanos.
"¿Qué plato tradicional de la cocina es el kimchi?" Para aquellos que preguntan, en realidad es una guarnición, no un plato, y es un plato coreano antiguo.
¿Qué es el kimchi, de qué está hecho?
KimchiEs un plato fermentado de origen coreano. Está hecho con una variedad de verduras (principalmente col china y pimiento rojo coreano) y una variedad de especias.
Se originó hace miles de años y es recetas de kimchi Sigue viviendo en Corea durante generaciones.
Desde hace mucho tiempo se le conoce como el plato nacional de Corea y su popularidad está creciendo a nivel mundial.
Según los registros históricos, en la antigüedad, los agricultores de Corea desarrollaron un método de almacenamiento para los largos inviernos fríos que eran difíciles para la agricultura.
Este método, la fermentación, es una forma de conservar las verduras al promover el crecimiento de microorganismos naturales. Por lo tanto, kimchitiene bacterias beneficiosas del ácido láctico que crecen con la ayuda de materias primas, a saber, repollo, chiles y especias.
Valor nutricional del kimchi
KimchiSu reputación no se debe solo a su sabor único, sino también a su notable perfil nutricional y de salud.
Es un alimento bajo en calorías y repleto de nutrientes.
La col china, uno de sus principales ingredientes, aporta vitaminas A y C, al menos 10 minerales diferentes y más de 34 aminoácidos.
Contenido de kimchi Como varía ampliamente, el perfil de nutrientes exacto es diferente. Una porción de 1 taza (150 gramos) tiene aproximadamente el siguiente contenido de nutrientes:
Calorías: 23
Carbohidratos: 4 gramos
Proteína: 2 gramo
Grasa: menos de 1 gramo
Fibra: 2 gramos
Sodio: 747 mg
Vitamina B6: 19% del valor diario (DV)
Vitamina C: 22% de la VD
Vitamina K: 55% de la VD
Folato: 20% de la VD
Hierro: 21% de la VD
Niacina: 10% de la VD
Riboflavina: 24% de la VD
Muchas verduras verdesVitamina k y vitaminas riboflavina. Kimchi A menudo es una gran fuente de estos nutrientes, ya que a menudo contiene algunas verduras como la col rizada, el apio y las espinacas.
Si bien la vitamina K desempeña un papel importante en muchas funciones corporales, incluido el metabolismo óseo y la coagulación de la sangre, la riboflavina ayuda a la producción de energía, al crecimiento celular y a regular el metabolismo.
¿Cuáles son los beneficios de comer kimchi?
Promueve la salud intestinal y la digestión.
KimchiDado que se elabora por fermentación, es beneficioso para el intestino.
Tiene alto contenido de proteínas, fibra, vitaminas, carotenoides, glucosinolatos y polifenoles, contiene buenas bacterias del ácido láctico (BAL) con propiedades digestivas.
Reduce el colesterol y previene la obesidad
En humanos y ratones kimchi Se ha investigado su potencial contra la obesidad. Como parte de un estudio, se les dio a las ratas kdieta suplementada con imchi Cuando se administró, se observó una reducción significativa en el colesterol sérico, los triglicéridos, los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), los niveles de colesterol total en el hígado y el tejido adiposo epididimario.
KimchiEl chile en polvo, utilizado también, es rico en capsaicina, que también puede desencadenar la pérdida de grasa en el cuerpo. Lo hace estimulando los nervios espinales y activando la liberación de catecolaminas en las glándulas suprarrenales del cuerpo.
Las catecolaminas luego aceleran el metabolismo corporal y reducen el contenido de grasa.
Tiene propiedades antiinflamatorias.
Kimchies un cofre del tesoro de fitoquímicos. Los compuestos de indol (ß-sitosterol, bencil isotiocianato y tiocianato) son los principales ingredientes activos que se encuentran en él.
Hacer kimchiutilizado en cebolla y ajo, abundantes flavonoides antiinflamatorios, especialmentequercetina Contiene glucósidos.
Además, algunos tipos de LAB ( Lactobacillus paracasei Se ha demostrado que LS2) trata la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) y la colitis. KimchiEstas bacterias provocaron una disminución de compuestos proinflamatorios (interferones, citocinas e interleucinas).
corto kimchiEII, colitis,enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE)puede reducir la gravedad de enfermedades inflamatorias como la aterosclerosis, la inflamación de los intestinos y la diabetes.
Tiene propiedades anti-envejecimiento y neuroprotectoras.
Estudios en ratones kimchiha demostrado que tiene propiedades neuroprotectoras. También puede jugar un papel importante en retrasar el envejecimiento debido a su efecto antioxidante.
Los fitoquímicos (incluidos el ácido cafeico, ácido cumarico, ácido ferúlico, miricetina, glucoalisina, gluconapina y progoitrina) pueden eliminar las especies reactivas de oxígeno (ROS) del torrente sanguíneo. Por lo tanto, protegen a las neuronas del ataque de ROS.
KimchiSus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, lipolíticas y neuroprotectoras protegen al cerebro del envejecimiento y la pérdida de memoria.
Ayuda a fortalecer la inmunidad.
Rico en probióticos, ya que del 70 al 80 por ciento del sistema inmunológico se almacena en el intestino. kimchitambién puede ayudar a combatir infecciones bacterianas, virus, dolencias comunes y afecciones crónicas graves. Los probióticos tienen beneficios en el tratamiento o la prevención de:
- Diarrea
Eczema
Síndrome del intestino irritable (SII)
Colitis ulcerosa
enfermedad de Crohn
H. pylori (causa de úlceras)
Infecciones vaginales
Infecciones del tracto urinario
Recurrencia del cáncer de vejiga
- Clostridium difficile infección del tracto digestivo causada
Pouchitis (un posible efecto secundario de la cirugía que extirpa el colon)
Además de los probióticos que contiene kimchiEstá lleno de ingredientes que se sabe que estimulan la función inmunológica saludable.
Similar a los beneficios de la pimienta de cayena, la pimienta de cayena en polvo también tiene efectos anticancerígenos y antioxidantes. Puede ayudar a prevenir el deterioro de los alimentos porque contiene propiedades antibacterianas naturales.
El ajo es otro refuerzo del sistema inmunológico que interfiere con las actividades de muchos virus dañinos y combate la fatiga.
El jengibre es un ingrediente beneficioso que ayuda a relajar los órganos digestivos, nutrir los intestinos, combatir las bacterias y recuperarse más rápido de las enfermedades.
Y finalmente, la col rizada es una verdura crucífera que aporta antiinflamatorios, antioxidantes, vitamina A, vitamina C, vitamina K y otros nutrientes importantes.
Algunos bioquímicos, incluidos el isocianato y el sulfito que se encuentran en el repollo y las verduras crucíferas, son eficaces para ayudar a prevenir el cáncer y desintoxicar los metales pesados en el hígado, los riñones y el intestino delgado.
KimchiOtro beneficio son las fibras prebióticas que se encuentran en el repollo, el rábano y otros componentes, que ayudan a mejorar la función inmunológica, especialmente en los órganos digestivos.
Tiene un alto contenido de fibra.
Kimchi Está hecho principalmente de verduras. Las verduras proporcionan fibra dietética que llena y es beneficiosa para la salud digestiva y cardíaca.
El repollo es una fuente especialmente buena de fibra. Es de alto volumen pero bajo en calorías y carbohidratos. Las personas que consumen mucha fibra dietética tienen un riesgo bajo de desarrollar enfermedades coronarias, derrames cerebrales, hipertensión, diabetes, obesidad y ciertas enfermedades gastrointestinales.
En pequeñas cantidades kimchi incluso puede ayudar a alcanzar la ingesta diaria de fibra.
Proporciona antioxidantes que pueden ayudar a combatir el cáncer.
KimchiEstá lleno de alimentos antiinflamatorios y especias que se sabe que son alimentos que combaten el cáncer. Proporciona una mejor salud y longevidad en general y ralentiza el estrés oxidativo.
El ajo, el jengibre, el rábano, los chiles y las cebollas verdes también son ricos en propiedades antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación.
Los alimentos antiinflamatorios son importantes para prevenir enfermedades crónicas asociadas con el estrés oxidativo, como el cáncer, el deterioro cognitivo y las enfermedades de las arterias coronarias.
Los estudios muestran que el compuesto capsaicina que se encuentra en el polvo de pimienta de cayena ayuda a reducir la probabilidad de desarrollar cáncer de pulmón.
Varios estudios de población muestran una asociación entre un mayor consumo de ajo y un riesgo reducido de ciertos cánceres, incluidos los cánceres de estómago, colon, esófago, páncreas y mama.
Además, el indol-3-carbinol que se encuentra en el repollo se ha asociado con una disminución de la inflamación intestinal y el cáncer de colon.
¿Qué son las pérdidas de kimchi?
En general, kimchi mayor preocupación de seguridad con respecto acomida envenenadad.
Recientemente, este alimento se ha relacionado con brotes de E. coli y norovirus.
Aunque los alimentos fermentados no suelen portar patógenos transmitidos por los alimentos, kimchiSus componentes y la adaptabilidad de los patógenos hacen que sea vulnerable a las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Por lo tanto, las personas con sistemas inmunológicos débiles deben tener cuidado al consumir este alimento.
Aquellos que tienen presión arterial alta debido a su alto contenido en sal también deben comer con cuidado.
¿Cómo hacer kimchi?
Grandes números en Corea y otras partes del mundo kimchi Hay una receta. Hoy en día, es posible encontrar cientos de métodos de preparación diferentes en todo el mundo, todos determinados por la duración de la fermentación, los principales ingredientes vegetales y la mezcla de especias utilizadas para condimentar el plato.
convencional receta de kimchiLos condimentos más comunes en el suelo incluyen agua salada, cebollas verdes, pimientos rojos, jengibre, rábano picado, camarones o pasta de pescado y ajo.
Puede intentar hacerlo usted mismo en casa usando la receta simple a continuación.
Receta casera de kimchi
materiales
1 repollo morado mediano
1/4 taza de sal marina del Himalaya o celta
1/2 taza de agua
5-6 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de jengibre recién rallado
1 cucharadita de azúcar de coco
Sabor a mariscos, como 2 a 3 cucharadas de salsa de pescado
1 a 5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo coreano
Rábano coreano o rábano daikon, pelado y cortado finamente
4 cebollas frescas
Como se hace
- Cortar la col en cuartos a lo largo y quitarle las semillas. Luego córtelo en tiras finas.
Agregue la sal al repollo en un tazón grande. Frote la sal en el repollo con las manos hasta que comience a ablandarse y salga agua.
Deje que el repollo se remoje durante 1 a 2 horas, luego enjuague con agua durante unos minutos. En un tazón pequeño, mezcle el ajo, el jengibre, el azúcar de coco y la salsa de pescado para hacer una pasta suave, luego agréguelo al tazón junto con el repollo.
Agregue el rábano picado, la cebolla verde y la mezcla de especias. Luego mezcle todos los ingredientes con las manos hasta cubrirlos. Pon la mezcla en un frasco de vidrio grande y presiona hasta que la salmuera cubra las verduras.
- Deje algo de espacio y aire en la parte superior de la jarra (importante para la fermentación). Cierre bien la tapa y deje reposar el frasco a temperatura ambiente durante 1 a 5 días.
- Verifique una vez al día, presione si es necesario para mantener las verduras en salmuera líquida. Después de unos días, pruébelo para ver si está amargo a pedido.
