¿Qué es la salsa de soja, cómo se hace? Beneficios y daños

Salsa de soja; fermentado soja y es un producto elaborado a base de trigo. Es de origen chino. Se ha utilizado en alimentos durante más de 1000 años.

Es uno de los productos de soja más conocidos a nivel mundial. Es un alimento básico en muchos países asiáticos. También es muy utilizado en el resto del mundo.

El modo de producción varía considerablemente. Por lo tanto, existen algunos riesgos para la salud, así como cambios en el gusto.

¿Qué es la salsa de soja?

Es un condimento líquido salado producido tradicionalmente por la fermentación de la soja y el trigo. Los cuatro ingredientes clave de la salsa son la soja, el trigo, la sal y la levadura de fermentación.

Los que se hacen en algunas regiones consisten en cantidades variables de estos ingredientes. Esto resalta diferentes colores y sabores.

¿Cómo se hace la salsa de soja?

Hay muchos tipos diferentes. Los métodos de producción se agrupan según las diferencias regionales, el color y las diferencias de sabor.

Salsa de soja de producción tradicional

• convencional salsa de sojaSe elabora remojando la soja en agua, tostándola y triturando el trigo. A continuación, se mezclan soja y trigo con el moho de cultivo Aspergillus. Se deja dos o tres días para que se desarrolle.
• A continuación, se añaden agua y sal. Toda la mezcla se deja en un tanque de fermentación de cinco a ocho meses, aunque algunas mezclas se envejecen más tiempo.
• Una vez que se completa el proceso de espera, la mezcla se coloca sobre la tela. Se presiona para liberar el líquido. Este líquido luego se pasteuriza para matar las bacterias. Finalmente, se embotella.

Salsa de soja producida químicamente

La producción química es un método mucho más rápido y económico. Este método se conoce como hidrólisis ácida. Se puede producir en unos pocos días en lugar de unos pocos meses.

• En este proceso, la soja se calienta a 80 grados. Se mezcla con ácido clorhídrico. Este proceso descompone las proteínas de la soja y el trigo.
• Se agrega color extra, sabor y sal.
• Este proceso se fermenta naturalmente y contiene algunos carcinógenos. salsa de sojaProvoca la producción de algunos compuestos indeseables que no están presentes en el producto.

Producido químicamente en la etiqueta salsa de soja enumerados como "proteína de soja hidrolizada" o "proteína vegetal hidrolizada" si está disponible.

¿Cuáles son los tipos de salsa de soja?

salsa de soja ligera

Se usa principalmente en recetas chinas y se conoce como 'usukuchi'. Es más salado que otros. Es de color marrón rojizo claro. 

Salsa de soja espesa

Bu La variedad se conoce como 'tamari'. Es dulce. A menudo se agrega a salteados y salsas. 

Algunos otros como Shiro y Saishikomi. salsa de soja También hay variedad. El primero tiene un sabor más ligero, mientras que el segundo es más pesado.

Período de validez de la salsa de soja

Durará hasta 3 años, siempre y cuando la botella no esté abierta. Una vez que abres la botella, debes consumirla en un año o dos como máximo, teniendo en cuenta el tiempo que lleva sin abrir. La larga vida útil se debe al hecho de que esta salsa contiene una gran cantidad de sodio.

¿Cuál es el valor nutricional de la salsa de soja?

1 cucharada (15 ml) de fermentado tradicional salsa de sojaSu contenido nutricional es el siguiente:

• Calorías: 8
• Carbohidratos: 1 gramos
• Grasa: 0 gramos
• Proteína: 1 gramo
• Sodio: 902 mg

¿Cuáles son los daños de la salsa de soja?

Gran cantidad de sal.

• Esta salsa fermentada es alta en sodio. Esta es una sustancia nutritiva que es esencial para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
• Pero el alto consumo de sodio hace que aumente la presión arterial, especialmente en las personas sensibles a la sal. Aumenta el riesgo de otras enfermedades como enfermedades cardíacas y cáncer de estómago.
• Sal reducida para quienes quieren reducir su ingesta de sodio variedades de salsa de soja Contiene hasta un 50% menos de sal que los productos originales.

Alto en glutamato monosódico

• Glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor. Ocurre naturalmente en algunos alimentos. Se utiliza principalmente como aditivo alimentario.
• Es una forma de ácido glutámico, un aminoácido que contribuye significativamente al sabor de los alimentos.
• El ácido glutámico se produce naturalmente en la salsa durante la fermentación. Se cree que contribuye significativamente a su sabor.
• En los estudios, algunas personas experimentaron síntomas de dolor de cabeza, entumecimiento, debilidad y palpitaciones del corazón después de comer glutamato monosódico.

Contiene una sustancia que puede causar cáncer.

• Un grupo de sustancias tóxicas llamadas cloropropanol se pueden producir durante la elaboración de esta salsa o durante el procesamiento de alimentos.
• Un tipo conocido como 3-MCPD, producido químicamente salsa de sojaSe encuentra en la proteína vegetal hidrolizada con ácido, el tipo de proteína que contiene.
• Los estudios en animales han identificado al 3-MCPD como una sustancia tóxica. 
• Se ha encontrado que daña los riñones, reduce la fertilidad y causa tumores.
• Por lo tanto, los alimentos fermentados fermentados con niveles mucho más bajos o sin niveles de 3-MCPD salsa de soja naturalEs más seguro elegir

Contenido de amina

• Las aminas son sustancias químicas que se encuentran naturalmente en plantas y animales.
• Se encuentra en concentraciones más altas en alimentos como carne, pescado, queso y algunos condimentos.
• Esta salsa contiene cantidades significativas de aminas como la histamina y la tiramina.
• La histamina causa efectos tóxicos cuando se ingiere en grandes cantidades. Síntomas dolor de cabeza, sudoración, mareos, picazón, erupciones cutáneas, problemas de estómago y cambios en la presión arterial.
• Si es sensible a las aminas y salsa de soja Si experimenta síntomas después de comer, deje de consumir la salsa.

Contiene trigo y gluten.

• Muchas personas desconocen el contenido de trigo y gluten de esta salsa. alergia al trigo o enfermedad celíaca Puede ser un problema para las personas con

¿Cuáles son los beneficios de la salsa de soja?

Puede reducir las alergias: 76 pacientes con alergias estacionales 600 mg diarios salsa de soja y sus síntomas mejoraron. La cantidad consumida corresponde a 60 ml de salsa al día.

Favorece la digestión: A 15 personas se les dio el jugo de esta salsa. Aumento de la secreción de jugo gástrico, similar a los niveles que pueden ocurrir después de beber cafeína. Se cree que esto ayuda a la digestión.

Salud intestinal: Salsa de sojaSe ha encontrado que algunos de los azúcares aislados en el ajo tienen un efecto positivo sobre ciertos tipos de bacterias que se encuentran en el intestino. Es beneficioso para la salud intestinal.

Fuente de antioxidantes: Se ha determinado que las salsas oscuras contienen fuertes antioxidantes.

Mejora el sistema inmunológico: En dos estudios, salsa de sojaLos polisacáridos, un tipo de carbohidrato que se encuentra en Se ha encontrado que mejora las respuestas del sistema inmunológico.

Puede tener efectos anticancerígenos: Numerosos experimentos en ratones, salsa de sojaHa demostrado que puede tener efectos cancerosos y antitumorales. Se necesita más investigación para ver si estos efectos ocurren en humanos.

Puede disminuir la presión arterial:  Se ha descubierto que las salsas bajas en sal reducen la presión arterial. 

Referencias: 1