Fermentaciónes una técnica milenaria utilizada para conservar los alimentos. Todavía se utiliza hoy en día para producir alimentos como vino, queso, chucrut, yogur.
Comidas fermentadas, Es rico en probióticos beneficiosos y tiene una variedad de beneficios para la salud, desde mejorar la digestión hasta estimular el sistema inmunológico.
En el artículo, "¿Qué significa fermentación?", "Beneficios de la fermentación" cómic fermentando Le dice lo que necesita saber.
¿Qué es la fermentación?
Fermentaciónes un proceso natural mediante el cual microorganismos como las levaduras y las bacterias convierten los carbohidratos como el almidón y el azúcar en alcohol o ácidos.
El alcohol o los ácidos actúan como conservantes naturales y fermentado Da a los alimentos un sabor y una dureza distintos.
Fermentar También apoya el crecimiento de bacterias beneficiosas conocidas como probióticos. Se sabe que los probióticos mejoran la digestión y la salud del corazón, así como la función inmunológica.
Beneficios para la salud de la fermentación
Mejora la salud digestiva.
Fermentación Los probióticos producidos durante el período ayudan a restablecer el equilibrio de las bacterias beneficiosas en los intestinos y alivian algunos problemas digestivos.
La evidencia sugiere que los probióticos pueden reducir los síntomas incómodos del síndrome del intestino irritable (SII), un trastorno digestivo común.
Un estudio de 274 semanas de 6 adultos con SII comparó 125 gramos de yogur por día productos lácteos fermentados Se ha demostrado que el consumo mejora los síntomas del SII, incluida la hinchazón y la frecuencia de las deposiciones.
Comidas fermentadasTambién reduce la gravedad de la diarrea, la hinchazón, los gases y el estreñimiento. Por estos motivos, quienes tienen problemas intestinales deben consumir estos alimentos con regularidad.
Fortalece la inmunidad
Las bacterias que viven en los intestinos tienen un efecto importante sobre el sistema inmunológico. Debido a su alto contenido en probióticos, comidas fermentadas Reduce el riesgo de infecciones relacionadas con el sistema inmunológico como el resfriado común.
Comer alimentos ricos en probióticos le ayudará a recuperarse más rápido cuando se enferme. Además, muchos Comida fermentada Es rico en vitamina C, hierro y zinc; se ha demostrado que contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico.
Fermentación, Ayuda a descomponer los nutrientes en los alimentos y los hace más fáciles de digerir que sus contrapartes no fermentadas.
Por ejemplo, lactosa - azúcar natural en la leche - fermentación Durante el mismo se descompone en azúcares más simples: glucosa y galactosa. Como resultado, las personas con intolerancia a la lactosa a menudo pueden comer productos lácteos fermentados como kéfir y yogur.
Es más, fermentaciónAyuda a descomponer y destruir compuestos antinutrientes como el fitato y la lectina que se encuentran en semillas, nueces, granos y legumbres que interfieren con la absorción de nutrientes.
Previene el cáncer
Comidas fermentadas Aumenta la inmunidad, lo que puede ayudar a combatir el cáncer. Algunas investigaciones muestran que los probióticos pueden reducir la exposición de las células sanas a los carcinógenos químicos.
Reduce los síntomas de la intolerancia a la lactosa.
La lactosa en los productos lácteos causa intolerancia a la lactosa en algunas personas porque no pueden digerirla. Sin embargo, las bacterias de los alimentos fermentados convierten la lactosa en ácido láctico. Esto hace que los alimentos sean más fáciles de digerir para las personas que padecen intolerancia a la lactosa.
Previene la enfermedad hepática.
Esto es especialmente cierto en el caso de la enfermedad del hígado graso no alcohólico causada por la acumulación de grasa en el hígado.
Los estudios demuestran que el consumo de yogur probiótico puede reducir el colesterol malo en el hígado. Esto puede ayudar a prevenir la EHGNA e incluso combatirla.
Puede mejorar los síntomas de la artritis.
Comidas fermentadasLos probióticos que contiene combaten la inflamación y pueden mejorar los síntomas de la artritis.
Puede mejorar los síntomas de la diabetes.
Alguna investigación, microbiota intestinalMuestra que mejorar su dieta puede alterar la absorción de glucosa en el cuerpo, mejorando así los síntomas de la diabetes. Aún así, se necesita más investigación sobre este tema.
Puede ayudar a perder peso.
Esto es especialmente cierto para los alimentos fermentados ricos en fibra. La fibra aumenta la saciedad y evita comer en exceso. La mejor variedad de probióticos mejora la digestión, que también puede desempeñar un papel en la pérdida de peso saludable.
Algunos estudios Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri con algunas cepas de probióticos, incluida la pérdida de peso y la reducción de la grasa abdominal.
Bueno para la salud mental
Pocos estudios tienen cepas de probióticos Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum atribuido a una reducción de los síntomas de ansiedad y depresión. Ambos probióticos comidas fermentadastambién se encuentra.
Comidas fermentadasse ha asociado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Los probióticos también pueden reducir moderadamente la presión arterial, lo que ayuda a reducir el colesterol LDL total y "malo".
El daño de la fermentación
Comidas fermentadas se considera seguro para la mayoría de las personas. Sin embargo, algunas personas productos de fermentaciónPuede experimentar efectos secundarios después de consumir ni.
Comidas fermentadasDebido a su alto contenido en probióticos, los efectos secundarios más comunes son gases e hinchazón. Bütün productos fermentadosTambién debes saber que en no es lo mismo. Algunos productos pueden contener altos niveles de azúcar, sal y grasa.
En casa fermentación Si lo hace, debe tener cuidado. Temperaturas incorrectas y fermentación los tiempos pueden hacer que la comida se eche a perder.
¿Qué son los alimentos fermentados?
Kéfir
Kéfires una bebida fermentada elaborada con leche de vaca o de cabra. Se considera mucho más fuerte que el yogur. Se elabora agregando bacterias del ácido láctico y granos de kéfir, un cultivo de levadura que se parece a la coliflor, a la leche.
El kéfir contiene alrededor de 30 cepas de bacterias y levadura, lo que lo hace mucho más fuerte que el yogur cuando se trata de beneficios probióticos. El kéfir también es rico en calcio y vitamina K2, los cuales son importantes para proteger los huesos.
Té de kombucha
Kombu, una gaseosa y deliciosa té fermentadoes. Está hecho de té negro o verde y tiene poderosas propiedades que promueven la salud.
Estudios con animales, kombucha Muestra que beber puede ayudar a prevenir la toxicidad hepática y el daño causado por la exposición a sustancias químicas nocivas. También se ha dicho que puede ayudar a prevenir la propagación de las células cancerosas.
Esto está creciendo en popularidad té fermentadoestá disponible en la mayoría de las principales tiendas de comestibles. También se puede hacer en casa pero en extremo fermentación debe prepararse con cuidado.
Chucrut
Chucrutes un ingrediente popular hecho de repollo rallado fermentado por bacterias del ácido láctico. encurtidos fermentadosDetener. Es bajo en calorías pero contiene mucha fibra, vitamina C y vitamina K.
Dos antioxidantes que benefician la salud ocular y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades oculares. luteína y zeaxantinacontengo buena cantidad. Chucrut fermentadoSu contenido de antioxidantes también tiene efectos prometedores en la prevención del cáncer.
Está elaborado con encurtidos, frutas o verduras fermentadas. Las bacterias saludables descomponen los azúcares de los alimentos. Las frutas y verduras son excelentes fuentes naturales de antioxidantes y contribuyen a la salud en general.
Incluso el agua en escabeche tiene grandes beneficios. Puede ayudar a tratar los calambres musculares.
Yogur probiótico
yogur, principalmente con bacterias del ácido láctico, leche fermentadase produce a partir de la piel. Tiene un alto contenido de muchos nutrientes importantes como calcio, potasio, fósforo, riboflavina y vitamina B12.
El yogur también tiene una amplia variedad de beneficios para la salud. Como el yogur probiótico, en una revisión de 14 estudios productos lácteos fermentadosSe ha demostrado que puede ayudar a reducir la presión arterial, especialmente en pacientes con presión arterial alta.
Recuerde, no todas las variedades de yogur contienen probióticos, ya que esto es beneficioso. bacterias de fermentacióna menudo muere durante el procesamiento. Así que compre yogures con cultura viva o hágalo usted mismo en casa.
queso
No todos los quesos son iguales. Algunos tipos de queso que pueden contener probióticos incluyen mozzarella, cheddar y requesón. El queso también es una buena fuente de proteínas, calcio y vitamina B12.
Los estudios demuestran que el consumo moderado de queso puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y osteoporosis.
Diferente a cualquier otro consumido en el mundo Comida fermentada También hay tipos, estos son:
- Tempeh
- Natto
- Miso
- Salami
- Pan de masa de levadura
- Cerveza
- vino
- Aceituna
Como resultado;
Evento de fermentaciónes el proceso de descomposición de los carbohidratos como el almidón y el azúcar por bacterias y levaduras. Fermentaciónayuda a aumentar tanto la vida útil como los beneficios para la salud de muchos alimentos diferentes.
