Los potenciadores del sabor de los alimentos pueden afectar nuestra salud debido a los compuestos químicos nocivos que contienen. Estamos empezando a ser más conscientes de estos potenciadores del sabor día a día.
Inosinato de disodio ve guanilato de disodioes uno de los mejoradores de alimentos más utilizados que se puede encontrar en una amplia variedad de productos. A menudo se combina con otros potenciadores del sabor como el glutamato monosódico (MSG).
A menudo denominado "sabor natural". Se usa con MSG en una variedad de alimentos como sopas instantáneas, papas fritas y productos lácteos.
¿Son estos aditivos perjudiciales? Pedido guanilato de disodio ve inosinato de disodio Cosas que debe saber sobre los aditivos ...
¿Qué es el guanilato de disodio?
Guanilato de disodio Es un aditivo alimentario muy utilizado. De hecho, es un tipo de sal derivada del monofosfato de guanosina (GMP).
En términos bioquímicos, GMP es un nucleótido que es un componente de moléculas importantes como el ADN.
Guanilato de disodio generalmente hecho de almidón de tapioca fermentado, pero con levadura, hongos yalgasTambién se puede derivar de. En la naturaleza, se encuentra más fácilmente en los hongos secos.
¿Cómo usar el guanilato de disodio?
Guanilato de disodio Por lo general, se combina con glutamato monosódico (MSG) u otros glutamatos, pero también se puede usar solo, pero esto es extremadamente raro porque es más costoso de fabricar.
Los glutamatos son proteínas que se encuentran naturalmente en alimentos como los tomates y el queso. También se encuentran en nuestro cerebro donde actúan como neurotransmisores.
Si bien la sal de mesa (cloruro de sodio) puede resaltar los sabores de los alimentos, los compuestos como los glutamatos aumentan la forma en que nuestra lengua percibe la sal. Guanilato de disodio Aumenta la intensidad del sabor de la sal, por lo que se usa un poco menos de sal para producir el mismo efecto.
Guanilato de disodio y el glutamato monosódico juntos aumentan el sabor de los alimentos. Los seres humanos responden ocho veces más fuerte a mezclas de nucleótidos como MSG y GMP que MSG solo.
En otras palabras, MSG y guanilato de disodio combinados, percibimos los alimentos como más deliciosos.
En un estudio, el contenido de sodio en las salchichas fermentadas fue reemplazado por cloruro de potasio, lo que resultó en cualidades desagradables como mala textura y sabor. Sin embargo, después de agregar MSG y nucleótidos potenciadores del sabor, los involucrados en el estudio notaron que estaba delicioso.
MSG y guanilato de disodio la combinación le da a la comida un sabor umami. Considerado el quinto sabor básico, el umami se asocia con los sabores salados o carnosos de la carne de res, champiñones, levadura y caldo rico.
Guanilato de disodioDado que no crea el sabor umami por sí solo, debe combinarse con MSG.
¿Qué alimentos contienen guanilato de disodio?
Guanilato de disodio Se agrega a una amplia variedad de alimentos procesados.
Estos incluyen cereales preenvasados, salsas, sopas instantáneas, fideos instantáneos, bocadillos, productos de pasta, mezclas de especias, carnes curadas, bebidas energéticas y verduras enlatadas.
Sin embargo, este compuesto también se encuentra naturalmente en alimentos como el pescado y los hongos. Por ejemplo, secohongo shiitakeCada 100 gramos de su aceite contiene 150 mg.
Guanilato de disodiose puede enumerar como "extracto de levadura" o "sabores naturales" en una lista de ingredientes.
¿El guanilato de disodio es dañino?
Tanto la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), guanilato de disodiopiensa que es seguro.
Sin embargo, no se han establecido pautas de ingesta adecuada (IA) o dosis debido a la falta de investigación.
Contribuye a los niveles totales de sodio
Guanilato de disodiopuede aumentar el contenido total de sodio de un producto alimenticio, pero a menudo se encuentra en cantidades pequeñas y variables.
El GMS con guanilato de disodio se usa a menudo para reemplazar la sal porque la ingesta excesiva de sal puede provocar presión arterial alta y enfermedades cardíacas.
Sin embargo, un estudio con ratones mostró que aquellos alimentados con 4 gramos de MSG por gramo de peso corporal aumentaron el estrés oxidativo en la sangre.Estrés oxidativopuede provocar inflamación que puede provocar enfermedades crónicas como enfermedades del corazón.
¿Quién debería evitar este aditivo?
Aquellos que son sensibles al MSG, ya que estos aditivos a menudo se combinan, guanilato de disodiodebe mantenerse alejado del sol.
Los síntomas de la sensibilidad al MSG incluyen dolor de cabeza, tensión muscular y enrojecimiento facial.
El glutamato monosódico puede aparecer en las etiquetas de los productos con nombres como glutamato, ajinomoto y ácido glutámico. En general, se considera seguro siempre que no se consuma en exceso.
Aquellos con antecedentes de gota o cálculos renales de ácido úrico también deben evitar este aditivo. Esto se debe a que los guanilatos se metabolizan con frecuencia en purinas, que son compuestos que pueden elevar los niveles de ácido úrico en nuestro cuerpo.
¿Qué es el inosinato de disodio?
Inosinato de disodio (E631) es la sal disódica del ácido inosínico que actúa como potenciador de los alimentos.
En alimentos inosinato de disodioEl sabor de s es una especie de sabor a carne y salado, también conocido como sabor umami. Generalmente, los alimentos que contienen este sabor son irresistiblemente deliciosos y adictivos.
Si se pregunta por qué es difícil resistirse a un paquete de papas fritas, ¿por qué? inosinato de disodio puede.
IMP, 5′-inosinato disódico, inosina-5′-monofosfato disódico y ácido 5′-inosínico, sal disódica son otros nombres para este sabor alimenticio.
Es uno de los aromas alimentarios más utilizados en comidas rápidas, alimentos procesados y otros productos salados y dulces.
Propiedades del inosinato de disodio
Este compuesto tiene un número CAS de 4691-65-0 y un peso molecular de 392.17 (anhidro). Inosinato de disodio Se puede realizar de dos formas. Se puede producir a partir de la fermentación bacteriana de azúcar o fuente de carbono. También se puede producir al descomponer los nucleótidos del extracto de levadura en ácido nucleico.
Inosinato de disodioLa fórmula química de es C10H11N4Na2O8P. Es un producto caro y en su mayoría glutamato monosódico (MSG) y guanilato de disodio Combinado con otros impulsores como (GMP).
Cuando se combina con GMP, se denomina 5'-ribonucleótidos disódicos o E635. Inosinato de disodio Si el glutamato monosódico no aparece en la etiqueta de un producto cuando aparece, es posible que el ácido glutámico se combine o se produzca naturalmente a partir de ingredientes alimentarios como tomate, queso parmesano o extracto de levadura.
Inosinato de disodioAparece como un gránulo o polvo blanco. Es inodoro y soluble en agua.
¿Es seguro el inosinato de disodio?
Inosinato de disodio Pertenece a la categoría de aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes. La Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FFDCA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) también han declarado que este producto es seguro.
También ha sido declarado seguro en las normas alimentarias del Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda. En el Reino Unido, las agencias de normas alimentarias están categorizadas como otras, en Australia y Nueva Zelanda; Está catalogado como seguro con el número de código 631.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios también ha declarado que es seguro. Sin embargo, no especificaron la ingesta diaria.
Es probable que las personas con ciertas afecciones de salud, alergias o intolerancia tengan efectos secundarios.
Efectos secundarios del inosinato de disodio
Por lo general, no existe riesgo de efectos secundarios declarados por las asociaciones de normas alimentarias. Se ha probado en animales como ratones, conejos, gallinas, perros, monos para controlar la toxicidad de este aroma.
No se encontraron signos significativos de toxicidad en los resultados. No hubo signos de carcinogenicidad o genotoxicidad.
¿Qué alimentos contienen inosinato de disodio?
Como potenciador del sabor inosinato de disodioSe encuentra en una variedad de alimentos, como fideos instantáneos, pizza, queso, salsas de tomate, sopas, comida rápida, bocadillos, papas fritas.
También se utiliza en alimentos como galletas saladas, carnes, mariscos, aves, alimentos enlatados, helados, caramelos blandos, pudines, condimentos y especias.
¿El inosinato de disodio es libre de gluten?
Este aditivo se considera libre de gluten. No contiene trigo, centeno, cebada ni sus híbridos.
Como resultado;
Guanilato de disodioes un aditivo alimentario ampliamente utilizado como potenciador del sabor. Ayuda a aumentar la densidad de la sal.
Por lo general, se combina con MSG. Juntos, estos compuestos son el quinto sabor esencial.umami crea.
Para determinar los límites de seguridad. guanilato de disodio En general, se considera seguro, aunque se necesita más investigación al respecto. Aún así, las personas con antecedentes de sensibilidad al glutamato monosódico, gota o cálculos renales deben evitarlo.
Tener un sabor a comida sin gluten. inosinato de disodioes seguro para personas con intolerancia al gluten.
Inosinato de disodioSeguro para aquellos con tolerancia hasta que tengan una tasa insuficiente. Es un aditivo utilizado en alimentos como comida rápida, fideos instantáneos y pizza.
