Οι διατροφολόγοι έχουν διαφορετικές απόψεις για το βούτυρο. Όπως πολλοί άνθρωποι λένε ότι το βούτυρο έχει οφέλη, υπάρχουν επίσης πολλοί που ισχυρίζονται ότι το βούτυρο έχει βλαβερές συνέπειες. Όσοι λένε ότι το βούτυρο είναι ευεργετικό δηλώνουν ότι το βούτυρο είναι θρεπτικό. Από την άλλη, υπάρχουν και εκείνοι που δηλώνουν ότι αυξάνει τη χοληστερίνη και φράζει τις αρτηρίες.
Ποια είναι τα οφέλη του βουτύρου;
Άρα, μπερδευόμαστε κι εμείς. Θέλουμε να μάθουμε αν το βούτυρο είναι ωφέλιμο ή επιβλαβές και να το εντάξουμε στη διατροφή μας ανάλογα. Τα τελευταία χρόνια, το ερώτημα "Είναι το βούτυρο επιβλαβές;" Πολλές μελέτες έχουν διεξαχθεί για την αξιολόγηση των επιπτώσεων στην υγεία με βάση την ερώτηση. Ας εξετάσουμε τα αποτελέσματα αυτών των μελετών και ας πάρουμε μια απόφαση για το βούτυρο.
Τι είναι το βούτυρο;
Το βούτυρο παρασκευάζεται με το γάλα, μια διαδικασία που διαχωρίζει τα λίπη από τα υγρά. Υπάρχουν πολλά είδη βουτύρου, όπως αλατισμένο και ανάλατο. Η μέθοδος παραγωγής τους ποικίλλει ανάλογα με το περιεχόμενό τους. Έχει κρεμώδη υφή λόγω του εξαιρετικά συμπυκνωμένου λαδιού που περιέχει.
Το βούτυρο χρησιμοποιείται στη μαγειρική όπως και άλλα μαγειρικά λάδια. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε μαγειρική σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το σοτάρισμα και το τηγάνισμα. Ενώ δίνει γεύση στο φαγητό, το εμποδίζει επίσης να κολλήσει στο τηγάνι. Προστίθεται επίσης σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια για να προσθέσει υφή και όγκο. Ψωμί, ψητά λαχανικά, πιάτα ζυμαρικών και πολλά άλλα πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν με αυτό το νόστιμο λάδι.
Διατροφική αξία βουτύρου
Η θρεπτική αξία μιας κουταλιάς της σούπας (14 γραμμάρια) βουτύρου έχει ως εξής:
Θερμίδες: 102
Συνολικό λίπος: 11.5 γραμμάρια
Βιταμίνη Α: 11% της ημερήσιας πρόσληψης αναφοράς (RDI)
Βιταμίνη Ε: 2% της RDI
Βιταμίνη Β12: 1% της RDI
Βιταμίνη Κ: 1% της RDI
Πόσες θερμίδες στο βούτυρο;
Το βούτυρο είναι πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρά. Υπάρχουν 100 θερμίδες σε 717 γραμμάρια. Ωστόσο, περιέχει αρκετά σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, είναι μια βιταμίνη που απαιτείται για την υγεία του δέρματος, το ανοσοποιητικό σύστημα και την υγεία των ματιών.Βιταμίνη Α Είναι μια καλή πηγή για Υποστηρίζει επίσης την υγεία της καρδιάς και προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες που προκαλούνται από μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες.Βιταμίνη Ε Περιέχει. Επιπλέον, η ριβοφλαβίνη,νικοτινικό οξύΠεριέχει επίσης μικρές ποσότητες άλλων θρεπτικών συστατικών όπως ασβέστιο και φώσφορο.
Λίπη που περιέχονται στο βούτυρο
Περίπου το 80% του βουτύρου είναι λίπος και το υπόλοιπο είναι κυρίως νερό. Είναι ένα από τα πιο σύνθετα από όλα τα διαιτητικά λίπη, καθώς περιέχει περισσότερα από 400 διαφορετικά λιπαρά οξέα. Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα (περίπου 70%) και περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (περίπου 25%).Πολυακόρεστα λιπαρά, αντιπροσωπεύει μόνο περίπου το 2.3% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Άλλες λιπαρές ουσίες που βρίσκονται στο βούτυρο περιλαμβάνουν τη χοληστερόλη και τα φωσφολιπίδια.
Περίπου το 11% των κορεσμένων λιπαρών οξέων στο βούτυρο είναι βραχείας αλυσίδας, το πιο κοινό από τα οποία είναι το βουτυρικό οξύ. Το βουτυρικό, μια μορφή βουτυρικού οξέος, έχει βρεθεί ότι μειώνει τη φλεγμονή στην πεπτική οδό. Χρησιμοποιείται επίσης ως θεραπεία για τη νόσο του Crohn.
Το βούτυρο περιέχει μικρές ποσότητες τρανς λιπαρών. σε επεξεργασμένα τρόφιμαtrans-λιπαρά οξέαΣε αντίθεση με τα γαλακτοκομικά, τα τρανς λιπαρά θεωρούνται υγιεινά. Το βούτυρο είναι η πιο πλούσια διατροφική πηγή τρανς λιπαρών γάλακτος, το πιο κοινό από τα οποία είναι το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, γνωστό και ως λιπαρά τρανς λιπαρά. Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ έχει πολλά οφέλη. Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα αδυνατίσματος γιατί βοηθά στην απώλεια βάρους.
Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη βουτύρου
Η πρωτεϊνική αξία του βουτύρου δεν είναι πολύ υψηλή. Περιέχει 100 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 0.9 γραμμάρια. Βασικά, αυτό το λίπος είναι το λιπαρό τμήμα του γάλακτος που απομονώνεται από πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Περιέχει επίσης 0.1 γραμμάρια υδατάνθρακες.
Βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται στο βούτυρο
Βιταμίνη Α: Είναι η πιο άφθονη βιταμίνη στο βούτυρο. Μια κουταλιά της σούπας (14 g) παρέχει περίπου το 11% του DV.
Βιταμίνη D: βούτυρο Βιταμίνη D Είναι μια καλή πηγή για
Βιταμίνη Ε: Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που βρίσκεται κυρίως σε λιπαρά τρόφιμα.
Βιταμίνη Β12: Ονομάζεται επίσης κοβαλαμίνηΒιταμίνη B12Βρίσκεται μόνο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως αυγά, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Βιταμίνη Κ2: Γνωστή και ως μενακινόνηΒιταμίνη Κ μορφή. Προστατεύει από καρδιοπάθειες και οστεοπόρωση.
Τα πλεονεκτήματα του βουτύρου
Τα περασμένα χρόνια το βούτυρο θεωρούνταν επιβλαβές ανεξαιρέτως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Ωστόσο, οι απόψεις για αυτό το φαγητό αρχίζουν σιγά σιγά να αλλάζουν. Επειδή πρόσφατη έρευνα αποκάλυψε ότι το βούτυρο έχει επίσης οφέλη. Εδώ είναι τα οφέλη του βουτύρου…
Καλό για την υγεία της καρδιάς
Το βούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Πολλές μελέτες έχουν βρει καμία σχέση που να υποδηλώνει ότι η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών πυροδοτεί καρδιακές παθήσεις. Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι τα λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα δεν αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Στην πραγματικότητα, πολλές μελέτες έχουν βρει ότι η κατανάλωση λιπαρών γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ευεργετική για την υγεία της καρδιάς.
Ωστόσο, η ποσότητα βουτύρου που χρησιμοποιείται στις μελέτες δεν είναι υψηλή. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων (για παράδειγμα, η προσθήκη βουτύρου στον καφέ) θεωρείται ότι είναι προβληματική.
Πηγή συζευγμένου λινολεϊκού οξέος
Το βούτυρο είναι ένα εξαιρετικό λίπος, ένα είδος λίπους που βρίσκεται στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA) είναι η πηγή. Το CLA έχει εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία.
Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες δείχνουν ότι το CLA μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Έχει αποφασιστεί ότι μειώνει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του μαστού, του παχέος εντέρου, του παχέος εντέρου, του στομάχου, του προστάτη και του ήπατος. Η έρευνα δείχνει ότι η χρήση συμπληρωμάτων CLA βοηθά στην απώλεια βάρους μειώνοντας το σωματικό λίπος. Ενισχύει επίσης τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και μειώνει τους δείκτες φλεγμονής.
Περιέχει βουτυρικό
Βούτυρο, χρήσιμο είδοςλιπαρό οξύ βραχείας αλυσίδας Είναι πλούσιο σε βουτυρικό. Το βουτυρικό παράγεται επίσης από ωφέλιμα βακτήρια στα έντερα και χρησιμοποιείται ως πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του εντέρου. Ωφελεί την πεπτική υγεία μειώνοντας τη φλεγμονή και τη δυσκοιλιότητα του εντέρου και διατηρώντας την ισορροπία των ηλεκτρολυτών.
Επίσης, πόνος στο στομάχιπρήξιμοεμφανίζεται με συμπτώματα όπως δυσκοιλιότητα και διάρροιαΣύνδρομο Ευερέθιστου ΕντέρουΒοηθά στη θεραπεία του IBS. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, το βουτυρικό βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, επιταχύνει το μεταβολισμό και μειώνει τον σχηματισμό λιποκυττάρων, κάτι που είναι απαραίτητο για την απώλεια βάρους.
Βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα
Ένα από τα οφέλη του βουτύρου είναι ότι βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Επειδή περιέχει βιταμίνη Α. Λόγω αυτού είναι πολύ ευεργετικό για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Διάφορες μελέτες έχουν αποδείξει ότι η τακτική κατανάλωση μέτριων ποσοτήτων βουτύρου μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και να αποτρέψει διάφορες ασθένειες που σχετίζονται με τον θυρεοειδή, όπως ο υποθυρεοειδισμός.
Ενισχύει τα οστά
Το βούτυρο είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία των οστών μας λόγω του υψηλού ασβεστίου και φωσφόρου που περιέχει. Το ασβέστιο και ο φώσφορος βοηθούν στην αύξηση της οστικής πυκνότητας και διατηρούν τα οστά δυνατά και υγιή. Μελέτες έχουν καθορίσει ότι όσοι καταναλώνουν τακτικά βούτυρο έχουν μικρότερο κίνδυνο να προσβληθούν από ασθένειες των οστών όπως η οστεοπόρωση.
Οφέλη του βουτύρου για το δέρμα
Η κηρώδης σύσταση του βουτύρου το καθιστά εξαιρετικό συστατικό για προϊόντα περιποίησης δέρματος όπως λοσιόν, βούτυρα σώματος και βάλσαμα για τα χείλη. Έχει ευέλικτη υφή. Είναι ένα φυσικό αντιφλεγμονώδες με ενυδατικές ιδιότητες που βοηθά στην καταπράυνση του ευαίσθητου ή ερεθισμένου δέρματος.
Έχει επίσης αντιγηραντικές ιδιότητες λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά. Περιέχει βιταμίνη Α, η οποία βοηθά στην αποκατάσταση της ελαστικότητας για τη γήρανση ή το κατεστραμμένο δέρμα. Θρέφει το σκασμένο δέρμα και είναι χρήσιμο για μικροτραυματισμούς του δέρματος όπως εγκαύματα και κοψίματα. Εκτός από όλα αυτάέκζεμα ve ψωρίαση Ιδανικό για δερματικές παθήσεις όπως
Το βούτυρο σας κάνει να παίρνετε βάρος;
Θεωρείται ότι το βούτυρο προκαλεί αύξηση βάρους επειδή είναι λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες. Ωστόσο, δεν προκαλεί αύξηση βάρους όταν καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Το βούτυρο δεν είναι ένα τρόφιμο που πρέπει έτσι κι αλλιώς να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Είναι σχεδόν εντελώς καθαρό λίπος και πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως συμπλήρωμα γευμάτων.
Οι βλάβες του βουτύρου
Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το βούτυρο δεν είναι επιβλαβές τρόφιμο. Ωστόσο, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων βουτύρου δεν προκαλεί μόνο αύξηση βάρους αλλά προκαλεί και προβλήματα υγείας όπως τα παρακάτω.
αλλεργία στο βούτυρο
Το βούτυρο περιέχει πρωτεΐνη ορού γάλακτος, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Για το λόγο αυτό, τα άτομα με αλλεργία στο γάλα θα πρέπει να είναι προσεκτικά με το βούτυρο ή ακόμα και να μείνουν εντελώς μακριά από αυτό.
Δυσανεξία στη λακτόζη
Το βούτυρο περιέχει μικρές ποσότητες λακτόζης. Επειδή δυσανεξία στη λακτόζη δεν πρέπει να καταναλώνονται από αυτούς που
Είναι πλούσιο σε θερμίδες
Το βούτυρο είναι πλούσιο σε θερμίδες. Δεν υπάρχει πρόβλημα όταν καταναλώνεται με μέτρο, αλλά η υπερβολική χρήση προκαλεί τη συσσώρευση υπερβολικών θερμίδων. Αυτό θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους με την πάροδο του χρόνου.
Η υπερβολική κατανάλωση βουτύρου προκαλεί επίσης τα ακόλουθα προβλήματα υγείας:
Μπορεί να αυξήσει την κακή χοληστερόλη LDL. Η υψηλή κακή χοληστερόλη πυροδοτεί καρδιακές παθήσεις.
Μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη του σπλαχνικού λίπους. Επομένως, εμφανίζεται αύξηση βάρους και οδηγεί σε αύξηση των τριγλυκεριδίων.
Αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης νόσου Αλτσχάιμερ και άνοιας.
Πόσο βούτυρο πρέπει να καταναλώνεται;
Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών σε λιγότερο από το 10% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων. Για παράδειγμα, εάν τρώτε 2000 θερμίδες την ημέρα, αυτό ισοδυναμεί με περίπου 22 γραμμάρια κορεσμένου λίπους -- ή περίπου 3 κουταλιές της σούπας (42 γραμμάρια) βούτυρο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μία έως δύο κουταλιές της σούπας (14–28 γραμμάρια) την ημέρα, σε συνδυασμό με άλλα υγιή έλαια, όπως το ελαιόλαδο.
Πώς να αποθηκεύσετε το βούτυρο;
Το βούτυρο μπορεί να σκληρύνει και να πάρει μια μυρωδιά από άλλα τρόφιμα που βάζετε κοντά του. Γι' αυτό πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Πώς να αποθηκεύσετε το βούτυρο για μεγάλο χρονικό διάστημα;
Πάρτε όσο μπορείτε να καταναλώσετε σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Αν αγοράσατε πολύ, τυλίξτε λίγο και βάλτε το στην κατάψυξη. Τυλίξτε το καλά πριν το βάλετε στην κατάψυξη, καθώς το βούτυρο μπορεί εύκολα να απορροφήσει τη μυρωδιά άλλων τροφίμων.
Δεν χρειάζεται να τυλίξετε επιπλέον το βούτυρο που θα βάλετε στο ψυγείο, είναι ήδη τυλιγμένο σε πολλές στρώσεις όταν το αγοράσετε.
Όταν αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε, προσπαθήστε να το καταναλώσετε γρήγορα.
Το ανάλατο βούτυρο έχει διάρκεια ζωής τρεις μήνες στο ψυγείο (χωρίς άνοιγμα), μπορεί να καταψυχθεί έως και έξι μήνες. Μόλις ανοιχτεί, μπορεί να μείνει στο ψυγείο για δύο έως τρεις εβδομάδες.
