Τα μαγειρικά λάδια είναι λάδια που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα ή τηγάνισμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για μαγείρεμα, από λίπη μέχρι λάδια. Η επιλογή υγιεινών μαγειρικών ελαίων στη διαδικασία μαγειρέματος είναι εξίσου σημαντική με την επιλογή υγιεινών μαγειρικών ελαίων, αλλά και η διατήρηση της υγείας τους μετά το μαγείρεμα. Ας ρίξουμε μια ματιά στα υγιή λίπη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική.
Σταθερότητα Μαγειρικών Ελαίων
Είναι υγιεινό να χρησιμοποιείτε ισορροπημένα και μη οξειδωμένα λάδια όταν μαγειρεύετε σε υψηλές θερμοκρασίες. Όταν τα έλαια οξειδώνονται, αντιδρούν με το οξυγόνο για να σχηματίσουν ελεύθερες ρίζες. Αυτά δημιουργούν επιβλαβείς ενώσεις που σίγουρα δεν θέλετε να καταναλώσετε.
Ο πιο σημαντικός παράγοντας για τον προσδιορισμό της αντίστασης ενός λαδιού τόσο σε υψηλές όσο και σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι ο βαθμός κορεσμού των λιπαρών οξέων σε αυτό.
Τα κορεσμένα λίπη έχουν απλούς δεσμούς στα μόρια λιπαρών οξέων τους, τα μονοακόρεστα λιπαρά έχουν διπλούς δεσμούς και τα πολυακόρεστα έχουν δύο ή περισσότερους δεσμούς. Αυτοί οι διπλοί δεσμοί είναι χημικά αντιδραστικοί και ευαίσθητοι στη θερμότητα.
Τα κορεσμένα και τα μονοακόρεστα λιπαρά είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στη θερμότητα. Ωστόσο, το μαγείρεμα με πολυακόρεστα λιπαρά δεν πρέπει να γίνεται.
Τώρα ας δούμε τα μαγειρικά χαρακτηριστικά των μαγειρικών ελαίων που είναι διαθέσιμα στην αγορά και που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα.
Μαγειρικά Έλαια
Λάδι καρύδας
Για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασίαΛάδι καρύδαςΕίναι ένα από τα πιο υγιεινά μαγειρικά λάδια.
Πάνω από το 90% των λιπαρών οξέων σε αυτό είναι κορεσμένα. Αυτό σημαίνει ότι είναι ανθεκτικό στη θερμότητα. Αυτό το λάδι είναι ημιστερεό σε θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να διαρκέσει για μήνες ή και χρόνια χωρίς να ταγγίσει ή να χαλάσει.
Το λάδι καρύδας έχει ισχυρές επιδράσεις στην υγεία. Μια ουσία που ονομάζεται λαυρικό οξύ, που βρίσκεται ειδικά στα λιπαρά οξέα, ρυθμίζει τη χοληστερόλη και βοηθά στην εξόντωση βακτηρίων και άλλων παθογόνων μικροοργανισμών.
Τα λίπη στο λάδι καρύδας επιταχύνουν το μεταβολισμό. Αυξάνει το αίσθημα κορεσμού σε σύγκριση με άλλα έλαια.
Το όξινο προφίλ του λαδιού καρύδας έχει ως εξής.
Κορεσμένα λιπαρά: 92%
Μονοακόρεστα λιπαρά: 6%
Πολυακόρεστα λιπαρά: 1.6%
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια το λάδι καρύδας στα γεύματά σας. Η προτίμησή σας είναι για εξαιρετικό παρθένο λάδι καρύδας και βιολογικά προϊόντα.
Πρόσφατες μελέτες έχουν αποδείξει ότι τα κορεσμένα λιπαρά είναι εντελώς αβλαβή. Τα κορεσμένα λίπη είναι ασφαλείς πηγές ενέργειας για τον άνθρωπο.
βούτυρο; Είναι από τα τρόφιμα που έχουν αδικηθεί στο παρελθόν λόγω της περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά. Αλλά δεν χρειάζεται να φοβάστε το πραγματικό βούτυρο. Το κύριο πράγμα που πρέπει να φοβάστε είναι το επεξεργασμένο βούτυρο.
Το πραγματικό βούτυρο είναι εξαιρετικά θρεπτικό. Περιέχει βιταμίνες Α, Ε, Κ2. Είναι επίσης πλούσιο σε λιπαρά οξέα Συζευγμένο Λινολεϊκό Οξύ (CLA) και βουτυρικό, τα οποία έχουν ισχυρά οφέλη για την υγεία.
Το CLA μειώνει το ποσοστό σωματικού λίπους στους ανθρώπους. Το βουτυρικό καταπολεμά τη φλεγμονή και βελτιώνει την υγεία του εντέρου.
Το προφίλ λιπαρών οξέων του βουτύρου έχει ως εξής.
Κορεσμένα λιπαρά: 68%
Μονοακόρεστα λιπαρά: 28%
Πολυακόρεστα λιπαρά: 4%
Υπάρχει ένα σημείο που πρέπει να προσέξετε όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο στο μαγείρεμα. Επειδή το βούτυρο περιέχει λίγη ζάχαρη και πρωτεΐνη, καίγεται κατά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το τηγάνισμα.
Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι βιολογικό ή σπιτικό. Το βούτυρο που τρέφεται με χόρτο περιέχει περισσότερη βιταμίνη K2 και CLA από τα παρασκευασμένα προϊόντα.
ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο είναι γνωστό ότι έχει υγιή αποτελέσματα στην καρδιά.Μεσογειακή διατροφήΟ λόγος για τον οποίο το ελαιόλαδο διαφημίζεται ως υγιεινό είναι το ελαιόλαδο.
Το ελαιόλαδο είναι πραγματικά ευεργετικό για την υγεία. Αυξάνει την καλή χοληστερόλη και μειώνει την οξειδωμένη κακή χοληστερόλη που κυκλοφορεί στο αίμα.
Η κατανομή των λιπαρών οξέων του ελαιολάδου έχει ως εξής:
Κορεσμένα λιπαρά: 14%
Μονοακόρεστα λιπαρά: 75%
Πολυακόρεστα λιπαρά: 11%
Μελέτες για το ελαιόλαδο δείχνουν ότι αν και έχει λιπαρά οξέα με διπλούς δεσμούς, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική καθώς είναι πολύ ανθεκτικό στη θερμότητα.
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Αφήστε το να είναι ένα από τα μαγειρικά λάδια που προτιμάτε. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά από το ραφιναρισμένο. Έχει και καλύτερη γεύση. Αποθηκεύστε το ελαιόλαδο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος για να αποφύγετε την αλλοίωση.
Ζωικά λίπη
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα στα ζωικά λίπη ποικίλλει ανάλογα με το τι τρώνε τα ζώα. Αν τρώει δημητριακά, το λίπος του περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά. Εάν τα ζώα τρέφονται με χόρτο, θα υπάρχουν κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη. Γι' αυτό τα ζωικά λίπη από φυσικά εκτρεφόμενα ζώα αποτελούν ιδανική επιλογή για μαγείρεμα.
Αβοκάντο πετρέλαιο
Αβοκάντο πετρέλαιοΗ διατροφική του σύνθεση είναι παρόμοια με το ελαιόλαδο. Είναι ένα μείγμα μονοακόρεστων, κορεσμένων και πολυακόρεστων λιπαρών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον ίδιο σκοπό με το ελαιόλαδο. Είναι ένα από τα ασφαλή λάδια στη μαγειρική.
Ιχθυέλαιο
ΙχθυέλαιοΕίναι πολύ πλούσιο σε ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι το DHA και το EPA. Μια κουταλιά της σούπας ιχθυέλαιο καλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες για αυτά τα απαραίτητα λιπαρά οξέα.
Το καλύτερο ιχθυέλαιο είναι το μουρουνέλαιο γιατί είναι πλούσιο σε βιταμίνη D3.
Λόγω της υψηλής πυκνότητας πολυακόρεστων λιπαρών, το ιχθυέλαιο δεν χρησιμοποιείται ποτέ στη μαγειρική. Είναι καλύτερο να λαμβάνετε μια κουταλιά της σούπας την ημέρα ως συμπλήρωμα. Αποθηκεύστε αυτό το λάδι σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
λινέλαιο
λινέλαιο Η φυτική μορφή των ελαίων ωμέγα 3 περιέχει Άλφα Λινολενικό Οξύ (ALA). Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται συχνά για να συμπληρώσει τα ωμέγα 3 έλαια.
Εάν δεν είστε χορτοφάγος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ιχθυέλαιο αντί για λάδι λιναριού. Μελέτες δείχνουν ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να μετατρέψει το ALA τόσο αποτελεσματικά όσο οι μορφές EPA και DHA, που είναι το ιχθυέλαιο.
Το λινέλαιο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για μαγείρεμα λόγω των πολυακόρεστων λιπαρών.
Λάδι κανολών
Λάδι κανολών Παράγεται από σπόρους ελαιοκράμβης. Η ανάλυση των λιπαρών οξέων είναι αρκετά καλή καθώς τα περισσότερα από τα λιπαρά οξέα είναι μονοακόρεστα. Περιέχει τέλεια ωμέγα-6 και ωμέγα-3 σε αναλογία 2:1.
Ωστόσο, το λάδι canola υποβάλλεται σε πολύ σκληρές μεθόδους επεξεργασίας πριν μετατραπεί στο τελικό προϊόν. Επομένως, δεν είναι πολύ κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση καθώς περιέχει ορισμένες τοξικές ουσίες.
Έλαια ξηρών καρπών και φιστικιών
Τα λάδια φουντουκιού και φιστικιού δεν είναι καλές επιλογές για μαγείρεμα γιατί είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λίπη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέρος συνταγών. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.
φοινικέλαιο
φοινικέλαιοΛαμβάνεται από τον καρπό του φοίνικα. Η προσθήκη σε μερικές σοκολάτες και έτοιμα φαγητά έχει γίνει αντικείμενο συζήτησης τον τελευταίο καιρό. Αποτελείται κυρίως από μικρές ποσότητες πολυακόρεστων, κορεσμένων και μονοακόρεστων λιπαρών.
Το κόκκινο φοινικέλαιο (η ακατέργαστη ποικιλία) είναι το καλύτερο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, συνένζυμο Q10 και άλλα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, οι ισχυρισμοί για το φοινικέλαιο είναι ανησυχητικοί και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.
φυτικά έλαια
Τα βιομηχανικά φυτικά έλαια είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα και εξευγενισμένα προϊόντα που είναι πλούσια σε ωμέγα 6 λιπαρά οξέα.
Αποφύγετε το μαγείρεμα με αυτά τα λάδια και τη χρήση τους σε κάθε είδους φαγητό. Αυτά τα έλαια έχουν διαφημιστεί ως υγιεινά σε πολλούς ειδικούς στον τομέα της υγείας και σε διαφημίσεις στα μέσα ενημέρωσης τα τελευταία 10 χρόνια.
Νέα δεδομένα δείχνουν ότι αυτά τα έλαια προκαλούν σοβαρές παθήσεις όπως καρδιακές παθήσεις και καρκίνο. Είναι χρήσιμο να μείνετε μακριά από τα παρακάτω φυτικά έλαια. Συγκεκριμένα, αυτά τα λάδια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα και τηγάνισμα.
Σόγια
Αραβοσιτέλαιο
Βαμβακέλαιο
Ηλιέλαιο
Σουσαμέλαιο
Λάδι κνήκου
Λάδι από φλοιό ρυζιού
έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Αυτά τα λάδια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα ή τηγάνισμα γιατί:
Περιέχει υψηλά επίπεδα πολυακόρεστων λιπαρών.
Περιέχει υπερβολική ποσότητα ωμέγα 6 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι ανθυγιεινά για την καρδιά.
Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα 3 λιπαρά οξέα.
συμβάλλει σημαντικά σε καρδιακές παθήσεις και άλλα καρδιαγγειακά προβλήματαtrans-λιπαρά οξέα Περιέχει.
Αποθήκευση Μαγειρικών Ελαίων
Υπάρχουν μερικά σημεία που πρέπει να έχετε υπόψη σας για την ασφαλή κατανάλωση λαδιών.
Μην αγοράζετε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα. Αγοράστε σε μικρότερες και ταχύτερες ποσότητες. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τα καταναλώσετε πριν καταστραφούν.
Προμηθευτείτε τα λάδια που πωλούνται σε γυάλινα μπουκάλια. Μην προτιμάτε λάδια σε πλαστικά μπουκάλια.
Διατηρήστε τα ακόρεστα λίπη όπως το ελαιόλαδο, το φοινικέλαιο, το λάδι αβοκάντο σε ένα περιβάλλον όπου είναι λιγότερο πιθανό να οξειδωθούν και να ταγγίσουν.
Οι κύριοι παράγοντες στην οξειδωτική βλάβη των μαγειρικών ελαίων είναι η θερμότητα, το οξυγόνο και το φως. Επομένως, αποθηκεύστε το σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος και κλείστε το καπάκι αμέσως μετά τη χρήση.
