Τι είναι το σούσι, από τι είναι φτιαγμένο; Οφέλη και βλάβες

ΣούσιΕίναι θέμα αν είναι υγιεινό ή όχι, γιατί αυτό το δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο φτιάχνεται συχνά με ωμό ψάρι. Τρώγεται επίσης με σάλτσα σόγιας με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. στο άρθρο πληροφορίες για το σούσι Θα πρέπει να δοθεί.

Τι είναι το σούσι;

Σούσι, μαγειρεμένο ρύζιένα μπολ γεμάτο με ωμά ή μαγειρεμένα ψάρια και λαχανικά φύκια είναι το ρολό. Γενικά σάλτσα σόγιαςΣερβίρεται με wasabi και τζίντζερ. Έγινε για πρώτη φορά δημοφιλές στην Ιαπωνία τον 7ο αιώνα ως τρόπος διατήρησης των ψαριών.

Έπειτα παρασκευαζόταν με καθαρό ψάρι, ρύζι και αλάτι και αφέθηκε να ζυμωθεί για αρκετές εβδομάδες μέχρι να καταναλωθεί.

Στα μέσα του 17ου αιώνα, προστέθηκε ξύδι στο ρύζι για να μειωθεί ο χρόνος ζύμωσης και να βελτιωθεί η γεύση του. Η διαδικασία της ζύμωσης εγκαταλείφθηκε τον 19ο αιώνα, όταν εισήχθη το φρέσκο ​​ψάρι, και παρασκευάστηκε στη σημερινή του μορφή. 

Σούσι Διατροφική Αξία

ΣούσιΦτιάχνεται με συνδυασμό πολλών συστατικών, επομένως το θρεπτικό του προφίλ είναι ποικίλο. ρύζι σούσι Είναι εξαιρετική πηγή υδατανθράκων και περιέχει αμελητέες ποσότητες λίπους. 

Σούσιnori, θναι είναι πλούσιο σε Τα θαλασσινά είναι το κύριο συστατικό του πιάτου, το οποίο περιέχει μεγάλες ποσότητες ωμέγα 3 λιπαρών οξέων και σελήνιο. 

Διαφορετικοί τύποι ψαριών που προστίθενται σε αυτό περιέχουν διαφορετικά μέταλλα και βιταμίνες. Στα οφέλη του συμβάλλουν και τα φρούτα και τα λαχανικά (αβοκάντο, αγγούρι κ.λπ.).

Το τζίντζερ και το wasabi που συνοδεύουν περιέχουν αντιοξειδωτικές ενώσεις καθώς και βιταμίνες και μέταλλα. Η σάλτσα σόγιας, μια νόστιμη επικάλυψη για ρολά, περιέχει πολύ υψηλό νάτριο. Σάλτσες όπως κρέμα και μαγιονέζα που θα χρησιμοποιήσετε επιπλέον θα αυξήσουν τις θερμίδες του.

Τι είναι τα συστατικά του σούσι;

Σούσι, Θεωρείται υγιεινή τροφή γιατί έχει πλούσια περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. 

ψάρι σούσι

Ιχθύες, μια καλή πρωτεΐνη, ιώδιο και είναι πηγή πολλαπλών βιταμινών και μετάλλων. Επίσης, φυσικά Βιταμίνη D Είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που περιέχουν

Απαιτείται για τη βέλτιστη λειτουργία του εγκεφάλου και του σώματος έλαια ωμέγα 3περιλαμβάνει επίσης. Αυτά τα έλαια βοηθούν στην καταπολέμηση ιατρικών παθήσεων όπως καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό.

Ψάρια, μερικά σε ηλικιωμένους αυτοάνοσο νόσημαΣυνδέεται επίσης με χαμηλότερο κίνδυνο κατάθλιψης, απώλειας μνήμης και όρασης.

wasabi

wasabi πάστα είναι συνήθως σούσιΣερβίρεται παράλληλα. Τρώγεται μόνο σε μικρές ποσότητες, καθώς έχει πολύ έντονη γεύση.

Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το λάχανο, το χρένο και τη μουστάρδα. Eutrema japonicum Είναι φτιαγμένο από τριμμένο στέλεχος. wasabi Β καροτίνηΕίναι πλούσιο σε γλυκοζινολικά και ισοθειοκυανικά.

Η έρευνα δείχνει ότι αυτές οι ενώσεις μπορεί να έχουν αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Ωστόσο, λόγω της σπανιότητας του φυτού wasabi, πολλά εστιατόρια χρένοχρησιμοποιεί μια πάστα απομίμησης από συνδυασμό σκόνης μουστάρδας και πράσινου χρώματος.

Αυτό το προϊόν είναι απίθανο να έχει τις ίδιες θρεπτικές ιδιότητες. 

φύκια σούσι

Ούτε εγώείναι ένα είδος φυκιών που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδεροΠεριέχει νάτριο, ιώδιο, θειαμίνη και βιταμίνες Α, C και Ε. Το 44% του ξηρού βάρους του είναι ποιοτική φυτική πρωτεΐνη.

Το Nori παρέχει επίσης ενώσεις που καταπολεμούν τους ιούς, τις φλεγμονές, ακόμη και τον καρκίνο.

τζίντζερ

Χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το σούσι. τζίντζερ καλό κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό και μαγγάνιο είναι η πηγή. Έχει επίσης ορισμένες ιδιότητες που βοηθούν στην προστασία από βακτήρια και ιούς. 

Ποια είναι τα είδη σούσι;

Nigiri

Πρόκειται για φέτες φρέσκου ωμού ψαριού ή κρέατος που τοποθετούνται σε πατημένο ρύζι. Είναι αρωματισμένο με wasabi και σάλτσα σόγιας.

Κερκοπίθηκος

Το Maki είναι ένα πιάτο που περιέχει ένα ή περισσότερα ψάρια και λαχανικά σε ρύζι τυλιγμένα σε ψητά φύκια nori. σούσι είναι το ρολό.

Temaki

Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το μάκι αλλά τυλίγεται σε σχήμα κώνου για καλύτερη εμφάνιση και κράτημα.

uramaki

Αυτό σημαίνει ότι η νορίνη καλύπτει τις γεμίσεις και ρύζι σούσιΕίναι ένα πολύ ενδιαφέρον ρολό φτιαγμένο από μέσα προς τα έξω, στο οποίο το nori χρησιμοποιείται για να τυλίξει το nori. Μια εξωτερική επικάλυψη γίνεται επίσης με φρυγανισμένο σουσάμι και άλλα συστατικά, τα οποία προσθέτουν μια ξεχωριστή γεύση.

sashimi

Σε αυτό σερβίρονται φέτες ωμού ψαριού χωρίς ρύζι, συνήθως julienne daikon ραπανάκι σερβίρεται σε.

Ποια είναι τα οφέλη του σούσι;

Προστατεύει την υγεία της καρδιάς

ΣούσιΤο πιο περιζήτητο όφελος είναι η νόστιμη πρόσβαση στα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα σε μορφή ψαριού. Η HDL χοληστερόλη βοηθά στην εξισορρόπηση και την εξάλειψη της LDL χοληστερόλης στο σώμα. Τα ισορροπημένα επίπεδα χοληστερόλης αποτρέπουν τις φραγμένες αρτηρίες και πολλά συναφή προβλήματα υγείας, όπως καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό και αθηροσκλήρωση. 

Διατηρεί την ορμονική ισορροπία

ΣούσιΥπάρχουν πολλά οφέλη από το περιτύλιγμα φυκιών που χρησιμοποιείται σε Ονομάζεται nori στα Ιαπωνικά και είναι πλούσιο σε ιώδιο, απαραίτητο στοιχείο για τον οργανισμό μας.

ιώδιοΕίναι σημαντικό για τον έλεγχο και τη ρύθμιση του ενδοκρινικού μας συστήματος, ιδιαίτερα του θυρεοειδούς μας αδένα. Με τα κατάλληλα επίπεδα ιωδίου στο σώμα, μπορεί να επιτευχθεί μια σωστή ορμονική ισορροπία που θα εξαλείψει τελικά τις χρόνιες παθήσεις.

Επιταχύνει το μεταβολισμό

ΣούσιΤα ψάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και χαμηλά σε λιπαρά και θερμίδες. Μπορεί να αυξήσει την ικανότητα του σώματος να εργάζεται αποτελεσματικά, να δημιουργεί νέα κύτταρα και να τα διατηρεί δυνατά και υγιή. 

Έχει αντικαρκινική δυνατότητα

Σούσι Έχει προσδιοριστεί ότι το wasabi, ένα από τα λίγα νόστιμα καρυκεύματα που σερβίρονται με ρύζι, έχει ενώσεις όπως το ισοθειοκυανικό 6-μεθυλσουλφινυλεξυλεστέρα.

Μια μελέτη των αντιαιμοπεταλιακών και αντικαρκινικών ισοθειοκυανικών ενώσεων στο wasabi δείχνει ότι αυτές οι ενώσεις εμφανίζουν αντικαρκινικές δραστηριότητες.

Επιπλέον, Ναυτικά φάρμακα Ένα άρθρο του 2014 που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Physicians επισημαίνει τις αντικαρκινικές δυνατότητες διαφόρων ποικιλιών φυκιών, ιδιαίτερα όσον αφορά τον καρκίνο του παχέος εντέρου και του μαστού.

βελτιώνει την κυκλοφορία

ΣούσιΤα ψάρια και η σάλτσα σόγιας είναι πλούσια σε σίδηρο. Ο σίδηρος παίζει αναπόσπαστο ρόλο στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα οποία αυξάνουν την κυκλοφορία σε όλα τα μέρη του σώματος, διεγείρουν την ανάπτυξη των μαλλιών και βελτιώνουν τον τόνο του δέρματος.

Επαρκές επίπεδο RBC βελτιώνει το μεταβολισμό, επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης των ιστών και των κυττάρων. Επομένως, η απόλαυση μιας μερίδας όχι μόνο θα ικανοποιήσει τον ουρανίσκο σας, αλλά θα αυξήσει και τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων σας.

Ποιες είναι οι βλάβες του σούσι;

Επεξεργασμένοι υδατάνθρακες και χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες

κύριο συστατικό του σούσιΕίναι το λευκό ρύζι, ένας επεξεργασμένος υδατάνθρακας, που έχει αφαιρεθεί και αφαιρεθεί σχεδόν από όλες τις φυτικές ίνες, τις βιταμίνες και τα μέταλλα.

Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η υψηλή πρόσληψη επεξεργασμένων υδατανθράκων και η σχετική αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονή και να αυξήσει τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιακών παθήσεων.

Εξάλλου, ρύζι σούσι Συνήθως παρασκευάζεται με ζάχαρη. Ζάχαρη και χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, σούσιΑυτό σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες διασπώνται γρήγορα στο πεπτικό σύστημα.

Αυτή η κατάσταση σάκχαρο αίματος και μπορεί να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης. ΣούσιΗ προετοιμασία του ρυζιού με καστανό αντί για λευκό ρύζι αυξάνει την περιεκτικότητα του σε φυτικές ίνες και τη θρεπτική του αξία.  

Χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά

Το σούσι βοηθά στην απώλεια βάρους Θεωρείται τροφή. Ωστόσο, πολλοί ποικιλία, σερβίρεται με σάλτσες με πολλές θερμίδες και τηγανητή τεμπούρα, που αυξάνει σημαντικά τη θερμιδική της περιεκτικότητα.

Επιπλέον, ένα single ρολό σούσι συνήθως περιέχει πολύ μικρές ποσότητες ψαριών ή λαχανικών. Αυτό σημαίνει ότι είναι ένα γεύμα χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και χαμηλή σε φυτικές ίνες, επομένως δεν είναι πολύ αποτελεσματικό στη μείωση της πείνας και της όρεξης.

Υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι

Bir πιάτο σούσι συνήθως περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού. Αρχικά, το ρύζι μαγειρεύεται με αλάτι. Επίσης, τα ψάρια και τα λαχανικά περιέχουν αλάτι. Τέλος, συνήθως σερβίρεται με σάλτσα σόγιας, η οποία έχει πολύ αλάτι.

Πάρα πολύ κατανάλωση αλατιούαυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου. Μπορεί επίσης να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση σε άτομα ευαίσθητα σε αυτή την ουσία.

Μόλυνση με βακτήρια και παράσιτα

Σούσι ωμά ψάριαΕπειδή παρασκευάζεται με λα, αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης από διάφορα βακτήρια και παράσιτα. στο σούσι Μερικά από τα πιο κοινά είδη είναι η «Salmonella», τα διάφορα «βακτήρια Vibrio» και τα παράσιτα «Anisakis and Diphyllobothrium».

Μια πρόσφατη μελέτη εξέτασε ωμά ψάρια που χρησιμοποιήθηκαν σε 23 πορτογαλικά εστιατόρια και διαπίστωσε ότι το 64% των δειγμάτων ήταν μολυσμένα με επιβλαβείς μικροοργανισμούς. 

Έγκυες γυναίκες, μικρά παιδιά, ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, από την κατανάλωση σούσι πρέπει να αποφεύγεται.  

Υδράργυρος και άλλες τοξίνες

ΣούσιΤα ψάρια που χρησιμοποιούνται στη θάλασσα μπορεί να περιέχουν βαρέα μέταλλα όπως υδράργυρο λόγω της ρύπανσης των ωκεανών. τόνος, ξιφίας, σκουμπρί και τα αρπακτικά ψάρια όπως οι καρχαρίες έχουν τα υψηλότερα επίπεδα. 

Τύποι θαλασσινών με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο ψαριών σολομού, χέλι, αχινός, πέστροφα, καβούρι και χταπόδι. 

Ως αποτέλεσμα.

ρύζι σούσιΕίναι ένα ιαπωνικό πιάτο που παρασκευάζεται από φύκια, λαχανικά και ωμά ή μαγειρεμένα θαλασσινά.

Είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες, μέταλλα και ενώσεις που προάγουν την υγεία. Ωστόσο, ορισμένα είδη έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένους υδατάνθρακες, αλάτι και ανθυγιεινά λίπη.