Ποια τρόφιμα περιέχουν τυραμίνη – Τι είναι η τυραμίνη;

Η τυραμίνη είναι ένα φυσικό αμινοξύ. τυροσίνηςπροέρχεται από Εμφανίζεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα. Το πρωταρχικό του καθήκον είναι να ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση στο σώμα. Αλλά πάρα πολύ τρόφιμα που περιέχουν τυραμίνη τροφή, ημικρανίαμπορεί να το πυροδοτήσει. Για το λόγο αυτό, άτομα που έχουν πονοκεφάλους και ημικρανίες, που χρησιμοποιούν ορισμένα φάρμακα και είναι αλλεργικά στην ισταμίνη τρόφιμα που περιέχουν τυραμίνηθα πρέπει να μείνει μακριά από. 

Ποιες τροφές περιέχουν λοιπόν τυραμίνη; Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε για την τυραμίνη...

Τι είναι η τυραμίνη;

Η τυραμίνη είναι μια μονοαμίνη (μια ένωση που είναι νευροδιαβιβαστής). Εμφανίζεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα, φυτά και ζώα. Ζύμωση ή αλλοίωση των τροφίμων παρέχει επίσης παραγωγή.

Το σώμα μας περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζεται μονοαμινοξειδάση (ΜΑΟ). Η μονοαμινοξειδάση βοηθά στην επεξεργασία αυτού του αμινοξέος.

Εάν δεν υπάρχει αρκετή μονοαμινοξειδάση στο σώμα, τρόφιμα που περιέχουν τυραμίνηi Το φαγητό μπορεί να προκαλέσει ημικρανίες.

Η μονοαμινοξειδάση προστατεύει επίσης από τη συσσώρευση επιβλαβών ουσιών στο έντερο. Διασπά επίσης την περίσσεια τυραμίνης στο σώμα. Η διασπασμένη τυραμίνη στη συνέχεια απεκκρίνεται από το σώμα.

Δεν είναι επιβλαβές καθώς ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση. Αλλά εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, εάν παίρνετε ορισμένα φάρμακα ή εάν έχετε δυσανεξία στις αμίνες, η τυραμίνη μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση που μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή.

Μια ομάδα φαρμάκων που ονομάζονται αναστολείς μονοαμινοξειδάσης (ΜΑΟΙ) επιβραδύνουν τη δράση του ενζύμου μονοαμινοξειδάσης. Το ένζυμο, το οποίο χάνει την επίδρασή του, δεν μπορεί να αποτρέψει το σχηματισμό τυραμίνης. Έτσι, το επίπεδο αυτού του αμινοξέος στο σώμα αυξάνεται. 

Η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε τυραμίνη επιδεινώνει επίσης το πρόβλημα προκαλώντας τη συσσώρευση αυτού του αμινοξέος.

Ποιες τροφές περιέχουν τυραμίνη;

Εάν παίρνετε αναστολείς μονοαμινοξειδάσης (ΜΑΟΙ), θα πρέπει να αποφεύγετε τις ακόλουθες τροφές. Αυτές οι τροφές περιέχουν τυραμίνη. Η κατανάλωση με αυτήν την ομάδα φαρμάκων μπορεί να αυξήσει το επίπεδό της στον οργανισμό σε επικίνδυνα επίπεδα:

• παλιό τυρί
• Κρέας, ψάρι και πουλερικά που διατηρούνται σε ψυκτικές αποθήκες
• Κρέατα που παρασκευάζονται με ξήρανση όπως σαλάμι, λουκάνικο, μπέικον
• Όλα τα αλκοολούχα ποτά
• σάλτσα σόγιαςπροϊόντα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως πάστα σόγιας,
• Ξυνολάχανο

Η υπερβολική συσσώρευση τυραμίνης στον οργανισμό μπορεί να προκαλέσει υπερτασική κρίση. Υπάρχει μια δραστική αύξηση των επιπέδων της αρτηριακής πίεσης. Η υπερτασική κρίση προκαλεί:

• Δυνατός πονοκέφαλος
• Ματωμένη μύτη
• Ναυτία και έμετος
• επιτάχυνση του καρδιακού ρυθμού
• Εφίδρωση και έντονο άγχος
• Δύσπνοια
• Θολή όραση
• θόλωση της συνείδησης

Πώς να μειώσετε την πρόσληψη τυραμίνης;

Πρώτα απ 'όλα, ένα υψηλό τρόφιμα που περιέχουν τυραμίνη Δεν πρέπει να φάτε. Ως εναλλακτική λύση σε αυτά τα τρόφιμα, μπορείτε να φάτε:

• Κατεψυγμένα, φρέσκα λαχανικά σε κονσέρβα
• φρέσκο ​​κρέας και ψάρι
• φρέσκα πουλερικά
• αυγό
• σφυγμός
• καρύδια
• ψωμί ολικής αλέσεως
• δημητριακά
• Φρέσκα φρούτα και χυμός
• Γάλα και γιαούρτι
• Καφές και τσάι χωρίς καφεΐνη

Άλλα σημαντικά σημεία που πρέπει να σημειωθούν είναι:

• Μετά την αγορά φρέσκων προϊόντων, καταναλώστε το εντός δύο ημερών.
• Διαβάστε τις ετικέτες όλων των τροφίμων και ποτών που αγοράζετε, καθώς μπορεί να περιέχουν αμίνες. Τα ονόματά τους συνήθως τελειώνουν με αμίν.
• Μην τρώτε τουρσί ή τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
• Καταναλώστε κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα τρόφιμα αμέσως μετά το άνοιγμα.
• Να είστε προσεκτικοί όταν τρώτε έξω, καθώς δεν ξέρετε πώς αποθηκεύεται το φαγητό.
• Να θυμάστε ότι το μαγείρεμα δεν μειώνει την περιεκτικότητα σε τυραμίνη.

Βιβλιογραφικές αναφορές: 1