σάλτσα σόγιας; ζυμωμένοόσπριο της άπω ανατολής και είναι προϊόν από σιτάρι. Είναι κινεζικής προέλευσης. Χρησιμοποιείται στα τρόφιμα για πάνω από 1000 χρόνια.
Είναι ένα από τα πιο γνωστά προϊόντα σόγιας παγκοσμίως. Είναι βασικό σε πολλές ασιατικές χώρες. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στον υπόλοιπο κόσμο.
Ο τρόπος παραγωγής ποικίλλει σημαντικά. Επομένως, υπάρχουν ορισμένοι κίνδυνοι για την υγεία καθώς και αλλαγές στη γεύση.
Τι είναι η σάλτσα σόγιας;
Είναι ένα αλμυρό υγρό καρύκευμα που παράγεται παραδοσιακά από τη ζύμωση κόκκων σόγιας και σιταριού. Τα τέσσερα βασικά συστατικά της σάλτσας είναι η σόγια, το σιτάρι, το αλάτι και η ζύμωση μαγιά.
Αυτά που παρασκευάζονται σε ορισμένες περιοχές αποτελούνται από διαφορετικές ποσότητες αυτών των συστατικών. Αυτό αναδεικνύει διαφορετικά χρώματα και γεύσεις.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα σόγιας;
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη. Οι μέθοδοι παραγωγής ομαδοποιούνται ανάλογα με τις τοπικές διαφορές, τις διαφορές χρώματος και γεύσης.
Παραδοσιακή παραγωγή σάλτσας σόγιας
συμβατικός σάλτσα σόγιαςΦτιάχνεται με το μούλιασμα των κόκκων σόγιας σε νερό, το ψήσιμο τους και τη σύνθλιψη του σιταριού. Στη συνέχεια, η σόγια και το σιτάρι αναμειγνύονται με το καλούπι καλλιέργειας Aspergillus. Αφήνεται δύο ή τρεις μέρες να αναπτυχθεί.
Στη συνέχεια, προστίθενται νερό και αλάτι. Ολόκληρο το μείγμα αφήνεται σε δεξαμενή ζύμωσης για πέντε έως οκτώ μήνες, αν και ορισμένα μείγματα παλαιώνουν περισσότερο.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία αναμονής, το μείγμα απλώνεται στο ύφασμα. Πιέζεται για να απελευθερωθεί το υγρό. Αυτό το υγρό στη συνέχεια παστεριώνεται για να σκοτώσει τα βακτήρια. Τέλος, εμφιαλώνεται.
Σάλτσα σόγιας χημικής παραγωγής
Η χημική παραγωγή είναι μια πολύ πιο γρήγορη και φθηνότερη μέθοδος. Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή ως όξινη υδρόλυση. Μπορεί να παραχθεί σε λίγες μέρες αντί για λίγους μήνες.
Σε αυτή τη διαδικασία, η σόγια θερμαίνεται στους 80 βαθμούς. Αναμιγνύεται με υδροχλωρικό οξύ. Αυτή η διαδικασία διασπά τις πρωτεΐνες σόγιας και σιταριού.
Προστίθεται επιπλέον χρώμα, γεύση και αλάτι.
Αυτή η διαδικασία ζυμώνεται φυσικά και περιέχει ορισμένες καρκινογόνες ουσίες. σάλτσα σόγιαςΠροκαλεί την παραγωγή ορισμένων ανεπιθύμητων ενώσεων που δεν υπάρχουν στο προϊόν.
Παράγεται χημικά στην ετικέτα σάλτσα σόγιας αναφέρεται ως «υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας» ή «υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη» εάν είναι διαθέσιμη.
Ποια είναι τα είδη σάλτσας σόγιας;
ελαφριά σάλτσα σόγιας
Χρησιμοποιείται κυρίως σε κινέζικες συνταγές και είναι γνωστό ως «usukuchi». Είναι πιο αλμυρό από άλλα. Έχει ανοιχτό καστανοκόκκινο χρώμα.
παχιά σάλτσα σόγιας
BuΗ ποικιλία είναι γνωστή ως «ταμάρι». Είναι γλυκό. Συχνά προστίθεται σε τηγανητά φαγητά και σάλτσες.
Μερικοί άλλοι όπως ο Shiro και ο Saishikomi σάλτσα σόγιας Υπάρχει και ποικιλία. Το πρώτο είναι πιο ελαφρύ στη γεύση, ενώ το δεύτερο είναι πιο βαρύ.
Διάρκεια ζωής της σάλτσας σόγιας
Θα διαρκέσει έως και 3 χρόνια όσο το μπουκάλι είναι κλειστό. Μόλις ανοίξετε το μπουκάλι, θα πρέπει να το καταναλώσετε μέσα σε ένα ή δύο χρόνια το πολύ, λαμβάνοντας υπόψη πόσο καιρό έχει αποθηκευτεί κλειστό. Η μεγάλη διάρκεια ζωής οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή η σάλτσα περιέχει μεγάλη ποσότητα νατρίου.
Ποια είναι η θρεπτική αξία της σάλτσας σόγιας;
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) παραδοσιακά ζυμωμένο σάλτσα σόγιαςΤο θρεπτικό του περιεχόμενο έχει ως εξής:
Θερμίδες: 8
Υδατάνθρακες: 1 γραμμάρια
Λίπος: 0 γρ
Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
Νάτριο: 902 mg
Ποιες είναι οι βλάβες της σάλτσας σόγιας;
Η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι υψηλή
Αυτή η σάλτσα που έχει υποστεί ζύμωση είναι υψηλή σε νάτριο. Πρόκειται για μια θρεπτική ουσία που είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας.
Αλλά η υψηλή πρόσληψη νατρίου προκαλεί αύξηση της αρτηριακής πίεσης, ειδικά σε άτομα που είναι ευαίσθητα στο αλάτι. Αυξάνει τον κίνδυνο άλλων ασθενειών όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος του στομάχου.
Μειωμένο αλάτι για όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη νατρίου είδη σάλτσας σόγιας Περιέχει έως και 50% λιγότερο αλάτι από τα αυθεντικά προϊόντα.
Το όξινο γλουταμινικό νάτριο (MSG) είναι ενισχυτικό γεύσης. Εμφανίζεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται κυρίως ως πρόσθετο τροφίμων.
Είναι μια μορφή γλουταμικού οξέος, ενός αμινοξέος που συμβάλλει σημαντικά στη γεύση των τροφίμων.
Το γλουταμινικό οξύ παράγεται φυσικά στη σάλτσα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Θεωρείται ότι συμβάλλει σημαντικά στη γεύση του.
Σε μελέτες, μερικοί άνθρωποι παρουσίασαν συμπτώματα κεφαλαλγίας, μούδιασμα, αδυναμία και αίσθημα παλμών μετά την κατανάλωση MSG.
Περιέχει ουσία που μπορεί να προκαλέσει καρκίνο
Μια ομάδα τοξικών ουσιών που ονομάζεται χλωροπροπανόλη μπορεί να παραχθεί κατά την παραγωγή αυτής της σάλτσας ή κατά την επεξεργασία τροφίμων.
Ένας τύπος γνωστός ως 3-MCPD παράγεται χημικά σάλτσα σόγιαςΒρίσκεται σε φυτική πρωτεΐνη υδρολυμένη με οξύ, το οποίο είναι ο τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε
Μελέτες σε ζώα έχουν ταυτοποιήσει το 3-MCPD ως τοξική ουσία.
Έχει βρεθεί ότι βλάπτει τα νεφρά, μειώνει τη γονιμότητα και προκαλεί όγκους.
Επομένως, ζυμωμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με πολύ χαμηλότερα ή καθόλου επίπεδα 3-MCPD φυσική σάλτσα σόγιαςΕίναι πιο ασφαλές να επιλέξετε
Περιεκτικότητα σε αμίνες
Οι αμίνες είναι χημικές ουσίες που απαντώνται στη φύση σε φυτά και ζώα.
Βρίσκεται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε τρόφιμα όπως το κρέας, το ψάρι, το τυρί και ορισμένα καρυκεύματα.
Αυτή η σάλτσα περιέχει σημαντικές ποσότητες αμινών όπως ισταμίνη και τυραμίνη.
Η ισταμίνη προκαλεί τοξικές επιδράσεις όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Συμπτώματακεφαλαλγία, εφίδρωση, ζάλη, κνησμός, εξανθήματα, στομαχικά προβλήματα και αλλαγές στην αρτηριακή πίεση.
Εάν είστε ευαίσθητοι στις αμίνες και σάλτσα σόγιας Εάν εμφανίσετε συμπτώματα μετά το φαγητό, σταματήστε να καταναλώνετε τη σάλτσα.
Περιέχει σιτάρι και γλουτένη
Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τόσο την περιεκτικότητα σε σιτάρι όσο και γλουτένη αυτής της σάλτσας. αλλεργία στο σιτάρι ήκοιλιοκάκη Μπορεί να είναι πρόβλημα για άτομα με
Μπορεί να μειώσει τις αλλεργίες: 76 ασθενείς με εποχικές αλλεργίες 600 mg ημερησίως σάλτσα σόγιας και τα συμπτώματά της βελτιώθηκαν. Η ποσότητα που καταναλώνεται αντιστοιχεί σε 60 ml σάλτσας την ημέρα.
Προωθεί την πέψη: Σε 15 άτομα δόθηκε ο χυμός αυτής της σάλτσας. Αυξημένη έκκριση γαστρικού υγρού, παρόμοια με τα επίπεδα που μπορεί να εμφανιστούν μετά την κατανάλωση καφεΐνης. Αυτό θεωρείται ότι βοηθά την πέψη.
Εντερική υγεία: σάλτσα σόγιαςΈχει βρεθεί ότι ορισμένα από τα απομονωμένα σάκχαρα στο σκόρδο έχουν θετική επίδραση σε ορισμένους τύπους βακτηρίων που βρίσκονται στο έντερο. Είναι ευεργετικό για την υγεία του εντέρου.
Πηγή αντιοξειδωτικών: Έχει διαπιστωθεί ότι οι σκούρες σάλτσες περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά.
Βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα:Σε δύο μελέτες, ποντίκια σάλτσα σόγιαςΠολυσακχαρίτες, ένας τύπος υδατάνθρακα που βρίσκεται σε Έχει βρεθεί ότι βελτιώνει τις αποκρίσεις του ανοσοποιητικού συστήματος.
Μπορεί να έχει αντικαρκινική δράση: Πολυάριθμα πειράματα σε ποντίκια, σάλτσα σόγιαςέδειξε ότι μπορεί να έχει αντικαρκινική και αντικαρκινική δράση. Απαιτείται περισσότερη έρευνα για να διαπιστωθεί εάν αυτά τα αποτελέσματα εμφανίζονται στον άνθρωπο.
Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση: Οι σάλτσες με χαμηλό αλάτι έχει βρεθεί ότι μειώνουν την αρτηριακή πίεση.
