Η χρήση βοτάνων και μπαχαρικών ήταν σημαντική σε όλη την ιστορία. Πολλά έχουν χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία ασθενειών πολύ πριν από την κουζίνα, λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων τους.
Σήμερα, η σύγχρονη επιστήμη έχει δείξει ότι πολλά από αυτά έχουν πραγματικά αξιοσημείωτα οφέλη για την υγεία.
iste «Ποια μπαχαρικά είναι χρήσιμα», «Πού και πώς να αποθηκεύονται τα μπαχαρικά», «Ποια είναι η ημερομηνία λήξης και η διάρκεια ζωής των μπαχαρικών» απαντήσεις στις ερωτήσεις σας…
Τα πιο χρήσιμα βότανα και μπαχαρικά
κανέλα
κανέλαΕίναι ένα δημοφιλές καρύκευμα που μπορεί να προστεθεί σε κάθε είδους συνταγές και μαγειρεμένα υλικά. Περιέχει μια ένωση που ονομάζεται κινναμαλδεΰδη, η οποία είναι υπεύθυνη για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες.
Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, βοηθά στην καταπολέμηση των φλεγμονών και μειώνει τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια στο αίμα.
Το πραγματικά αξιοσημείωτο όφελος της κανέλας είναι η επίδρασή της στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η κανέλα μπορεί να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα μέσω διαφόρων μηχανισμών, όπως η επιβράδυνση της κατανομής των υδατανθράκων στο πεπτικό σύστημα και η βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη.
Μελέτες έχουν δείξει ότι η κανέλα μπορεί να μειώσει το σάκχαρο νηστείας κατά 10-29% σε διαβητικούς ασθενείς. Η αποτελεσματική δόση είναι συνήθως 0.5-2 κουταλάκια του γλυκού ή 1-6 γραμμάρια την ημέρα.
φασκόμηλο
Είχε μεγάλη φήμη στον Μεσαίωνα για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. ΣΟΦΌΣ Χρησιμοποιήθηκε ακόμη και για να βοηθήσει στην πρόληψη της πανώλης.
Η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι το φασκόμηλο μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου και τη μνήμη, ειδικά σε άτομα με νόσο του Αλτσχάιμερ.
Νόσος Αλτσχάιμερ, ένας χημικός αγγελιοφόρος στον εγκέφαλο ακετυλοχολίνη συνοδεύεται από μείωση του επιπέδου των Το φασκόμηλο εμποδίζει τη διάσπαση της ακετυλοχολίνης.
Σε μια 42μηνη μελέτη 4 ατόμων με ήπια έως μέτρια νόσο Αλτσχάιμερ, σημειώθηκε ότι το εκχύλισμα φασκόμηλου παρείχε σημαντικές βελτιώσεις στη λειτουργία του εγκεφάλου.
Άλλες έρευνες έχουν δείξει ότι το φασκόμηλο μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία της μνήμης σε υγιείς ανθρώπους, τόσο νέους όσο και ηλικιωμένους.
Nane
Nane Έχει μακρά ιστορία στη λαϊκή ιατρική και την αρωματοθεραπεία. Όπως συμβαίνει με πολλά παραδείγματα φυτών, είναι το ελαιώδες συστατικό που περιέχει ουσίες υπεύθυνες για τις επιπτώσεις του στην υγεία.
Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι το έλαιο μέντας μπορεί να βελτιώσει τη διαχείριση του πόνου στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.
Χαλαρώνει τους λείους μύες του παχέος εντέρου, ανακουφίζοντας τον πόνο που βιώνεται κατά τις κενώσεις του εντέρου. Βοηθά επίσης στη μείωση του φουσκώματος της κοιλιάς, ένα κοινό σύμπτωμα του πεπτικού συστήματος.
Υπάρχουν επίσης ορισμένες μελέτες που δείχνουν ότι το έλαιο μέντας μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της ναυτίας σε εφαρμογές αρωματοθεραπείας.
κουρκούμη Είναι το μπαχαρικό που δίνει στο κάρυ το κίτρινο χρώμα του. Περιέχει διάφορες ενώσεις με φαρμακευτικές ιδιότητες, η σημαντικότερη από τις οποίες είναι η κουρκουμίνη.
Η κουρκουμίνη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην καταπολέμηση της οξειδωτικής βλάβης και στην αύξηση των αντιοξειδωτικών ενζύμων του ίδιου του σώματος.
Αυτό είναι σημαντικό γιατί η οξειδωτική βλάβη θεωρείται ένας από τους βασικούς μηχανισμούς πίσω από τη γήρανση και πολλές ασθένειες.
Η κουρκουμίνη έχει επίσης ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση, καθώς και την αποτελεσματικότητα ορισμένων αντιφλεγμονωδών φαρμάκων.Η μακροχρόνια, χαμηλού επιπέδου φλεγμονή θεωρείται ότι παίζει σημαντικό ρόλο σε σχεδόν κάθε χρόνια ασθένεια.
Μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να αυξήσει τις εγκεφαλικές λειτουργίες, να καταπολεμήσει το Αλτσχάιμερ και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου.
Ινδός Βασίλειος
Αυτό δεν πρέπει να συγχέεται με τον κανονικό βασιλικό. Γνωστός ως ο ιερός βασιλικός, ο ινδικός βασιλικός θεωρείται ιερό βότανο στην Ινδία. Μελέτες δείχνουν ότι ο ινδικός βασιλικός μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη πολλών βακτηρίων, ζυμομυκήτων και μούχλας.
Μια μικρή μελέτη διαπίστωσε ότι μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος αυξάνοντας ορισμένα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος στο αίμα.
Ο βασιλικός σχετίζεται επίσης με το άγχος, καθώς και με χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πριν και μετά το γεύμα. θεραπεία κατάθλιψηςΧρησιμοποιείται επίσης σε.
Κόκκινο πιπέρι
Πιπέρι καγιένείναι ένα είδος πιπεριάς που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πικάντικων πιάτων. Το ενεργό συστατικό του ονομάζεται καψαϊκίνη και έχει αποδειχθεί σε πολλές μελέτες ότι μειώνει την όρεξη και αυξάνει την καύση λίπους. Ως εκ τούτου, είναι ένα κοινό συστατικό που βρίσκεται στα εμπορικά συμπληρώματα απώλειας βάρους.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα άτομα που πρόσθεταν 1 γραμμάριο πάπρικας στα γεύματά τους είχαν μειωμένη όρεξη και αυξημένη καύση λίπους σε σύγκριση με άτομα που δεν κατανάλωναν τακτικά τσίλι.
Μερικές μελέτες σε ζώα έχουν βρει ότι η καψαϊκίνη καταπολεμά ορισμένους τύπους καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του πνεύμονα, του ήπατος και του προστάτη. Φυσικά, αυτές οι παρατηρούμενες αντικαρκινικές επιδράσεις δεν έχουν αποδειχθεί στον άνθρωπο.
τζίντζερ
τζίντζερ Είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές εναλλακτικής ιατρικής. Μελέτες έχουν δείξει σταθερά ότι 1 γραμμάριο ή περισσότερο τζίντζερ μπορεί να αντιμετωπίσει με επιτυχία τη ναυτία. Είναι επίσης αποτελεσματικό στη ναυτία που προκαλείται από χημειοθεραπεία.
Το τζίντζερ έχει επίσης ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από τον πόνο.
Μια μελέτη σε άτομα που διατρέχουν κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου διαπίστωσε ότι 2 γραμμάρια εκχυλίσματος τζίντζερ καθημερινά μειώνουν τους δείκτες της φλεγμονής του παχέος εντέρου με τον ίδιο τρόπο όπως η ασπιρίνη.
Άλλες έρευνες έχουν βρει ότι ένα μείγμα τζίντζερ, κανέλας, μαστίχας και σησαμέλαιου μείωσε τον πόνο και την ακαμψία που βιώνουν τα άτομα με οστεοαρθρίτιδα. Είχε παρόμοια αποτελεσματικότητα με τη θεραπεία με ασπιρίνη ή ιβουπροφαίνη.
FenugreekΧρησιμοποιείται στην Αγιουρβέδα ειδικά για την αύξηση της λίμπιντο. Το Fenugreek έχει ευεργετικές επιδράσεις στο σάκχαρο του αίματος, αν και οι επιδράσεις του στα επίπεδα τεστοστερόνης δεν είναι βέβαιες.
Περιέχει φυτική πρωτεΐνη 4-υδροξυλευκίνη, η οποία μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία της ορμόνης ινσουλίνης.
Πολλές μελέτες σε ανθρώπους έχουν δείξει ότι η λήψη τουλάχιστον 1 γραμμαρίου εκχυλίσματος τριγωνέλλας την ημέρα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ειδικά σε διαβητικούς.
δενδρολίβανο
δενδρολίβανο Περιέχει το δραστικό συστατικό ροσμαρινικό οξύ. Αυτή η ουσία είναι γνωστό ότι ανακουφίζει από αλλεργικές αντιδράσεις και ρινική συμφόρηση.
Σε μια μελέτη 29 ατόμων, δόσεις 50 και 200 mg ροσμαρινικού οξέος αποδείχθηκε ότι καταστέλλουν τα συμπτώματα αλλεργίας. Ο αριθμός των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος στη ρινική βλέννα μειώθηκε επίσης καθώς μειώθηκε η συμφόρηση.
σκόρδο
Σε όλη την ιστορία, το σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Είναι γνωστό ότι πολλές από αυτές τις επιπτώσεις στην υγεία οφείλονται σε ένα συστατικό που ονομάζεται αλισίνη, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική μυρωδιά του σκόρδου.
Το συμπλήρωμα σκόρδου είναι εξαιρετικό για την καταπολέμηση ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του κοινού κρυολογήματος. Εάν έχετε συχνά κρυολογήματα, η κατανάλωση περισσότερου σκόρδου μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση αυτής της πάθησης.
Υπάρχουν επίσης πειστικά στοιχεία για τις θετικές του επιπτώσεις στην υγεία της καρδιάς. Για όσους έχουν υψηλή χοληστερόλη, το συμπλήρωμα σκόρδου μειώνει την ολική ή την LDL χοληστερόλη κατά περίπου 10-15%.
Ανθρώπινες μελέτες έχουν βρει ότι τα συμπληρώματα σκόρδου προκαλούν σημαντικές μειώσεις της αρτηριακής πίεσης σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Σε μια μελέτη, ήταν εξίσου αποτελεσματικό με το φάρμακο για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Διάρκεια ζωής βοτάνων και μπαχαρικών
Στη μαγειρική χρήση, τα μπαχαρικά παρασκευάζονται από τις αποξηραμένες ρίζες, το φλοιό ή το στέλεχος ενός φυτού. Τα βότανα, από την άλλη, αποτελούνται από τα αποξηραμένα ή φρέσκα φύλλα του φυτού.
Τα αποξηραμένα μπαχαρικά διαρκούν περισσότερο από τα αποξηραμένα βότανα και όσο λιγότερο επεξεργασμένα είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής τους.
Τα αποξηραμένα βότανα διαρκούν συνήθως 1-3 χρόνια. Παραδείγματα είναι:
βασιλικός
θυμάρι
δενδρολίβανο
Τα φύλλα του κόλπου
άνηθο
μαϊντανός
κολίανδρο
Nane
μαντζουράνα
φασκόμηλο
Τα αλεσμένα ή σε σκόνη μπαχαρικά έχουν συνήθως διάρκεια ζωής 2-3 χρόνια. Παραδείγματα είναι:
Τζίντζερ σε σκόνη
Σκόνη σκόρδου
κανέλα
Κόκκινο πιπέρι
αλεσμένος κουρκουμάς
αλεσμένο κάρδαμο
Τριμμένο κόκκινο πιπέρι
τριμμένη πιπεριά τσίλι
μείγματα μπαχαρικών
Τα ολόκληρα ή μη αλεσμένα μπαχαρικά έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής καθώς λιγότερο από την επιφάνεια τους εκτίθεται στον αέρα, το φως και την υγρασία. Αυτό τους επιτρέπει να διατηρούν τα αρωματικά τους έλαια και τις αρωματικές τους ενώσεις περισσότερο από ό,τι στην αλεσμένη τους μορφή.
Όλα τα μη αλεσμένα μπαχαρικά μπορούν να διαρκέσουν έως και 4 χρόνια εάν αποθηκευτούν σωστά. Παραδείγματα είναι:
Πώς καταλαβαίνετε αν τα μπαχαρικά είναι χαλασμένα;
Το να χαλάσεις ένα μπαχαρικό σημαίνει να χάσεις μεγάλο μέρος της γεύσης και του χρώματός του. Ευτυχώς, η κατανάλωση ενός χαλασμένου μπαχαρικού είναι απίθανο να σας αρρωστήσει.
Εάν δεν είστε σίγουροι για πόσο καιρό χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, μπορείτε να καταλάβετε εάν είναι έτοιμα για φρεσκάρισμα εξετάζοντας το άρωμα και τη γεύση τους.
Συνθλίψτε ή τρίψτε μια μικρή ποσότητα στην παλάμη του χεριού σας. Αν μυρίζουν αδύναμα και έχουν θαμπή γεύση, ήρθε η ώρα να τα αντικαταστήσετε.
Μέθοδοι αποθήκευσης μπαχαρικών
Η ελαχιστοποίηση της έκθεσής τους στον αέρα, τη θερμότητα, το φως και την υγρασία είναι η πιο χρήσιμη μέθοδος για τη μεγιστοποίηση της διάρκειας ζωής των βοτάνων και των μπαχαρικών.
Η αποθήκευση μπαχαρικών σε διαφανή δοχεία κοντά στη σόμπα, αν και χρήσιμη και αισθητικά ευχάριστη, δεν είναι έγκυρη μέθοδος για τη διατήρηση της αποτελεσματικότητάς τους.
Αντίθετα, ένα δροσερό, στεγνό, σκοτεινό περιβάλλον, όπως ένα συρτάρι ή ένα ντουλάπι μακριά από τη σόμπα ή τον φούρνο, είναι καλύτερο για την αποθήκευση των μπαχαρικών. Επιπλέον, τα μπαχαρικά πρέπει να αποθηκεύονται σε καλά κλεισμένα γυάλινα ή κεραμικά δοχεία.
Τα πλαστικά δοχεία είναι επίσης δημοφιλή, αλλά δεν είναι αεροστεγή και μπορούν να απορροφήσουν τα χρώματα και τις οσμές διαφορετικών μπαχαρικών. Αυτό καθιστά δύσκολο τον καθαρισμό για επαναχρησιμοποίηση.
Τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα ή από κασσίτερο είναι επίσης άλλες κατάλληλες επιλογές αποθήκευσης, αλλά επειδή το μέταλλο μεταφέρει τη θερμότητα, είναι σημαντικό να τα αποθηκεύετε μακριά από πηγές θερμότητας όπως οι σόμπες.
Αν και η κατάψυξη δεν είναι απαραίτητη, τα μπαχαρικά με κόκκινο πάπρικα διατηρούν τη χρωστική τους περισσότερο αν φυλάσσονται στο ψυγείο. Ομοίως, η αποθήκευση μπαχαρικών που περιέχουν λάδι όπως σουσάμι και παπαρουνόσποροι στο ψυγείο μπορεί να αποτρέψει την αλλοίωση τους.
Η υγρασία μπορεί γρήγορα να υποβαθμίσει τη γεύση και την υφή των μπαχαρικών, με αποτέλεσμα να μουχλιάσουν. Εάν παρατηρήσετε μούχλα σε οποιοδήποτε από τα δοχεία μπαχαρικών, πετάξτε το εν λόγω προϊόν.
