Ζύμωσηείναι μια αρχαία τεχνική για τη συντήρηση των τροφίμων. Σήμερα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφίμων όπως κρασί, τυρί, ξινολάχανο, γιαούρτι.
τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, Είναι πλούσιο σε ευεργετικά προβιοτικά και έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία, από τη βελτίωση της πέψης έως την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Στο άρθρο, «Τι σημαίνει ζύμωση;», «Οφέλη της ζύμωσης» κόμικς ζύμωση Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε για αυτό.
Τι είναι η Ζύμωση;
ΖύμωσηΕίναι μια φυσική διαδικασία με την οποία μικροοργανισμοί όπως η μαγιά και τα βακτήρια μετατρέπουν υδατάνθρακες όπως άμυλο και ζάχαρη σε αλκοόλη ή οξέα.
Το αλκοόλ ή τα οξέα δρουν ως φυσικό συντηρητικό και ζυμωμένο Δίνει ξεχωριστή γεύση και σκληρότητα στα τρόφιμα.
να ζυμώσει Υποστηρίζει επίσης την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων γνωστών ως προβιοτικά. Τα προβιοτικά είναι γνωστό ότι βελτιώνουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού καθώς και την υγεία του πεπτικού και της καρδιάς.
Οφέλη για την υγεία της ζύμωσης
Βελτιώνει την πεπτική υγεία
Ζύμωση Τα προβιοτικά που παράγονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης βοηθούν στην αποκατάσταση της ισορροπίας των φιλικών βακτηρίων στα έντερα και ανακουφίζουν ορισμένα πεπτικά προβλήματα.
Τα στοιχεία δείχνουν ότι τα προβιοτικά μπορούν να μειώσουν τα δυσάρεστα συμπτώματα του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου (IBS), μιας κοινής πεπτικής διαταραχής.
Μια μελέτη 274 εβδομάδων σε 6 ενήλικες με IBS βρήκε 125 γραμμάρια γιαούρτι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση Έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει τα συμπτώματα του IBS, συμπεριλαμβανομένου του φουσκώματος και της συχνότητας των κοπράνων.
Ζυμωμένα τρόφιμαΜειώνει επίσης τη σοβαρότητα της διάρροιας, του φουσκώματος, των αερίων και της δυσκοιλιότητας. Για αυτούς τους λόγους, όσοι έχουν εντερικά προβλήματα θα πρέπει να καταναλώνουν τακτικά αυτές τις τροφές.
Ενισχύει την ασυλία
Τα βακτήρια που ζουν στα έντερα έχουν σημαντική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε προβιοτικά, τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση Μειώνει τον κίνδυνο λοιμώξεων που σχετίζονται με το ανοσοποιητικό σύστημα, όπως το κοινό κρυολόγημα.
Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε προβιοτικά θα σας βοηθήσει να αναρρώσετε πιο γρήγορα όταν αρρωστήσετε. Επιπλέον, πολλά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, σίδηρο και ψευδάργυρο – έχουν αποδειχθεί ότι συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Ζύμωση, Βοηθά στη διάσπαση των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα και τα καθιστά ευκολότερα στην πέψη από τα μη ζυμωμένα αντίστοιχα.
Για παράδειγμα, η λακτόζη - η φυσική ζάχαρη στο γάλα - ζύμωση Διασπάται σε πιο απλά σάκχαρα - γλυκόζη και γαλακτόζη. Ως αποτέλεσμα, όσοι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν συχνά να τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ και το γιαούρτι.
Εκτός, ζύμωσηΒοηθά στη διάσπαση και την καταστροφή αντιθρεπτικών ενώσεων όπως τα φυτικά και οι λεκτίνες που βρίσκονται σε σπόρους, ξηρούς καρπούς, δημητριακά και όσπρια που αναστέλλουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών.
Προλαμβάνει τον καρκίνο
τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ενισχύει το ανοσοποιητικό, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι τα προβιοτικά μπορούν να μειώσουν την έκθεση των υγιών κυττάρων σε χημικές καρκινογόνες ουσίες.
Μειώνει τα συμπτώματα της δυσανεξίας στη λακτόζη
Η λακτόζη στα γαλακτοκομικά προκαλεί δυσανεξία στη λακτόζη σε μερικούς ανθρώπους επειδή δεν μπορούν να την αφομοιώσουν. Όμως τα βακτήρια σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ. Αυτό διευκολύνει την πέψη των τροφίμων για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη.
Αποτρέπει την ηπατική νόσο
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στην περίπτωση της μη αλκοολικής λιπώδους νόσου του ήπατος που προκαλείται από τη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ.
Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση προβιοτικού γιαουρτιού μπορεί να μειώσει την κακή χοληστερόλη στο συκώτι. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη και ακόμη και στην καταπολέμηση της NAFLD.
Μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα της αρθρίτιδας
τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωσηΤα προβιοτικά στο τριγωνόφυλλο καταπολεμούν τη φλεγμονή και μπορεί να βελτιώσουν τα συμπτώματα της αρθρίτιδας.
Μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα του διαβήτη
Μερικές έρευνες μικροχλωρίδα του εντέρουΔείχνει ότι η βελτίωση της αρτηριακής πίεσης μπορεί να αλλάξει την απορρόφηση της γλυκόζης στο σώμα, βελτιώνοντας έτσι τα συμπτώματα του διαβήτη. Ωστόσο, χρειάζεται περισσότερη έρευνα για αυτό το θέμα.
Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση πλούσια σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες αυξάνουν τον κορεσμό και αποτρέπουν την υπερκατανάλωση τροφής. Μια καλύτερη ποικιλία προβιοτικών βελτιώνει την πέψη, η οποία μπορεί επίσης να παίξει ρόλο στην υγιή απώλεια βάρους.
Μερικές μελέτες Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri Βρήκε συνδέσμους μεταξύ ορισμένων τύπων προβιοτικών, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας βάρους και του μειωμένου λίπους στην κοιλιά.
Ευεργετικό για την ψυχική υγεία
Μερικές μελέτες έχουν βρει προβιοτικά στελέχη Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum αποδίδεται σε μείωση των συμπτωμάτων άγχους και κατάθλιψης. Και τα δύο προβιοτικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωσηείναι επίσης διαθέσιμα.
τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωσηέχουν συσχετιστεί με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Τα προβιοτικά μπορούν επίσης να μειώσουν μέτρια την αρτηριακή πίεση, βοηθώντας στη μείωση της ολικής και της «κακής» χοληστερόλης LDL.
Βλάβες της Ζύμωσης
τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση Θεωρείται ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους. Ωστόσο, κάποιοι άνθρωποι προϊόντα ζύμωσηςΜπορεί να εμφανίσετε παρενέργειες μετά την κατανάλωσή του.
τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωσηΛόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε προβιοτικά, οι πιο συχνές παρενέργειες είναι τα αέρια και το φούσκωμα. Bütün προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωσηΠρέπει επίσης να ξέρετε ότι δεν είναι το ίδιο. Ορισμένα προϊόντα μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα ζάχαρης, αλατιού και λίπους.
Στο σπίτι ζύμωση Εάν το κάνετε, πρέπει να είστε προσεκτικοί. λάθος θερμοκρασίες και ζύμωση χρονικές περιόδους μπορεί να προκαλέσουν αλλοίωση των τροφίμων.
Τι είναι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;
κεφίρ
κεφίρΈνα ρόφημα που έχει υποστεί ζύμωση από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Θεωρείται πολύ πιο δυνατό από το γιαούρτι. Παρασκευάζεται με την προσθήκη κόκκων κεφίρ, που είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος και καλλιέργεια ζύμης που μοιάζει με κουνουπίδι, στο γάλα.
Το κεφίρ περιέχει περίπου 30 στελέχη βακτηρίων και μαγιάς, καθιστώντας το πολύ πιο ισχυρό από το γιαούρτι όταν πρόκειται για προβιοτικά οφέλη. Το κεφίρ είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο και βιταμίνη Κ2, τα οποία είναι σημαντικά για τη διατήρηση των οστών.
Κομπούχα
Το Kombu είναι ένα ανθρακούχο και νόστιμο τσάι που έχει υποστεί ζύμωσηείναι. Παρασκευάζεται από μαύρο ή πράσινο τσάι και έχει ισχυρές ιδιότητες που προάγουν την υγεία.
μελέτες σε ζώα, τσάι κομπούχα δείχνει ότι η κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ηπατικής τοξικότητας και της βλάβης που προκαλείται από την έκθεση σε επιβλαβείς χημικές ουσίες. Έχει επίσης αναφερθεί ότι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της εξάπλωσης των καρκινικών κυττάρων.
Αυτή η αυξανόμενη δημοτικότητα τσάι που έχει υποστεί ζύμωσηδιατίθεται στα περισσότερα μεγάλα παντοπωλεία. Μπορεί να γίνει και στο σπίτι, αλλά όχι υπερβολικό. ζύμωση πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά.
Ξυνολάχανο
Ξυνολάχανοείναι ένα δημοφιλές πιάτο που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση από βακτήρια γαλακτικού οξέος. τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωσηΝα σταματήσει. Είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά περιέχει άφθονες φυτικές ίνες, βιταμίνη C και βιταμίνη Κ.
Ευεργετικό για την υγεία των ματιών και δύο αντιοξειδωτικά που βοηθούν στη μείωση του κινδύνου οφθαλμικών παθήσεων. λουτεΐνη και ζεαξανθίνηπεριέχω καλή ποσότητα. ξινολάχανο που έχει υποστεί ζύμωσηΗ περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά έχει επίσης πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα στην πρόληψη του καρκίνου.
Τα τουρσιά παρασκευάζονται με φρούτα ή λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση. Τα υγιή βακτήρια διασπούν τα σάκχαρα στα τρόφιμα. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι εξαιρετικές πηγές φυσικών αντιοξειδωτικών και συμβάλλουν στη συνολική υγεία.
Ακόμη και ο χυμός τουρσί έχει μεγάλα οφέλη. Μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία των μυϊκών κράμπες.
Προβιοτικό γιαούρτι
γιαούρτι, κυρίως με βακτήρια γαλακτικού οξέος, γάλα που έχει υποστεί ζύμωσηπαράγεται δέρμα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, ριβοφλαβίνη και βιταμίνη Β12.
Το γιαούρτι έχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από οφέλη για την υγεία. Σε μια ανασκόπηση 14 μελετών, τα προβιοτικά όπως το γιαούρτι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωσηέχει αποδειχθεί ότι βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, ειδικά σε ασθενείς με υψηλή αρτηριακή πίεση.
Να θυμάστε ότι δεν περιέχουν όλα τα είδη γιαουρτιού προβιοτικά, καθώς αυτό είναι ευεργετικό. βακτήρια που ζυμώνουν, συχνά πεθαίνει κατά την επεξεργασία. Αγοράστε λοιπόν γιαούρτια με ζωντανές κουλτούρες ή φτιάξτε τα δικά σας στο σπίτι.
τυρί
Δεν γίνονται όλα τα τυριά το ίδιο. Μερικοί τύποι τυριών που μπορεί να περιέχουν προβιοτικά περιλαμβάνουν τη μοτσαρέλα, το τσένταρ και το τυρί cottage. Το τυρί είναι επίσης καλή πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου και βιταμίνης Β12.
Μελέτες δείχνουν ότι η μέτρια κατανάλωση τυριού μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και οστεοπόρωσης.
Άλλα διαφορετικά είδη κατανάλωσης στον κόσμο τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση Υπάρχουν επίσης τύποι, αυτοί είναι:
– Τέμπε
– ΝΑΤΟ
– Μίσο
- Σαλάμι
- Ψωμί μαγιάς
- Μπύρα
- Κρασί
- Ελιά
Ως αποτέλεσμα.
γεγονός ζύμωσηςΕίναι η διαδικασία διάσπασης των υδατανθράκων, όπως το άμυλο και η ζάχαρη, από βακτήρια και μαγιά. Ζύμωσηβοηθά στην αύξηση τόσο της διάρκειας ζωής όσο και των οφελών για την υγεία πολλών διαφορετικών τροφίμων.
