Τι είναι τα ξινά τρόφιμα; Οφέλη και χαρακτηριστικά

Μείον; πικρή, γλυκιά, αλμυρή και umami Είναι μια από τις πέντε βασικές γεύσεις.

Η ξινίλα είναι αποτέλεσμα υψηλών ποσοτήτων οξέος στα τρόφιμα. Τα εσπεριδοειδή, για παράδειγμα, έχουν υψηλές ποσότητες κιτρικού οξέος, δίνοντάς τους τη χαρακτηριστική ξινή γεύση τους.

Σε αντίθεση με τις άλλες τέσσερις γεύσεις, οι ερευνητές δεν έχουν ακόμη κατανοήσει πλήρως πώς λειτουργούν οι υποδοχείς ξινής γεύσης ή γιατί ορισμένα οξέα προκαλούν πιο έντονη ξινή γεύση από άλλα.

πολλαπλούς ξινό φαγητό Είναι εξαιρετικά θρεπτικό και πλούσιο σε φυτικές ενώσεις που ονομάζονται αντιοξειδωτικά, οι οποίες βοηθούν στην προστασία των κυττάρων μας από βλάβες.

Λίστα Ξινών Τροφίμων

Ξινά Φρούτα – Εσπεριδοειδή 

Τα εσπεριδοειδή έχουν ζωηρά χρώματα και χαρακτηριστικές γεύσεις. με ξινή γεύση εσπεριδοειδέςκάποιοι από αυτούς είναι:

καλαμοντίνη 

Είναι ένα μικρό πράσινο εσπεριδοειδές που θυμίζει ξινόπορτοκαλο ή γλυκό λεμόνι.

γκρέιπ φρουτ

Είναι ένα μεγάλο τροπικό εσπεριδοειδές με ξινή, ελαφρώς πικρή γεύση.

κουμκουάτ

Είναι ένα μικρό πορτοκαλί φρούτο με γλυκόξινη γεύση και βρώσιμη φλούδα.

Limon

Η ξινή γεύση είναι έντονα κίτρινα εσπεριδοειδή.

άσβεστος 

Είναι ένα μικρό πράσινο εσπεριδοειδή με πιο ξινή γεύση.

πορτοκάλι

Με πολλές ποικιλίες που ποικίλλουν σε μέγεθος και γεύση, μερικές είναι ξινές, άλλες πιο γλυκές εσπεριδοειδή.

φρουτ

Είναι ένα πολύ μεγάλο εσπεριδοειδές που είναι κίτρινο όταν είναι πλήρως ώριμο και μοιάζει με γκρέιπφρουτ αλλά λιγότερο πικρό.

Εσπεριδοειδή, υψηλή συγκέντρωση κιτρικό οξύ περιλαμβάνει. Εκτός από το ότι είναι οι καλύτερες φυσικές πηγές κιτρικού οξέος, αυτά τα φρούτα είναι γνωστό ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, η οποία είναι απαραίτητη για ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα και την υγεία του δέρματος.

Αποτελούν επίσης καλή πηγή φυτικών ενώσεων με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, καθώς και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο και χαλκό.

οξυφοίνιξ 

Το Tamarind είναι ένα τροπικό φρούτο εγγενές στην Αφρική και προέρχεται από το δέντρο tamarind ( tamarindus υποδεικνύει) λαμβάνεται.

Πριν ωριμάσει, ο καρπός έχει έναν πράσινο πολτό που είναι πολύ ξινός. Καθώς ο καρπός ωριμάζει, ο πολτός μαλακώνει σε υφή που μοιάζει με πάστα και αποκτά πιο γλυκιά οξύτητα.

Παρόμοια με τα εσπεριδοειδή, το tamarind περιέχει κιτρικό οξύ. Η πλειονότητα της ξινής γεύσης του οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση τρυγικού οξέος.

Το τρυγικό οξύ έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και σχηματισμός πέτρας στα νεφράΕίναι μια φυσική ένωση που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη

Διατροφικά, το ταμαρίνδο περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο και κάλιο.

Ραβέντι

ΡαβέντιΕίναι ένα μοναδικό λαχανικό με έντονη ξινή γεύση λόγω των υψηλών συγκεντρώσεων σε μηλικό και οξαλικό οξύ.

Εκτός από αρκετά ξινό, ο μίσχος ραβέντι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και σπάνια τρώγεται ωμός. Χρησιμοποιείται σε σάλτσες, μαρμελάδες ή ποτά. 

Με εξαίρεση τη βιταμίνη Κ, το ραβέντι δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε πολλές βιταμίνες ή μέταλλα. Είναι μια πλούσια πηγή φυτικών ενώσεων με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένων των ανθοκυανινών.

Οι ανθοκυανίνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που δίνουν στα στελέχη του ραβέντι το ζωηρό κόκκινο χρώμα τους. Προστατεύουν από μια ποικιλία χρόνιων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου, της παχυσαρκίας και του διαβήτη τύπου 2.

κεράσι 

Το κεράσι είναι ένα έντονο κόκκινο φρούτο με ξινή γεύση. Σε σύγκριση με τα κεράσια, τα κεράσια περιέχουν υψηλές ποσότητες μηλικού οξέος, το οποίο ευθύνεται για την ξινή γεύση τους, ενώ έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Κεράσια, αντιοξειδωτικά, ιδιαίτερα πολυφαινόλες είναι πλούσιο σε Αυτές οι φυτικές ενώσεις ωφελούν την υγεία του εγκεφάλου και της καρδιάς καθώς και μειώνουν τη φλεγμονή.

Φραγκοστάφυλο 

Φραγκοστάφυλοείναι μικρά, στρογγυλά φρούτα που κυκλοφορούν σε ποικιλία χρωμάτων και έχουν γεύση που κυμαίνεται από γλυκιά έως ξινή.

Περιέχουν διάφορα οργανικά οξέα, μεταξύ των οποίων κιτρικό και μηλικό οξύ, τα οποία είναι υπεύθυνα για την ξινή γεύση τους.

Η έρευνα δείχνει ότι αυτά τα οργανικά οξέα μπορούν επίσης να ωφελήσουν την υγεία της καρδιάς και να έχουν αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του φραγκοστάφυλου είναι ότι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C.

Κράνμπερι

πρώτων κράνμπεριΈχει έντονη, ξινή γεύση λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα και της υψηλής συγκέντρωσης οργανικών οξέων, συμπεριλαμβανομένων των κιτρικών και μηλικών οξέων.

Εκτός από την παροχή ξινής γεύσης, ο μοναδικός συνδυασμός οργανικών οξέων πιστεύεται ότι είναι ο λόγος για τον οποίο ο χυμός και οι κάψουλες cranberry μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη και τη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος (UTIs).

Τα cranberries παρέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως μαγγάνιο, φυτικές ίνες, βιταμίνες C και E. Είναι επίσης η πιο πλούσια σε φυτική ένωση που συνδέεται με αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντικαρκινικές, αντιμυκητιακές και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. κερκετίνη μια από τις πηγές.

ξύδι

Το ξύδι είναι υγρό που παρασκευάζεται από τη ζύμωση μιας πηγής υδατανθράκων, όπως δημητριακών ή φρούτων, για να μετατραπεί η ζάχαρη σε αλκοόλ. Για να βοηθηθεί αυτή η διαδικασία, συχνά προστίθενται βακτήρια για περαιτέρω διάσπαση των σακχάρων.

Ένα από τα υποπροϊόντα αυτής της διαδικασίας ζύμωσης είναι το οξικό οξύ – το κύριο δραστικό συστατικό του ξιδιού και ο κύριος λόγος που το ξύδι είναι τόσο ξινό.

Σε μελέτες σε ζώα και σε μερικές μικρές δοκιμές σε ανθρώπους, το οξικό οξύ έχει σημειωθεί ότι βοηθά στην απώλεια βάρους, στην απώλεια λίπους και στον έλεγχο της όρεξης και στη διαχείριση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.

Υπάρχουν πολλά είδη ξυδιού, το καθένα με τη δική του γεύση ανάλογα με την πηγή των υδατανθράκων από την οποία έχουν υποστεί ζύμωση. Οι συνήθεις τύποι περιλαμβάνουν μηλόξυδο, ξίδι μηλίτη σταφυλιού, Ξύδι από κόκκινο κρασί και βαλσάμικο ξύδι.

Kimchi

Kimchiείναι ένα παραδοσιακό κορεάτικο συνοδευτικό από ζυμωμένα λαχανικά και μπαχαρικά.

Το μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών, που συνήθως φτιάχνεται με λάχανο, γίνεται πρώτα τουρσί με αλατόνερο. Στη συνέχεια διασπά περαιτέρω τα φυσικά σάκχαρα στα λαχανικά και παράγει γαλακτικό οξύ. μικρόβιο ζυμώνεται από βακτήρια.

Αυτό το γαλακτικό οξύ είναι που δίνει στο kimchi την ιδιαίτερη ξινή μυρωδιά και γεύση του.

Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό ή καρύκευμα, το kimchi είναι μια καλή πηγή προβιοτικών. Η τακτική κατανάλωση kimchi προσφέρει οφέλη για την υγεία της καρδιάς και του εντέρου.

Ξυνολάχανο 

Λάχανο τουρσί, ψιλοκομμένο λάχανο μικρόβιο Παρασκευάζεται με ζύμωση με βακτήρια και παραγωγή γαλακτικού οξέος. Αυτό το γαλακτικό οξύ είναι που δίνει στο ξινολάχανο τη χαρακτηριστική του ξινή γεύση.

Λόγω της ζύμωσης, το ξινολάχανο είναι συχνά σημαντικό για την υγεία του πεπτικού συστήματος. προβιοτικά Είναι πλούσιο σε ευεργετικά βακτήρια γνωστά ως

Είναι επίσης πλούσιο σε ορισμένες σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα όπως φυτικές ίνες, μαγγάνιο, βιταμίνες C και K.

γιαούρτι 

γιαούρτιείναι ένα δημοφιλές προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με την προσθήκη ζωντανών βακτηρίων στο γάλα. Καθώς τα βακτήρια διασπούν τα φυσικά σάκχαρα στο γάλα, δίνουν στο γιαούρτι ξινή γεύση και οσμή.

Ωστόσο, ζάχαρη και αρωματικοί παράγοντες προστίθενται σε πολλά προϊόντα για να κάνουν το γιαούρτι λιγότερο ξινό.

Εκτός από καλή πηγή προβιοτικών, το γιαούρτι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και φώσφορο – όλα αυτά σημαντικά για την υγεία των οστών.

Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση γιαουρτιού βοηθά τα άτομα που είναι υπέρβαρα να χάσουν βάρος. 

κεφίρ

Συχνά περιγράφεται ως πόσιμο γιαούρτι ΚεφίρΈνα ρόφημα που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με την προσθήκη κόκκων κεφίρ στο αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα.

Επειδή οι κόκκοι κεφίρ μπορούν να περιέχουν έως και 61 είδη βακτηρίων και ζυμομυκήτων, είναι μια πιο ποικιλόμορφη και ισχυρή πηγή προβιοτικών από το γιαούρτι.

Όπως και με άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, το κεφίρ έχει μια ξινή γεύση, σε μεγάλο βαθμό λόγω της παραγωγής γαλακτικού οξέος κατά τη ζύμωση.

Επειδή το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το κεφίρ μπορεί να γίνει καλά ανεκτό από άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, ένα σάκχαρο στο γάλα.

Τσάι Kombucha

Τσάι KombuchaΕίναι ένα δημοφιλές ρόφημα τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση που χρονολογείται από την αρχαιότητα.

Παρασκευάζεται συνδυάζοντας μαύρο ή πράσινο τσάι με ζάχαρη, μαγιά και ορισμένους τύπους βακτηρίων. Το μείγμα στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί για 1 εβδομάδα ή περισσότερο.

Το προκύπτον ρόφημα έχει μια ξινή γεύση, σε μεγάλο βαθμό λόγω του σχηματισμού οξικού οξέος, που βρίσκεται επίσης στο ξύδι.

Τόσο το μαύρο όσο και το πράσινο τσάι είναι γνωστό ότι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου.

Ως αποτέλεσμα.

Το ξινό είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις και δίνει στα τρόφιμα ξινή γεύση και οξέα όπως το κιτρικό ή το γαλακτικό οξύ.

Μερικά διατροφικά οφέλη θυμώνω τροφή Μεταξύ αυτών είναι τα εσπεριδοειδή, το ταμαρίνδο, το ραβέντι, το φραγκοστάφυλο, το γιαούρτι και το κεφίρ.