Οφέλη και θρεπτική αξία των τουρσιών λάχανου

Ξυνολάχανοείναι ένα είδος λάχανου που έχει υποστεί ζύμωση με σημαντικά οφέλη για την υγεία. Λόγω της διαδικασίας ζύμωσης που υφίσταται, έχει οφέλη πολύ πέρα ​​από το φρέσκο ​​λάχανο.

Τι είναι το Sauerkraut;

Η ζύμωση είναι μια αρχαία μέθοδος που αλλάζει φυσικά τη χημεία των τροφίμων. Παρόμοια με τα καλλιεργημένα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι και το κεφίρ, ξυνολάχανοΗ διαδικασία ζύμωσης του παράγει ευεργετικά προβιοτικά που έχουν συνδεθεί με βελτιώσεις στις ανοσοποιητικές, γνωστικές, πεπτικές και ενδοκρινικές λειτουργίες.

Οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει τη ζύμωση για να διατηρήσουν πολύτιμα λαχανικά και άλλα ευπαθή τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χρησιμοποιούν τα σημερινά ψυγεία, καταψύκτες ή μηχανές κονσερβοποίησης.

Η ζύμωση είναι η μεταβολική διαδικασία μετατροπής των υδατανθράκων, όπως τα σάκχαρα, σε αλκοόλες και διοξείδιο του άνθρακα ή οργανικά οξέα.

Απαιτεί μια πηγή υδατανθράκων (όπως γάλα ή λαχανικά που περιέχουν μόρια ζάχαρης) συν την παρουσία μαγιάς, βακτηρίων ή και των δύο.

Οι ζυμομύκητες και οι βακτηριακοί μικροοργανισμοί είναι υπεύθυνοι για τη μετατροπή της γλυκόζης (ζάχαρης) σε υγιείς τύπους βακτηρίων που γεμίζουν το εντερικό περιβάλλον και βοηθούν στη ρύθμιση πολλών σωματικών λειτουργιών.

Η μικροβιακή ζύμωση συμβαίνει όταν τα βακτήρια ή οι ζυμομύκητες στερούνται οξυγόνου.

Ο τύπος της ζύμωσης που κάνει τα περισσότερα τρόφιμα προβιοτικά (πλούσια σε ευεργετικά βακτήρια) ονομάζεται ζύμωση γαλακτικού οξέος. Το γαλακτικό οξύ είναι ένα φυσικό συντηρητικό που αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. 

Διατροφική αξία του ξινολάχανου

Ξυνολάχανοπεριέχει πολλά θρεπτικά συστατικά σημαντικά για τη γενική υγεία. Το θρεπτικό περιεχόμενο μιας μερίδας 142 γραμμαρίων έχει ως εξής:

Θερμίδες: 27

Λίπος: 0 γρ

Υδατάνθρακες: 6 γραμμάρια

Φυτικές ίνες: 4 γρ

Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο

Νάτριο: 41% της Ημερήσιας Αξίας (DV)

Βιταμίνη C: 23% της DV

Βιταμίνη Κ1: 15% της DV

Σίδηρος: 12% του DV

Μαγγάνιο: 9% του DV

Βιταμίνη Β6: 11% του DV

Φολικό οξύ: 9% του DV

Χαλκός: 15% του DV

Κάλιο: 5% του DV

Ξυνολάχανο Είναι θρεπτικό γιατί υφίσταται ζύμωση, μια διαδικασία όπου οι μικροοργανισμοί στο λάχανο αφομοιώνουν τα φυσικά του σάκχαρα και τα μετατρέπουν σε διοξείδιο του άνθρακα και οργανικά οξέα.

Ζύμωσηαρχίζει όταν η μαγιά και τα βακτήρια που υπάρχουν φυσικά στον αέρα έρχονται σε επαφή με τα σάκχαρα του λάχανου.

Ζύμωση Sauerkrautδημιουργεί συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη ωφέλιμων προβιοτικών, τα οποία βρίσκονται επίσης σε προϊόντα όπως το γιαούρτι και το κεφίρ.

Προβιοτικάείναι βακτήρια με ισχυρά οφέλη για την υγεία. Βοηθά επίσης να γίνουν τα τρόφιμα πιο εύπεπτα, γεγονός που αυξάνει την ικανότητα του εντέρου να απορροφά βιταμίνες και μέταλλα.

Ποια είναι τα οφέλη του Sauerkraut;

Βελτιώνει την πέψη

Λέγεται ότι το έντερο περιέχει περισσότερους από 10 τρισεκατομμύρια μικροοργανισμούς, που είναι πάνω από 100 φορές ο συνολικός αριθμός των κυττάρων στο σώμα.

μη παστεριωμένο ξυνολάχανοΠεριέχει προβιοτικά, τα οποία είναι ευεργετικά βακτήρια που λειτουργούν ως η πρώτη γραμμή άμυνας ενάντια στις τοξίνες και τα επιβλαβή βακτήρια. Αυτά βοηθούν την πέψη.

Ξυνολάχανοπροβιοτικά, όπως αυτά που βρίσκονται σε μετά από χρήση αντιβιοτικών Βοηθά στη βελτίωση της ισορροπίας των βακτηρίων που έχει επιδεινωθεί. Βοηθά επίσης στη μείωση ή στην πρόληψη της διάρροιας που προκαλείται από αντιβιοτικά.

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι τα προβιοτικά βοηθούν στη μείωση των αερίων, του φουσκώματος, της δυσκοιλιότητας, της διάρροιας και των συμπτωμάτων που σχετίζονται με τη νόσο του Crohn και την ελκώδη κολίτιδα.

Ενισχύει την ασυλία

Ξυνολάχανο Είναι πηγή προβιοτικών και θρεπτικών συστατικών που ενισχύουν το ανοσοποιητικό.

Τα βακτήρια στα έντερα έχουν ισχυρή επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. ΞυνολάχανοΤα προβιοτικά που περιέχονται σε αυτό βοηθούν στη βελτίωση της ισορροπίας των βακτηρίων στο έντερο. Αυτό διατηρεί την εντερική επένδυση ισχυρή.

Μια ισχυρότερη εντερική επένδυση αποτρέπει τη διαρροή ανεπιθύμητων ουσιών στο σώμα και την πρόκληση ανοσοαπόκρισης.

Η διατήρηση μιας υγιούς χλωρίδας του εντέρου βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων και ακόμη και στην αύξηση της παραγωγής φυσικών αντισωμάτων.

Ayrıca, ξυνολάχανο Η τακτική κατανάλωση προβιοτικών τροφών, όπως το κρύο και λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης λοιμώξεων, όπως π.χ

Εκτός από πηγή προβιοτικών, ξυνολάχανο, τα οποία συμβάλλουν σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα Βιταμίνη C ve σίδερο είναι πλούσιο σε όρους.

Βοηθά στη μείωση του στρες και προστατεύει την υγεία του εγκεφάλου

Η διάθεση επηρεάζει το τι τρώμε και το αντίστροφο. Αυτό που τρώμε επηρεάζει τη διάθεση και τη λειτουργία του εγκεφάλου μας.

Ένας αυξανόμενος αριθμός μελετών ανακαλύπτει μια σύνδεση μεταξύ του εντέρου και του εγκεφάλου.

Διαπίστωσαν ότι τα είδη βακτηρίων που βρίσκονται στο έντερο μπορεί να έχουν την ικανότητα να στέλνουν μηνύματα στον εγκέφαλο, τα οποία θα μπορούσαν να επηρεάσουν την αντίληψη του κόσμου.

Για παράδειγμα, ξυνολάχανο Οι ζυμωμένες, προβιοτικές τροφές, όπως αυτές, προωθούν τη δημιουργία μιας υγιούς χλωρίδας του εντέρου, η οποία σύμφωνα με έρευνες μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του στρες και στην προστασία της υγείας του εγκεφάλου.

Τα προβιοτικά έχει βρεθεί ότι βοηθούν στη βελτίωση της μνήμης και στη μείωση των συμπτωμάτων του άγχους, της κατάθλιψης, του αυτισμού, ακόμη και της ιδεοψυχαναγκαστικής διαταραχής (OCD).

Ξυνολάχανο Προστατεύει επίσης την υγεία του εγκεφάλου αυξάνοντας την απορρόφηση από το έντερο των ορυκτών που ρυθμίζουν τη διάθεση, συμπεριλαμβανομένου του μαγνησίου και του ψευδαργύρου.

Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου

Ξυνολάχανοκύριο συστατικό σε λάχανοΠεριέχει αντιοξειδωτικά και άλλες ευεργετικές φυτικές ενώσεις που μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου.

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτές οι ενώσεις μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της βλάβης του DNA, στην πρόληψη των κυτταρικών μεταλλάξεων και στην αναστολή της υπερβολικής κυτταρικής ανάπτυξης που συνήθως οδηγεί στην ανάπτυξη όγκου.

Η διαδικασία ζύμωσης του λάχανου μπορεί επίσης να δημιουργήσει ορισμένες φυτικές ενώσεις που καταστέλλουν την ανάπτυξη των προκαρκινικών κυττάρων.

Ορισμένα γονίδια αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Η έκφραση αυτών των γονιδίων μερικές φορές ρυθμίζεται από χημικές ενώσεις στα τρόφιμα που τρώμε.

Δύο πρόσφατες μελέτες, το λάχανο και χυμό ξινολάχανοΑυτό υποδηλώνει ότι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρκίνου μειώνοντας την έκφραση των γονιδίων που σχετίζονται με τον καρκίνο.

Σε μια άλλη μελέτη, οι ερευνητές βρήκαν το λάχανο και το λάχανο από τη νεολαία μέχρι την ενηλικίωση. ξυνολάχανο γυναίκες που τρώνε κίνδυνος καρκίνου του μαστούΠαρατήρησαν μείωση σε

Οι γυναίκες που έτρωγαν περισσότερες από 3 μερίδες την εβδομάδα είχαν 1,5% χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του μαστού από εκείνες που έτρωγαν λιγότερες από 72 μερίδες την εβδομάδα.

Μια άλλη μελέτη σε άνδρες έδειξε ότι το λάχανο έχει παρόμοια αποτελέσματα στον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη.

Καλό για την καρδιά

Ξυνολάχανο Είναι μια τροφή υγιεινή για την καρδιά.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει καλές ποσότητες φυτικών ινών και προβιοτικών, τα οποία και τα δύο μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.

ΞυνολάχανοΤα προβιοτικά, όπως αυτά που βρίσκονται στην Υπέρταση, μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης σε άτομα με υπέρταση.

Ξυνολάχανο, Βιταμίνη Κ2Είναι ένας από τους σπάνιους φυτικούς πόρους του Η βιταμίνη Κ2 πιστεύεται ότι βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων αποτρέποντας τη συσσώρευση ασβεστίου στις αρτηρίες.

Σε μια μελέτη, η τακτική πρόσληψη τροφών πλούσιων σε βιταμίνη Κ2 συνδέθηκε με 7% χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από καρδιακή νόσο κατά την περίοδο μελέτης 10-57 ετών.

Σε μια άλλη, οι γυναίκες μείωσαν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου κατά 10% για κάθε 2 mcg βιταμίνης Κ9 που κατανάλωναν την ημέρα.

1 φλιτζάνι ξινολάχανο Περιέχει περίπου 6.6 mcg βιταμίνης Κ2.

Ενισχύει τα οστά

Ξυνολάχανο, Περιέχει βιταμίνη Κ2, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών. Η βιταμίνη Κ2 ενεργοποιεί δύο πρωτεΐνες που συνδέονται με το ασβέστιο, το κύριο μεταλλικό στοιχείο που βρίσκεται στα οστά.

Αυτό πιστεύεται ότι ενισχύει τα οστά. Για παράδειγμα, μια μελέτη 3 ετών σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες παρατήρησε ότι όσες λάμβαναν συμπληρώματα βιταμίνης Κ2 παρουσίασαν πιο αργές απώλειες στην οστική πυκνότητα λόγω της ηλικίας.

Ομοίως, αρκετές άλλες μελέτες έχουν αναφέρει ότι η λήψη συμπληρωμάτων βιταμίνης Κ2 μειώνει τον κίνδυνο καταγμάτων σπονδυλικής στήλης, ισχίου και μη σπονδυλικών κατά 60-81%.

Μειώνει τις φλεγμονές και τις αλλεργίες

Μία από τις κύριες αιτίες φλεγμονής, η αυτοάνοση είναι μια κατάσταση κατά την οποία το σώμα επιτίθεται στους δικούς του ιστούς, επειδή αυτό σημαίνει ότι υφίσταται βλάβη από έναν εξωτερικό εισβολέα, είτε πρόκειται για ένα τρόφιμο στο οποίο είστε ευαίσθητοι ή αλλεργικοί.

ΞυνολάχανοΗ περιεκτικότητά του σε ευεργετικά προβιοτικά βοηθά στην αύξηση και ρύθμιση των κυττάρων ΝΚ που ονομάζονται «φυσικά κύτταρα φονείς» που ελέγχουν τις φλεγμονώδεις οδούς του σώματος και δρουν ενάντια σε λοιμώξεις ή αντιδράσεις τροφικής αλλεργίας.

Αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης σχεδόν κάθε είδους χρόνιας νόσου, από καρδιακές παθήσεις έως καρκίνο.

Το ξινολάχανο σε κάνει αδύναμο;

Τακτικά ξυνολάχανο Το φαγητό μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους.

Αυτό συμβαίνει γιατί, όπως τα περισσότερα λαχανικά, είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε φυτικές ίνες. Μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες σας κρατά χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, γεγονός που μειώνει φυσικά τον αριθμό των θερμίδων που καταναλώνετε κάθε μέρα.

ΞυνολάχανοΗ περιεκτικότητά του σε προβιοτικά μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απώλεια βάρους.

Ο λόγος δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητός, αλλά οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ορισμένα προβιοτικά μπορεί να έχουν την ικανότητα να μειώνουν την ποσότητα λίπους που απορροφά το σώμα από τα τρόφιμα.

Ως αποτέλεσμα.

Ξυνολάχανο Είναι απίστευτα θρεπτικό και υγιεινό.

Παρέχει προβιοτικά και βιταμίνη Κ2, τα οποία είναι γνωστά για τα οφέλη τους στην υγεία και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά.

Τρώγοντας ξινολάχανο, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού, στη βελτίωση της πέψης, στη μείωση του κινδύνου ορισμένων ασθενειών και ακόμη και στην απώλεια βάρους.