Was ist Buchweizen, was macht es? Nutzen und Schaden

Buchweizen Es ist ein Lebensmittel namens Pseudokorn. Trotz seines Namens, WeizenEs hat nichts damit zu tun und ist daher glutenfrei.

Buchweizen, Nüsse, Mehl und Nudeln. In vielen Ländern wird es aufgrund seines hohen Gehalts an Mineralien und verschiedenen Antioxidantien im Volksmund als gesundes Lebensmittel konsumiert. Es hat beeindruckende gesundheitliche Vorteile, einschließlich der Verbesserung der Blutzuckerkontrolle.

Die Farbe der Körner ist typischerweise braun und ihre Form ist unregelmäßig. Buchweizen wächst auf der Nordhalbkugel, hauptsächlich in Mittel- und Osteuropa, Russland, Kasachstan und China.

Buchweizen-Nährwert

BuchweizenEnthält Eiweiß, verschiedene Mineralien und Antioxidantien. Nährwert von Buchweizen höher als viele andere Körner.

Die folgende Tabelle enthält Informationen zu den wichtigsten Nährstoffen in diesem Getreide.

Nährwertangaben: Buchweizen, roh - 100 Gramm

Buchweizenenthält alle Aminosäuren, so dass es als vollständiges Protein betrachtet werden kann. Es ist auch mit sekundären Pflanzenstoffen beladen.

Forschungen, BuchweizenEs enthält 2-5 mal mehr Phenolverbindungen als Hafer oder Gerste. Darüber hinaus haben Kleie und Schalen dieses Getreides eine 2-7-mal höhere antioxidative Aktivität als Gerste, Hafer und Triticale.

Buchweizen-Kohlenhydrat-Wert

Buchweizen Es besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Kohlenhydrate nach Gewicht, gekochter Buchweizen es macht ungefähr 20% seines Gewichts aus.

Kohlenhydrate liegen in Form von Stärke vor, der primären Speicherform von Kohlenhydraten in Pflanzen. Der glykämische Index von Buchweizen gewinnt niedrigen bis mäßigen Wert. Mit anderen Worten, es verursacht keine ungesunden und schnellen Blutzuckerspitzen.

BuchweizenEinige der löslichen Kohlenhydrate wie Phagopyritol und D-Chiro-Inosit tragen dazu bei, den raschen Anstieg des Blutzuckers nach den Mahlzeiten zu verlangsamen.

Faser Inhalt

Buchweizen Es enthält auch eine gute Menge an Ballaststoffen, Nahrungsbestandteilen (hauptsächlich Kohlenhydraten), die der Körper nicht verdauen kann. Dies ist gut für die Gesundheit des Dickdarms.

Die Faser macht 2.7 Gew .-% der gekochten Schale aus und besteht hauptsächlich aus Cellulose und Lignin. Die Faser ist in der Schale konzentriert und bedeckt die Schale. Schale, Buchweizen Es ist Bestandteil von Mehl und verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack.

Darüber hinaus ist die Rinde verdauungsresistent und wird daher als Faser eingestuft resistente Stärke beinhaltet. Resistente Stärke gelangt in die Säule und wird dann von lokalen Bakterien fermentiert. Diese nützlichen Bakterien mögen Butyrat kurzkettige Fettsäuren Es produziert.

Butyrat und andere kurzkettige Fettsäuren wirken als Nährstoffe für Zellen, die den Dickdarm auskleiden, verbessern die Darmgesundheit und verringern das Risiko für Darmkrebs.

Verhältnis und Wert des Buchweizenproteins

Buchweizen Es enthält eine kleine Menge Protein. Protein nach Gewicht, gekocht BuchweizenschaleEs macht 3.4% von.

Aufgrund eines ausgewogenen Aminosäureprofils Protein in BuchweizenSein Nährwert ist sehr hoch. Es ist besonders reich an Lysin- und Argininaminosäuren.

Die Verdaulichkeit dieser Proteine ​​ist jedoch aufgrund von Proteaseinhibitoren und Antinährstoffen wie Tanninen relativ gering.

Bei Tieren wurde festgestellt, dass Weizenprotein eine senkende Wirkung auf das Cholesterin im Blut hat, die Bildung von Gallensteinen verhindert und das Risiko für Darmkrebs verringert. Buchweizen glutenfreiund daher für glutenempfindliche Personen geeignet.

Buchweizenvitamin- und Mineralstoffgehalt

Buchweizen;; Es ist reich an Mineralien im Vergleich zu vielen Getreidearten wie Reis, Weizen und Mais. Es ist auch reich an Vitaminen.

Einer der beiden Grundtypen Weins Buchweizen klasik BuchweizenEnthält mehr Nährstoffe als. Hier sind die am häufigsten vorkommenden Mineralien in diesem Scheinkorn:

Mangan

In hohen Mengen in Vollkornprodukten gefunden ManganUnverzichtbar für einen gesunden Stoffwechsel, Wachstum, Entwicklung und die antioxidative Abwehr des Körpers.

Bakır

Was fehlt bei den meisten Menschen Kupfermineralist ein essentielles Spurenelement, das sich in kleinen Mengen positiv auf die Herzgesundheit auswirken kann.

Magnesium

Wenn dieses essentielle Mineral in ausreichenden Mengen über die Nahrung aufgenommen wird, kann es das Risiko für verschiedene chronische Krankheiten wie Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen verringern.

Eisen

Ein Mangel an diesem wichtigen Mineral führt zu Anämie, einem Zustand, der durch eine verringerte Sauerstofftransportkapazität des Blutes gekennzeichnet ist.

Phosphor

Dieses Mineral spielt eine wichtige Rolle für das Wachstum und die Erhaltung des Körpergewebes.

Im Vergleich zu anderen Körnern gekocht BuchweizenschaleDie darin enthaltenen Mineralien werden besonders gut aufgenommen. Das ist weil, Buchweizeneine häufige Mineralaufnahme in den meisten Körnern Phytinsäure ist relativ niedrig in Bezug.

Andere Pflanzenverbindungen

BuchweizenEs ist reich an einer Vielzahl von antioxidativen Pflanzenstoffen, die für viele gesundheitliche Vorteile verantwortlich sind. Arpaenthält mehr Antioxidantien als andere Getreidekörner wie Hafer, Weizen und Roggen.

Jedoch Weins Buchweizen, klassischer BuchweizenEs hat einen höheren Gehalt an Antioxidantien als. Einige der wichtigsten pflanzlichen Verbindungen, die in diesem Getreide gefunden werden, sind wie folgt:

Rutin

diese BuchweizenDas Hauptantioxidans darin ist Polyphenol. Studien zeigen, dass es Entzündungen und Blutdruck senken, das Blutfettprofil verbessern und das Krebsrisiko senken kann.

Quercetin

In vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten Quercetinist ein Antioxidans, das positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann, einschließlich der Verringerung des Risikos für Krebs und Herzerkrankungen.

Vitexin

Tierstudien zeigen, dass Vitexin eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben kann. Übermäßiger Verzehr kann jedoch zu vergrößerten Schilddrüsen führen.

D-Chiro-Inosit

Dies ist eine einzigartige Art von löslichem Kohlenhydrat, das den Blutzucker senkt und bei der Behandlung von Diabetes nützlich sein kann. Buchweizenist die reichste Nahrungsquelle dieser Pflanzenverbindung.

Was sind die Vorteile von Buchweizen?

Wie jedes andere Vollkorn falscher Körner, Buchweizen essen hat auch viele Vorteile. BuchweizenDie darin enthaltenen pflanzlichen Lebensmittel helfen bei der Behandlung von Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs. Regelmäßiger Verzehr dieser Mutter kann Verstopfung lindern.

Bietet Blutzuckerkontrolle

Im Laufe der Zeit kann ein hoher Blutzuckerspiegel verschiedene chronische Krankheiten wie Typ-2-Diabetes verursachen. Daher ist es wichtig, die Blutzuckerspitzen nach dem Essen zu verlangsamen, um die Gesundheit zu erhalten.

Als gute Faserquelle BuchweizenDer glykämische Index steigt von niedrig auf mäßig an, was bedeutet, dass der Anstieg des Blutzuckers nach den Mahlzeiten langsamer und allmählicher erfolgt.

In der Tat Studien am Menschen bei Diabetikern Buchweizen hat gezeigt, dass Essen den Blutzuckerspiegel senkt.

Dies wird durch eine Studie an einer diabetischen Ratte gestützt, bei der festgestellt wurde, dass Buchweizenkonzentrat den Blutzucker um 12 bis 19% senkt.

Es wird angenommen, dass dieser Effekt auf ein einzigartiges lösliches Kohlenhydrat zurückzuführen ist, das als D-Chiro-Inosit bekannt ist. Studien zeigen, dass D-Chiro-Inosit die Zellen empfindlicher für das Hormon Insulin macht, wodurch es Zucker im Blut absorbiert.

In Ergänzung, BuchweizenEinige Bestandteile des Zuckers verzögern die Verdauung von Haushaltszucker. Im Allgemeinen sind diese Funktionen, BuchweizenEs ist eine gesunde Wahl für Diabetiker oder diejenigen, die ihren Blutzuckerhaushalt verbessern möchten.

Verbessert die Herzgesundheit

Buchweizen Es kann die Herzgesundheit verbessern. Rutin enthält viele herzgesunde Verbindungen wie Magnesium, Kupfer, Ballaststoffe und einige Proteine.

Zwischen Körnern und Pseudokörnern Buchweizen Es ist die reichste Quelle für Rutin, ein Antioxidans, das sich positiv auf die Gesundheit auswirken kann.

Routine kann das Risiko von Herzerkrankungen verringern, indem sie die Bildung von Blutgerinnseln verhindert, Entzündungen reduziert und den Blutdruck senkt.

BuchweizenEs wurde auch festgestellt, dass es vorteilhafte Wirkungen auf die Zusammensetzung von Blutfetten (Blutfettprofil) hat. Ein schlechtes Blutfettprofil ist ein bekannter Risikofaktor für Herzerkrankungen.

In einer Studie an 850 chinesischen Männern und Frauen wurde der Blutdruck gesenkt, einschließlich niedriger LDL-Werte ("schlechtes" Cholesterin) und HDL-Werte ("gutes" Cholesterin) sowie eines verbesserten Blutfettprofils. Buchweizenverbrauch Es besteht eine Verbindung zwischen.

Es wird angenommen, dass dieser Effekt durch eine Art Protein im Verdauungssystem verursacht wird, das Cholesterin bindet und dessen Absorption in den Blutkreislauf verhindert.

Deshalb regelmäßig Buchweizen essen Es ist vorteilhaft für die Herzgesundheit.

Kann Antikrebseigenschaften haben

BuchweizenDas darin enthaltene Protein und die Aminosäuren können helfen, Krebs vorzubeugen.

BuchweizenproteinEs ist reich an Aminosäuren wie i, Lysin und Arginin. In einer in China durchgeführten Studie lösten diese Proteine ​​in Kombination mit Polyphenolen den Zelltod (Apoptose) in mehreren Mauszelllinien aus. Es widerstand der Proliferation von Krebszellen im Dickdarm der Ratte.

Tartarischer Buchweizen TBWSP31, ein neues Protein, das aus seinen Extrakten isoliert wurde, kann antiproliferative Eigenschaften gegen menschliche Brustkrebszelllinien aufweisen. Die Zellen zeigten physikalische Veränderungen, die für sterbende Krebszellen typisch sind.

BuchweizenschaleEs wurde auch berichtet, dass es in Studien an Mäusen Antikrebseffekte hat. Es wird vermutet, dass die Schale eine Antikrebsaktivität gegen verschiedene Krebszelllinien aufweist.

Es kann Verstopfung und IBD lindern

Buchweizenproteine Es hat auch eine abführende Wirkung. In Rattenstudien Buchweizenproteinextraktvon unerwünschten Behandlung von Verstopfung Es hat sich als nützliches Mittel für erwiesen

Buchweizenist ein starkes entzündungshemmendes Mittel. Fermentiert oder nicht fermentiert kann Darmentzündungen lindern. 

Einige anekdotische Beweise, Buchweizendeutet darauf hin, dass Gas bei manchen Menschen Gas verursachen kann. Wenn Sie Symptome bemerken, beenden Sie die Anwendung und konsultieren Sie Ihren Arzt.

Kann bei der Behandlung des polyzystischen Ovarialsyndroms (PCOS) helfen

Buchweizenenthält eine Verbindung namens D-Chiro-Inositol, die ein Insulin-Intermediär ist. Syndrom der polyzystischen Eierstöcke (PCOS) D-Chiro-Inositol-Mangel wurde bei Menschen mit gefunden

Forscher versuchen, natürliche und synthetische Varianten von D-Chiro-Inosit zu entwickeln, um das Management von PCOS zu unterstützen.

Die Zufuhr dieses Kohlenhydrats über die Nahrung hatte ebenfalls positive Auswirkungen. Buchweizensamenkleie In solchen Fällen ist es die ideale Wahl.

Was schadet Buchweizen?

Zusätzlich zu allergischen Reaktionen bei einigen Menschen, Buchweizen Bei mäßigem Verzehr sind keine Nebenwirkungen bekannt.

Buchweizenallergie

BuchweizenBei häufigem Verzehr und in großen Mengen kann sich eine Weizenallergie entwickeln. Ein als allergische Kreuzreaktivität bekanntes Phänomen tritt häufiger bei Menschen auf, die gegen Latex oder Reis allergisch sind.

Zu den Symptomen können Hautausschlag, Schwellung, Verdauungsstörungen und im schlimmsten Fall ein schwerer allergischer Schock gehören.

Wie man Buchweizen kocht?

Buchweizenmehl

Materialien

• Grütze: 1 Tasse, gebraten (Wenn Sie keine zuvor gebratenen Grütze finden, können Sie diese in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind braten.)
• 1 + ¾ Glas Wasser
• 1-2 Esslöffel ungesalzene Butter
• ½ Teelöffel Salz

Wie geht das?

Buchweizen abspülen und gut abtropfen lassen.

In einem mittelgroßen Topf Buchweizengrütze, Wasser, Butter und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

- Decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze.

Bei schwacher Hitze 18-20 Minuten kochen lassen.

- Fügen Sie bei Bedarf einen zusätzlichen Esslöffel Butter hinzu.

- Sie können es konsumieren, indem Sie es zu Gerichten wie Gemüsegerichten hinzufügen.

Als Ergebnis;

Buchweizenist ein Pseudokorn-Typ. Es ist glutenfrei, insbesondere Rutin, reich an Mineralien und verschiedenen Pflanzenstoffen, eine gute Quelle für Ballaststoffe.

Buchweizen essenEs hat mehrere gesundheitliche Vorteile wie Blutzuckerkontrolle und Herzgesundheit.