Nutzen, Schaden und Nährwert von Weizen

Weizen, Es ist eines der am meisten konsumierten Getreidesorten der Welt. Aus einer Saatgutsorte (die weltweit in unzähligen Sorten angebaut wird) Triticum) erhalten.

Brotweizen ist der häufigste Typ. Weiß- und Vollkornmehl ist die Hauptzutat in Backwaren wie Brot. Andere Lebensmittel auf Weizenbasis sind Nudeln, Fadennudeln, Grieß, Befund und Couscous.

WeizenEs ist ein äußerst umstrittenes Lebensmittel, da es ein Protein namens Gluten enthält, das bei anfälligen Personen eine schädliche Immunantwort auslöst.

Aber für diejenigen, die es vertragen, ist Vollkornweizen eine reichhaltige Quelle verschiedener Antioxidantien, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.

hier „Was sind die Vorteile von Weizen“, „Welche Vitamine sind im Weizen enthalten“, „Was ist der Energiewert von Weizen“ Die Antwort auf Ihre Fragen ...

Nährwert von Weizen

Weizen besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, enthält aber auch mäßige Mengen an Eiweiß. 100 Gramm in der Tabelle unten Vitamine im Weizen Es bietet Informationen über.

Kohlenhydrat

wie alle Körner Weizen Es besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Stärke ist die vorherrschende Kohlenhydratart im Pflanzenreich und macht über 90 % des gesamten Kohlenhydratgehalts im Weizen aus.

Die gesundheitlichen Auswirkungen von Stärke hängen hauptsächlich von ihrer Verdaulichkeit ab, die wiederum ihre Wirkung auf den Blutzuckerspiegel bestimmt.

Eine hohe Verdaulichkeit kann zu einem ungesunden Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit führen und insbesondere bei Diabetikern schädliche Auswirkungen haben.

weißer Reis ve KartoffelEbenso haben sowohl Weißweizen als auch Vollkornweizen einen hohen glykämischen Index und sind daher für Diabetiker nicht sehr geeignet.

Andererseits werden einige verarbeitete Weizenprodukte, wie zum Beispiel Nudeln, schlechter verdaut und lassen den Blutzuckerspiegel daher nicht so stark ansteigen.

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Vollkorn ist reich an Ballaststoffen, raffinierter Weizen enthält jedoch fast keine Ballaststoffe. Der Ballaststoffgehalt von Vollkornweizen variiert um 12–15 % des Trockengewichts. Der größte Teil der in der Kleie konzentrierten Ballaststoffe wird beim Mahlprozess entfernt, und raffiniertes Mehl enthält weitgehend keine Ballaststoffe.

Weizenkleie Der häufigste darin enthaltene Ballaststoff ist Arabinoxylan (70 %), eine Art Hemizellulose. Der Rest besteht größtenteils aus Zellulose und Beta-Glucan.

Alle diese Ballaststoffe sind unlöslich. Sie passieren den Verdauungstrakt nahezu unversehrt und verursachen ein erhöhtes Stuhlgewicht. Manche ernähren sich von freundlichen Bakterien im Darm.

Weizenprotein

Proteine ​​machen 7 bis 22 % des Trockengewichts von Weizen aus. Gluten, eine große Proteinfamilie, macht 80 % des gesamten Proteingehalts aus.

Gluten ist für die einzigartige Elastizität und Klebrigkeit des Weizenteigs und seine Eigenschaften bei der Brotherstellung verantwortlich.

Weizengluten kann bei anfälligen Personen gesundheitsschädliche Auswirkungen haben.

Vitamine und Mineralien im Weizen

Vollkorn ist eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Wie bei den meisten Getreidesorten hängt die Menge der Mineralien vom Mineralgehalt des angebauten Bodens ab. 

Selen

Es handelt sich um ein Spurenelement, das im Körper verschiedene wichtige Funktionen erfüllt. aus Weizen Selen Sein Gehalt hängt vom Boden ab und ist in einigen Regionen wie China sehr gering.

Mangan

Kommt in großen Mengen in Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Obst und Gemüse vor ManganAufgrund seines Phytinsäuregehalts wird es aus Vollkornweizen schlecht aufgenommen.

 Phosphor

Es ist ein Mineral, das eine wichtige Rolle bei der Erhaltung und dem Wachstum des Körpergewebes spielt.

 Bakır

Mangel an Kupfer kann die Herzgesundheit beeinträchtigen.

Folat

Folat, eines der B-Vitamine, Folsäure oder auch als Vitamin B9 bekannt. Besonders wichtig ist es während der Schwangerschaft.

Die nährstoffreichsten Teile des Getreides – Kleie und Keime – werden beim Mahl- und Raffinierungsprozess entfernt und kommen im Weißweizen nicht vor.

Daher ist Weißweizen im Vergleich zu Vollkornweizen relativ arm an vielen Vitaminen und Mineralstoffen.

Da Weizen in der Regel einen großen Teil der Nahrungsaufnahme der Menschen ausmacht, ist sein Mehl oft mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert.

Tatsächlich ist die Anreicherung von Weizenmehl in vielen Ländern vorgeschrieben.

Zusätzlich zu den oben genannten Nährstoffen kann angereichertes Weizenmehl eine gute Quelle für Eisen, Thiamin, Niacin und Vitamin B6 sein. Oft wird auch Kalzium hinzugefügt.

Andere Pflanzenverbindungen

Die meisten im Weizen vorkommenden Pflanzenstoffe konzentrieren die Körner und Kleie, denen raffinierter weißer Weizen fehlt.

Die höchsten Mengen an Antioxidantien finden sich in der Aleuronschicht, einem Vollkornbestandteil. Weizenaleuron wird auch als Nahrungsergänzungsmittel verkauft.

Ferulasäure

Dominantes Antioxidans, das in Weizen und anderen Getreidekörnern vorkommt PolyphenolRolle.

Phytinsäure

Konzentriert in Kleie Phytinsäure Kann die Aufnahme von Mineralien wie Eisen und Zink verringern. Das Einweichen, Keimen und Fermentieren von Körnern führt dazu, dass viele von ihnen zerfallen. 

Alkylresorcine

Die in Weizenkleie enthaltenen Alkylresorcine sind eine Klasse von Antioxidantien mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. 

Lignane

Eine weitere Familie von Antioxidantien, die in Weizenkleie enthalten ist. Experimente im Reagenzglas zeigen, dass Lignan zur Vorbeugung von Darmkrebs beitragen kann. 

Weizenkeimagglutinin

Ein Weizenkeim Lektin(Protein) und hat eine Reihe gesundheitsschädlicher Auswirkungen. Allerdings werden Lektine durch Hitze inaktiviert und sind in gebackenen Weizenprodukten nicht aktiv.

Lutein

Ein antioxidatives Carotinoid, das für die Farbe von gelbem Hartweizen verantwortlich ist. Lebensmittel mit hohem Luteingehalt verbessern die Augengesundheit.

Vorteile des Verzehrs von Weizen

Raffinierter weißer Weizen Es verfügt über keine nützlichen Funktionen.

Andererseits bringt der Verzehr von Vollkornweizen mehrere gesundheitliche Vorteile für diejenigen mit sich, die ihn vertragen, insbesondere wenn es sich um einen Ersatz für weißen Weizen handelt.

Darmgesundheit

Vollkornweizen, reich an Ballaststoffen, meist unlöslich, die in der Kleie konzentriert sind.

Studien zeigen, dass Weizenkleiebestandteile als Präbiotika wirken und nützliche Bakterien im Darm ernähren.

Eine Studie ergab, dass Kleie das Verstopfungsrisiko bei Kindern verringern kann.

Abhängig von der zugrunde liegenden Ursache der Verstopfung ist der Verzehr von Vollkornprodukten jedoch möglicherweise nicht immer wirksam.

Prävention von Darmkrebs

Darmkrebs ist die häufigste Krebsart im Verdauungstrakt. Beobachtungsstudien haben gezeigt, dass der Verzehr von Vollkornprodukten (einschließlich Vollkorn) das Risiko für Darmkrebs senkt.

Eine Beobachtungsstudie schätzt, dass Menschen, die mehr Ballaststoffe essen, ihr Darmkrebsrisiko im Vergleich zu Menschen, die wenig Ballaststoffe essen, um 40 % senken können.

Kontrolliert Fettleibigkeit

WeizenEs ist dafür bekannt, Fettleibigkeit zu kontrollieren. Dieser Vorteil ist bei Frauen viel aktiver als bei Männern. Der regelmäßige Verzehr von Vollkornprodukten kann bei Adipositaspatienten zu einer erheblichen Gewichtsabnahme führen.

Verbessert den Stoffwechsel des Körpers

Wenn der Stoffwechsel unseres Körpers nicht optimal funktioniert, kann es zu verschiedenen metabolischen Syndromen kommen. Zu den häufigsten Ursachen zählen hohe Triglyceridwerte, viszerale Fettleibigkeit (was zu einem birnenförmigen Körper führt), hoher Blutdruck und niedrige HDL-Cholesterinwerte. 

Diese können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Aus diesem Grund empfehlen die meisten Ärzte den Verzehr von Vollkornweizen. Denn es verbessert die allgemeine Verdauung, was sich positiv auf den Stoffwechsel auswirkt und so diese Probleme gar nicht erst entstehen lässt.

Verhindert Typ-2-Diabetes

Typ-2-Diabetes ist eine chronische Erkrankung und kann sehr gefährlich sein, wenn sie nicht richtig kontrolliert wird, aber es ist eine reversible Krankheit, wenn eine Person mehr auf ihre Ernährung achtet. 

Einer der reichlich vorhandenen Nährstoffe im Weizen MagnesiumStoppen. Dieses Mineral beeinflusst direkt die Art und Weise, wie der Körper Insulin verwendet, und ist ein gemeinsamer Faktor für mehr als 300 Enzyme, die Glukose freisetzen. Also regelmäßig Vollkornweizen konsumierenEs hilft, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und indirekt Typ-2-Diabetes vorzubeugen.

Es reduziert chronische Entzündungen

Unter einer chronischen Entzündung versteht man grundsätzlich jede Entzündung, die über mehrere Monate anhält. Es kann viele Ursachen haben, beispielsweise eine Reaktion auf einen schädlichen Reiz oder ein Problem mit dem Immunsystem. Obwohl es kein sehr ernstes Problem zu sein scheint, kann es zu bestimmten Krebsarten und sogar zu rheumatoider Arthritis führen.

Glücklicherweise können chronische Entzündungen mit Nahrungsmitteln wie Vollkorn bekämpft werden. Weizen enthält Betain, das nicht nur Entzündungen reduziert, sondern auch bei anderen Beschwerden wie Alzheimer, kognitivem Verfall, Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und Osteoporose hilft.

Verhindert Gallensteine

VollkornHilft Gallensteinen bei Frauen vorzubeugen. Gallensteine ​​entstehen durch eine übermäßige Sekretion von Gallensäuren. Aufgrund der unlöslichen Ballaststoffe im Weizen sorgt es für eine reibungslosere Verdauung, die eine geringere Sekretion von Gallensäuren erfordert und so der Entstehung von Gallensteinen vorbeugt.

Verhindert Brustkrebs

Weizenkleie wirkt bei Frauen krebshemmend und beugt bestimmten Krebsarten vor. Weizenkleie optimiert den Östrogenspiegel, sodass er immer unter Kontrolle ist BrustkrebsEs verhindert. 

Dies ist besonders wirksam bei Frauen vor der Menopause, bei denen das Risiko besteht, an dieser Krebsart zu erkranken. 

Weizen enthält auch Lignane. Lignane besetzen Hormonrezeptoren im Körper, was dazu beiträgt, hohe Östrogenspiegel im Blutkreislauf unter Kontrolle zu halten, ein wichtiger Faktor bei der Brustkrebsprävention.

Verhindert Asthma bei Kindern

Da die Umweltverschmutzung weiter zunimmt, besteht bei immer mehr Kindern das Risiko, an Asthma im Kindesalter zu erkranken. Allerdings kann eine weizenbasierte Ernährung das Risiko, an Asthma im Kindesalter zu erkranken, um mindestens 50 % senken. Denn Weizen ist reich an Magnesium und Vitamin E.

Lindert postmenopausale Symptome

Vollkornweizen konsumierenEs eignet sich hervorragend für Frauen in den Wechseljahren, bei denen das Risiko verschiedener Krankheiten besteht. Es beugt Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und hohem Cholesterinspiegel vor, indem es die Bildung von Plaque in Blutgefäßen und Arterien sowie das Fortschreiten der Arteriosklerose verlangsamt, was die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts und Schlaganfalls bei Frauen verringert.

Verhindert Herzinfarkt

Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Vollkorn senkt den Blutdruck bei Menschen mit Herzerkrankungen, was das Risiko eines Herzinfarkts verringert.

Schäden von Weizen

Zöliakie

Zöliakieist eine chronische Erkrankung, die durch eine schädliche Immunreaktion auf Gluten gekennzeichnet ist. 0.5–1 % der Menschen leiden an Zöliakie.

Gluten, die Hauptproteinfamilie im Weizen, wird in Glutenine und Gliadine unterteilt, die in allen Weizenarten in unterschiedlichen Mengen vorkommen. Gliadine gelten als Hauptursache für Zöliakie.

Zöliakie führt zu einer Schädigung des Dünndarms und einer beeinträchtigten Nährstoffaufnahme. Zu den damit verbundenen Symptomen gehören Gewichtsverlust, Blähungen, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Magenschmerzen und Müdigkeit.

Es wurde auch vermutet, dass Gluten zu Gehirnerkrankungen wie Schizophrenie und Epilepsie beitragen kann. 

Eine glutenfreie Ernährung ist das einzige bekannte Heilmittel gegen Zöliakie. Weizen ist die Hauptnahrungsquelle für Gluten, es kommt aber auch in Roggen, Gerste und vielen verarbeiteten Lebensmitteln vor.

Gluten Intoleranz

Die Zahl der Menschen, die sich glutenfrei ernähren, übersteigt die der Zöliakie-Betroffenen. Manchmal liegt der Grund einfach in der Überzeugung, dass Weizen und Gluten grundsätzlich gesundheitsschädlich sind. In anderen Fällen können Weizen oder Gluten echte Zöliakie-ähnliche Symptome hervorrufen.

Diese Situation, Gluten Intoleranz oder Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität und ist definiert als eine unerwünschte Reaktion auf Weizen ohne Autoimmun- oder allergische Reaktionen.

Häufige Symptome einer Glutenunverträglichkeit sind Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Durchfall, Gelenkschmerzen, Blähungen und Ekzeme. Eine Studie zeigt, dass bei manchen Menschen die Symptome einer Weizenunverträglichkeit durch andere Stoffe als Gluten ausgelöst werden können.

Verdauungsbeschwerden können auf eine Familie weizenlöslicher Ballaststoffe namens Fruktane zurückzuführen sein, die zu einer Ballaststoffklasse gehören, die als FODMAPs bekannt ist.

Eine hohe FODMAP-Aufnahme verschlimmert das Reizdarmsyndrom, das ähnliche Symptome wie eine Zöliakie aufweist.

Reizdarmsyndrom (IBS)

Reizdarmsyndrom Es handelt sich um eine häufige Erkrankung, die durch Bauchschmerzen, Blähungen, unregelmäßigen Stuhlgang, Durchfall und Verstopfung gekennzeichnet ist.

Dieser Typ tritt häufiger bei Menschen auf, da er ein ängstliches und oft stressiges Leben auslöst. Bei Menschen mit Reizdarmsyndrom kommt es häufig zu einer Weizenunverträglichkeit. Ein Grund dafür könnte das Vorhandensein löslicher Ballaststoffe im Weizen sein, sogenannte Fruktane, bei denen es sich um FODMAPs handelt. Eine Ernährung mit hohem FODMAP-Gehalt kann bei überempfindlichen Personen Symptome eines Reizdarmsyndroms hervorrufen.

Obwohl FODMAPs die Symptome der Erkrankung verschlimmern können, gelten sie nicht als alleinige Ursache des Reizdarmsyndroms. Studien zeigen, dass das Reizdarmsyndrom mit einer leichten Entzündung im Verdauungstrakt einhergehen kann. Wenn Sie an einem Reizdarmsyndrom leiden, müssen Sie möglicherweise Ihren Weizenkonsum einschränken.

Als Ergebnis;

Weizen gehört zu den am häufigsten vorkommenden Nahrungsmitteln der Welt. Es ist auch eines der umstrittensten Lebensmittel. Viele Menschen haben eine Glutenunverträglichkeit und verzichten vollständig auf Weizen aus ihrer Ernährung.

Der Verzehr von ballaststoffreichem Vollkorn ist eine gesunde Lebensmittelwahl für diejenigen, die es gut vertragen. Es kann die Gesundheit des Verdauungssystems verbessern und zur Vorbeugung von Darmkrebs beitragen.